sábado, 31 de marzo de 2007

Donuts

receta de comoju
Ingredientes:

250 grs . de harina de fuerza + 50 grs por si hiciera falta
105 gr. de agua tibia
5 grs. de sal
1 huevos
40 gr. de azúcar
30 gr. de mantequilla
15 gr. de leche en polvo
10 gr. de levadura fresca
Nuez moscada o cardamomo

Modo de hacerlo:

Foto 1 En un bol pongo todos los ingredientes y amaso hasta que tenga una masa elástica y como decimos en manualidades mordiente, parece que quiere quedarse pegada a los dedos, la tapo con un paño y la dejo reposar 10 minutos para que la masa se relaje.

Foto 2 me pongo harina en las manos y voy cortando con un cuchillo porciones

Foto 3 de 50 grs. para los grandes y de 30 grs. para los pequeños


Foto 4 Cuando ya están todas las bolas hechas y han reposado unos minutos, empiezo a darles forma, con el dedo desde en centro voy abriendo el agujero.

Foto 5 giro la masa para agrandar el agujero, siempre con un poco de harina en la mesa para que no se pequen.Foto 6 voy colocando los donuts sobre una tela enharinada

Foto 7 los tapo con la misma tela y los dejo reposar aprox, dos horas, el tiempo siempre depende de la temperatura que tengamos .

Foto 8 ya han crecido lo suficiente, para empezar a freírlos

Foto 9 Con la ayuda de una palita de madera, voy cogiendo los donut

Foto 10 La sartén con el aceite ya está caliente, pero no demasiado fuerte para que se frían bien por dentro, los voy echando con cuidado.

Foto 11 Cuando están dorados por un lado les doy la vuelta y los termino de dorar.


unos los he glaseado con azúcar glas y unas gotitas de limón, y a otros les he puesto chocolate blanco, y chocolate negro.

modo de hacerlo para la Th. que puso comoju.
Echar el agua en el vaso, con la sal y el azúcar de la masa y programar 30 segundos 40º, velocidad 2.
Incorporar la levadura y mezclar unos segundos en velocidad 2, añadir todos los ingredientes restantes de la masa y programar 1 minuto a velocidad Espiga.
Tiene que quedar una masa muy fina y elástica.

martes, 27 de marzo de 2007

Bizcocho chocolate y almendras

Tan solo es un simple bizcocho de chocolate negro, pero no por simple menos bueno, sobre todo para los muy chocolateros.
Ingredientes:
160 grs. chocolate negro
130 grs. azúcar moreno
150 grs. mantequilla
80 grs. almendras molidas
80 grs. harina repostería
3 huevos
1 pizca de sal

Modo de hacerlo:

Foto 2 Separo las yemas de las claras, y monto las claras a punto de nieve.

fundo el chocolate en el microondas junto con la mantequilla durante un minuto y medio a 80% de potencia para que el chocolate no que queme.

Foto 3 Bato las yemas con el azúcar, e incorporando poco a poco el chocolate

Foto 4 ya tengo preparado el chocolate, las claras, y la mezcla de harina con las almendras molidas y la pizca de sal.

Foto 5 mezclo las claras al chocolate con movimientos suaves para que no se bajen.


Foto 6 Incorporo en forma de lluvia la harina con la almendra, y mezclo con la cuchara o lengua hasta que se integre todo.

Foto 7 forro el molde con papel de cocina

Foto 8 echo el batido y lo nivelo con la cuchara, lo meto en el horno precalentado a 160º durante 40 minutos aprox.

Foto 9 lo pincho con una aguja y si sale casi limpia , ya está listo.
Lo dejo enfriar sobre una rejilla y lo espolvoreo con cacao puro.

domingo, 25 de marzo de 2007

Pizza barbacoa a la piedra


Ingredientes para la masa
200 grs. de agua
50 grs. de aceite de oliva
1 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de sal
2 grs. de levadura instantánea, o un sobre seca, ó 12 grs prensada
400 grs. de harina, aprox.

Ingredientes para la salsa
300 grs de agua
150 grs de ketchup
20 grs de azúcar
60 grs de vinagre
una pizca de comino molido
pimienta negra
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharada de salsa worcester o soja
300 grs. ternera picada
300 grs. cerdo picado


Modo de hacerlo:

Para la masa

si es en la Thermomix

Echo los líquidos y la sal en el vaso 1 minuto, 40º, vel 2.
Añado la levadura, el orégano, el ajo, y la harina y 1 minuto a velocidad espiga.
La dejo reposar 30 minutos tapada con papel film.

Si es a mano:
Mezclo la harina, con el aceite, la sal, el ajo, la levadura y el orégano y lo mezclo todo con una cuchara de palo , a continuación añado el agua templada y amaso a mano durante dos minutos, tapo la masa con un paño y la dejo reposar 30 minutos.

Para la salsa
Pongo todos los ingredientes en una olla, y cuando empieza a hervir reduzco la temperatura
hasta que la salsa espese, la dejo enfriar.

En una sartén con una cucharada de aceite, pongo las carnes y la rehogo, debe quedar poco hecha, porque se terminará de hacer en el horno.

Pongo el horno a calentar a 300º meto la rejilla con la piedra en la primera ranura y la dejo calentar 30 minutos.

Extiendo sobre un papel de cocina la masa hasta que quede de 1 cm. de grosor, le pongo una capa de queso cremoso, encima la mitad de la salsa, luego la carne y termino con el resto de la salsa, le pongo queso parmesano rallado y un chorreón de aceite de guindilla, y la meto en el horno encima de la piedra con el papel donde la he estirado .

Está lista en 8 minutos, sale una masa fina y crujiente, como de restaurante italiano

jueves, 22 de marzo de 2007

Pastas de té del Monasterio de Santa María del Socorro

Ingredientes:
60 grs de manteca de cerdo ibérica
60 grs. mantequilla
110 azúcar
350 grs. harina reposteria
1 yema
1 huevo entero
1/2 sobre de levadura
frutos secos para decorar
para glasear
1 huevo batido con 4 cucharadas de azúcar

Modo de hacerlo:

Foto 1 Bato las mantequillas con el azúcar, hasta que es haga una crema

foto 2 incorporo el huevo entero y la yema y sigo batiendo hasta que doble el volumen

Foto 3 incorporo la harina junto con la levadura , mezclo con la lengua y termino amasando con la mano, se hace una bola muy manejable.

Foto 4 pongo un poco de harina en la mesa y extiendo la masa con el rodillo hasta dejarla de algo menos de 1 cms. de grosor, y con un cortapastas las voy cortando.

Foto 5 Las coloco en la bandeja del horno y las pinto con el glaseado , le pongo frutos secos y a otras frutas secas.



Las meto en el horno precalentado a 200 º de 12 a 15 minutos, en los últimos minutos ir vigilando para que no se quemen .

Para que queden más brillantes, aunque yo no lo he hecho, se pueden volver a pintar con un glaseado de 1/2 vaso de leche caliente con 8 cucharadas de azúcar.

Bizcocho de zanahoria y almendras

Ingredientes:

1 yogur natural
50 grs. de mantequilla
75 grs. azúcar blanca
75 grs. azúcar morena
125 grs. harina
80 grs. almendras molida
3 huevos
1 sobre levadura Royal
200 grs. zanahoria rallada
pizca de sal

Modo de hacerlo:
Separo las claras de las yemas.
Bato las claras a punto de nieve.
En un bol, pongo las yemas con los dos tipos de azúcar y bato , incorporo la mantequilla en pomada y el yogur y sigo batiendo hasta que se integre todo y quede como una crema espesa y voy incorporando la almendra y la zanahoria hasta que esté todo bien mezclado.

Voy echando la harina junto con la levadura y la sal, y con una lengua voy mezclando, y por último las claras con movimientos suaves procurando no bajar el batido.
Lo vuelco todo en el molde engrasado , y lo meto en el horno que tengo precalentado a 190º durante 35 minutos o hasta que al pincharlo la aguja salga limpia.

Preparo el glaseado, con 4 cucharadas de azúcar glas, y unas gotas de limón, y glaseo el bizcocho en caliente.

Huevos rellenos y cous cous "para mis hijos"


Ingredientes huevos4 huevos
1 lata de atún
50 grs maiz
1 pimiento morrón
12 aceitunas
6 cucharadas de tomate frito
mahonesa o lactonesa

Modo de hacerlo:Hervís los huevos 10 minutos, y lo dejáis enfriar (mientras hierven preparáis el cous cous )

Lo partís por la mitad y le quitáis la yema.

En un cuenco, ponéis la mitad de las yemas, el atún, 6 aceitunas picaditas, y una cucharada de tomate, lo removéis todo para conseguir una pasta, con la que rellenáis los huevos.

Foto 1 ponéis el resto del tomate en el plato, y vais colocando los huevos ya rellenos.

Foto 2 hacéis una mahonesa o lactonesa y napais los huevos, si os ha quedado relleno se lo ponéis en los huecos que quedan entre los huevos.

Foto 3 lo decoráis con ruedas de aceitunas, pimiento morrón y maíz.

Foto 4 almuerzo completito, huevos rellenos y cous cous.

Ingredientes para el cocus cous:

1/2 taza de cous cous instantáneo
1/3 taza de caldo o agua
12 almendras
1 cucharada de pasas
1 cucharadita de curry
1 cucharada de salsa de soja
2 cucharadas de aceite de oliva
pimienta recién molida
Modo de hacerlo

foto 4 ponéis el cous cous en un cuenco y calentais el caldo

foto 5 lo echáis sobre el cous cous, y lo renovéis bien, lo tapáis con un paño y lo dejáis reposar cinco minutos

foto 2 en la sartén ponéis el aceite y echáis las almendras cuando tomen un color dorado claro, echáis el curry y renovéis para que no se queme

foto 3 echáis la soja la soja

foto 6 volcáis el cous cous que ya habrá reposado, y lo dejáis 1 minuto a fuego moderado removiendo para que no se pegue.

lunes, 19 de marzo de 2007

Pan relleno

Ingredientes:
masa madre:

150 grs. harina fuerza
150 grs. agua
6 grs. levadura instantánea, o 1 sobre levadura panadero, o 15 grs. prensada


masa:

250 grs. harina fuerza
200 grs. harina morena
10 grs. sal
100 grs. agua
100 grs. leche
50 grs. aceite de oliva virgen extra
150 grs masa madre líquida d`Eric Kayser
1 cucharadita lecitina
2 grs. levadura instantánea
5 grs. acido ascórbico " vitamina C"


Relleno de beicon , queso manchego curado y orégano
Relleno de jamón iberico, tomate seco y albahaca
Modo de hacerlo:

En un bol grande, pongo los ingredientes de la masa madre, remuevo con una cuchara , lo tapo con papel film, y la dejo 24 horas.

En el bol de la amasadora, pongo los ingredientes de la masa y empiezo a amasar, voy agregando poco a poco la masa madre, hasta que quede una masa que se despegue de las paredes del bol, dejo amasar 5 minutos más.

En la mesa pongo un poco de harina y termino de amasar a mano durante 3 minutos, la tapo con un paño húmedo y la dejo levar hasta que doble el volumen, dependerá de la temperatura que tengamos, pero puede ser entre 1 a 2 horas.

La vuelvo a poner sobre la mesa con un poco de harina y desgasifico, corto en dos porciones y extiendo la masa de 1 cm. aprox. le pongo el relleno y la enrollo , la dejo levar hasta que vuelve a doblar el volumen, las pinto con aceite y le hago unos cortes.
Las meto en el horno precalentado con la piedra a 300º y un vaso de agua, pulverizo las paredes del horno y bajo la temperatura a 200º durante 20 minutos.

Las dejo enfriar sobre una rejilla.

Tarta dia del padre


Ingredientes:
1 base de bizcocho para tartas de chocolate

para la mus
500 grs. de nata 35% materia grasa
300 grs. chocolate de cobertura
50 grs. mantequilla
10 grs. estabilizante
100 grs. azúcar

para la capa de fresa
250 grs. de nata
150 grs. fresas naturales
1 hoja de gelatina
50 grs .de azúcar

para decorar

100 grs. chocolate negro
100 grs. chocolate blanco

Modo de hacerlo:

Foto 1 Primero preparo el bizcocho, y lo coloco en la bandeja mientras se enfría, preparo la mus

Derrito el chocolate y la mantequilla en el microondas, 2 minutos a 80 % de potencia seguidamente bato la nata y cuando está cogiendo consistencia, le pongo el estabilizante, el azúcar y el chocolate, que ya estará menos caliente.

Foto 2 vuelvo a ponerle el aro al bizcocho

foto 3 le pongo la mus, la meto en la nevera un par de horas para que cuaje, mientras preparo el adorno.

Foto 4 Derrito los chocolates en el microondas , cojo una tira de papel de aluminio del diámetro del bizcocho, y con una brocha pinto de chocolate negro, y de chocolate blanco, y la dejo enfriar.

Foto 5 Saco la tarta de la nevera, le quito el aro, y le pego el papel de aluminio con el chocolate.

Monto la nata y le incorporo las fresas trituradas y el azúcar.
Pongo a hidratar la hoja de gelatina, la escurro y la caliento 10 segundo en el microondas, la vuelco a la nata y mezclo bien.

Foto 6 la vuelco sobre la mus.

Retiro el papel de aluminio con mucho cuidado, rompo el chocolate que sobra y lo pongo encima de la tarta.

Molde de pollo y patatas cajún "para mis hijos"

Esta es una variante de la receta de Erdecay, y es todo un clásico en el foro.
Con estos ingredientes os saldrá un buen molde, lo que os sobre lo cortáis en rodajas y lo congeláis.


Ingredientes para el molde:

500 grs. de filetes de pechuga de pollo cortado finito
200 grs. queso lonchas
200 grs. jamón cocido
100 grs. .salchichas fresca
250 grs. beicon cortado finito


Ingredientes para las patatas

patatas
3 cucharadas de aceite de oliva
sal
1 cucharadas de especias cajún

Ingredientes para la especias cajún
1 y 1/2 cucharadas de pimentón dulce
1 cucharada de cebolla en polvo
1 cucharada de ajo en polvo
1/2 cucharada de orégano
1/2 cucharada de albahaca
1/2 cucharadita de comino
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de pimienta blanca
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de pimentón picante



Modo de hacerlo

Foto 1 los ingredientes

Foto 2 en un molde rectangular, ponéis una capa de beicon, procurando que las lonchas monten una sobre otra para que no quede nada libre y que cuelguen para luego poder cerrarlo, y así el relleno no se salga del molde cuando esté en el horno.

Foto 3 ponéis una capa de pechuga de pollo

foto 4 encima una de queso

foto 5 una de jamón cocido

foto 6 de salchicha desmenuzada , o carne de cerdo picada si no tenéis, también se puede suprimir esta capa.

Foto 7 seguís montando capa hasta llenar el molde, y cerráis con el beicon que colgaba del molde, y con la palma de la mano aplastáis para que se unan bien las capas.

foto 8 la ponéis en la bandeja del horno junto con las patatas, y a 220º durante 25 a 30 minutos, si veis que el beicon se pone muy tostadito y aún no ha terminado el tiempo lo tapáis con papel de aluminio, para que se termine de hacer.

Habeis visto que no le pongo sal, ya que el queso, el beicon y las salchichas ya tienen .

ahora las patatas

las especias ya las tenis que os la di yo, pero os he puesto los ingredientes para que la hagáis vosotros algún día.

Foto 1 las especias

Foto 2 Limpias bien las patatas sin pelarlas y las cortáis en gajos.

Foto 3 la ponéis en la bandeja y le ponéis el aceite, removéis bien, para que las patatas se engrasen, pero no debe quedar aceite en la bandeja.
Foto 4 le echáis una cucharada de las especias y un poco de sal,

Foto 5 la volveis a remover para que las especias se impregnen bien,

Foto 6 listas para meterlas en el horno junto con el molde o lo que queráis.

sábado, 17 de marzo de 2007

Pastas de Marruecos

Ingredientes:

300 g de almendra molida
2 huevos
180 g de azúcar
1 cucharadita de levadura
70 g de harina
1 cucharada sopera de Agua de Azahar
y azúcar glas

Modo de hacerlo:

Mezclo la almendra con el azúcar, la levadura y la harina. Bato los huevos y los añado con el agua de azahar.

Mezclo bien y con una cuchara saco bolas , las rebozo por azúcar glas y las pongo en la bandeja del horno.

Con el horno precalentado a 200º meto la bandeja y bajo la temperatura a 180º , 15 min. aprox. hasta que craquelen .

Las dejo enfriar en la misma bandeja.

miércoles, 14 de marzo de 2007

Palmeritas de hojaldre

  
Ingredientes:
150 grs. harina de fuerza
100 grs. harina repostería
150 grs .de agua fría
6 grs. de sal
200 grs. mantequilla de hojaldre muy fría (se puede usar mantequilla normal)


Modo de hacerlo:

En el bol de la amasadora pongo todos los ingredientes menos la mantequilla, y amaso hasta que se haga una bola y se despegue de las paredes del bol.

En la mesa espolvoreo harina y extiendo la masa en forma de cruz, pongo la mantequilla en el centro y la cierro como si fuera un paquete.

La estiro y hago los pliegues del hojaldre
no hace falta dejarla reposar 1 hora entre pliegues, con 10 minutos es suficiente.

Cuando ya se han hecho los pliegues, la estiro la doblo para ponerla en una bandeja , la tapo con un paño húmedo y la dejo en la nevera dos horas, y ya está lista para usarla.
Hago las palmeras y los torciditos, los espolvoreo con azúcar y al horno precalentado a 200º durante 20 minutos aprox.

lunes, 12 de marzo de 2007

Hojaldre casero

para la masa

450 grs. harina de fuerza
40 grs. azúcar glas
10 grs. sal fina
1 huevos
225 cc de leche o agua
20 grs. levadura de panadería


para el empaste
250 grs. manteca de hojaldre ( sirve la mantequilla normal, aunque hojaldre algo menos)
50 grs. harina

para el almíbar
1/2 taza de azúcar glas
1/4 taza de agua


Modo de hacerlo
En el bol de la amasadora pongo la harina, el azúcar, la sal, la levadura y los huevos y empiezo a masar, voy añadiendo poco a poco el agua hasta conseguir una masa que se despegue de las paredes del bol y la dejo descansar .

Preparo el empaste

Pongo la mantequilla y la harina y la restriego con las manos para que se mezclen bien, y formo una bola.

Foto 1 Estiro la masa en forma de cruz y pongo el empaste dentro,
Foto 2 y 3 La cierro como si fuera un paquete

Foto 4 le doy la vuelta y con el palo de amasar la golpeo para que se compacte bien, la pongo en una bandeja cubierta con papel film y la meto en la nevera 1 hora.
Ahora empiezo con los famosos pliegues del hojaldre.

Primero estiro la masa y la dejo de 1 cm de grosor, y hago el primer plegado simple, giro la masa 90 grados a la derecha y la pongo en una bandeja tapada con papel film y a la nevera1 hora

Vuelvo a estirar la masa y hago el pliegue doble, giro la masa 90 grados hacia la derecha y la vuelvo a meter en la nevera 1 hora

Vuelvo a repetir un plegado simple y otro doble , en total son 4 plegados, simple, doble, simple y doble, y entre cada plegado una hora de reposo en la nevera.

Con la masa ya estirada, corto tiras de 10 por 7 cms.
y les voy poniendo el relleno, los saladitos son de jamón cocido y queso, sobrasada, y paté.

Los bocaditos dulces son de nocilla.

Los enrollo y los pongo en la bandeja del horno de forma que la unión quede debajo.
Las dejo levar 1 hora y las pinto con huevo batido, las meto en el horno precalentado a 220º durante 15 minutos aporx. o hasta que estén doraditas.







jueves, 8 de marzo de 2007

Bollitos de leche con nocilla


Ingredientes:
200 gr. de leche
50 grs. de agua
100 grs. de azúcar
100 grs. de mantequilla
15 grs. levadura instantánea de panadería,  ó  2 sobres de levadura. seca  de panadero (maizena)
550 grs. harina de repostería + 50 grs. por si hace falta
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de agua de azahar
1 cucharadita de canela en polvo


para el relleno

100 grs de nocilla de chocolate

Glaseado
1 huevo batido para pintar
cacao en polvo



Modo de hacerlo:

Cojo pequeñas porciones de nocilla y las meto en el congelador, hasta que vaya a necesitarlas.

Pongo todos los ingredientes en el bol de la amasadora, primero con la pala para mezclarlo bien y después con el gancho de amasar hasta conseguir una masa elástica y brillante, que al tocarla de la sensación de que se va a quedar pegada a las manos.

Foto 1 Pongo en la mesa harina y vuelco la masa, corto porciones de 80 grs. y voy haciendo bolitas que dejo reposar 10 minutos.

Foto 2 extiendo la bola de masa y pongo en el centro la nocilla que estará congelada.

Foto 3 voy uniendo los extremos, para que la nocilla quede en el centro.

Foto 4 le doy la vuelta para que la unión quede abajo y la redondeo con la mano

Foto 5 Las pongo en la bandeja del horno, las aplasto un poco, las pinto con el huevo batido le espolvoreo cacao en polvo, y por último le pongo unos granitos de almendra, y las dejo levar hasta que doblen el volumen puede ir de 1 a 2 horas dependiendo de la temperatura.

Con el horno precalentado a 250º meto la bandeja, bajo la temperatura a 200º y las dejo de 20 a 25 minutos o hasta que estén doradas.
Las dejo enfriar sobre una rejilla.
Congelan muy bien, un golpe de microondas y tendremos bollitos como recién hechos.

miércoles, 7 de marzo de 2007

Empanada "para mis hijos"


Ingredientes:

para la masa

100 grs de zumo de naranja ( se puede cambiar por vino blanco)
100 grs aceite de girasol
250 grs harina repostería
5 grs de sal
O  podeis usar dos láminas de hojaldre.


para el relleno

1 bote de pisto hilda
2 latas de atún ó 150 grs de carne picada
100 grs queso en lonchas cremoso
1/2 cucharadita de orégano

Modo de hacerlo:

Poner todos los ingredientes de la masa en un bol, y amasar con las manos, en cuanto se haga una bola, la envolvéis en papel film y la metéis en la nevera mínimo 1 hora.

En un bol mezclais el pisto , el atún y el orégano.

Foto 1 Es una masa blanda y muy suave.

Cortar la masa en dos porciones iguales.

Sobre un papel de cocina estiráis la masa del tamaño del molde, 25 cms. aprx.

enrolláis la masa en el rodillo como se ve en la foto 2 y la ponéis en el molde.

Echáis el relleno, y le ponéis el queso encima.

Foto 2 estiráis la otra porción de masa y tapáis la empanada
Foto 3 con la ayuda de un tenedor vais cerrando la empanada

Foto 4 la pintáis con huevo batido, y la pincháis con un tenedor para que cuando esté en el horno salga el vapor , al horno precalentado a 250º durante 20 minutos aprox. o hasta que la veáis de un bonito color dorado