sábado, 28 de abril de 2007

bollitos de sésamo negro

Ingredientes:

masa madre
150 grs harina de fuerza
200 grs de agua
3 grs. de levadura
25 grs lino marrón
25 grs sésamo negro

para la masa:
150 grs harina integral
350 grs harina de fuerza ( puede necesitar más, dependerá de la calidad de la harina)
2 grs. acido ascorbico ( opcional)
6 grs. levadura instantánea, o 1 sobre levadura seca, o 15 grs levadura prensada
50 grs aceite de oliva virgen extra
15 grs miel
130 grs leche
100 grs de agua

Modo de hacerlo:

Masa madre
Foto 1 en un bol pongo todos los ingredientes y lo mezclo con una cuchara, quedará una masa algo líquida.

Foto 2 tapo el bol con papel film y la dejo fermentar, unas dos horas aprox. y la meto en la nevera durante 24 horas

Foto 3 cuando la saco, ha fermentando bastante y la masa está llena de burbijitas, las semillas han engordado y la masa ya no es tan líquida, la dejo fuera una hora para que se atempere antes de usarla para hacer el pan.


En el bol de la amasadora pongo todos los ingredientes de la masa y agrego la masa madre

y con el gancho, amaso durante 5 minutos hasta que la masa se despegue bien de las paredes del molde.

La dejo reposar tapada hasta que dobla el volumen.

La pongo sobre la mesa y la desgasifico, la corto en porciones para hacer los bollitos.

La vuelvo dejar levar tapada con un paño húmedo, hasta que vuelvan a doblar el volumen.

Con el horno precalentado a 300º y con un vaso de agua dentro, meto los bollitos, pulverizo las paredes del horno y bajo la temperatura a 220º, los dejo 20 minutos hasta que estén doraditos y suenen a hueco.

Información sobre el sésamo
Es rico en hierro, fósforo y magnesio.
Es el mejor preventivo de la osteoporosis.
El sésamo negro tiene más contenido en hierro que el blanco.
Por todos los nutrientes que contiene se convierte en un energizante, defatigante, y preventivo en casos de agotamiento mental y nervioso.

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