sábado, 6 de enero de 2007

Tiramisú

Esta receta es del gran maestro CarlosValencia, que soy ferviente admiradora.

1 Vaso de café cargado frío y azucarado
3 cucharadas de licor Amaretto
3 huevos yemas y claras por separado
130 gr. de azucar glas
250 gr. de queso Mascarpone
350 ml. de nata para montar
2 bases de bizcocho de 1 cm de grosor aprox.
Una cucharadita de azucar vainillado.
Un pellizco de sal.
Cacao puro para espolvorear al final.


Modo de hacerlo:

Mezclo el licor con el café, y reservo.

Bato la nata con el queso

Monto las claras a punto de nieve con una pizca de sal , y la pongo en el mismo bol de la nata

Bato las yemas, con el azucar vainillado y la sal, hasta blanquearlas y que estén muy cremosas, y lo uno al bol donde tenía la nata y las claras, y con una lengua integro todo con movimientos suaves y envolventes para que la crema no se baje.

En la bandeja donde voy a servir el tiramisú pongo una base de bizcocho y con un pulverizador mojo el bizcocho, con el licor y el café.

Extiendo una capa de la crema, procurando que quede todo el bizcocho cubierto, pongo la otra base de bizcocho y la rocío como la anterior.

Termino con otra capa de crema, la meto en la nevera para que enfríe.

Antes de servirla la espolvoreo con abundante cacao puro sin azúcar, con la ayuda de un colador para que caiga una capa fina


3 comentarios:

  1. En esta receta de "Tiramisú" añades estabilizante en la nata para que no se baje, qué es exactamente? Un saludo.

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  2. Pilar, la composición del estabilizante es almidón, grasa vegetal, proteina lactea, emulsionante y estabilizante y es totalmente neutro.

    Yo pongo 10 gramos por cada 1/2 litro de nata, lo añado a mitad del batido.

    Besos

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  3. Reme, donde compras el estabilizante que añades a la nata?

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