viernes, 29 de junio de 2007

Bizcocho de manzana

Ingredientes:

2 manzanas grandes golden o similar
3 huevos
1 sobre levadura
1 yogur blanco
1 bote de yogur de aceite girasol
2 botes de yogur de azúcar
3 botes de yogur de harina
1 pizca de sal
almendras para decorar


Modo de hacerlo:

En el bol de la batidora pongo los huevos y el azúcar, y bato a max. potencia hasta que se forma una crema espesa, bajo la velocidad y voy incorporando primero el yogur y después el aceite, y sigo batiendo hasta que esté todo bien integrado.


Echo la harina, la levadura y la sal, y mezclo con una cuchara o lengua, hasta integrarla toda con movimiento envolventes.

Pelo las manzanas, una la corto en dados y la otra en rodajas.
Forro la base del molde con papel de horno, y pongo el batido, le incorporo los trozos de manzana y con una cuchara lo mezclo para que se integren bien , encima pongo las rodajas de manzana y una almendra en el centro, espolvoreo con azúcar y al horno a 180º durante 50 minutos. aprox.

Para estar segura de que está hecho, lo pincho con un palillo, y si sale húmedo pero limpio el bizcocho está listo.

y este es el resultado , un bizcocho muy bueno, y muy sano

jueves, 28 de junio de 2007

Pan de molde con sésamo negro


Ingredientes:

300 grs. harina integral
380 grs. harina blanca
50 grs. sésamo negro
10 grs. sal
50 grs. miel
8 grs. levadura instantánea
1 huevo ligeramente batido
50 grs. margarina
40 grs. leche en polvo
280 a 300 grs. de agua

modo de hacerlo:

En el bol de la amasadora pongo todos los ingredientes y amaso durante 6 minutos, la masa debe despegarse de las paredes y quedarse pegada un poco en el fondo.

Pongo harina en la mesa, estiro la masa y la pliego procurando hacerlo del tamaño del molde.

Engraso en molde con aceite de oliva, y meto la masa, con los dedos empujo bien, en las esquinas para que lo cubra todo, y decoro con sésamo negro

Cierro la tapa del molde y la dejo reposar hasta que doble el volumen.

Con el horno precalentado a 180º meto el molde en la ranura del centro y lo dejo 35 minutos.

Lo desmoldo en caliente y lo pongo sobre una rejilla para que se enfrié.

Para cortarlo en rebanadas, es preferible dejarlo 24 horas,




Si lo hago a mano, el tiempo de amasado aumenta unos minutos más, la masa debe quedar fina y adherente pero no pegajosa.

Si lo hago en la Thermomix, Pongo el agua y la mantequilla en el vaso, y programo 2 minutos, vel. 1, 40º. Añado la levadura, la miel, la leche en polvo, y el huevo y programo 1 min. a vel. 1. sin temperatura.

Añado las harinas, la sal y el sésamo y mezclo 30 seg vel 3 , y 3 minutos velocidad Espiga.


Ensalada tibia de bacalao



Ingredientes:

2 lomos de bacalao desalado
1 bote de judias cocidas
2 pimientos del piquillo
1 cebolla
perejil
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra


Modo de hacerlo:

Pongo el bacalao en remojo, durante 24 horas, el tiempo dependerá del grueso del bacalao, cambiando el agua cada 8 horas, procurando que quede con un poco de sal, así no hay que salar la ensalada.
También se puede comprar ya desalado, pero suele venir demasiado soso y le quita la gracia a la ensalada.

Pico la cebolla y los pimientos del piquillo, y en la sartén con el aceite de oliva lo sofrío , cuando la cebolla esté tierna y casi transparente, incorporo las judías escurridas y la mezclo con la cebolla cuidando de no romperlas porque ya están cocidas, seguidamente incorporo el bacalao desmigado, y lo dejo un par de minutos para que todo se integre bien.


Dejo reposar unos minutos para que los sabores se mezclen bien, le pongo el perejil picado, y lista para comer.
También se puede comer fría.

Postre de galletas

Receta de saskia

Ingredientes:

1 rulo de galletas María
100 g de azúcar morena
3 cucharaditas caramelo líquido ( para dar color, se puede cambiar por dulce de leche)
1/2 l de nata
1/2 l de leche
1 sobre de cuajada

Modo de hacerlo:
Trituro las galletas, hasta dejarlas como harina.

En una cacerola pongo las galletas, el azúcar, el caramelo, la nata y la leche, y cuando empieza a hervir añado la cuajada, y en cuanto espese, la retiro y la vuelco en tarros o copas, y la dejo enfriar antes de meterlos en la nevera.

En la Thermomix

Pulverizo las galletas a máxima velocidad.

Añado el resto de ingredientes y mezclo un par de segundos a velocidad alta.

Programo 8 minutos a 90º vel 2.

Al terminar, aumento la velocidad a 9 para que se mezcle bien, y la pongo en tarros o copas, y la dejo enfriar, antes de meterlos en la nevera

martes, 19 de junio de 2007

Gazpacho

   Con el gazpacho pasa como con tantas recetas antiguas y populares, que cada casa tiene su propia manera de hacerlo, y en la mía lo tomamos así.

Ingredientes:

2 kilos de tomates maduros y rojos
1/2  pimiento verde
1/4 cebolla
2 dientes de ajos
1/2 litro de agua ( la cantidad depende de lo espeso que se quiera)
2 cucharadas de vinagre de Jerez
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de sal
1 pizca de pimienta molida


Modo de hacerlo:

Troceo el tomate, el pimiento , la cebolla, le quito el germen al ajo para que no repita,  agrego el aceite, el vinagre, la sal, la pimienta.
Lo bato todo a velocidad max.durante 3 minutos, añado el agua y  vuelvo a batirlo unos segundos más para que se integre todo bien, aunque yo lo hago en la Thermomix, a mi me gusta pasarlo por el chino porque siempre quedan restos. 
Lo pongo en una jarra con hielo.


miércoles, 13 de junio de 2007

Ensalada de aguacates "para mis hijos"

Ingredientes:
2 aguacates
1 lata de atún en aceite
1 ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharada de vinagre
sal y pimienta

Modo de hacerlo:

Pelo los aguacates y los troceo, los pongo en el plato, le agrego el ajo muy picadito y la lata de atún.
Le añado el aceite y el vinagre y por último la sal y la pimienta.
Sistema muy fácil y limpio de abrir y trocear un aguacate.
Parto por la mitad el aguacate, le quito la semilla, y con el cuchillo marco cuadrados en la pulpa, y con una cuchara despego el aguacate de la piel.
Y si es para rellenarlos, tan solo hay que meter la cuchara entre la piel y despegar el aguacate, sale perfecto y no nos pringamos los dedos.

mixto de verduras y pescado

Fácil, rápido y además no engorda

Ingredientes:
1 bandeja de verduras mista
1 cola de pescado
12 langostinos o gambas
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta
2 cucharadas de salsa de soja ( si ponéis soja, cuidado con la sal)

Modo de hacerlo:

Pongo la sartén al fuego bien fuerte y le añado el aceite, cuando está bien caliente, agrego las verduras, y las rehogo un par de minuto, agrego el pescado limpio y troceado, y lo dejo hasta que el pescado esté hecho, le pongo sal, pimienta y la soja y en cinco minutos listo para llevar a la mesa.

domingo, 10 de junio de 2007

Piquitos o grisines

Ingredientes:

4 grs de levadura instantánea o 1 sobre levadura panadería
120 grs. de agua
90 grs. de leche
50 grs aceite de oliva
10 grs. azúcar
410 grs. harina común
8 grs de sal

Modo de hacerlo:

Pongo todos los ingredientes en el bol y con el gancho de amasar y vel.1, amaso durante 5 minutos.

Corto en dos porciones la masa, y la estiro formando un cuadrado, con un cuchillo jamonero hago cortes a lo largo de 1 cms. aprox.

los ruedo en la mesa y los voy colocando en la bandeja del horno


Con el horno precalentado a 230º, meto la bandeja y pulverizo las paredes del horno , bajo 200º durante 17 minutos, el tiempo dependerá del tamaño de los piquitos, yo los hago finos.

Los dejo enfriar sobre una rejilla , y cuando están totalmente frío los vuelvo a meter en el horno a 130º durante 20 minutos, así consigo que estén muy crujientes.


Para la TH
Pongo todos los ingredientes en el vaso y amaso vel. espiga 3 minutos.

Tarta mus de fresa

Receta de Carlos Valencia
Ingredientes:
½ Kg. de fresas
125 grs. Azúcar
1 bote de leche ideal
200 ml. de nata
3 cucharadas de agar agar en polvo o 1 sobre de gelatina neutra
1 sobre de gelatina de fresa

para la base:
10 galletas
2 cucharadas de margarina

Modo de hacerlo:
Trituro las galletas y le mezclo la mantequilla, hasta hacer una pasta.
Forro un molde de aros desmontable con papel de horno y pongo la pasta para formar la base de la tarta, la meto en el horno a 200º 10 minutos.

En un cazo pongo la leche, y cuando está caliente disuelvo el agar-agar, o la gelatina, siguiendo las indicaciones del paquete.

Trituro las fresas junto con el azúcar y la nata.

Cuando la leche está templadita, la mezclo con las fresas, y la vuelco sobre la base de galleta, y la meto en la nevera.

Mientras preparo la gelatina de fresa que la cubrirá., siguiendo las indicaciones del paquete.

Saco la tarta de la nevera que ya está casi cuajada, y vuelco la gelatina con cuidado, y la vuelvo a meter en la nevera, para que termine de cuajar

Quiche a la reme

A simple vista puede parecer una receta complicada, pero para nada lo es.


Ingredientes: para 8 raciones, si haceis la mitad, tan solo controlar el tiempo de horneado.

para la masa
250 grs harina
1/2 cucharadita de sal
125 grs mantequilla
1 cucharada de agua
1 huevo

relleno
1 cucharada de aceite de oliva virgen
2 puerros
200 grs beicon

para la crema

200 grs nata
3 huevos
3 porciones de quesitos
100 grs de queso gran padano
pimienta recien molida
100 grs queso emental
el queso cada uno puede poner el que más le guste

para decorar
3 ramitas de perejil
1 tomate

Modo de hacerlo:

la masa:
Pongo todos los ingredientes en el vaso de la Th 20 segundos vel. 6

Si la hago a mano, mezclo la harina la sal y la mantequilla hasta conseguir un arenado, añado el huevo y amaso hasta que se integre bien, si hace falta le pongo una cucharada de agua, eso siempre depende del tamaño del huevo, no se tarda más de dos minutos en prepararla, hay que procurar amasar lo menos posible, para que no se ponga dura la masa una ver horneada .

Sobre un silpat o papel de horno, la estiro con el rodillo procurando que quede de 1/2 cms. de grosor
La pongo sobre el molde, mejor si es de paredes desmontable, si se rompe no importa con los dedos se va presionando hasta que la masa se pegue y la pincho con un tenedor
Le pongo papel de aluminio encima procurando que quede bien pegado, la meto en el congelador durante 10 minutos , y luego la meto en el horno precalentado a 200º durante 15 minutos, la saco y retiro el papel, y ya tengo la masa precocida y de esta manera queda perfecta.
Mientras la masa está en el horno, preparo el relleno, corto los puerros y el beicon, y en una sartén con una cucharada de aceite sofrío el puerro, cuando ya está blandito, agrego el beicon y dejo hacer hasta que esté bien sofrito todo, con papel de cocina quito el exceso de grasa .

Y preparo la crema, pongo todos los ingredientes en la batidora y lo mezclo unos segundos.
Pongo el puerro y el beicon sobre la base ya precocida, y encima el batido .Y por último el tomate en rodajas , y el perejil muy picadito, lo meto de nuevo en el horno a 200º durante 30 minutos.
Se puede comer fría, pero tibia está exquisita.

sábado, 2 de junio de 2007

Almejas de carril

Ingredientes:

1/2 kg. de almejas
1/2 cebolla
1 cucharadita de harina
100 ml. de vino fino seco
pimienta molida
3 cucharadas de aceite de oliva

Modo de hacerlo:

Pongo las almejas cubiertas de agua y sal durante 30 minutos, por si tienen arena.
En una sartén, pongo el aceite, echo la cebolla muy, muy, picadita, en un par de minutos está tierna, echo la harina y mezclo con una cuchara de madera, añado las almejas y el vino

Dejo hasta que se abran, le pongo pimienta de molinillo, y listas para comer.

Puding de limón

Buenísimo pudin que copié hace tiempo del programa de Jamie Oliver, por cierto uno de mis cocineros favoritos, lo difícil lo hace fácil y rápido.
yo he hecho la mitad de las cantidades, lo justo para 4 raciones

Ingredientes:

55 grs. mantequilla
115 grs. azúcar
1 vainas de vainilla ( hoy no la puse porque no tenía, pero merece la pena ponerla)
55 grs. harina
1 cucharadita de levadura
1 limón
2 huevos
135 ml. de leche
2 cucharadas de mermelada de frambuesa
Modo de hacerlo:

Tamizo la harina, junto con la levadura.

Separo las claras de las yemas.

Monto las claras a punto de nieve.

Rallo el limón y exprimo el zumo.

En el bol de la batidora pongo la mantequilla, y el azúcar, y bato hasta que se integren bien, sin dejar de batir añado la ralladura del limón y las dos yemas de huevo, hasta que se haga una crema suave.

Incorporo la leche
y mezclo con una cuchara, después el zumo de limón, y añado la harina con la levadura y sigo mezclando con cuidado, hasta que esté integrada.

Por ultimo añado las claras a punto de nieve y mezclo con la cuchara o lengua con cuidado.

El molde para el puding, lo pinto con mantequilla y pongo dos cucharadas de mermelada, y con cuidado vuelco el batido.

Lo meto en el horno al baño María a 200º durante 20 minutos, si hacéis el doble de cantidad hay que doblar también el tiempo de horno.

Y así es como tiene que quedar , bizcocho seco arriba y cremoso y húmedo debajo y una fina capa mermelada.Os lo recomiendo.