viernes, 26 de octubre de 2007

Bagels

Mis primeros bagels, estos son bagels de agua, crujientes por fuera y tiernos por dentro, también está la versión de los bagels al vapor, más tiernos.

Ingredientes:

para 5 bagels de 85 grs. aprox. cada uno

275 grs. harina
6 grs. sal
10 grs. aceite de oliva
4 grs. levadura instantánea o 10 grs fresca
165 grs. de agua
semillas de amapola y sésamo

Modo de hacerlo:

En el bol de la amasadora he puesto todos los ingredientes y con el gancho he amasado durante 5 minutos, hasta que ha quedado una masa suave y brillante, la he puesto en la mesa y con un poco de harina la he amasado unos minutos más.

La he dejado reposar dentro del bol tapada con papel film, como hoy tenía un poco de prisa
" cosa que no es buenas para el pan", he puesto el bol al sol para que levara antes, y en 40 minutos había casi triplicado el volumen, pero el tiempo necesario es de 60 a 90 minutos.

He puesto la masa en la mesa y la he desgasificado un poco, he cortado porciones de 85 grs. y le he dado forma de bolita.

Enciendo el horno a 200º.
Pongo una cacerola con agua y dos cucharaditas de sal a hervir y mientras voy dando forma a los bagels.

Con el dedo enharinado, presiono en el centro para formar el agujero, voy girando la masa con el dedo dentro para ampliarlo.

cojo la masa entre los dedos, y la voy girando, así el agujero se va haciendo mayor.

antes de echarlos en el agua caliente, vuelvo a abrir con los dedos el agujero para que luego en el horno no se cierren.


Cuando el agua empieza a hervir, bajo la temperatura a la mitad , voy echando los bagels uno a uno y cuando sube a la superficie, los saco con la ayuda de una cuchara, con cuidado que no se rompan, cosa que se hace en menos de 1 minutos.

Los voy colocando en la bandeja del horno, y les pongo las semillas

Con el horno ya caliente, meto los bagels durante 18 minutos, más 1 minuto con el gratinador puesto para darles un poco de color.

Lo ideal es comerlos cuando están tibios, y rellenarlo a gusto.

Yo los he hecho de tortilla de patatas rellena de jamón serrano y queso,
y otros de atún, mahonesa, lechuga y tomate.

Deliciosos, y con ganar de repetir, los próximos al vapor.

3 comentarios:

  1. madre mia¡¡¡ que cosa mas rica, esto lo voy a probar pronto.
    besos, encarna

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  2. Mmmm que buena pinta que tienen tus bagels, se ven perfectos, te copio la receta y te felicito por tu blog, esta muy bueno.
    Un beso,
    Soraya

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