sábado, 21 de abril de 2007

Xuxos de crema


Ingredientes:
350 gr. de harina
100 gr. de mantequilla
2 huevos
½ tacita de leche (100 gr.)
20 gr. de levadura panadero
30 gr. de azúcar
raspadura de limón
una pizca de sal
4 vainas de cardamomo
para la crema pastelera
300 gr. de leche
2 yemas
1 huevo entero pequeñito
30 gr. de harina
10 gr. maizena
1/2 cucharadita esencia de vainilla
1/4 cucharadita de nuez moscada
50 gr. azúcar
una pizca de sal
15 gr. mantequilla



Modo de hacerlo:
En un cuenco pongo la leche tibia, la levadura y 100 grs. de la harina que tenemos pesada en los ingredientes, lo mezclo todo con una cuchara, lo tapo con papel film y lo dejo levar hasta que doble el volumen.
Pongo los ingredientes en el bol y añado la masa fermentada, amaso hasta conseguir una masa fina y elástica.

Pongo un poco de harina en la mesa y estiro la masa bien fina, corto porciones de 10 x 10 aprox. y le pongo en el centro una cucharada de  crema pastelera fría, y lo enrollo.

Los dejo reposar 10 minutos, y los frío en aceite de oliva caliente pero no demasiado, para que les de tiempo a freírse bien por dentro y dorarse por fuera.

Los coloco sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite, y los espolvoreo con azúcar.

Por supuesto que el relleno se puede variar.


Para la crema pastelera:

Pongo un poco de leche en un vaso y mezclo la harina, la maizena, las yemas y el huevo y lo bato todo muy bien

Caliento la leche con la vainilla, la nuez moscada, el azúcar y la pizca de sal, cuando empiece a hervir la retiro del fuego y le añado el batido que había preparado antes y remuevo con una cuchara de madera, lo vuelvo a poner al fuego medio , removiendo constantemente para que no se pegue , hasta que espese le pongo la mantequilla y la dejo enfriar.

Para la Th se hace todo igual , calentar la leche con la vainilla, la nuez moscada, el azúcar y la pizca de sal a 100º 4 min. vel 2.

Echar el batido y poner la mariposa 90º 4 a 6 minutos, vel. 2, el tiempo es aprox. dependerá de la temperatura de los ingredientes.