lunes, 30 de julio de 2007

Lomo a la nata "para mis hijos"



Ingredientes:

300 grs filetes de lomo de cerdo
100 grs nata
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de mostaza de Dijon
cebollino

Modo de hacerlo:

Pongo el aceite en la sartén, y cuando está bien caliente, voy poniendo los filetes y los voy dorando por cada lado, le agrego la nata y la mostaza , los dejo hacer un par de minutos a fuego medio, añado el cebollino picado, lo pruebo de sal y pimienta y listo para servir.
Cerrado por vacaciones
Nos vemos en septiembre

Ahora toca descansar, mucha playita y como no, comer unos riquísimos espetos de sardinas con unas "cañas" de cerveza bien fresquita, el aperitivo ideal en la playa.

martes, 24 de julio de 2007

Risotto a los tres quesos


Ingredientes:

200 grs. de arroz tipo bomba
caldo o agua, el doble del volumen de arroz y un poco más
50 grs. queso manchego
50 grs. queso emental
50 grs. queso parmesano reggiano
cebollino
1 cucharadita de ajos confitados
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
50 grs. mantequilla
50 grs. nata líquida


Modo de hacerlo:

En una satén grande, pongo el aceite y cuando está caliente, agrego el arroz y la mitad del caldo caliente, voy removiendo el arroz, y agregando el resto del caldo, conforme lo va necesitando.

Cuando han pasado 15 minutos de cocción, y el arroz está casi seco, agrego la cucharadita de ajos confitados, los quesos, la mantequilla y la nata, lo mezclo con una cuchara y dejo que todo se derrita y ahora es el momento de probarlo de sal y pimienta , lo dejo unos minutos más a fuego lento, para que termine de hacerse.

Pico el cebollino bien fino y lo agrego en el momento de servirlo.

El arroz debe quedar seco pero meloso

domingo, 22 de julio de 2007

Arroz marinero del señorito "para mis hijos"

El arroz del señorito, hace referencia a que los ingredientes que forman el plato se puede comer todo fácilmente sin perder el tiempo pelando el marisco o quitando los huesos de la carne.


Ingredientes:
para dos personas

180 grs de arroz
10 gambas o langostinos
150 grs almejas
8 mejillones
150 grs calamar
1 tomate
1/2 pimiento verde
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de pimientos choricero ( o pimentón)
azafrán
Fumé de pescado o caldo
sal y pimienta

Modo de hacerlo:
Para el fumé:
1 litro de agua, las cabezas de las gambas , las conchas de las almejas y mejillones, una hoja de laurel, y unos granitos de pimienta y dejarlo hervir 10 minutos, colar con un colador de tela.

En una sartén que pueda ir al horno, pongo el aceite a calentar, y echo las almejas, los mejillones y las gambas para que vayan dejando sabor en el aceite , cuando las almejas empiezan ligeramente a abrirse saco todo el marisco , lo limpio y hago el fumé con las pieles y las conchas.

Y en ese mismo aceite, rehogo el tomate rallado, el pimiento muy picadito y la cucharadita de pimiento choricero

Cuando ya está rehogado le añado el calamar, y lo dejo hacer unos minutos, seguidamente le pongo el vino blanco y el azafrán, y lo dejo hasta que el vino se evapore, un par de minutos .

Añado el arroz, lo mezclo bien con el sofrito para que se impregne bien los sabores y añado el fumé que será el doble del volumen del arroz.

Lo dejo hervir durante 5 minutos, le añado el ajo confitado, y la sal, pero ojo poquita sal, que el marisco es salado.

Lo meto en el horno a 220º durante 15 minutos.


Lo saco del horno, lo dejo reposar 5 minutos, y listo para comer.

Ensalada de macarrones


Ingredientes:

200 grs. macarrones
250 grs. langostinos
5 palitos de surimi
12 aceitunas
1 cucharadita de ajos confitados
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de vinagre balsámico
cebollinos
albahaca
sal y pimienta

Modo de hacerlo:

Hiervo los macarrones, los hago dos minutos menos de lo que indica el paquete, porque se terminarán de hacer en la sartén.

Mientras se hacen los macarrones, limpio los langostinos, y troceo el surimi, lo pongo en la sartén con dos cucharadas de aceite de oliva, y cuando han tomado un poco de color, añado los macarrones, lo mezclo con una cuchara y añado la soja.

Seguidamente, le pongo los ajos confitados, y el vinagre balsámico

remuevo bien para que se mezcle todo y añado el cebollino picadito y la albahaca troceada con los dedos y las aceitunas, lo mezclo todo bien.

Se puede comer templada y fría

viernes, 20 de julio de 2007

Empanada de carne





Ingredientes: para la masa
Ingredientes para 6 personas

350 grs harina
150 grs vino blanco
150 grs aceite girasol
10 grs de sal
También se puede comprar una lámina de hojaldre congelado. pero no es lo mismo

para el relleno
500 grs. carne de ternera para guisar
500 grs. cebolla
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
un buen chorreón de coñac
4 cucharadas de tomate frito
1 cucharadita de ajos confitados ( opcional, pero le da muy buen sabor )
romero fresco
sal y pimienta
Modo de hacerlo:

La masa

Pongo todos los ingredientes de la masa en la Th y programo 20 seg. vel 6.

Si la hago a mano, pongo todos los ingredientes en un bol grande, y amasa hasta que queda una masa fina, no más de 1 minuto está lista.

La cubro con papel film y la meto en la nevera mínimo 3o minutos, mientras voy preparando el relleno.


La corto en dos porciones para hacer la empanada.
El relleno:

Corto la carne en trozos pequeños, y pico la cebolla en aros.

Pongo el aceite en la sartén y cuando está caliente echo la carne y la cebolla, y la dejo dorar un par de minutos, añado un chorro generoso de coñac


Le pongo sal , pimienta y dos ramitas de romero fresco, tapo la sartén, y la dejo hacer a fuego medio durante 1 hora, pasado el tiempo, la cebolla ha desaparecido y del orégano tan solo quedan los palitos,

Le añado una cucharadita de ajos confitados, y lo dejo hacer unos minutos más hasta que la carne esté tierna, la dejo enfriar y desmenuzo la carne, le añado 4 cucharadas de tomate frito y lo mezclo todo.

Corto la masa en dos porciones
Las estiro con el rodillo, pongo el relleno y tapo la empanada
Doblo el filo de la empanada para que el relleno no se salga, y con los restos corto tiras para decorarla, con un tenedor pincho la masa, para que cuando esté en el horno salga el vapor.

Se puede pintar con yema de huevo para que queda más brillante, aunque yo hoy la he pulverizado con aceite de oliva.
Al horno precalentado a 220º durante 30 minutos o hasta que esté bien doradita.

domingo, 15 de julio de 2007

Espaguettis fruti di mare



Ingredientes:
Para tres raciones


250 grs de espaguetis frescos
250 grs almejas
350 grs mejillones
250 grs langostinos
250 grs calamar
2 guindillas
1 cucharadita de ajos confitados ( opcional)
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
1/2 vasito de vino de Jerez
3 cucharadas de salsa de tomate frito
perejil
albahaca
pimienta negra recién molida


Modo de hacerlo:

Limpio las almejas, los mejillones, los langostinos y corto el calamar en rodajas.
Hiervo en agua las cabezas y piel de los langostinos, que reservaré para hervir los espaguetis, así la pasta va tomando sabor a marisco.

Preparo la pasta y la hiervo dos minutos ya que es pasta fresca que acabo de hacer, pero si es seca el tiempo que indique el paquete.

Para los ajos confitados, se pican los ajos muy pequeñitos se ponen en una sartén cubiertos de aceite y a fuego medio durante 40 minutos, yo hago bastante cantidad ya que lo uso en casi todos los guisos, luego lo guardo en la nevera y se conservan durante mucho tiempo, pero si no tenéis tiempo de hacerlo lo podéis suprimir.

En una sartén grande, pongo el aceite a calentar , agrego los mejillones y las almejas, le pongo una tapadera y cuando empiezan a abrir, echo los calamares, los langostinos pelados y el vino y lo dejo 1 minuto para que el alcohol se evapore, añado el tomate y las guindillas, y lo dejo un minuto más, para que se integren los sabores.

Incorporo la cucharadita de ajo confitado y la pasta ya hervida, lo mezclo con una cuchara de madera, para que la pasta se impregne bien, espolvoreo el perejil y la albahaca cortada con los dedos , pimienta recién molida y listo para comer.


sábado, 7 de julio de 2007

Tarta graduacion Eva


Ingredientes:

Un molde rectangular adaptable, yo lo he puesto a 40 por 26 cms.

para el bizcocho

10 huevos
500 grs. harina
400 grs. azúcar


para la trufa

750 grs. nata
3 cucharadas grandes de cacao en polvo
150 grs. azúcar glas
10 grs. estabilizante para nata

Yema tostada

7 huevos
200 grs. azúcar
70 ml. de agua
20 grs. maizena

Almibar

2 tazas de azúcar
1 taza de agua
2 cucharadas de ron

Para el birrete y los laterales

250 grs. de chocolate de cobertura
75 grs. mantequilla


Modo de hacerlo:

En un tazón pongo el chocolate y la mantequilla y lo llevo al microondas a 80% de potencia durante 2 minutos para que se derrita, y poder pintar con un pincel.

Con láminas de acetato, hago el birrete, y lo cubro de chocolate, lo dejo enfriar un poco y lo cierro con papel celo, para darle la forma redonda.

lo mismo hago con los laterales.
Con fondant, hago el cordoncillo.
Y cuando está totalmente frío el chocolate retiro el acetato y monto el birrete

En una carerola pongo los ingredientes del almíbar , y lo dejo hervir a fuego moderado durante 15 minutos y lo dejo enfriar.

Para la trufa, monto la nata y cuando está espesando, le pongo el cacao en polvo, el azúcar y el estabilizante, y termino de batir hasta que esté bien fuerte.

Preparo el bizcocho , y lo corto por la mitad pongo una parte en la bandeja y lo mojo con el almíbar

Le pongo la trufa encima y lo cubro con la otra plancha de bizcocho, que también mojo con el almíbar, lo meto en la nevera para que se enfríe, le he puesto el molde al bizcocho para que no se deforme.

Mientras preparo el yema tostada, pongo el azúcar, el ron y el agua en un cazo al fuego, hasta que llegue a 112º, mientras alcanza la temperatura bato las yemas con la maizena.
Vuelco poco a poco el almíbar a las yemas sin dejar de remover con la lengua de silicona, pongo un colador en el cazo y cuelo la crema, la pongo de nuevo al fuego hasta que espese, siempre removiendo con la lengua para que no se agarre.

En cuanto está lista, la pongo sobre el bizcocho, y la dejo enfriar luego le pongo azúcar y la quemo con el soplete.
Y por último coloco los laterales de chocolate y encima pongo el birrete.

jueves, 5 de julio de 2007

Duo de flanes


Ingredientes:

5 huevos
1 bote pequeño de leche condensada
la misma medida del bote de leche fresca
2 cucharadas de cacao en polvo
caramelo líquido

Modo de hacerlo:

En un bol, pongo los huevos, la leche condensada y la leche fresca.

Lo bato hasta esté todo bien mezclado, separo la mitad y le pongo el cacao en polvo.

Pongo caramelo líquido en los moldes, los lleno con el batido de chocolate y otros con el de huevo.

Pongo agua en la bandeja y coloco las flaneras, las meto en el horno en la ranura del centro a 180º durante 30 minutos.

Molde de carne y huevo "para mis hijos"

Receta fácil, rápida, y muy buena en caliente como en frío, y se puede dejar hecha con anterioridad.Ingredientes:Cantidades para un molde de 20x10 cms.

200 grs. carne picada pollo
200 grs. carne picada cerdo
100 grs. de beicon ahumado
2 huevos cocido duros
1 huevo crudo
1 ramita de perejil
100 grs. de queso rallado parmesano, o manchego viejo
100 grs. queso emental o similar
pimienta recién molida

para el molde
pan rallado
aceite de oliva


Modo de hacerlo:

Corto en lonchas gruesas el queso, el beicon en tiras , y pico el perejil.

Mezclo las carnes, el beicon, el huevo, queso rallado, pimienta molida y el perejil picado, hago una bola y la dejo reposar unos minutos, para que se amalgame todo bien.

No le pongo nada de sal, ya que con beicon y el queso para mi gusto es suficiente.
Preparo el molde, lo engraso con aceite y lo espolvoreo de pan rallado
Y voy colocando una capa de carne, los huevos duros en el centro y en los laterales las lonchas de queso.

Termino con el resto de la carne, le pongo encima pan rallado, y con la mano aplasto bien para que no queden huecos y lo pinto con aceite.

Lo meto en el horno a 220º durante 20 minutos y este es el aspecto que tiene


Lo volteo sobre la bandeja, y como le falta algo de color lo pongo unos minutos en el gril, no le hace falta porque la carne está hecha, pero gana en presentación.

miércoles, 4 de julio de 2007

Tarta cumple Carlitos


Ingredientes:

para el bizcocho

7 huevos
15 cucharadas de harina
12 azúcar


para el bizcocho del número 1

3 huevos
6 cucharadas de harina
4 azúcar

para el almíbar

1 taza de azúcar
1 taza de agua

relleno

1/2 litro de crema pastelera

Cobertura de chocolate

150 grs. chocolate postre
150 grs. de nata
60 grs. mantequilla

para la glasa

2 claras de huevo
200 grs. azúcar glas


1 paquete de bizcochos de soletilla


nata para decorar


Modo de hacerlo:

He preparado dos bases de bizcocho, una grande para la tarta, y otra más pequeña para el número 1.

Luego preparo la crema pastelera y la reservo

Preparo el almíbar pongo el azúcar y el agua en un cazo a fuego medio durante 15 minutos y lo dejo enfriar.

Preparo la glasa, bato las claras con el azúcar hasta conseguir una crema espesa, la tiño con colorante de tres colores, rosa , verde y amarillo, y pinto con ella los bizcochos de soletilla que los he partido por la mitad, y los reservo.
Corto el bizcocho en dos, y con un pincel lo voy mojando con el almibar

pongo la crema pastelera, y encima la otra parte del bizcocho mojada también en almibar

Preparo la cobertura de chocolate y la dejo entibiar

Pongo el aro al bizcocho y echo la cobertura, la dejo enfriar y le pongo alrededor los bizcochos de soletilla.
Con el bizcocho pequeño, hago el número 1 y lo decoro con glasa, lo meto en el congelador para que al manipularlo no se rompa. y cuando la cobertura está fría lo coloco encima.


La decoro con nata montada bien fuerte