domingo, 8 de abril de 2007

Bollitos



Ingredientes:

masa madre
150 grs. harina morena
150 grs. agua
2 grs. levadura instantánea o 6 de levadura seca de panadería

masa

150 grs. harina morena
150 grs. harina de fuerza
150 grs. harina de centeno
12 grs. sal
230 grs. de agua
15 grs. miel
50 grs. aceite de oliva virgen extra
4 grs. levadura instantánea o 1 sobre seca

En un bol grande, pongo los ingredientes de la masa madre, remuevo con una cuchara y lo tapo con papel film, y la dejo 24 horas.

En el bol de la amasadora, pongo los ingredientes de la masa y empiezo a amasar, voy agregando poco a poco la masa madre, hasta que quede una masa que se despegue de las paredes del bol, dejo amasar 5 minutos más.

En la mesa pongo un poco de harina y termino de amasar a mano durante 3 minutos, la tapo con un paño húmedo y la dejo levar hasta que doble el volumen.

La vuelvo a poner sobre la mesa con un poco de harina y desgasifico, corto porciones de 90 grs. y hago los bollitos, que voy poniendo en la bandeja del horno, los espolvoreo con harina y lo vuelvo a tapar con el mismo paño húmedo , lo dejo levar hasta que vuelva a doblar el volumen.

Con una cuchilla le hago un corte a lo largo y en horno precalentado a 300º meto la bandeja con los bollitos y un vasito de agua hirviendo en una esquina , bajo la temperatura a 225º durante 27 minutos.

En el transcurso de los dos primeros minutos, he pulverizado las paredes del horno tres veces, para provocar más vapor.

No hay comentarios:

Publicar un comentario