sábado, 7 de julio de 2007

Tarta graduacion Eva


Ingredientes:

Un molde rectangular adaptable, yo lo he puesto a 40 por 26 cms.

para el bizcocho

10 huevos
500 grs. harina
400 grs. azúcar


para la trufa

750 grs. nata
3 cucharadas grandes de cacao en polvo
150 grs. azúcar glas
10 grs. estabilizante para nata

Yema tostada

7 huevos
200 grs. azúcar
70 ml. de agua
20 grs. maizena

Almibar

2 tazas de azúcar
1 taza de agua
2 cucharadas de ron

Para el birrete y los laterales

250 grs. de chocolate de cobertura
75 grs. mantequilla


Modo de hacerlo:

En un tazón pongo el chocolate y la mantequilla y lo llevo al microondas a 80% de potencia durante 2 minutos para que se derrita, y poder pintar con un pincel.

Con láminas de acetato, hago el birrete, y lo cubro de chocolate, lo dejo enfriar un poco y lo cierro con papel celo, para darle la forma redonda.

lo mismo hago con los laterales.
Con fondant, hago el cordoncillo.
Y cuando está totalmente frío el chocolate retiro el acetato y monto el birrete

En una carerola pongo los ingredientes del almíbar , y lo dejo hervir a fuego moderado durante 15 minutos y lo dejo enfriar.

Para la trufa, monto la nata y cuando está espesando, le pongo el cacao en polvo, el azúcar y el estabilizante, y termino de batir hasta que esté bien fuerte.

Preparo el bizcocho , y lo corto por la mitad pongo una parte en la bandeja y lo mojo con el almíbar

Le pongo la trufa encima y lo cubro con la otra plancha de bizcocho, que también mojo con el almíbar, lo meto en la nevera para que se enfríe, le he puesto el molde al bizcocho para que no se deforme.

Mientras preparo el yema tostada, pongo el azúcar, el ron y el agua en un cazo al fuego, hasta que llegue a 112º, mientras alcanza la temperatura bato las yemas con la maizena.
Vuelco poco a poco el almíbar a las yemas sin dejar de remover con la lengua de silicona, pongo un colador en el cazo y cuelo la crema, la pongo de nuevo al fuego hasta que espese, siempre removiendo con la lengua para que no se agarre.

En cuanto está lista, la pongo sobre el bizcocho, y la dejo enfriar luego le pongo azúcar y la quemo con el soplete.
Y por último coloco los laterales de chocolate y encima pongo el birrete.

4 comentarios:

  1. Bonito y sabroso regalo de graduación... ¡Enhorabuena!.

    Saludos,

    Ana y Víctor.

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  2. Qué original!! Me encanta tanto la presentación como la tarta en si!!
    Ya sabes, en cuanto pueda, te seguiré copiando recetillas...je,je,

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  3. Te quedó espectacular. Y que rica, con yema tostada...
    A la próxima celebración que tenga la pongo en práctica.

    Saludos

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  4. Me gusta mucho como cocinas, probé el queso emmental frito con pan rallado y mermelada de fresa, y está ¡buenísimo!
    Seguiré provando platos tuyos.

    Saludos

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