miércoles, 30 de mayo de 2007

Flan de requesón y dulce de leche

Ingredientes:
5 huevos
1 bote de dulce de leche casero
1/4 litro de leche
500 grs de requesón
Modo de hacerlo:

Todos los ingredientes en el vaso de la Th. 20 segundos vel. 3

Vuelco el batido en el molde y lo pongo al baño María, lo meto en el horno a 180º durante 45 minutos, o hasta que al pincharlo el palillo salga limpio.

Para el dulce de leche, pongo la lata de leche condensada sin abrirla en la olla rápida le pongo agua hasta cubir la mitad de la lata y la dejo hervir durante 30 minutos.

Lo dejo enfriar y en el momento de servirlo le pongo caramelo líquido

Pan mestizo a la piedra

Ingredientes:

300 grs. harina morena
350 grs. harina blanca
350. grs de agua
30 grs. de aceite de oliva
10 grs. de sal
6 grs. levadura instantánea, o un sobre seca


Modo de hacerlo:
Tenía ganas de hacer pan sin ayuda de máquinas, así que puse la harina en la mesa hice un volcán y puse dentro todos los ingredientes , con los dedos fui integrando el agua a la harina, hasta que la masa se compactó, entonces empecé a amasar con los manos, hasta que conseguí una masa elástica y muy suave.

La puse en un bol engrasado con aceite y tapado con papel film, y la dejé reposar hasta que casi triplicó su volumen, como ahora hace calor levó en 1 hora.

Puse harina de nuevo en la mesa y la desgasifiqué, corte cuatro porciones y les di forma, las puse sobre papel de cocina y las tapé con un paño, para que levaran de nuevo.

Precalenté el horno con la piedra dentro y un cuenco de barro, que por cierto se me rompió hace unos días, a 300º durante 30 minutos, casi justo el tiempo que tardó el pan el volver a levar.

le hice unos cortes con una cuchilla y los espolvoreé con harina.

Los metí en el horno, le eché agua fría al cuenco que estaba muy caliente para que formara vapor, y pulvericé las paredes del horno, bajé la temperatura a 220º durante 35 minutos.

Ensalada de pollo y parmesano


Ingredientes:
2 cogollos de Tudela
rúcula
1/2 pechuga de pollo
1 tomate raf
queso parmesano
1/2 cebolla tierna
50 grs de maiz
vinagreta de fresa


Modo de hacerlo:

Corto en tiras finas la pechuga de pollo , la paso por la sartén un par de minutos es suficiente.

Limpio y troceo los cogollos de Tudela.

Hago rodajas el tomate

Corto la cebolla en juliana

Con el pelador de patatas saco finas láminas del queso parmesano

En un bol, pongo todos los ingredientes y lo aliño con la vinagreta de fresa.

martes, 29 de mayo de 2007

Galletas rellenas

Ingredientes:

150 grs. mantequilla
150 grs. azúcar glas
20 grs. cacao en polvo
300 grs. de harina de repostería
1\2 sobre de levadura
1 huevo
Chocolate blanco y crema de cacao

Modo de hacerlo:
He hecho una arenado con la mantequilla y la harina, y después he añadido el huevo, la levadura y el azúcar glas, cuando se han unido bien todos los ingredientes, he dividido la masa en dos partes iguales, y a una de ellas le he puesto el cacao en polvo y una cucharada de leche para integrarlo bien.

Lo he metido en la nevera tapado con papel film durante 30 minutos.


He estirado la masa con el rodillo y las he cortado con un cortapastas, a las de chocolate negro les he puesto trocitos de chocolate blanco, y a las blancas le he puesto crema de cacao.

He cortado dos tamaños, uno pequeño para poner el relleno y el otro un poco más grande para taparlas.

con el horno precalentado a 180º he metido la bandeja en el centro y las he tenido 12 minutos.

Con los recortes que me sobraron de las dos, lo mezclé y corté unas pastitas , espolvoreadas con azúcar.

Coca del tio Manel

Como quería una coca pequeña he puesto la mitad de los ingredientes

Ingredientes:
2 huevos
200 grs. harina repostería
200 grs .de azúcar glass
2 sobre de gaseosa
60 grs. leche
60 grs. aceite girasol
ralladura de 1/2 limón
1 pizca de sal

Para decorar
Azúcar
Piñones (opcional)


Modo de hacerlo:

En el bol de la batidora he puesto los dos huevos y el azúcar glass y he batido hasta que aumente de tamaño y la crema está blanquecina, sin dejar de batir poco a poco voy añadiendo la leche y el aceite.

Mezclo la harina, la sal y los dos sobre de gaseosa, el que se ve en la foto es un sobre, hay que añadir otro más, voy echando la harina sobre el batido y mezclando con una cuchara o lengua, con cuidado para que el batido no se baje.



Forro con papel de cocina un molde de 25 por 28 cm, lo pinto con aceite, vuelco la crema y espolvoreo azúcar y piñones.

Lo meto en el horno precalentado a 175º durante 8 minutos , bajo la temperatura a 150º y los dejo 16 minutos más, o hasta que se vea dorado.

He hecho dos versiones de la coca, una con piñones y en vez de ralladura de limón le he puesto 1/2 cucharadita de extracto de limón.

lunes, 14 de mayo de 2007

Muffins de chocolate negro y chocolate blanco

Son dos recetas parecidas entre sí, pero totalmente distintas de sabor
Las receta son de La maleta de Boston.

Ingredientes muffins blancos:

300 grs. harina
80 grs. de azúcar
80 grs. mantequilla derretida
2oo grs. chocolate blanco
100 grs. pistachos sin sal
250 ml. leche entera
1 huevo
1/2 sobre de levadura Royal
pizca de sal.

Modo de hacerlo:

Pico el chocolate blanco y los pistachos

En el bol de la batidora bato el azúcar y la mantequilla, cuando se han integrado bien, echo el huevo y sigo batiendo.
Voy agregando poco a poco la harina, con la levadura y la pizca de sal, y mezclando con una lengua, después le incorporo el chocolate, los pistachos y la leche.

Lleno las 3/4 parte de los molde y los meto en el horno precalentado a 180º, durante 25 minutos, el tiempo dependerá del tamaño de los moldes.


Ingredientes muffins chocolate:

375 grs harina
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/2 sobre de levadura Royal
25 grs. cacao amargo
100 grs. azúcar moreno( he puesto 130 grs. y para mi gusto le hace falta un poco más)
125 grs. mantequilla fundida
2 huevos ligeramente batidos
250 ml. nata
250 grs. de nutela

Modo de hacerlo:
Tamizar los ingredientes secos.
incorporar el resto de los ingredientes y mezclar
Llenar 1/2 de los moldes, poner en el centro una cucharadita de nutela y poner otro poco más hasta cubir las 3/4 parte del molde.
meter en el horno precalentado a 180º durante 20 minutos, digo lo mismo que con los blancos, el tiempo dependerá del tamaño del molde.

Tortilla de patatas y verdura "para mis hijos"

Ingredientes:

4 huevos
2 patatas grandes
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1/2 calabacín
50 grs. maíz
50 grs. chorizo
1 cebolla
6 tomates secos
aceite de oliva virgen
sal

Modo de hacerlo:Foto 1 corto en dados la verdura y las patatas.
Foto 2 pongo aceite en la sartén y echo la cebolla, los pimientos y el calabacín, para que se sofría a fuego medio, cuando la verdura está blandita
Foto 3 incorporo las patatas

Foto 4 cuando la patata está tierna, incorporo el chorizo
Foto 5 y el maíz, lo dejo un minutos
Foto 6 lo saco de la sartén y lo pongo sobre un colador para que escurra el exceso de grasa.

Foto 7 bato los huevos
Foto 8 echo los huevo en la sartén y le incorporo las patatas y la verdura.
Foto 9 dejo que se cuaje
Le doy la vuelta a la tortilla y dejo que se haga por el otro lado.
La pongo sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite

Cookies de chocolate y piñones

Fina y crujiente galleta de chocolate
Ingredientes:
150 grs. harina
100 grs. azúcar morena
50 grs. azúcar blanca
100 grs. mantequilla en pomada
1 huevo
1 cucharadita extracto vainilla
1/2 cucharadita levadura
1/4 cucharadita sal
1 paquete de pepitas de chocolate o 180 grs. de chocolate troceado
60 grs. de piñones

Modo de hacerlo:

En un bol pongo todos los ingredientes menos las pepitas de chocolate y los piñones, y con una cuchara mezclo todo hasta que se integren bien
Le incorporo los piñones y las pepitas de chocolate y mezclo todo
Pongo papel de cocina en la bandeja del horno, y voy depositando pequeñas porciones de masa, separadas para que cuando entren en el horno no se unan entre si, ya que la masa se expande.
Con el horno precalentado a 200º, meto la bandeja y bajo la temperatura a 180º durante 12 minutos, a partir del minuto 10 hay que ir vigilando para que no se quemen.

Para que las galletas no se peguen entre si, lo ideal es 12 galletas por bandeja

miércoles, 2 de mayo de 2007

focaccia de cebolla y queso

receta del libro el aprendiz de panadero
focaccia con poolish
Ingredientes:
570 grs de polish
340 grs harina rica en gluten ( yo me despisté y solo tenía de repostería así que le añadí 15 grs. de gluten)
14 grs. de sal
5 grs. levadura instantánea
6 cucharadas aceite de oliva
180 ml. de agua a temperatura ambiente ( el agua que le puse la pesé, 160 grs.)
50 grs. de cebolla frita
50 grs. queso parmesano
1/4 taza de aceite aromatizado

Modo de hacerla:
Saco el poolish de la nevera 1 hora antes de hacer la masa para que se atempere.
En el bol pongo todos los ingredientes menos el aceite de hierbas y añado el poolish, amaso durante 6 minutos .
La masa debe despegarse de las paredes del bol pero tiene que pegarse al fondo.
Puede que haga falta echar más harina para que la masa quede lo suficientemente firme y no se pegue a los lados del cuenco, pero debe quedar blanda y adherente.
Pongo harina en la mesa formando un cuadrado de 15 por 15 cms. y con la espátula mojada saco la masa y La pongo en la harina
La espolvoreo con harina generosamente, y la voy aplastando con los dedos hasta obtener un rectángulo, la dejo reposar 5 minutos para que se relaje.
Me enharino las mano y estiro la masa por los extremos hasta que doble su tamaño, pliego como si fuera una carta, y la pinto con el aceite de los tomates, y vuelvo a espolvorearle harina, la tapo con papel film y la dejo reposar 30 minutos.
Vuelvo a estirarla y a doblarla, pintándola con el aceite y espolvoreando con harina la tapo y la dejo reposar otros 30 minutos, y se vuelve a repetir una vez más.
Dejo que la masa fermente sin destaparla durante una hora en la misma mesa, se hinchará pero no tiene que doblar su tamaño necesariamente.
Corto la masa en dos para hacer dos focaccia.

Forro dos bandejas con papel de cocina y las pinto con aceite, pongo dentro la masa, y con la punta de los dedos hago pequeños hoyos en la masa y voy añadiendo aceite la albahaca y el tomate, y sigo metiendo los dedos , la superficie debe quedar bien aceitada.
a la otra le pongo aceite de freir la cebolla, cebolla y lonchas de queso parmesano
La dejo reposar tapada hasta que doble el volumen, debe llenar toda la bandeja y tener un grosor de más de 1 cms. aprox.
Precaliento el horno a 260º y con la rejilla en la posición intermedia con calor arriba y abajo meto las bandejas, bajo el termostato a 230º durante 18 minutos aprox., la pincho con el termómetro y si la temperatura interior ha llegado a 95º está lista.

Saco las focaccia e inmediatamente las pongo sobre una rejilla para que se enfríen.

martes, 1 de mayo de 2007

Tarta mus de crema de chocolate




Ingredientes:
300 ml. de nata
1 claras de huevo
200 grs. de Nutella
100 grs. de leche
3 hojas de gelatina

para la base:
12 galletas maría
1 cucharada de mantequilla

Cobertura:
75 gr. de nata
75 gr. de chocolate de cobertura
30 gr. de mantequilla
granillo de almendra caramelizado

Modo de hacerla:

granillo de almendra:

En una sartén pongo 5 cucharadas de azúcar moreno y 70 grs. de almendras picadas, hasta que se haga caramelo, lo vuelco sobre papel de aluminio y la dejo enfriar.

Base de galletas:
Yo he puesto un resto de tartaleta que me sobró y la tenía en el congelador, la trituré y le puse una cucharadita de mantequilla, y en la base de un molde de 20 cms de diámetro, previamente forrado con papel de aluminio, la extendí y la metí en el horno a 180º durante 8 minutos, hasta que se los filos se habían tostado.

Para la mus:
Remojo la gelatina en agua .

Pongo en un cuenco la crema de cacao nocilla o nutela, y la meto en el microondas a 40% de potencia durante 2 minutos, la dejo enfriar un poco.

Caliento la leche y disuelvo las hojas de gelatina y se la añado a la crema de cacao, removiendo bien con una cuchara.

Monto la nata y la clara por separado y las mezclo con cuidado para que no se bajen, le agrego la crema de cacao y la vuelco en el molde donde está la galleta.

La meto en el congelador un par de horas hasta que cuaje.

Cobertura:

En un cuenco pongo la nata, la meto en el microondas a 80% de potencia 1 minutos, le pongo el chocolate y mezclo bien hasta que se disuelve y por último la mantequilla,  remuevo hasta que se derrita, la vuelco sobre la mousse que ya estará cuajada.

La decoro con granillo de almendra caramelizado

levaduras y su equivalencia

Datos del libro El aprendiz de PANADERO

100% de levadura fresca = 40 a 50 % de levadura seca activa = 33% de levadura instantánea

la levadura fresca la podemos encontrar en grandes superficies y en panaderías, debido a su alto contenido de agua, se degrada al cabo de unas semanas, y perderá todo su valor a las cuatro semanas para asegurarnos que está buena yo suelo hacer una espuma de levadura.


la levadura seca, la encontramos en tiendas y supermercados, debemos hidratarla en agua o leche tibia para despertarla, la ventaja es que tiene un largo tiempo de conservación.

La levadura instantánea , su uso en las panadería es cada vez mayor, es más concentrada que la fresca o la seca , se conserva más tiempo y se puede añadir a la harina en vez de tener que hidratarla antes.
Es más concentrada debido al método con el que se produce y se empaqueta. Contiene un 25% más de células vivas que la levadura seca, y 300% más que la fresca comprimida.

La levadura instántanea es una levadura potente, pero de crecimiento lento, es la más fácil de usar, se encuentra en todas partes y se requiere una menor cantidad de volumen por fórmula, puede conservarse durante meses en un recipiente hermético dentro de la nevera sin perder su potencia.

Panecillos hamburguesa

receta del aprendiz de panaderoIngredientes:
540 grs. harina fuerza
10 grs. sal
45 grs. azúcar
6 grs. levadura instantánea o 1 sobre levadura panadería
1 huevo ligeramente batido
55 grs. mantequilla
270 grs. de agua

para glasearlos
1 huevo batido con una cucharadita de agua
semilla de sésamo


Modo de hacerlo:

Pongo todos los ingredientes en el bol y con el gancho, amaso durante 5 minutos, hasta que la masa se despegue de las paredes y se quede pegada un poco en el fondo.

La tapo con papel film y la dejo reposar hasta que doble el volumen, el tiempo dependerá de la temperatura que tengamos.

Saco la masa y corto porciones de 100 grs. les doy la forma, y los espolvoreo con harina , los dejo levar tapados con un paño de cocina húmedo.
Cuando han doblado el volumen, los pinto con un huevo batido y le pongo semillas de sésamo negro.

Los meto en el horno a 205 º durante 18 minutos aprox.