martes, 16 de octubre de 2007

Pan marmol de centeno

16 DE OCTUBRE DÍA MUNDIAL DEL PAN 2007


Desde que descubrí las masas, hacer pan se ha convertido en uno de mis mayores placeres.


Y para participar en este WORLD DAY OF BREAD , lo hago con un pan de centeno del libro El aprendiz de panadero.


Ingredientes:

90 grs harina de centeno
200 grs harina fuerza
6 grs de sal
4 grs levadura instantánea
1 cucharadita de alcaravea
1 cucharadita de miel de eucalipto
20 grs margarina de aceite de oliva
160 ml de agua
1 cucharada de caramelo líquido
cacao en polvo o sucedáneo ( yo no lo he puesto)


Modo de hacerlo:

He puesto todos los ingredientes en el bol menos el caramelo líquido y he amasado hasta conseguir una masa elástica, he dividido la masa en dos y a una de ellas le he puesto el caramelo líquido.

La he dejado fermentar durante 90 minutos, la he desgasificado, y he dividido cada masa en 4 partes, he hecho dos panes mezclando los colores.

Que he dejado levar hasta que han doblado el volumen.

Al horno a 200º con un cuenco de agua dentro, durante 27 minutos, los he sacado y dejado enfriar sobre una rejilla