domingo, 25 de marzo de 2007

Pizza barbacoa a la piedra


Ingredientes para la masa
200 grs. de agua
50 grs. de aceite de oliva
1 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de sal
2 grs. de levadura instantánea, o un sobre seca, ó 12 grs prensada
400 grs. de harina, aprox.

Ingredientes para la salsa
300 grs de agua
150 grs de ketchup
20 grs de azúcar
60 grs de vinagre
una pizca de comino molido
pimienta negra
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharada de salsa worcester o soja
300 grs. ternera picada
300 grs. cerdo picado


Modo de hacerlo:

Para la masa

si es en la Thermomix

Echo los líquidos y la sal en el vaso 1 minuto, 40º, vel 2.
Añado la levadura, el orégano, el ajo, y la harina y 1 minuto a velocidad espiga.
La dejo reposar 30 minutos tapada con papel film.

Si es a mano:
Mezclo la harina, con el aceite, la sal, el ajo, la levadura y el orégano y lo mezclo todo con una cuchara de palo , a continuación añado el agua templada y amaso a mano durante dos minutos, tapo la masa con un paño y la dejo reposar 30 minutos.

Para la salsa
Pongo todos los ingredientes en una olla, y cuando empieza a hervir reduzco la temperatura
hasta que la salsa espese, la dejo enfriar.

En una sartén con una cucharada de aceite, pongo las carnes y la rehogo, debe quedar poco hecha, porque se terminará de hacer en el horno.

Pongo el horno a calentar a 300º meto la rejilla con la piedra en la primera ranura y la dejo calentar 30 minutos.

Extiendo sobre un papel de cocina la masa hasta que quede de 1 cm. de grosor, le pongo una capa de queso cremoso, encima la mitad de la salsa, luego la carne y termino con el resto de la salsa, le pongo queso parmesano rallado y un chorreón de aceite de guindilla, y la meto en el horno encima de la piedra con el papel donde la he estirado .

Está lista en 8 minutos, sale una masa fina y crujiente, como de restaurante italiano

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