domingo, 28 de enero de 2007

Ensalada de canónigos con vinagreta de fresa



Ingredientes:

Canónigos
tomatitos cherry
anacardos
aceitunas
queso feta
crujiente de beicon

Vinagreta de fresa
1 cucharada de mermelada de fresa
1/2 cucharadita de mostaza a la antigua
1 cucharada de soja
1 cucharada de vinagre de Jerez al estragón
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Modo de hacerlo:
En un plato para ensalada, se poneen los canónigos, y se decora cocn el resto de los ingredientes.

Para el crujiente de bacon:
En un plato pongo papel de cocina y encima las lonchas de beicon lo tapo con otro papel y al microondas durante 2 minutos a máxxima potencia, hasta que no tenga grasa y esté crujiente.

Para la vinagreta:

En un bol, pongo todos los ingreidientes y con la aauda de un batidos pequeño o una cuchara lo bato todo hasta que emulsisones.

Riego la ensalada con la vinagreta.

La ensalada no lleva sal, ya que la soja es salada.

Galletas de naranja y chocolate

Ingredientes:
130 grs. de harina
1 cucharadita levadura
100 grs. mantequilla
35 grs. de azúcar con 1/2 vaina de vainilla
ralladura de la piel de una naranja
1 pizca de sal

para decorar
150 grs. chocolate postre
2 cucharadas de zumo de naranja
frutos secos y coco para decorar


Modo de hacerlo:

En el bol de la batidora pongo la mantequilla en pomada , el azúcar con la vainilla , la ralladura de naranja y bato hasta que se integre todo.

Voy incorporando la harina con la levadura y la sal, amaso con las manos lo justo para integrarlo todo, ya que esta masa si se trabaja mucho las galletas quedarían duras.

La extiendo con el rodillo y con un corta pastas voy haciendo las galletas, las coloco en la bandeja del horno.

Con el horno precalentado a 150º con el ventilador, las dejo 13 minutos o hasta que tomen un ligero color dorado.

Para decorar

Derrito el chocolate con el zumo de naranja en el microondas 2 minutos a 80% de potencia para que no se queme, y con la ayuda de una cuchara voy bañando las galletas les pongo frutos secos y las dejo sobre una rejilla hasta que el chocolate se seque.

Un truco para que el chocolate no se endurezca, lo pongo dentro de un cuenco con agua bien caliente

sábado, 27 de enero de 2007

"Prefermentos" Patê fermentée, Poolish y Biga

del libro El aprendiz de panadero


Pâte fermentée

Ingredientes:

140 grs harina sin blanquear o común
140 grs harina de panadería sin blanquear
5 grs. sal
1,5 grs. levadura instantánea
180 a 210 ml de agua templada

Modo de hacerlo:

Mezcla las harinas, la sal y la levadura, en un bol, añade el agua y remueve hasta que ligue y obtenga una bolo heterogénea, corrige de harina o agua según la necesidad de modo que la masa no quede ni demasiado pegajosa no demasiado rígida. ( es mejor pasarse en pegajosa, ya que eso se podrá corregir más adelante, durante el amasado. Resulta más difícil añadir agua una vez adquiera firmeza la masa.

Espolvorea la superficie de trabajo con harina y coloca la masa encima. amasa de 4 a 6 minutos ( o con el gancho de amasar a velocidad media durante 4 minutos)

engrasa ligeramente un cuenco con aceite y pasa la masa al bol, moviéndola para que toda la superficie quede engrasada. Cubre el cuenco con film de cocina y déjala fermentar a temperatura ambiente una hora, o hasta que aumente y adquiera un tamaño de 1 1/2 veces el original.

Retira la masa del cuenco, amásala suavemente para que pierda aire y vuelve a dejarla en el cuenco. Cúbrelo con fil de cocina y mételo en la nevera. Déjalo toda la noche. Puedes guardar la pasta hasta tres días, o hasta tres meses metida en una bolsa de plástico hermética y congelada.

NOTA: Esta pasta se puede usar el mismo dia que se haga, si se deja a temperatura ambiente dos horas, en vez de meterla en la nevera.

Se puede sustituir la harina de panadería por harina de uso común si se prefiere, o usar una mezcla de harina común y de panadería.

El Patê fermentée se puede usar en cuanto fermenta, pero al igual que el resto de prefermentos, es preferible dejar que repose una noche entera para que de mayor sabor.

Poolish

Ingredientes:


320 grs. harina de panadería sin blanquear
360 grs. agua a temperatura ambiente
1 gr. levadura instantánea

Modo de hacerlo:

Remueve juntas la harina, el agua y la levadura en un cuenco hasta que toda la harina quede hidratada.
La masa debe quedar blanda y pegajosa, como la de una crep muy espesa.
Tapa el cuenco con film de cocina y deja fermentar a temperatura ambiente tres o cuatro horas, o hasta que aparezcan burbujas y la mezcla quede esponjosa.
A la nevera inmediatamente, se conserva hasta tres días

Se puede sustituir la harina de panadería por harina de uso común si se prefiere, o usar una mezcla de harina común y de panadería.

El poolish se puede usar en cuanto fermenta, pero al igual que el resto de prefermentos, es preferible dejar que repose una noche entera para que de mayor sabor.



Biga

En Italia casi todos los prefermentos, incluida la masa fermentada ácida o sourdough, se llaman biga. De modo que si se sigue una receta de otro libro que requiera un biga hay que asegurarse del tipo exacto de biga que requiere.

Ingredientes:


320 grs. harina de panadería sin blanquear
1,5 grs. levadura instántanea
210 a 240 grs. agua temperatura ambiente

Modo de hacerlo:

1. Remueve juntas la harina, el agua y la levadura en un cuenco . Añade 1/2 taza más dos cucharadas de agua, removiendio hasta que la mezcla ligue y forme una bola heterógenea.
Corrige de harina o de agua si hace falta para que la masa no quede ni demasiado pegajosa ni demasiado dura. (Es mejor pasarse de pegajosa, ya que eso se podrá corregir más adelante, durante el amasado. Resulta más difícil añadir agua una vez adquiere firmeza la masa).

2. Espolvorea la superficie de trabajo con harina y coloca la masa encima. Amasa de 4 a 6 minutos ( o mezcla con el ganchos de amasar a velocidad media durante 4 minutos), o hasta que la masa quede suave y maleable, adherente pero no pegajosa. Su temperatura interna debería ser de entre 25 y 27º C.

3. Engrasa ligeramente un cuenco con aceite y pasa la masa al cuenco, moviéndola para que toda la superficie quede engrasada. Cubre el cuenco con film de cocina y déjala fermentar a temperatura ambiente de 2 a 4 horas o hasta que casi doble su tamaño.

4. Retira la masa del cuenco, amásala suavemente para que pierda aire y vuelve a dejarla en el cuenco. Cúbrelo con film de cocina y mételo en la nevera. Déjalo toda la noche. Puedes guardar la pasta hasta tres días o hasta tres meses metida en una bolsa de plástico hermética y congelada.

Se puede sustituir la harina de panadería por harina de uso común si se prefiere, o usar una mezcla de harina común y de panadería, como en la pâte fermentée.

El biga se puede usar en cuanto fermenta, pero al igual que el resto de prefermentos, es preferible dejar que repose una noche entera para que de mayor sabor.

jueves, 25 de enero de 2007

las doce fases del pan

El aprendiz de PANADERO

FASE 1: mise en place

El principio organizador es " que todo esté en su sitio"

Asegurarnos por adelantado que tenemos todo lo necesario.
Leer las instrucciones de principio a fin y visualizar
Decidir si se van a pesar los ingredientes o usar un medidor
Calcular (pesa o mide) todos los ingredientes ante de empezar a mezclar la masa.


FASE 2: amasado

En el que deben cumplirse tres importantes requisitos

El amasado también se conoce como mezclado, tiene tres objetivos distribuir los ingredientes, desarrollar el gluten e iniciar la fermentación.
Mezclado en máquina y amasado a mano
Masas directas y masas indirectas
las masas directas se mezcla con ingredientes que no se han sometido previamente a ninguna otra mezcla o fermentación.
las masas indirectas se elaboran en dos o más fases, usando alguno de los muchos tipos de masa preferrmentada.
Prefermentos, hay dos tipos firmes o secos y dos tipos de prefermentos blandos o de esponja.
Los firmes se conocen con el nombre de pátee fermentée y biga y los blandos poolish y esponja o levain levure (fermentación de la levadura)

FASE 3: fermentación primaria

También llamada fermentación en bruto, decisiva en la determinación del sabor

Lo que ocurre durante la fermentación y como afecta a las masas
La levadura se alimenta de azúcares, convirtiéndolos en dióxido de carbono y alcohol (etanol)
El etanol se evapora durante el horneado mientras que el dióxido de carbono hace aumentar a crecer la masa

FASE 4: Deshinchado

También llamada desgasificación, fase en la que la masa empieza su segunda fermentación y adquiere personalidad
Existen cuatro razones para este proceso,
La primera eliminar parte del dióxido de carbono atrapado en la estructura creada por el gluten.
La segunda permite que el gluten se relaje un poco
La tercera la temperatura del exterior de la masa suele ser inferior a la del interior
La cuarta con la eliminación del exceso de gas se redistribuyen los nutrientes y se inicia un nuevo ciclo de alimentación.


FASE 5 : División

En la que se pesan las piezas, mientras siguen fermentando
A la hora de dividir, hay que intentar cortar la masa limpiamente (cortarla, no romperla) y con los mínimos cortes posibles.
Cada vez que se cortan las masas se crean puntos débiles que afectan al resultado final


FASE 6: Boleado

Para dar forma a las piezas, antes de su moldeo final


FASE 7: Reposo

También llamado fermentación intermedia, durante el cual se relaja el gluten
Dependiendo del pan que se vaya a hacer, la masa se puede volver a manipular enseguida, dándole su forma casi inmediatamente o puede que tenga que reposar 30 minutos o más para dejar que el gluten se relaje.
Ductilidad, elasticidad y tolerancia
Si el gluten está apretado, la masa será muy elástica o mullida, lo opuesto a la elasticidad es la ductilidad que significa que la masa se puede estirar y doblar facilmente.



FASE 8: Moldeado

En el que se le da a la masa su forma final antes del horneado
Existen decenas de formas tradicionales de pan y múltiples técnica para conseguirlo


FASE 9: Fermentación secundaria

También llamada fermentación final, en la que la masa crece hasta adquirir el tamaño ideal para el horneado
Para la fermentación secundaria se pueden usar cuencos o moldes o sencillamente bandejas cubiertas con pergaminos.


FASE 10: horneado

que también puede incluir el marcado de la masa y la vaporización pero en el que son imprescindibles tres acciones vitales.
Como saber cuando está hecho el pan
El pan firme y de corteza dura se cuece hasta que el centro de la pieza alcanza los 95 o 100º C, si la corteza pierde el tono tostado, y se vuelve negruzca, se cubre con papel hasta que alcance la temperatura interna.
El pan blando, como los panecillos enriquecidos y de molde, necesitan superar como mínimo los 82º C. por el interior.
Las piezas pequeñas como panecillos estarán hechas en cuanto superen los 82º C. en el caso de piezas grandes deberá alcanzar los 85 a 88º C.
Para asegurarnos que la masa no está cruda al golpear la pieza por debajo debe sonar a hueco .
Los lados deben quedar firmes, y dorados por la caramelización en vez de blancos y descoloridos.



FASE 11: Enfriado ( La paciencia es la virtud del panadero)

Que en realidad es una extensión del horneado, pero que debe suceder siempre antes de cortar el pan


FASE 12: Almacenamiento y consumo

en la panadería comercial se limita básicamente al almacenamiento, pero en la producción casera suele darse más importancia al consumo

Bollitos de avena y sésamo



masa madre:

150 grs. harina fuerza
150 grs. agua
12 grs. levadura prensada


masa:

250 grs. harina fuerza
200 grs, harina floja o de repostería
10 grs. sal
100 grs. agua
130 grs. leche
150 grs masa madre líquida d`Eric Kayser
1 cucharadita lecitina
30 grs. semillas sésamo
30 grs copos de avena

En un bol grande, pongo los ingredientes de la masa madre, remuevo con una cuchara y lo tapo con papel film, y la dejo 24 horas.

En el bol de la amasadora, pongo los ingredientes de la masa y empiezo a amasar, voy agregando poco a poco la masa madre, hasta que quede una masa que se despegue de las paredes del bol, dejo amasar 5 minutos más.

En la mesa pongo un poco de harina y termino de amasar a mano durante 3 minutos, la tapo con un paño húmedo y la dejo levar hasta que doble el volumen, como es temprano y la mañana está bien fria han tardado en levar 2 horas.

La vuelvo a poner sobre la mesa con un poco de harina y desgasifico, corto porciones de 90 grs. y hago los bollitos, que voy poniendo en la bandeja del horno, los espolvoreo con harina y lo vuelvo a tapar con el mismo paño húmedo , lo dejo levar hasta que vuelva a doblar el volumen, otras dos horas.

Con una cuchilla le hago un corte a lo largo y en horno precalentado a 300º meto la bandeja con los bollitos y un vasito de agua hirviendo en una esquina , bajo la temperatura a 225º durante 27 minutos.

En el transcurso de los dos primeros minutos, he pulverizado las paredes del horno tres veces, para provocar más vapor.

Llevan 5 minutos y ya han crecido un poco

más cerca
Aún quedan 13 minutos de horno, y se ve como han doblado el volumen
En esta se aprecia mejor
Cuando están dorados, saco los bollitos y los dejo enfriar sobre una rejilla.

El sésamo y la avena se pueden poner encima de los bollitos, pero a mi me gusta mezclarlas con la harina .

Flan de queso y chocolate



Ingredientes:

100 grs. de azúcar
100 grs. de chocolate postre
1 lata leche evaporada
1 tarrina de queso mascarpone
4 huevosCulis de fresa

100 grs. de fresas
30 grs .de azúcar

Modo de hacerlo:

Con la mitad del azúcar, caramelizo el molde para el flan.
En el vaso de la batidora, pongo el resto de ingredientes y bato 2o segundo a vel. 4.
Vuelco la mezcla en el molde previamente caramelizado, y lo pongo en una bandeja al baño María.
Con el horno precalentado a 180º meto el flan y lo dejo 75 minutos, ha tardado más tiempo porque el molde era de silicona y tengo comprobado que necesita más tiempo que en un molde de metal.

Lo mejor para comprobar si está hecho es pincharlo con una aguja y si sale limpia, ya está.

Mientras el flan se enfría en la nevera, preparo el culis de fresa, en el vaso de la Th pongo las fresas y el azúcar y trituro hasta que queda una crema fina.

La mezcla de sabores, chocolate y fresa es una combinación muy buena, se le puede poner un poco de nata , pero como el flan es bastante cremoso para mi gusto no le hace falta.

miércoles, 24 de enero de 2007

Pan de molde con suero

Receta del libro el aprendiz de panadero Ingredientes:

610 grs. harina de panadería sin blanquear ( yo he puesto mitad fuerza mitad repostería)
10 grs. sal
40 grs.leche en polvo ( yo he puesto suero de leche)
50 grs. azúcar
6 grs. levadura instantánea ( yo he puesto 10 grs. levadura prensada)
1 huevo grande
50 grs. mantequilla o margarina ( yo he puesto margarina vegetal)
385 a 415 grs. agua a temperatura ambiente ( yo he puesto 200 grs. de agua y 150 grs. de leche)


Modo de hacerlo:

Mezclo la harina, la sal, el suero , el azúcar y la levadura en el bol de la amasadora y mezclo los ingrediente, le agrego el huevo, la mantequilla y la mezcla de leche y agua, y con la pala mezclo durante 1 minuto.
Pasado el tiempo pongo el gancho de amasar y lo dejo 6 minutos, compruebo que la masa está elástica pero no pegajosa.
Si hace falta más harina se agregará durante el amasado.
Pongo la masa sobre la mesa y corto una porción grande y otra pequeña.
A la grande la estiro y la pliego, le doy la forma del molde que tengo engrasado con aceite y la meto dentro.
Con la bola pequeña hago tres porciones del mismo peso y la estiro
para formar una trenza,

que pongo encima de la masa,

cierro el molde y la dejo levar hasta que dobla el volumen aprox, 1 hora treinta.
En el horno precalentado a 250º meto el molde y bajo la temperatura a 180º durante 35 minutos.

Para asegurarme que el pan está cocido, compruebo con un termómetro que la temperatura interior sea de 88º aprox. Saco el pan del molde y lo dejo enfriar sobre una rejilla.



Galletas tostadas de coco








 





     














 











 Ingredientes:

250 grs de harina
75 grs de azúcar
70 grs aceite de oliva suave
15 grs de maizena
50 grs coco rallado
15 grs miel
20 grs de leche
1 huevo pequeño
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
1/4 cucharadita levadura
una pizca de sal

Modo de hacerlo:
En el bol pongo todos los ingredientes y con la pala   amaso hasta que se forme una bola compacta.

Pongo la masa sobre un papel de horno y la estiro con el rodillo hasta dejarla de 3 mm. de grosor, por supuesto el tamaño dependerá del tipo de galleta que hagamos si es para decorar con fondant la corto de 6 mm.
.
 Al ser una galleta muy sana, es ideal para los nilños, así que unos cortadores de motivo infantil y un poco más gruesas de 4 mm.  hacemos felices a los niños.

Con el horno precalentado a 180º las dejo 10 a 15  minutos, o hasta que se vean con un bonito color dorado, porque el tiempo dependerá del tamaño, del grosor y del uso que le demos a la galleta.

 Las dejo enfriar un poco, antes de quitarlas de la bandeja.

  

lunes, 22 de enero de 2007

Tarta de plátano y coco


Ingredientes:

masa quebrada
300 grs harina
100 grs azúcar
2 yemas
150 grs mantequilla fria en dados
una pizca de sal
20 grs. de leche fría


relleno
5 plátanos
50 grs. azúcar

cobertura
50 grs. coco
1 huevo
1 cucharada de azúcar

Modo de hacerlo:

masa quebrada
Echo todos los ingredientes de la masa quebrada en el vaso de la thermomix 20 segundos a velocidad 6 , o en un bol y amaso con las manos.

El secreto para que esta masa no se ponga dura, es procurar trabajarla lo menos posible.

Pinto con mantequilla un molde de paredes desmontable y forro con la mitad de la masa, la pincho con un tenedor y pongo una capa de plátanos en rodajas de 2 cms. aprox. espolvoreo ázúcar y con el resto de la masa hago un enrejado que servirá de tapa para la tarta pinto la superficie con huevo batido, pongo el coco rallado y un poco más de azúcar.

Al horno precalentado a 180º durante 35 minutos.

Servir tibia con una bola de helado

domingo, 21 de enero de 2007

Paletilla de cordero lechal con guarnición



Ingredientes:

2 paletillas de cordero lechal segoviano
50 grs .de manteca de cerdo
1 cucharadita de tomillo fresco
sal
pimienta

Guarnición:
2 patatas
1 cebolla
1/2 pimiento rojo
2 pimientos verde
1/2 cucharadita de tomillo fresco
aceite de oliva
sal
pimienta


Modo de hacerlo:

Enciendo el horno a 90º

En una sartén pongo la manteca de cerdo y doro las paletillas para sellarlas y que queden con un bonito color, con 3 minutos por cada lado es suficiente.

Meto la sartén con las paletillas en el horno y programo para cocción lenta , dos horas treinta minutos a 90º.

Cuando ha transcurrido una hora, meto la bandeja con la guarnición, para que las dos cosas se vayan haciendo muy lentamente.

Cuando termina el tiempo saco el cordero, y dejo la guarnición 5 minutos con el gril puesto para que tomen un poco más de color, y listo para servir.

viernes, 19 de enero de 2007

Bollitos rústicos

Estos bollitos son pura fibra, la corteza es crujiente y la miga algo densa y de sabor buenisimos.

masa madre:

150 grs. harina fuerza
150 grs. agua
12 grs. levadura prensada


masa:

200 grs. harina de espelta
150 grs harina fuerza
100 grs harina semolina
50 grs semillas de lino
1/2 cucharadita de tomillo fresco
12 grs. sal
100 grs. agua
130 grs. leche
150 grs masa madre líquida d`Eric Kayser
1 cucharadita lecitina
1 pizca de ácido ascórbico ( vitaminaC) esto es opcional



En un bol grande, pongo los ingredientes de la masa madre, remuevo con una cuchara y lo tapo con papel film, y la dejo 24 horas.

En el bol de la amasadora, pongo los ingredientes de la masa y empiezo a amasar, voy agregando poco a poco la masa madre, hasta que quede una masa que se despegue de las paredes del bol, dejo amasar 5 minutos más.

En la mesa pongo un poco de harina y termino de amasar a mano durante 3 minutos, la tapo con un paño húmedo y la dejo levar hasta que doble el volumen, hoy ha tardado 1 hora 15 minutos.

La vuelvo a poner sobre la mesa con un poco de harina y desgasifico, divido la masa en dos para poder trabajar mejor, hago un rulo y corto porciones de 10 cms aprox.



los voy poniendo en la bandeja del horno, vuelvo a tapar con el mismo paño húmedo y lo dejo levar hasta que vuelva a doblar el volumen, han tardado 1 hora y 30 minutos.


Con una cuchilla le hago unos cortes, le espolvoreo harina y en horno precalentado a 300º meto la bandeja , bajo la temperatura a 230º durante 35 minutos aprox.

miércoles, 17 de enero de 2007

Pan de amiga

Esta es una fantástica receta que puso auro, para dar las gracias a una amiga, y yo se las doy a ella por compartirla.
Ingredientes:

200 gr. de agua
75 ml. de nata
10 gr. de mantequilla
5 gr. de sal
5 gr. de miel
1 cda. de lecitina de soja
1 sobres de levadura de panadero maizena ( yo puse 12 grs. levadura prensada)
550 g. de harina de fuerza
130 gr. de masa madre liquida d’Eric Kayser

Modo de hacerlo:

Pongo todos los ingredientes en el bol y con el gancho de amasar lo dejo 10 minutos.

Saco la masa y la corto en tres porciones del mismo peso, la estiro con el rodillo y la enrollo, las pongo en el molde para el pan y la dejo levar hasta que dobla el volumen.

Cierro el molde y lo meto en el horno precalentado a 250º, bajo la temperatura a 200º y lo dejo 35 minutos aprox.

Lo saco y lo envuelvo en un paño de cocina, y lo meto dentro de una bolsa de plástico para que la corteza quede blandita.

Cuando está frío lo corto en rebanadas y lo guardo dentro de una bolsa en la nevera, dura una semana perfectamente.

Ideal para sándwiches.


Tocino de cielo



Ingredientes:
8 yemas de huevo
1 huevo entero
200 grs. de azúcar
8 cucharadas de agua


Modo de hacerlo:

En una cazuelita pongo a cocer el azúcar y el agua. para prepara un almíbar a punto de hebra.

En un bol, pongo las yemas de huevo y el huevo entero y lo mézclo con una cuchara de madera.
Con cuidado, vierto el almíbar a hilo sobre la mezcla de yemas y huevo y remuevo constantemente.

Pinto el fondo de
un molde de aluminio cuadrado con un poco del almíbar y vierto la mezcla anterior, lo pongo al baño Maria en el horno a 200 grs. durante 25 a 30 minutos.

Lo dejo enfriar en la nevera antes de servirlo.

lunes, 15 de enero de 2007

ensalada de pasta fresca con pimientos



Ingredientes:

200 grs. pasta fresca casera
1 pimiento rojo asado " sirve comprado"
2 latas de atún en aceite de oliva
1 cucharadita de orégano

vinagreta:
1 cucharadita de aceite de guindillas
2 cucharada aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de vinagre de vino al estragón




Modo de hacerlo:

Hiervo la pasta dos minutos, la refresco y la escurro bien.

En una bandeja, pongo la pasta, el pimiento en tiras, el atún y el orégano.

En un vaso pongo los ingrediente de la vinagreta, y con un tenedor lo bato para emulsionarlo, y se lo echo a la pasta, muevo con cuidado y lista para servir.

domingo, 14 de enero de 2007

Galletas blanco y negro

Receta  del libro de Nancy baggett
Os la recomiendo a todos los amantes del chocolate y a los que no también, sin duda pocas galletas podréis comer mejores que esta.

Son un pequeño bocado de chocolate crujiente por fuera que se deshacen en la boca


Ingredientes:

250 gr. chocolate negro
55 gr. de mantequilla
100 gr de azúcar
2 huevos medianos
210 gr. de harina
½ cucharadita de levadura Royal
1 pizca de sal
1 cucharadita de vainilla en polvo ( yo la he puesto líquida)
azúcar glass
Fundo el chocolate en el microondas con la mantequilla.

En el bol pongo el azúcar, y los huevos y los bato hasta que doblen el volumen y adquieran un tono pálido. Añado la vainilla y lo mezclo con el chocolate y la mantequilla.

Tamizo la harina con la levadura y la sal, y lo añado a la mezcla anterior con la lengua para que el batido de los huevos no se baje. La pongo en un bol tapado con papel film y la dejo en la nevera 1 hora.
Con dos cucharillas hago pequeña bolas y las paso por azúcar glass hasta que estén bien cubiertas, y ponerlas en la placa del horno algo separadas.


Precaliento el horno a 170º C y horneo durante 10 min. hasta que craquelan. Deben quedar crujientes por fuera y muy blanditas por dentro.

Enfrio sobre una rejilla.

bacalao con tomate en el microondas

Fácil, rápido, limpio, y lo mejor de todo bueniiiiisimo.

Ingredientes:

1 filete de bacalao fresco, puede ser congelado
salsa de tomate casera
1 cucharadita de orégano
pimienta recién molida



Modo de hacerlo:

Saco el bacalao del congelador, lo dejo a temperatura ambiente 10 minutos, lo pongo en un plato para microondas, lo cubro con salsa de tomate, orégano y pimienta molida, lo meto en el microondas durante 5 minutos a máxima potencia, lo saco y lo dejo reposar 3 minutos tapado, y listo para comer.

Yo compro el pescado, lo envaso al vacío, así el frío no lo estropea y dura mucho más tiempo en el congelador.



sábado, 13 de enero de 2007

Tortilla rellena

Ingredientes:

1 kg. de patatas
100 grs. de cebolla
2 pimientos verdes
100 grs. chorizo
100 grs .queso
8 huevos
aceite de oliva


En una sartén grande pongo aceite abundante.

Corto el pimiento en tiras, lo frío y lo reservo.

Pelo corto las patatas en cuadraditos pequeños, y la cebolla, le pongo sal y lo echo en el aceite caliente, las frío a fuego medio hasta que se pongan blanditas.

Saco las patatas y las pongo en un escurridor para que suelten el exceso de aceite.

Bato los huevos y lo mezclo con las patatas ya bien escurridas.

En la misma sartén donde he frito las patatas sin lavarla , hecho la mitad de las patatas y huevos, una capa de pimientos fritos, otra de chorizo y por último el queso en lonchas



Y encima el resto de las patatas que había reservado.


Dejo cuajar un poco, le doy la vuelta para que cuaje y lista para comer.