miércoles, 7 de marzo de 2007

Fabada


Ingredientes:

500 grs de fabes
1 compango ( chorizo, morcilla, panceta)
100 grs tocino de jamón ibérico
1 hoja de laurel
5 granos de pimienta negra


Modo de hacerlo:

Foto 1 Pongo las judías en la olla rápida apenas cubierta de agua, y cuando empieza a hervir, le añado 1/2 vaso de agua para romper el hervor.

Foto 2 Repito lo mismo, cuando empieza a hervir le añado 1/2 vaso de agua.

Foto 3 Cuando hierve de nuevo, esta vez le quito todo el agua

Foto 4 Pongo agua fría hasta cubrirlas , la hoja de laurel y los granos de pimienta, cierro la olla y las dejo hervir 10 minutos .


Foto 5 Destapo la olla , le pongo el compango y el tocino de jamón.

Foto 6 Cierro de nuevo la olla, y cuando la válvula tiene los tres anillos fuera, reduzco a media potencia y las dejo durante 20 minutos.

Foto 7 Cuando ha desaparecido el vapor, abro la olla y compruebo la sal y si las judías están tiernas, si aún no están y tiernas las pongo unos minutos más.

Foto 8 pincho el chorizo y la morcilla para que suelten bien la grasa y las dejo hervir 10 minutos con la olla destapada para que el caldo engorde. Para mi gusto, la fabada está mucho más buena si la dejamos reposar todo un día.

2 comentarios:

  1. Hola Reme, estupendo plato de mi tierra.En tu Málaga la Bella solo apto para los dias mas frios.
    Ya sabes lo reacios que son los chefs a soltar sus recetas y cuando lo hacen siempre dejan algo en la sombra.Mi abuela era mas generosa y te pasaría gustosa la receta por si te apetece probarla alguna vez.
    ingredientes:
    1/2 kg Fabes de la granja
    2chorizos
    2morcillas
    un trozo de lacón (paleta de cerdo).
    un trozo de tocino o panceta.
    una punta de pimentón dulce.
    un chorro de aceite.
    unas hebras de azafrán.

    Te pongo la forma "tuneada" para olla rápida:
    Poner a remojo "les fabes" el día antes, Dejar en remojo también el lacón , la panceta y el tocino.
    Poner en la olla les fabes escurridas el pimentón y un chorro de aceite.(Primer secretillo), coger la olla por las asas y menear energicamente como para voltearlas, de forma que se impregnen bien en el aceite y pimentón. esto hace que queden más cremosas.Encima coloca el compango,morcilla, chorizo, lacón, tocino... cúbrelas de agua hasta dos dedos por encima, (segundo secretillo) agua reposada para que no tenga cloro o filtrada de esas jarritas modernas, pero NUNCA agua mineral.
    Tapar la olla y cocer 20min. Dejar que pierda presión antes de abrirla y entonces añadir el azafrán y si es necesario rectificar de sal y si precisan más caldo añadir agua del tiempo.Darle otros cinco minutos de coción y dejar reposar sin abrir la olla.
    Estoy de acuerdo contigo , mucho mejor con un día de reposo.
    Ya me dirás si un día te animas a probarla.
    Espero que no te moleste que deje esta receta , lo he hecho con todo el cariño y desde luego sin ánimo de menospreciar la tuya (cuentas con todo mi reconocimiento).
    un cariñoso saludo.

    ResponderEliminar
  2. Belen guapa, cuanta razón llevas, aquí en Málaga solo en días muy muy fríos, y esos no son muchos.

    Es un honor para mi que me pases la receta, y mucho más siendo de tu abuela, y que por supuesto en cuanto haga fabada la haré.

    Y los (secretillos) es lo que hace a un guiso especial,y que es una pena que no se compartan.

    Besitos y muchas gracias por tu generosidad, seguro que saliste a tu abuela.

    ResponderEliminar