sábado, 28 de abril de 2007

bollitos de sésamo negro

Ingredientes:

masa madre
150 grs harina de fuerza
200 grs de agua
3 grs. de levadura
25 grs lino marrón
25 grs sésamo negro

para la masa:
150 grs harina integral
350 grs harina de fuerza ( puede necesitar más, dependerá de la calidad de la harina)
2 grs. acido ascorbico ( opcional)
6 grs. levadura instantánea, o 1 sobre levadura seca, o 15 grs levadura prensada
50 grs aceite de oliva virgen extra
15 grs miel
130 grs leche
100 grs de agua

Modo de hacerlo:

Masa madre
Foto 1 en un bol pongo todos los ingredientes y lo mezclo con una cuchara, quedará una masa algo líquida.

Foto 2 tapo el bol con papel film y la dejo fermentar, unas dos horas aprox. y la meto en la nevera durante 24 horas

Foto 3 cuando la saco, ha fermentando bastante y la masa está llena de burbijitas, las semillas han engordado y la masa ya no es tan líquida, la dejo fuera una hora para que se atempere antes de usarla para hacer el pan.


En el bol de la amasadora pongo todos los ingredientes de la masa y agrego la masa madre

y con el gancho, amaso durante 5 minutos hasta que la masa se despegue bien de las paredes del molde.

La dejo reposar tapada hasta que dobla el volumen.

La pongo sobre la mesa y la desgasifico, la corto en porciones para hacer los bollitos.

La vuelvo dejar levar tapada con un paño húmedo, hasta que vuelvan a doblar el volumen.

Con el horno precalentado a 300º y con un vaso de agua dentro, meto los bollitos, pulverizo las paredes del horno y bajo la temperatura a 220º, los dejo 20 minutos hasta que estén doraditos y suenen a hueco.

Información sobre el sésamo
Es rico en hierro, fósforo y magnesio.
Es el mejor preventivo de la osteoporosis.
El sésamo negro tiene más contenido en hierro que el blanco.
Por todos los nutrientes que contiene se convierte en un energizante, defatigante, y preventivo en casos de agotamiento mental y nervioso.

boletus a la plancha



Ingredientes:
1/2 kg. de boletus
sal maldon
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Modo de hacerlo:

En una sartén pongo una cucharada de aceite de oliva y cuando está bien caliente, pongo los hongos, les echo sal y los dejo 3 minutos o hasta que están dorados les doy la vuelta y dejo que se terminen de hacer.Los pongo en un plato con otro poco de sal y la otra cucharada de aceite de oliva.



Bizcocho merienda


Ingredientes:

17o grs. nata líquida
170 grs. de aceite de girasol
260 grs. azúcar de muscovado
240 grs. harina repostería
3 huevos
1/2 cucharadita de extracto de limón
1 cucharada de azúcar avainillado
1 sobre de levadura
1 pizca de sal
100 grs. chocolate negro troceado

Modo de hacerlo:

En el bol de la batidora pongo los huevos y el azúcar hasta conseguir una crema espesa, sin parar de batir le añado la nata poco a poco, después el aceite poco a poco, el extracto de limón y el azúcar avainillado.

Le incorporo la harina, la levadura y la sal, tamizada, y lo mezclo con una cuchara, hasta que se integre todo, lo vuelco en el molde de 22 cms. de aro desmontable, y le pongo el chocolate troceado.
Lo meto en el horno a 180º durante 55 minutos, o hasta que al pincharlo la aguja salga limpia.

Una vez frío lo espolvoreo con cacao en polvo

domingo, 22 de abril de 2007

Provolone a la plancha

Ingredientes:

1 rodaja de provolone
5 hojas de albahaca fresca
10 hojas de rúcula
3 bolitas pimienta de Jamaica
3 tomates secos hidratados en aceite de oliva virgen
3 lonchas de crujiente de beicon
aceite de guindillas

Modo de hacerlo:

Foto 1 Pongo en el mortero la albahaca, la rúcula, los tomates y la pimienta

Foto 2 machaco todo hasta hacerlo una crema

Foto 3 añado el crujiente de beicon y mezclo con cuidado.
Foto 4 en una sartén engrasada bien caliente pongo el queso

Foto 5 cuando empieza a dorarse le doy la vuelta.

foto 6 y le pongo encima el majado que tenía en el mortero


Foto 7 lo pongo en un plato y le echo unas gotitas de aceite de guindillay listo para servir.

Ensalada de surimi

Ingredientes:

6 palitos de surimi
1 zanahoria
1 cogollo de lechuga
50 grs. de maíz
100 grs. de queso suave
lactonesa rosa


Modo de hacerlo:

Corto en juliana, los palitos de surimi, la zanahoria, el queso y la lechuga, le agrego el maiz y lo remuevo todo, le añado la lactonesa rosa y mezclo bien, para que se integren bien los sabores.

la dejo en la nevera 30 minutos antes de servirla.

Lactonesa sustituto de la mahonesa "para mis hijos"

Ahora que no es muy aconsejable comer huevos crudos, esto es un buen sustituto de la mahonesa y así nos evitamos sorpresas desagradables.
Ingredientes:
150 grs. de leche
300 a 450 grs. de aceite de girasol
sal
limón

Modo de hacerlo:
En el vaso de la batidora ponéis la leche, pero ojo 150 grs. no pongáis menos que no cuaja.
Si la leche está muy fría , 10 segundo de microondas, solo para quitarle el frío.
Ponéis el batidor dentro, lo ponéis en marcha y sin moverlo, le vais añadiendo el aceite a chorrito pequeño, hasta que veáis que la lactonesa ha cogido cuerpo, la cantidad de aceite dependerá de la cantidad de lactonesa que queráis hacer, pero si os sobra os aguanta unos días en la nevera.
Cuando ya ha cogido la consistencia, le añadís la sal y volvéis a batir
y por último el zumo de limón, la cantidad a vuestro gusto, y lista para usar.

Si le ponéis 3 cucharadas de ketchup, una cucharadita de coñac y una cucharadita de mostaza tendréis una lactonesa rosa, ideal para marisco.

sábado, 21 de abril de 2007

Langostinos con sésamo negro

Ingredientes:

24 langostinos
100 grs. de sésamo negro y sésamo blanco
harina para rebozar
aceite de oliva virgen

salsa agridulce de soja

Modo de hacerlo:

Le quito la cabeza y la piel a los langostinos, dejándoles la cola.
Pongo harina de rebozar en un plato , le echo 3 cucharadas de agua para que se forme una crema espesa, le pongo las semillas de sésamo, meto dentro los langostinos y los dejo 5 minutos.

Con el aceite caliente en la sartén, voy metiendo uno a uno los langostinos procurando que lleve el rebozado con las semilla bien pegado.

Cuando están dorados, los pongo sobre papel de cocina para quitarles el exceso de grasa.

Los acompaño con salsa agridulce de soja
El sésamo negro tiene más contenido en hierro que el blanco.
Por todos los nutrientes que contiene se convierte en un energizante, defatigante, y preventivo en casos de agotamiento mental y nervioso.
El sésamo favorece la mejor oxigenación cerebral y al fluidificar la sangre se convierte en preventivo de la arterioesclerosis.

Xuxos de crema


Ingredientes:
350 grs. de harina
100 grs. de mantequilla
2 huevos
½ tacita de leche ( 100 grs. )
20 grs. de levadura prensada ( 10 grs. levadura instantánea)
30 grs. de azúcar
raspadura de limón
una pizca de sal

para la crema pastelera
300 grs. de leche
2 yemas
1 huevo entero pequeñito
30 grs. de harina
10 grs. maizena
1/2 cucharadita esencia de vainilla
1/4 cucharadita de nuez moscada
50 grs. azúcar
una pizca de sal
15 grs. mantequilla


Modo de hacerlo:
En un cuenco pongo la leche tibia, la levadura y 100 grs. de la harina que tenemos pesada en los ingredientes, lo mezclo todo con una cuchara, lo tapo con papel film y lo dejo levar hasta que doble el volumen.
Pongo los ingredientes en el bol y añado la masa fermentada, amaso hasta conseguir una masa fina y elástica.

Pongo un poco de harina en la mesa y estiro la masa bien fina, corto porciones de 10 x 10 aprox. y le pongo en el centro una cucharada crema pastelera fría, y lo enrollo.

Los dejo reposar 10 minutos, y los frío en aceite de oliva caliente pero no demasiado, para que les de tiempo a freírse bien por dentro y dorarse por fuera.

Los coloco sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite, y los espolvoreo con azúcar.

Por supuesto que el relleno se puede variar.

Para la crema pastelera:

Pongo un poco de leche en un vaso y mezclo la harina, la maizena, las yemas y el huevo y lo bato todo muy bien

Caliento la leche con la vainilla, la nuez moscada, el azúcar y la pizca de sal, cuando empiece a hervir la retiro del fuego y le añado el batido que había preparado antes y remuevo con una cuchara de madera, lo vuelvo a poner al fuego medio , removiendo constantemente para que no se pegue , hasta que espese le pongo la mantequilla y la dejo enfriar.

Para la Th se hace todo igual , calentar la leche con la vainilla, la nuez moscada, el azúcar y la pizca de sal a 100º 4 min. vel 2.

Echar el batido y poner la mariposa 90º 4 a 6 minutos, vel. 2, el tiempo es aprox. dependerá de la temperatura de los ingredientes.

Receta de Crispeta

Patatas paja "para mis hijos"

Ingredientes:

1 patata grande
aceite de oliva virgen extra
sal
agua muy fría

Modo de hacerlo:

Peláis la patata y con un cortador de julianas las cortáis, si no tenéis las hacéis en rodajas muy finas y luego en bastoncillos muy finos.

Mientras se preparan las patatas, meter en el congelador un bol con agua, o bien le añadís cubitos de hielo, la cuestión es que el agua esté bien fría.
Echáis las patatas en el agua y la dejáis 20 minutos dentro de la nevera

Pasado el tiempo las volcáis en un escurridor para que suelten todo el agua, las freís en aceite bien caliente, cuidado que se hacen pronto y la ponéis sobre un escurridor para que suelten el exceso de aceite.
La ponéis en un plato y le echáis la sal.

jueves, 19 de abril de 2007

Ensalada de judias verde

Una ensalada fresca que se puede dejar preparada con antelación.Ingredientes:

300 grs. judías verdes
100 grs. zanahoria
50 grs. maíz
2 pimientos del piquillo
2 huevos
2 latas de atún en aceite
aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre de vino


Modo de hacerlo:
Limpio y troceo las judías y las zanahorias, las hiervo al vapor con un poco de sal, en la olla rápida, con 5 minutos es suficiente, deben quedar al dente.
Las escurro bien, y la pongo en la bandeja donde la voy a servir, le agrego los huevos duros cortados, el maíz, y los pimientos troceados, y lo aliño con aceite de oliva virgen y una cucharada de vinagre de vino.
Lo meto en la nevera una hora para que se intengren los sabores

miércoles, 18 de abril de 2007

Pan blanco trenzado

Ingredientes:

250 grs de agua tibia
120 grs. de leche
10 grs. de aceite de oliva
10 grs. de sal
15 grs. de miel
6 grs. levadura instantánea, o un sobre seca
650 grs. harina blanca de fuerza
100 grs. masa madre líquida d'Eric Kayser
15 grs. semillas de lino dorado

modo de hacerlo:

En el bol de la amasadora, pongo todos ingredientes y empiezo a amasar, hasta que quede una masa que se despegue de las paredes del bol, dejo amasar 5 minutos más.

Engraso con aceite de oliva un bol, y coloco la masa, la ruedo para que se impregne del aceite, la tapo con papel film y la dejo reposar hasta que doble el volumen.

Pongo la masa sobre la mesa y la amaso unos minutos, corto porciones de 25o grs. aprx. la tapo y la dejo reposar 10 minutos.

Le doy forma y la coloco en la bandeja del horno tapadas con un paño de cocina húmedo y espolvoreadas de harina para que al levar no se peguen.

Cuando han doblado el volumen, las meto en el horno a 250º con un vaso de agua dentro pulverizo las paredes y bajo la temperatura a 220º , durante 30 minutos aprox, el tiempo siempre dependerá del tamaño y si el pan está cocido , cosa que podemos comprobar pegando en el culo del pan, si suena hueco es que está listo.


Ensalada con anacardos caramelizados

Es tiempo de ensaladas
Ingredientes:

2 cogollos de lechuga
50 grs. de rúcula
50 grs. de anarcados caramelizados
2 pimiento del piquillo

aliño
1 cucharada mostaza a la antigua
1 cucharada de vinagre balsámico
1 cucharada de salsa de soja
3 cucharadas de aceite de oliva.


Modo de hacerlo:

Bueno la ensalada tiene poco que hacer, cortar los cogollos y poner en el plato con la rúcula, los pimientos picados y los anacardos.

El aliño, yo pongo todo en un tarro de cristal, lo cierro y lo muevo para que se emulsione todo, y listo para aliñar, y lo que me sobra lo dejo en el tarro y a la nevera, para la próxima ensalada.

palitos de merluza rebozado

Ingredientes:

500 grs. de lomos de merluza "sirven merluza congelada"
2 cucharadas de especias para pescado, " se puede suprimir o penar las que guste"
3 cucharadas de vino blanco
1 cucharadita de orégano
sal
aceite de oliva para freír

Para el rebozado:
1 huevo
harina la que admita

Modo de hacerlo:
Corto el pescado en bastoncillos rectangulares los pongo en un taper y le agrego las especias, el orégano, el vino y la sal, y lo dejo macerar mínimo dos horas tapados en la nevera, más tiempo mejor.

A la hora de freírlos preparo el rebozado, bato un huevo y le voy incorporando harina, hasta que quede una crema espesa, y le pongo una cucharadita del macerado del pescado, voy metiendo los palitos para que se impregnen bien del rebozado

Los frió en abundante aceite de oliva caliente, hasta que estén dorados.Los pongo sobre papel absorbente, para quitarles el exceso de grasa.

Magdalenas de nata

Ingredientes:

350 grs.. harina repostería
250 grs. azúcar
250 grs. aceite de girasol
100 grs. nata líquida
250 grs. huevos ( 4)
1 sobre levadura Royal
una pizca de sal
ralladura de un limón o 1/2 cucharadita de esencia de limón
almendras laminadas


Modo de hacerlo:

En el bol, pongo los huevos y el azúcar y bato hasta que blanqueen, agrego la ralladura de limón el aceite y la nata y sigo batiendo hasta conseguir una crema.
Pongo la harina, la sal y la levadura y la voy incorporando en forma de lluvia sobre el batido, y con la ayuda de una lengua o cuchara mezclo todo con cuidado para que el batido no se baje.

Lleno 3/4 parte de las las cápsulas de papel, le pongo un poco de azúcar en el centro y unas láminas de almendras.

Precaliento el horno arriba y abajo a 250º, meto la bandeja en el centro y bajo la temperatura a 210º durante 15 minutos aprox. o hasta que estén dorados.
 Y ahora  os voy a poner la foto de Francisca Quintana   una seguidora muy cariñosa haciendo sus primeros pinitos con las magdalenas,  seguro que en poco mejoran su aspecto, porque de sabor son una delicia. Gracias Francisca por el detalle.


domingo, 15 de abril de 2007

Tarta estilo New York


Ingredientes:

Para la base de galletas
15 galletas Maria
50 grs. de mantequilla
2 cucharaditas de Málaga virgen

Para la crema
25o grs. que mascarpone
250 grs. queso fresco de untar
3 huevos
120 grs. azúcar
150 grs. nata líquida
15 grs. de maizena
1/4 cucharadita de extracto de vainilla
zumo de 1 limón

para decorar mermelada de albaricoque.



Modo de hacerlo:

Trituro las galletas, y la mezclo con la mantequilla y el licor hasta que se forme una masa pegajosilla.

Forro el molde con papel de cocina, así es muy fácil retirar la tarta del molde una vez hecha.

Extiendo la masa con una cuchara y meto el molde en el horno a 175º durante 10 minutos aprox. o hasta que se vea que la galleta está seca.

Separo las claras de las yemas

En el bol de la batidora pongo los  quesos, las yemas y el azúcar y bato hasta que se forme una crema suave.
Añado la nata, la maicena, la vainilla y el zumo del limón, y sigo batiendo hasta que la crema tome cuerpo.

Bato las claras a punto de nieve fuerte, y la voy añadiendo al batido de quesos y yemas, con una lengua y con movimientos envolventes, procurando que se baje lo menos posible.
Una vez fria la galleta, le voy poniendo con cuidado el batido, lo extiendo bien y le doy unos pequeños giros al molde por si hay alguna burbuja de aire, pero sin brusquedad para que la crema no se baje.
Lo meto ene el horno a 180º durante 40 minutos aprox. si veo que le falta tiempo y se está tostando mucho, la tapo con papel de aluminio.

Una vez fría la pongo en la bandeja y le quito el papel con cuidado.

Y este es el aspecto de la tarta, para mi gusto no necesita la mermelada, pero los muy golosos seguro que se la ponen.