viernes, 5 de enero de 2007

Roscón de Reyes

No podía faltar, la fecha manda, el archiconocido Roscón de Reyes, el año pasado hice una mezcla de varios roscones, este año he hecho el que ha puesto mafalda, aunque con la cantidad de harina no hemos coincido mucho, está muy bueno.

Ingredientes:
ARRANQUE:
50 gr. de harina de fuerza
1 sobre de levadura seca de panadería yo he puesto 15 gramos levadura prensada
100 ml. de leche tibia o a temperatura ambiente

MASA: (Todos los ingredientes a temperatura ambiente)
450 gr. de harina de fuerza (mas o menos) yo he puesto 570 grs.
100 ml. de leche
2 cucharadas de agua de azahar
125 gr. de mantequilla y 25 gr. de manteca
2 huevos y dos yemas
120 gr. de azúcar
1 cucharada de miel
1 copita de ron (voluntario) yo he puesto brandy
la piel de medio limón y media naranja y media mandarina (sólo la parte blanca, se puede reducir la cantidad si gusta menos aromático)
Una cucharadita rasa de sal
ADORNOS:
Azúcar remojada con una gotas de agua y una cucharada de anís
Almendra molida
Frutas escarchadas
1 huevo para pintar

Modo de hacerlo:
ARRANQUE:

En un bol pequeño mezclamos la harina y la levadura vamos añadiendo la leche tibia y mezclamos bien. Tapamos con papel film y dejamos reposar hasta que doble el volumen. Esta masa de arranque puede reposar cuanto tiempo se quiera, incluso toda la noche pero si hay prisa cuando veamos que haya doblado estará lista (una media hora a temperatura ambiente).

MASA
Trituro el azúcar y le añado las pieles de limón , naranja, y mandarina.
Lo pongo en el bol de la amasadora, y añado la leche tibia, el brandy, el agua de azahar y la miel, y lo mezclo todo, añado la mantequilla y la manteca en pomada, y sigo mezclando hasta que esté todo integrado, voy añadiendo los huevos de uno en uno y las yemas, sigo mezclando hasta que se integren todos los ingredientes, cambio la pala de mezclar por el gancho de amasar, y añado la masa de arranque y la harina tamizada junto con la sal, y amaso hasta conseguir una masa suave que se despega de las paredes del bol .
La tapo con papel film y la dejo reposar hasta que dobla el volumen.

La pongo sobre el mármol, y la vuelvo a amasar para desgasificarla, hago una bola y la pongo en la bandeja del horno para que repose unos 10 minutos y la masa se relaje..


Desde el centro voy abriendo la masa, hasta que quede del tamaño del roscón que quiero.

Lo vuelvo a tapar con papel film y lo meto en la nevera hasta el día siguiente.

Saco la bandeja y pinto el roscón con huevo batido y dejo a temperatura ambiente 1 hora para que termine el levado, vuelvo a pintar con huevo y adorno con frutas escarchadas y azúcar

o con azúcar y almendras picadas.

Precaliento el horno a 250º durante 10 minutos, bajo la temperatura a 180º y meto el roscón tapado con un papel de aluminio durante 15 minutos, quito el papel y dejo otros 15 minutos.

Siempre hay que vigilar que cada horno es un mundo.

Cuando el roscón está frió , lo corto por la mitad y lo relleno de nata , y nata con cacao


o simplemente lo dejo tan cual

2 comentarios:

  1. uuyyy pero que pinta!!! y además sin thermomix!!!! muchísimas gracias!!!! por cierto, tu que ya has hecho varios roscos, crees que este es uno de los que está mejor???? es que me gustaría hacerlo y me quiero ir directamente para una buena receta!!!Muchas gracias de antemano

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  2. marivel , es tan poco lo que se diferencian entre ellas, que todos están muy bueno, pero si me pides con cual me quedo te diré que con este
    http://alsurdelsurblog.blogspot.com/2008/01/roscon-de-reyes.html

    pero ya sabes que eso va en gustos.

    Gracias a ti besitos

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