viernes, 26 de octubre de 2007

Bagels

Mis primeros bagels, estos son bagels de agua, crujientes por fuera y tiernos por dentro, también está la versión de los bagels al vapor, más tiernos.

Ingredientes:

para 5 bagels de 85 grs. aprox. cada uno

275 grs. harina
6 grs. sal
10 grs. aceite de oliva
4 grs. levadura instantánea o 10 grs fresca
165 grs. de agua
semillas de amapola y sésamo

Modo de hacerlo:

En el bol de la amasadora he puesto todos los ingredientes y con el gancho he amasado durante 5 minutos, hasta que ha quedado una masa suave y brillante, la he puesto en la mesa y con un poco de harina la he amasado unos minutos más.

La he dejado reposar dentro del bol tapada con papel film, como hoy tenía un poco de prisa
" cosa que no es buenas para el pan", he puesto el bol al sol para que levara antes, y en 40 minutos había casi triplicado el volumen, pero el tiempo necesario es de 60 a 90 minutos.

He puesto la masa en la mesa y la he desgasificado un poco, he cortado porciones de 85 grs. y le he dado forma de bolita.

Enciendo el horno a 200º.
Pongo una cacerola con agua y dos cucharaditas de sal a hervir y mientras voy dando forma a los bagels.

Con el dedo enharinado, presiono en el centro para formar el agujero, voy girando la masa con el dedo dentro para ampliarlo.

cojo la masa entre los dedos, y la voy girando, así el agujero se va haciendo mayor.

antes de echarlos en el agua caliente, vuelvo a abrir con los dedos el agujero para que luego en el horno no se cierren.


Cuando el agua empieza a hervir, bajo la temperatura a la mitad , voy echando los bagels uno a uno y cuando sube a la superficie, los saco con la ayuda de una cuchara, con cuidado que no se rompan, cosa que se hace en menos de 1 minutos.

Los voy colocando en la bandeja del horno, y les pongo las semillas

Con el horno ya caliente, meto los bagels durante 18 minutos, más 1 minuto con el gratinador puesto para darles un poco de color.

Lo ideal es comerlos cuando están tibios, y rellenarlo a gusto.

Yo los he hecho de tortilla de patatas rellena de jamón serrano y queso,
y otros de atún, mahonesa, lechuga y tomate.

Deliciosos, y con ganar de repetir, los próximos al vapor.

martes, 23 de octubre de 2007

Donuts II

receta de matajary, que vi en el blog Pan y otras Viandas de mi buena amiga Noradebón


Ingredientes:

200 ml. de leche
4 vainas de cardamomo
35 grs. mantequilla
40 grs. azúcar
1 cucharada de miel
1 cucharadita de sal
2 huevos batidos
200 grs. harina reposteria
200 grs. harina fuerza
12 grs. levadura instantánea o 20 grs fresca

para el glaseado

100 grs azúcar glas
1/2 cucharadita de mantequilla derretida
unas gotas de limón
agua la necesaria

para el glaseado de chocolate

1 cucharada de aceite de girasol
100 grs chocolate de cobertura


Modo de hacerlo:
Hiervo la leche, con la mantequilla y el cardamomo, la dejo infusionar hasta que se enfríe y lo cuelo.

En el bol de la amasadora con el gancho de amasar pongo todos los ingredientes y la dejo amasar, hasta conseguir una masa brillante y algo pegajosa.


Con aceite y una brocha, pinto la mesa y todos los utensilio que voy a usar, para que la masa se despegue bien, también me pongo un poco de aceite en las manos.

Estiro la masa con 1 cm. de grosor, y corto los donuts


Los coloco sobre una bandeja y los tapo con un paño, los dejo levar hasta que han doblado el volumen. Los frío en abundante aceite, que no debe estar demasiado caliente, para que no se arrebaten por fuera y se queden crudos por dentro, los pongo sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.

Preparo el glaseado, pongo el azúcar la mantequilla y el limón y con una cuchara voy batiendo y agregando unas gotas de agua hasta conseguir la consistencia necesaria
sobre una rejilla los glaseo , y los dejo secar
Para el glaseado de chocolate, pongo el aceite y el chocolate en el microondas a 80% de potencia durante 40 segundos, los pinto con una brocha y los dejo secar.

Costillas asadas "picante"

Lo más parecidas a las costillas de los restaurantes Tony Roma´s


Ingredientes:
2 kgs. de costillas de cerdo en varios trozos.

Red hots (salsa picante)

1 taza de tomate ketchu
1 taza de vinagre
1/2 taza de azúcar moreno
1/2 cucharadita de tabasco rojo
2 cucharadas de miel de caña
50 grs de pimiento rojo bien picadito
1 cucharadita de sal
1 guindilla picante
1 ajo rallado
1/2 cucharadita de pimentón picante
1 cucharadita de cebolla en polvo
1/2 cucharadita de pimienta negra

Modo de hacerlo:

Pongo todos los ingredientes en un cazo, y lo dejo reducir a fuego medio durante 25 minutos, o hasta que se vea una salsa espesa, para poder pintar las costillas y que se quede pegada.


Corto un buen trozo de papel de aluminio y pongo la carne, la pinto con la salsa, hay que ser generosa, la cierro y termino de hacer el resto.

Las meto en el horno a 150º con ventilador durante 2 horas, compruebo si la carne se despega con facilidad del hueso.
Como no tengo barbacoa, ya está ya lista para comer, de lo contrario la pondría 15 minutos sobre las brasas y sería el acabado perfecto, aunque así también están muy buenas.

Galletas bretonas

Buenísimas, las mejores de esta clase de galletas que he comido, gracias a i-recetas por compartirla.

Ingredientes:
125 grs. mantequilla salada
95 grs. azúcar glas
5 grs. azúcar avainillada
2 yemas
193 grs. harina repostería
6 grs. levadura Royal

Modo de hacerlo:

1º si no tenemos mantequilla salada, se añade 1 cucharadita de sal a la mantequilla y solucionado.

En un bol pongo la mantequilla y la bato hasta que se ponga cremosa, añado los azúcares y las yemas y sigo batiendo hasta conseguir una crema suave y brillante, añado la harina, la sal y la levadura tamizada .

Sigo mezclando pero no mucho, hasta que todos los ingredientes estén mezclado.

La envuelvo en papel film y la dejo en la nevera 30 minutos, la saco y hago un rulo de 4 cms. que envuelvo en papel film y la dejo de nuevo en la nevera para que se endurezca, mínimo dos horas.
Pongo el rulo sobre la tabla y voy cortando porciones de 1 cm, de grosor, me resulta mucho más fácil cortarla sin quitarle el papel film, así la masa no se derrite con el calor de la mano.
Las voy colocando en una bandeja con papel de horno y les voy quitando el papel film, no muy juntas que luego crecerán un poquito.

Con el horno caliente a 175º las he tenido 20 minutos.

El resultado es una galleta crujiente, con un toque de sal que comes una y no puedes parar.

Hoy  12 de Junio de 2012 edito esta receta, el motivo es que después de hacerla muchas veces porque en casa gustan muchísimos, he encontrado una forma más rápida y fácil de hacerlas y os la quiero poner.

Cuando la masa está hecha "en vez de llevarla a la nevera enfriarla, hacer un rulo y enfriarla de nuevo", lo que hago obviar todo esto y estirar la masa entre dos hopas de papel de horno, la dejo de 1/2 cms. aprox. y la corto con un corta pastas, he comprado unos cristales de azucar y  se lo pongo a las galletas y con el dedo presiono ligeramente para que se queden pegados,  las meto en el horno misma temperatura pero menos tiempo con 15 minutos es sufriciente, y de esta forma hago las galletas en el momento, espero que os sirva. 


 El crujiente del azúcar con la suave tectura de la galleta y ese toque salado es una combinación de sabores buenisimo.

martes, 16 de octubre de 2007

Pan marmol de centeno

16 DE OCTUBRE DÍA MUNDIAL DEL PAN 2007


Desde que descubrí las masas, hacer pan se ha convertido en uno de mis mayores placeres.


Y para participar en este WORLD DAY OF BREAD , lo hago con un pan de centeno del libro El aprendiz de panadero.


Ingredientes:

90 grs harina de centeno
200 grs harina fuerza
6 grs de sal
4 grs levadura instantánea
1 cucharadita de alcaravea
1 cucharadita de miel de eucalipto
20 grs margarina de aceite de oliva
160 ml de agua
1 cucharada de caramelo líquido
cacao en polvo o sucedáneo ( yo no lo he puesto)


Modo de hacerlo:

He puesto todos los ingredientes en el bol menos el caramelo líquido y he amasado hasta conseguir una masa elástica, he dividido la masa en dos y a una de ellas le he puesto el caramelo líquido.

La he dejado fermentar durante 90 minutos, la he desgasificado, y he dividido cada masa en 4 partes, he hecho dos panes mezclando los colores.

Que he dejado levar hasta que han doblado el volumen.

Al horno a 200º con un cuenco de agua dentro, durante 27 minutos, los he sacado y dejado enfriar sobre una rejilla

domingo, 14 de octubre de 2007

Pan Eva

Dedicado a mi hija, me encanta verla sonreir cuando le hago algo especial.
Ingredientes:

280 grs. harina integral
200 grs. harina de fuerza
200 grs harina morena
30 grs copos de avena
10 grs. sal
40 grs. leche en polvo
30 grs. miel
10 grs. lecitina de soja
50 grs. yogur
6 grs. levadura instantánea
1 huevo grande
50 grs. mantequilla
200 grs. de agua
100 grs. de leche

Modo de hacerlo:

En el bol de la amasadora pongo todos los ingredientes secos, lo mezclo y añado el resto de ingredientes .

Pongo el gancho de amasar y lo dejo 6 minutos, compruebo que la masa está elástica pero no pegajosa.

Si hace falta más harina se agregará durante el amasado.

Pongo la masa sobre la mesa y corto una porción grande y otra pequeña.

La bola grande la estiro y la pliego, le doy la forma del molde que tengo engrasado con aceite y la meto dentro.

Con la bola pequeña hago tres porciones del mismo peso y la estiro, hago las letras y la pongo encima de la masa.
Le pongo la tapadera al molde y la dejo levar hasta que la masa casi toque la tapadera.

La meto en el horno precalentado a 180º durtante 35 minutos.

Pongo el pan sobre una rejilla para que se enfrie.

sábado, 13 de octubre de 2007

San jacobo "para mis hijos"



Ingredientes:4 filetes de cinta de cerdo
4 lonchas de jamón ibérico
4 lonchas de queso cremoso
1 huevo
harina
pan rallado
sal y pimienta


Modo de hacerlo:Le he pedido al carnicero que me corte los filetes en forma de libro, me gusta que sean de cinta de lomo porque son muy limpios.

Con la maza del mortero los golpeo para aplanarlos, les pongo sal y pimienta, pero poca sal que el jamón ya tiene.

ahora pongo una loncha de queso y otra de jamón , y lo cierro como si fuera un libroLo paso primero por harina, después por huevo batido y por ultimo por pan rallado

Si tengo tiempo lo meto en el congelador 30 minutos para que el empanado se compacte bien, y lo frío en abundante aceite caliente.
Yo siempre suelo hacer más cantidad y los congelo, se fríen sin tener que descongelarlos, y me sacan de un apuro en un momento.

martes, 2 de octubre de 2007

Pan de tomate y parmesano

Ingredientes:

500 grs. harina de fuerza ( se puede poner harina floja, con 20 grs de gluten)
240 grs. de agua
10 grs. de sal
6 grs. levadura instántanea , o 1 sobre de panadero
50 grs. queso parmesano reggiano
6 tomates secos hidratados en aceite de oliva virgen
40 grs. de aceite de los tomates
1/2 cucharadita de orégano seco


Corto el queso y los tomates en dados muy pequeñitos.

Pongo todos los ingredientes en el bol de la amasadora, velocidad 1, durante 10 minutos.

Saco la masa y la amaso unos minutos a mano, la pongo en un bol tapado con un paño húmedo y la déjo levar 1 hora.

Vuelvo a poner harina en la mesa y desgasifico la masa, la corto en dos porciones para hacer el pan redondo y una alargado.

le hago unos cortes a la masa, los pinto con aceite de oliva y lo dejo levar


Al horno a 220º con un vaso de agua dentro, durante 25 a 30 minutos, , lo saco y lo dejo enfriar sobre una rejilla.
Si el culo del pan suena hueco es que está cocido.


como hacer la barra de pan

primero, con las manos estiro la masa en forma de rectángulo, doblo una parte y presiono con los dedos.
Doblo el otro lado, y con los dedos pellizco para cerrarla.

la ruedo por la mesa, y la aplasto ligeramente con la mano.

y una ver horneada, esto es lo que sale.



como hacer el pan redondo

Estiro la masa con las manos, hasta conseguir un círculo, que voy cerrando en el centro como si fuera un pañuelo, presiono con los dedos, y giro la bola, la muevo para darle forma redonda.

y este es el resultado