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Mostrando entradas de abril, 2007

bollitos de sésamo negro

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Ingredientes: preferente 150 g harina de fuerza 200 g de agua 3 g de levadura 25 g lino marrón 25 grsésamo negro para la masa: 150 g harina integral 350 g harina de fuerza ( puede necesitar más, dependerá de la calidad de la harina) 9 g levadura fresca de panadería o 3 g levdura seca de panadería  50 g aceite de oliva virgen extra 15 g miel 130 g leche 100 g de agua

boletus a la plancha

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Ingredientes: 1/2 kg. de boletus sal maldon 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Modo de hacerlo: En una sartén pongo una cucharada de aceite de oliva y cuando está bien caliente, pongo los hongos, les echo sal y los dejo 3 minutos o hasta que están dorados les doy la vuelta y dejo que se terminen de hacer. Los pongo en un plato con otro poco de sal y la otra cucharada de aceite de oliva.

Bizcocho merienda

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Ingredientes: 17o grs. nata líquida 170 grs. de aceite de girasol 260 grs. azúcar de muscovado 240 grs . harina repostería 3 huevos 1/2 cucharadita de extracto de limón 1 cucharada de azúcar avainillado 1 sobre de levadura 1 pizca de sal 100 grs. chocolate negro troceado Modo de hacerlo: En el bol de la batidora pongo los huevos y el azúcar hasta conseguir una crema espesa, sin parar de batir le añado la nata poco a poco, después el aceite poco a poco, el extracto de limón y el azúcar avainillado . Le incorporo la harina, la levadura y la sal, tamizada, y lo mezclo con una cuchara, hasta que se integre todo, lo vuelco en el molde de 22 cms. de aro desmontable, y le pongo el chocolate troceado. Lo meto en el horno a 180º durante 55 minutos, o hasta que al pincharlo la aguja salga limpia. Una vez frío lo espolvoreo con cacao en polvo

Provolone a la plancha

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Ingredientes: 1 rodaja de provolone 5 hojas de albahaca fresca 10 hojas de rúcula 3 bolitas pimienta de Jamaica 3 tomates secos hidratados en aceite de oliva virgen 3 lonchas de crujiente de beicon aceite de guindillas Modo de hacerlo: Foto 1 Pongo en el mortero la albahaca, la rúcula , los tomates y la pimienta Foto 2 machaco todo hasta hacerlo una crema Foto 3 añado el crujiente de beicon y mezclo con cuidado. Foto 4 en una sartén engrasada bien caliente pongo el queso Foto 5 cuando empieza a dorarse le doy la vuelta. foto 6 y le pongo encima el majado que tenía en el mortero Foto 7 lo pongo en un plato y le echo unas gotitas de aceite de guindilla y listo para servir.

Ensalada de surimi

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Ingredientes: 6 palitos de surimi 1 zanahoria 1 cogollo de lechuga 50 gr. de maíz 100 gr . de queso suave lactonesa rosa Modo de hacerlo: Corto en juliana, los palitos de surimi , la zanahoria, el queso y la lechuga, le agrego el maíz y lo remuevo todo, le añado la lactonesa rosa y mezclo bien, para que se integren bien los sabores. La dejo en la nevera 30 minutos antes de servirla.

Lactonesa sustituto de la mahonesa "para mis hijos"

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Ahora que no es muy aconsejable comer huevos crudos, esto es un buen sustituto de la mahonesa y así nos evitamos sorpresas desagradables. Ingredientes: 150 g . de leche 300 a 450 g. de aceite  sal limón Modo de hacerlo: En el vaso de la batidora ponéis la leche, pero ojo 150 g . no pongáis menos que no cuaja. Si la leche está muy fría , 10 segundo de microondas, solo para quitarle el frío. Ponéis el batidor dentro, lo ponéis en marcha y sin moverlo, le vais añadiendo el aceite a chorrito pequeño, hasta que veáis que la lactonesa ha cogido cuerpo, la cantidad de aceite dependerá de la cantidad de lactonesa que queráis hacer, pero si os sobra os aguanta unos días en la nevera. Cuando ya ha cogido la consistencia , le añadís la sal y volvéis a batir y por último el zumo de limón, la cantidad a vuestro gusto, y lista para usar. Si le ponéis 3 cucharadas de ketchup, una cucharadita de coñac y una cucharadita de mostaza tendréis una lactonesa rosa, ideal para marisco.

Langostinos con sésamo negro

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Ingredientes: 24 langostinos 100 grs . de sésamo negro y sésamo blanco harina para rebozar aceite de oliva virgen salsa agridulce de soja Modo de hacerlo: Le quito la cabeza y la piel a los langostinos, dejándoles la cola. Pongo harina de rebozar en un plato , le echo 3 cucharadas de agua para que se forme una crema espesa, le pongo las semillas de sésamo, meto dentro los langostinos y los dejo 5 minutos. Con el aceite caliente en la sartén, voy metiendo uno a uno los langostinos procurando que lleve el rebozado con las semilla bien pegado. Cuando están dorados, los pongo sobre papel de cocina para quitarles el exceso de grasa. Los acompaño con salsa agridulce de soja El sésamo negro tiene más contenido en hierro que el blanco. Por todos los nutrientes que contiene se convierte en un energizante, defatigante, y preventivo en casos de agotamiento mental y nervioso. El sésamo favorece la mejor oxigenación cerebral y al flu

Xuxos de crema

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Ingredientes: 350 g. de harina 100 g . de mantequilla 2 huevos ½ tacita de leche (1 00 gr .) 20 g . de levadura panadero 30 g . de azúcar raspadura de limón una pizca de sal 4 vainas de cardamomo para la crema pastelera 300 g . de leche 2 yemas 1 huevo entero pequeñito 30 g . de harina 10 g . maizena 1/2 cucharadita esencia de vainilla 1/4 cucharadita de nuez moscada 50 g . azúcar una pizca de sal 15 g . mantequilla

Patatas paja "para mis hijos"

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Ingredientes: 1 patata grande aceite de oliva virgen extra sal agua muy fría Modo de hacerlo: Peláis la patata y con un cortador de julianas las cortáis, si no tenéis las hacéis en rodajas muy finas y luego en bastoncillos muy finos. Mientras se preparan las patatas, meter en el congelador un bol con agua, o bien le añadís cubitos de hielo, la cuestión es que el agua esté bien fría. Echáis las patatas en el agua y la dejáis 20 minutos dentro de la nevera Pasado el tiempo las volcáis en un escurridor para que suelten todo el agua, las freís en aceite bien caliente, cuidado que se hacen pronto y la ponéis sobre un escurridor para que suelten el exceso de aceite. La ponéis en un plato y le echáis la sal.

Ensalada de judias verde

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Una ensalada fresca que se puede dejar preparada con antelación. Ingredientes: 300 gr. judías verdes 100 gr. zanahoria 50 gr. maíz 2 pimientos del piquillo 2 huevos 2 latas de atún en aceite aceite de oliva virgen extra 1 cucharada de vinagre de vino Modo de hacerlo: Limpio y troceo las judías y las zanahorias, las hiervo al vapor con un poco de sal, en la olla rápida, con 5 minutos es suficiente, deben quedar al dente. Las escurro bien, y la pongo en la bandeja donde la voy a servir, le agrego los huevos duros cortados, el maíz, y los pimientos troceados, y lo aliño con aceite de oliva virgen y una cucharada de vinagre de vino. Lo meto en la nevera una hora para que se integren los sabores

Pan blanco trenzado

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Ingredientes: 250 grs de agua tibia 120 grs . de leche 10 grs. de aceite de oliva 10 grs . de sal 15 grs . de miel 6 grs. levadura instantánea, o un sobre seca 650 grs . harina blanca de fuerza 100 grs. masa madre líquida d' Eric Kayser 15 grs. semillas de lino dorado modo de hacerlo: En el bol de la amasadora, pongo todos ingredientes y empiezo a amasar, hasta que quede una masa que se despegue de las paredes del bol , dejo amasar 5 minutos más. Engraso con aceite de oliva un bol , y coloco la masa, la ruedo para que se impregne del aceite, la tapo con papel film y la dejo reposar hasta que doble el volumen. Pongo la masa sobre la mesa y la amaso unos minutos, corto porciones de 25o grs. aprx . la tapo y la dejo reposar 10 minutos. Le doy forma y la coloco en la bandeja del horno tapadas con un paño de cocina húmedo y espolvoreadas de harina para que al levar no se peguen. Cuando han doblado el volumen, las meto en el horno a 250

Ensalada con anacardos caramelizados

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Es tiempo de ensaladas Ingredientes: 2 cogollos de lechuga 50 grs. de rúcula 50 grs. de anacados caramelizados 2 pimiento del piquillo aliño 1 cucharada mostaza a la antigua 1 cucharada de vinagre balsámico 1 cucharada de salsa de soja 3 cucharadas de aceite de oliva. Modo de hacerlo: Bueno la ensalada tiene poco que hacer, cortar los cogollos y poner en el plato con la rúcula , los pimientos picados y los anacardos. El aliño, yo pongo todo en un tarro de cristal, lo cierro y lo muevo para que se emulsione todo, y listo para aliñar, y lo que me sobra lo dejo en el tarro y a la nevera, para la próxima ensalada.

palitos de merluza rebozado

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Ingredientes: 500 grs. de lomos de merluza "sirven merluza congelada" 2 cucharadas de especias para pescado, " se puede suprimir o penar las que guste" 3 cucharadas de vino blanco 1 cucharadita de orégano sal aceite de oliva para freír Para el rebozado: 1 huevo harina la que admita Modo de hacerlo: Corto el pescado en bastoncillos rectangulares los pongo en un taper y le agrego las especias, el orégano, el vino y la sal, y lo dejo macerar mínimo dos horas tapados en la nevera, más tiempo mejor. A la hora de freírlos preparo el rebozado, bato un huevo y le voy incorporando harina, hasta que quede una crema espesa, y le pongo una cucharadita del macerado del pescado, voy metiendo los palitos para que se impregnen bien del rebozado Los frió en abundante aceite de oliva caliente, hasta que estén dorados. Los pongo sobre papel absorbente, para quitarles el exceso de grasa.

Magdalenas de nata

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Ingredientes: 350 g  harina repostería 180 g  azúcar 220 g  aceite de oliva virgen extra variedad manzanilla 100 g  nata líquida 250 g  huevos ( 4) 1 sobre levadura Royal una pizca de sal ralladura de un limón o 1/2 cucharadita de esencia de limón almendras laminadas Modo de hacerlo: En el bol , pongo los huevos y el azúcar y bato hasta que blanqueen, agrego la ralladura de limón el aceite y la nata y sigo batiendo hasta conseguir una crema. Pongo la harina, la sal y la levadura y la voy incorporando en forma de lluvia sobre el batido, y con la ayuda de una lengua o cuchara mezclo todo con cuidado para que el batido no se baje. Lleno 3/4 parte de las las cápsulas de papel, le pongo un poco de azúcar en el centro y unas láminas de almendras. Precaliento el horno arriba y abajo a 250º, meto la bandeja en el centro y bajo la temperatura a 210º durante 15 minutos aprox . o hasta que estén dorados.  Y ahora  os voy a poner la foto de Francisca Quintana   una

Tarta estilo New York

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Ingredientes: Para la base de galletas 15 galletas Maria 50 g  de mantequilla 2 cucharaditas de Málaga virgen Para la crema 250 g queso  mascarpone 250 g  queso fresco de untar 3 huevos 120 g  azúcar 150 g  nata líquida 15 g de maizena 1/4 cucharadita de extracto de vainilla zumo de 1 limón para decorar mermelada de albaricoque. Modo de hacerlo: Trituro las galletas, y la mezclo con la mantequilla y el licor hasta que se forme una masa pegajosilla . Forro el molde con papel de cocina, así es muy fácil retirar la tarta del molde una vez hecha. Extiendo la masa con una cuchara y meto el molde en el horno a 175º durante 10 minutos aprox . o hasta que se vea que la galleta está seca. Separo las claras de las yemas En el bol de la batidora pongo los  quesos, las yemas y el azúcar y bato hasta que se forme una crema suave. Añado la nata, la maicena , la vainilla y el zumo del limón, y sigo batiendo hasta que la crema tome cuerpo. Bato las claras a p

La copa

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Ingredientes: 1/2 kg . de fresas 1 lata de melocotón en almíbar 6 galletas María leche condensada canela 250 grs . de nata montada. Modo de hacerlo: Pico la fresas y los melocotones, y reservo el jugo. Trituro las galletas en el mortero, o dentro de una bolsa de plástico y se golpea con el rodillo. En una copa pongo, una capa de fresas, otra de melocotones y una cucharada de galleta molida, lo riego con una cucharadita del jugo del melocotón y una cucharadita de leche condensada, vuelvo a repetir, y la decoramos con nata , canela molida, y trocitos de fresas. Dejar la en la nevera 30 minutos antes de servirla.

Bollitos

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Ingredientes: prefermento 150 g  harina morena 150 g  agua 2 g  levadura  fresca de panadería  masa 150 g  harina morena 150 g  harina de fuerza 150 g  harina de centeno 12 g  sal 230 g  de agua 15 g  miel 50 g  aceite de oliva virgen extra 6 g  levadura  fresca de  panadero  Modo de hacerlo: En un bol grande, pongo los ingredientes del prefermento, remuevo con una cuchara y lo tapo con papel film , y la dejo 24 horas. En el bol de la amasadora, pongo los ingredientes de la masa y empiezo a amasar, voy agregando poco a poco el prefermento, hasta que quede una masa que se despegue de las paredes del bol , dejo amasar 5 minutos más. En la mesa pongo un poco de harina y termino de amasar a mano durante 3 minutos, la tapo con un paño húmedo y la dejo levar hasta que doble el volumen. La vuelvo a poner sobre la mesa con un poco de harina y desgasifico , corto porciones de 90 g  y hago los bollitos , que voy poniendo en la bandeja del horno, los espolvo