miércoles, 24 de enero de 2007

Pan de molde con suero

Receta del libro el aprendiz de panadero Ingredientes:

610 grs. harina de panadería sin blanquear ( yo he puesto mitad fuerza mitad repostería)
10 grs. sal
40 grs.leche en polvo ( yo he puesto suero de leche)
50 grs. azúcar
6 grs. levadura instantánea ( yo he puesto 10 grs. levadura prensada)
1 huevo grande
50 grs. mantequilla o margarina ( yo he puesto margarina vegetal)
385 a 415 grs. agua a temperatura ambiente ( yo he puesto 200 grs. de agua y 150 grs. de leche)


Modo de hacerlo:

Mezclo la harina, la sal, el suero , el azúcar y la levadura en el bol de la amasadora y mezclo los ingrediente, le agrego el huevo, la mantequilla y la mezcla de leche y agua, y con la pala mezclo durante 1 minuto.
Pasado el tiempo pongo el gancho de amasar y lo dejo 6 minutos, compruebo que la masa está elástica pero no pegajosa.
Si hace falta más harina se agregará durante el amasado.
Pongo la masa sobre la mesa y corto una porción grande y otra pequeña.
A la grande la estiro y la pliego, le doy la forma del molde que tengo engrasado con aceite y la meto dentro.
Con la bola pequeña hago tres porciones del mismo peso y la estiro
para formar una trenza,

que pongo encima de la masa,

cierro el molde y la dejo levar hasta que dobla el volumen aprox, 1 hora treinta.
En el horno precalentado a 250º meto el molde y bajo la temperatura a 180º durante 35 minutos.

Para asegurarme que el pan está cocido, compruebo con un termómetro que la temperatura interior sea de 88º aprox. Saco el pan del molde y lo dejo enfriar sobre una rejilla.