lunes, 12 de marzo de 2007

Hojaldre casero

para la masa

450 grs. harina de fuerza
40 grs. azúcar glas
10 grs. sal fina
1 huevos
225 cc de leche o agua
20 grs. levadura de panadería


para el empaste
250 grs. manteca de hojaldre ( sirve la mantequilla normal, aunque hojaldre algo menos)
50 grs. harina

para el almíbar
1/2 taza de azúcar glas
1/4 taza de agua


Modo de hacerlo
En el bol de la amasadora pongo la harina, el azúcar, la sal, la levadura y los huevos y empiezo a masar, voy añadiendo poco a poco el agua hasta conseguir una masa que se despegue de las paredes del bol y la dejo descansar .

Preparo el empaste

Pongo la mantequilla y la harina y la restriego con las manos para que se mezclen bien, y formo una bola.

Foto 1 Estiro la masa en forma de cruz y pongo el empaste dentro,
Foto 2 y 3 La cierro como si fuera un paquete

Foto 4 le doy la vuelta y con el palo de amasar la golpeo para que se compacte bien, la pongo en una bandeja cubierta con papel film y la meto en la nevera 1 hora.
Ahora empiezo con los famosos pliegues del hojaldre.

Primero estiro la masa y la dejo de 1 cm de grosor, y hago el primer plegado simple, giro la masa 90 grados a la derecha y la pongo en una bandeja tapada con papel film y a la nevera1 hora

Vuelvo a estirar la masa y hago el pliegue doble, giro la masa 90 grados hacia la derecha y la vuelvo a meter en la nevera 1 hora

Vuelvo a repetir un plegado simple y otro doble , en total son 4 plegados, simple, doble, simple y doble, y entre cada plegado una hora de reposo en la nevera.

Con la masa ya estirada, corto tiras de 10 por 7 cms.
y les voy poniendo el relleno, los saladitos son de jamón cocido y queso, sobrasada, y paté.

Los bocaditos dulces son de nocilla.

Los enrollo y los pongo en la bandeja del horno de forma que la unión quede debajo.
Las dejo levar 1 hora y las pinto con huevo batido, las meto en el horno precalentado a 220º durante 15 minutos aporx. o hasta que estén doraditas.







3 comentarios:

  1. Vaya otra receta que se han perdido los comentarios, como esto siga así me quedo yo solita :(

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  2. Por fin alguien que explica y muy bien los famosos pliegues del hojaldre. muchas gracias

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    1. Me alegro que te guste, y espero que también te sirva.

      Besitossss

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