Ingredientes:
Un molde rectangular adaptable, yo lo he puesto a 40 por 26
cms.
para el bizcocho
10 huevos
500
grs. harina
400
grs. azúcar
para la trufa
750
grs. nata
3 cucharadas grandes de cacao en polvo
150
grs. azúcar
glas
10
grs. estabilizante para nata
Yema tostada
7 huevos
200
grs. azúcar
70
ml. de agua
20
grs.
maizena
Almibar
2 tazas de azúcar
1 taza de agua
2 cucharadas de ron
Para el birrete y los laterales
250
grs. de chocolate de cobertura
75
grs. mantequilla
Modo de hacerlo:
En un tazón pongo el chocolate y la mantequilla y lo llevo al microondas a 80% de potencia durante 2 minutos para que se derrita, y poder pintar con un pincel.
Con láminas de acetato, hago el birrete, y lo cubro de chocolate, lo dejo enfriar un poco y lo cierro con papel celo, para darle la forma redonda.
lo mismo hago con los laterales.
Con
fondant, hago el
cordoncillo.
Y cuando está totalmente
frío el chocolate retiro el acetato y monto el birrete
En una
carerola pongo los ingredientes del almíbar , y lo dejo hervir a fuego moderado durante 15 minutos y lo dejo enfriar.
Para la trufa, monto la nata y cuando está espesando, le pongo el cacao en polvo, el azúcar y el
estabilizante, y termino de batir hasta que esté bien fuerte.
Preparo el
bizcocho , y lo corto por la mitad pongo una parte en la bandeja y lo mojo con el almíbar
Le pongo la trufa encima y lo cubro con la otra plancha de bizcocho, que también mojo con el
almíbar, lo meto en la nevera para que se
enfríe, le he puesto el molde al bizcocho para que no se deforme.
Mientras preparo el yema tostada, pongo el
azúcar, el ron y el agua en un cazo al fuego, hasta que llegue a 112º, mientras alcanza la temperatura bato las yemas con la
maizena.
Vuelco poco a poco el
almíbar a las yemas sin dejar de remover con la lengua de
silicona, pongo un colador en el cazo y cuelo la crema, la pongo de nuevo al fuego hasta que espese, siempre removiendo con la lengua para que no se agarre.
En cuanto está lista, la pongo sobre el bizcocho, y la dejo enfriar luego le pongo azúcar y la quemo con el soplete.
Y por último coloco los laterales de chocolate y encima pongo el birrete.
Cuando ya está rehogado le añado el calamar, y lo dejo hacer unos minutos, seguidamente le pongo el vino blanco y el azafrán, y lo dejo hasta que el vino se evapore, un par de minutos .
Añado el arroz, lo mezclo bien con el sofrito para que se impregne bien los sabores y añado el fumé que será el doble del volumen del arroz.
Lo dejo hervir durante 5 minutos, le añado el ajo confitado, y la sal, pero ojo poquita sal, que el marisco es salado.
Lo meto en el horno a 220º durante 15 minutos.
Seguidamente, le pongo los ajos confitados, y el vinagre balsámico
remuevo bien para que se mezcle todo y añado el cebollino picadito y la albahaca troceada con los dedos y las aceitunas, lo mezclo todo bien.
Le pongo sal , pimienta y dos ramitas de romero fresco, tapo la sartén, y la dejo hacer a fuego medio durante 1 hora, pasado el tiempo, la cebolla ha desaparecido y del orégano tan solo quedan los palitos,
Le añado una cucharadita de ajos confitados, y lo dejo hacer unos minutos más hasta que la carne esté tierna, la dejo enfriar y desmenuzo la carne, le añado 4 cucharadas de tomate frito y lo mezclo todo.
Corto la masa en dos porciones
Las estiro con el rodillo, pongo el relleno y tapo la empanada
Doblo el filo de la empanada para que el relleno no se salga, y con los restos corto tiras para decorarla, con un tenedor pincho la masa, para que cuando esté en el horno salga el vapor.
Se puede pintar con yema de huevo para que queda más brillante, aunque yo hoy la he pulverizado con aceite de oliva.
En una sartén grande, pongo el aceite a calentar , agrego los mejillones y las almejas, le pongo una tapadera y cuando empiezan a abrir, echo los calamares, los langostinos pelados y el vino y lo dejo 1 minuto para que el alcohol se evapore, añado el tomate y las guindillas, y lo dejo un minuto más, para que se integren los sabores.
Incorporo la cucharadita de ajo confitado y la pasta ya hervida, lo mezclo con una cuchara de madera, para que la pasta se impregne bien, espolvoreo el perejil y la albahaca cortada con los dedos , pimienta recién molida y listo para comer.
lo mismo hago con los laterales.
Y cuando está totalmente frío el chocolate retiro el acetato y monto el birrete
Le pongo la trufa encima y lo cubro con la otra plancha de bizcocho, que también mojo con el almíbar, lo meto en la nevera para que se enfríe, le he puesto el molde al bizcocho para que no se deforme.
Vuelco poco a poco el almíbar a las yemas sin dejar de remover con la lengua de silicona, pongo un colador en el cazo y cuelo la crema, la pongo de nuevo al fuego hasta que espese, siempre removiendo con la lengua para que no se agarre.
Y por último coloco los laterales de chocolate y encima pongo el birrete.
Lo bato hasta esté todo bien mezclado, separo la mitad y le pongo el cacao en polvo.
Ingredientes:Cantidades para un molde de 20x10 cms.
Preparo el molde, lo engraso con aceite y lo espolvoreo de pan rallado
Y voy colocando una capa de carne, los huevos duros en el centro y en los laterales las lonchas de queso.
Termino con el resto de la carne, le pongo encima pan rallado, y con la mano aplasto bien para que no queden huecos y lo pinto con aceite.
Corto el bizcocho en dos, y con un pincel lo voy mojando con el almibar
Con el bizcocho pequeño, hago el número 1 y lo decoro con glasa, lo meto en el congelador para que al manipularlo no se rompa. y cuando la cobertura está fría lo coloco encima.
