viernes, 29 de diciembre de 2006

Pan de molde esponjoso

receta de canelona con unos cambios 180 grs leche
180 grs cerveza
60 grs aceite
1 cucharadita lecitina
2 cucharadita sal
10 grs levadura prensada
560 harina+ 5 gluten
70 grs madre líquida

Primero hago la espuma de levadura

Pongo en el bol de la amasadora todos los ingredientes y la espuma y amaso con el gancho a velocidad 1, durante 15 minutos.

La saco del bol y amaso unos minutos a mano, la dejo reposar tapada con un paño húmedo hasta que doble el volumen.

Pongo en la mesa un poco de harina y vuelvo a amasar para quitar el aire, separo una cuarta parte de la masa y hago una trenza, el resto de la masa la pongo en el molde y encima la trenza, lo dejo levar hasta que vuelva a doblar el volumen, lo pinto con leche, y en el horno precalentado a 250º meto el molde bajo la temperatura a 200 durante 40 minutos.
Cubrirlo con papel de aluminio si vemos que se está dorando mucho.

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