miércoles, 21 de noviembre de 2007

Hojaldre rápido

Me encanta esta receta de hojaldre, se hace en poco tiempo y el resultado es buenísimo, he hecho varias cosas para ver el resultado, y la volveré a repetir, para base de tartas, palmeritas, para el solomillo wellington ....... etc.etc.
la receta es del libro de Thermomix


Ingredientes:

200 grs. mantequilla congelada en trozos pequeños
200 grs. harina repostería
90 grs. agua muy fría casi helada
1/2 cucharadita de sal

Modo de hacerlo:

Pongo en el bol de la amasadora todos los ingredientes juntos, y con la pala a velocidad media, hasta que se haga la masa, no más de 1 minutos.

Si la hago en la Th. lo pongo todo dentro del vaso y programo 20 seg. vel.6.

Si se hago a mano, pongo todo dentro de un bol, y amaso con las manos hasta conseguir la masa.

Una vez hecha la masa, la envuelvo en papel film y la dejo en la nevera mínimo 30 minutos, si se queda más tiempo no pasa nada.

Espolvoreo la mesa con harina y pongo la bola de masa, y con el rodillo la estiro hasta formar un rectángulo, si hace falta pongo un poco de harina sobre la masa, la doblo en tres , hago un cuarto de giro a la derecha , y vuelvo a repetir tres veces más el pliegue.

Si en el proceso de los estirados la masa de reblancede, se mete de nuevo en la nevera para que se endurezca, en invierno no suele pasar, pero si hace calor es fácil que se ablande.

La dejo reposar tapada con papel film en la nevera 1 hora, aunque se puede quedar hasta el día siguiente.

He espolvoreado la mesa con azúcar glas, y he puesto la masa encima, la he estirado y cortado en tiras.

Para hacer los palitos de queso, he cortado barritas de queso de 1 x 6 cms y los he envuelto en el hojaldre, procurando que quede bien cubierto el queso, para que al freirlos no se salga y queden hueco,

En una sartén con aceite caliente, voy echando los palitos hasta que se doren, los pongo sobre papel para que absorba el exceso de aceite.
Con mermelada de fresa están deliciosos. Para los bocaditos, he doblado la masa en cuatro y he cortado pequeñas porciones , los he pasado por azúcar en grano.

Y con el resto he hecho varios croissants en el enlace hay un paso a paso de como hacerlos .
Con el horno caliente arriba y abajo a 200º he metido la bandeja y los he tenido 20 min. aprox. hasta que estaban bien doraditos y el hojaldre seco por dentro.

lunes, 19 de noviembre de 2007

Garbanzos fritos

Esta receta la hacía mi madre, en aquellos tiempo de mucha escasez que le toco vivir, y para meter algún dinero en casa, eran famosos en Málaga sus garbanzos fritos.

Aunque yo jamás conseguiré hacerlos como ella.

Ingredientes:
200 grs. de garbanzos
aceite de oliva
sal

Modo de hacerlo:

Pongo los garbanzos en remojo durante 6 horas, y los escurro bien.

En una sartén con abundante aceite caliente, echo los garbanzos, los voy removiendo con una cuchara para que se vayan dorando por todos lados igual, cuando están bien dorados los saco y los pongo sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Los pongo en un cuenco y los espolvoreo con sal.
Deben quedar tiernos pero crujiente.

pan de aceite con semillas



Ingredientes:

Masa madre
250 grs. harina
250 grs. agua
2 grs. levadura instantánea

para la masa
250 grs. harina fuerza
250 grs. harina integral
230 grs. leche
50 grs. aceite de oliva virgen extra
15 grs. miel de eucalipto
30 grs. semillas lino
12 grs. de sal
4 grs. levadura instantánea

Modo de hacerlo:

Pongo todos los ingredientes de la masa madre en un bol, lo mezclo bien lo tapo con papel film y lo dejo reposar 1 hora a temperatura ambiente, luego la meto en la nevera hasta el día siguiente.

En el bol de la amasadora pongo todos los ingredientes de la masa, y con el gancho voy amasando, a la vez que voy echando poco a poco la masa madre, lo dejo amasar 5 minutos, si la masa se pega a la pared del bol, añado un poco más de harina, ya sabemos que el peso de la harina es siempre orientativo.

Cuando ha terminado el tiempo la pongo sobre la mesa y la amaso a mano 2 minutos más.

Pinto con aceite un bol grande, y pongo la masa, muevo la masa por las paredes para que se impregne de aceite, tapo el bol con papel film y la dejo reposar hasta que casi triplique el volumen.

Pongo harina en la mesa y la amaso un par de minutos para quitarle el aire, he cortado la masa en tres partes, y he hecho tres bollos.

Los he puesto en la bandeja del horno y los he tapado con un paño de cocina, a la media hora de estar levando les he hecho unos cortes con una cuchilla y los he pintado con aceite de oliva, los dejo que terminen de levar.

Los he metido en el horno a 220º con un cuenco de agua caliente, he pulverizado las paredes del horno cada 30 segundos tres veces, los he dejado 30 minutos aprox. hasta que los he visto dorados y el culo al golpearlos suena a hueco.

Los dejo enfriar sobre una rejilla.

viernes, 16 de noviembre de 2007

Galletas de chocolate

Del blog de i-recetas, una galleta crujiente y deliciosa.
Ingredientes:

200 grs. harina
140 grs. mantequilla
100 grs. azúcar glas
20 grs. cacao en polvo
50 grs chocolate negro
1 huevo con 60 grs azucar para glasear


Modo de hacerlo:

Mezclo la harina, el azúcar, el cacao y la sal

En un cuenco bato la mantequilla para reblandecerla, añado la mezcla anterior

y por último el chocolate troceado.


Divido la masa en dos, y forma dos cilindros de 3 cms de diámtro aprox.

Los envuelvo en papel film y lo meto en la nevera mínimo 1 hora.

Corto ruedas de 1 cm de grosor y las voy colocando en la bandeja del horno.

La pinto con el glaseado y la meto en el horno a 180º durante 15 minutos.

lunes, 12 de noviembre de 2007

Filetitos al curry con cebollitas y ajos confitados


Ingredientes:

500 grs. de filetes de lomo de cerdo
150 grs. de nata vegetal
50 grs. pasas
50 grs. de almendras
1 cebollita confitada
1 cucharadita de ajos confitados
1 cucharadita de curry
1/2 taza de caldo o agua
2 cucharadas de aceite de oliva

Modo de hacerlo:

En una sartén grande, pongo el aceite, el curry, la cebolla y los ajos, y dejo que tomo calor, para que el curry desprenda su aroma, seguidamente pongo las almendras y las dejo dorar muy poco.

Pongo los filetitos dentro, a fuego fuerte, les doy la vuelta, e incorporo la nata.

Añado el caldo y las pasas y lo dejo hacer unos minutos a fuego medio, hasta que la salsa espese un poquito.

Lo acompaño con arroz basmati hervido, y regado con un poco de la salsa.

Cebollitas confitadas

Hace tiempo que le dije a mi buena amiga Sara que haría su receta de las cebollas confitadas, y aunque he tardado un poquito aquí están, es un complemento ideal para los guisos, tan solo yo le he agregado algunas especias que me gustan mucho,

Ingredientes:

500 grs de cebollitas francesas
1 cucharada de sal
2 cucharadas de azúcar moreno
2 hojas de laurel
1 cucharada de semillas de cilantro
1 ramita de romero fresco
5 granos de pimienta de jamaica
aceite de oliva

Modo de hacerlo:

Limpio las cebollitas quitándoles la piel y las dejo entera, las pongo en un cazo con el resto de ingredientes y que el aceite las cubra, y a fuego mínimo para que no hierva el aceite, las dejo hacerse hasta que estén tiernas, unas 2 horas aproximadamente.

Lo bueno de esta receta, es que se hace sola, no hay que estar vigilandola continuamente.

Una vez fria, las meto en un tarro con cierre hermético, y lista para usarlas.

Cebolla caramelizada

Sencillamente, una delicia.

Ingredientes:

500 grs de cebolla
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre balsámico
3 cucharadas generosas de azúcar moreno

Modo de hacerlo:

Corto en julianas finas la cebolla, pongo la sartén a fuego medio. echo el aceite y la cebolla, le doy unas vueltas para que se impregne bien y la cebolla se pongan más suave.

Seguidamente incorporo el vinagre balsámico


Y el azúcar, reduzco el fuego casi al mínimo, en mi vitrocerámica en el nº 3 y la dejo hacer lentamente durante 1 hora, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté bien tierna, y con un precioso color caramelo.
Ideal para acompañar carnes y pescados

jueves, 8 de noviembre de 2007

Bizcocho de zanahoria


Ingredientes:

100 yogur blanco
100 grs. aceite de girasol
100 grs. de huevos ( 2)
100 grs. zanahoria
100 grs. harina
50 grs. almendras molida
120 grs azúcar
1 sobre de gasificante ó 1/2 sobre levadura royal
una pizca de sal

para el glaseado

4 cucharadas de azúcar glas
zumo de 1/2 limón



Modo de hacerlo:

Bato los huevos y el azúcar hasta que esté cremoso, añado poco a poco el yogur y el aceite y sigo batiendo hasta que se haga una cremita esponjosa.

Añado la harina, las almendras molidas, la sal y el sobre de gasificante, y con una lengua lo mezclo todo con movimientos suaves.

Rallo la zanahoria y la incorporo a la masa, la mezclo con cuidado.


La vuelco en un molde de 25 x 29 x 5 forrado de con papel de horno.

Con el horno precalentado a 180º meto la bandeja y la dejo 20 minutos.

Con el bizcocho aún caliente y dentro del molde, lo pinto con el glaseado de limónUna vez frío, lo corto en cuadraditos de 5 x 5

Cortadillos de caramelo y chocolate

receta del libro de Anne Wilson


Ingredientes:

para la galleta

78 grs. harina de fuerza
46 grs. coco rallado
56 grs. azúcar
66 grs. mantequilla fundida

para el caramelo

10 grs. mantequilla
1 cucharada de caramelo líquido
200 grs. leche condensada

para la cobertura
75 grs. chocolate negro
10 grs. manteca de cacao o mantequilla

Yo he hecho la mitad de los ingredientes, para hacer la receta original hay que multiplicarlo por dos y hacerlo en un molde de 18x28x3, el resto todo igual.


Modo de hacerlo:

para la galleta
Pongo la harina con el coco y el azúcar, añado la mantequilla fundida y lo mezclo , he forrado un molde con papel film de 18 x 28 cms, y he puesto la masa, con la ayuda de una cuchara presiono bien para que se compacte bien, lo meto en el horno a 180º durante 15 minutos o hasta que esté ligeramente dorado, vuelvo a aplastar con la cuchara para que la galleta de compacte.
Mientras la galleta se enfría hago el caramelo, pongo todos los ingredientes en un cazo y a fuego medio voy removiendo hasta que la mezcla tome color caramelo, e inmediatamente lo vuelco sobre la galleta y lo meto de nuevo en el horno durante 10 minutos .

Lo saco y lo dejo enfriar para que el caramelo se endurezca


Para la cobertura, pongo en un tazón el chocolate y la mantequilla y lo meto en el microondas a 60% de potencia durante 1 minuto, lo mezclo bien con una cuchara y lo vuelco sobre el caramelo que debe estar totalmente frío.

Cuando la cobertura se ha enfriado, lo corto con un cuchillo caliente y seco, voy limpiando el cuchillo cada vez que se hago un corte, para que el siguiente no se manche.

domingo, 4 de noviembre de 2007

Mantecados

Ando a la busca del mejor mantecado, cada año hago una versión distinta, lo malo es acordarme del anterior, estos han salido muy bueno, muy tierno pero no se rompen.
MANTECADOS

Ingredientes:

950 grs de harina de repostería + 50 grs para el amasado
450 grs manteca de cerdo ibérica
320 grs azúcar glas
150 grs almendras marcoma repelada
1/2 palito de canela molida
una pizca de nuez moscada

Para glasear:

1 huevo
ajonjolí o sésamo que es lo mismo

Modo de hacerlo:

Y aquí es donde empieza el éxito o fracaso de un mantecado, en secar la harina, que no tostarla .

Pongo la harina en la bandeja del horno y con 100º de temperatura la dejo durante 70 minutos, removiéndola cada 15 minutos, para que la harina se seque y no tome color, para saber si está seca, cojo harina con una cuchara y al retirarla debe salir limpia sin nada de harina pegada, la dejo enfriar dentro del horno hasta el día siguiente.

Tuesto las almendras en una sartén, con cuidado que cuando toman color se queman muy rápido, y las dejo enfriar antes de triturarlas, he puesto 1/2 palito de canela para que con el calor despendra más olor, antes de triturarla con las almendras, y rallo un poco de nuez moscada en la harina.

Antes de preparar la masa, separo los 50 grs. de harina para el amasado.

En el bol pongo la manteca de cerdo y el azúcar glas y con la pala mezcladora lo dejo hasta que se haga una crema suave.


Añado el resto de los ingredientes y sigo mezclando hasta conseguir una masa suave que se despega de las paredes del bol.

Pongo harina de la que había reservado sobre la mesa y extiendo la masa con un rodillo la he dejado de 2 cms de grosor, y con un cortapasta voy cortando.


Los pongo sobre la bandeja del horno, no muy juntos para que el aire circule bien.
Los pinto con el huevo y le espolvoreo ajonjolí.

Precaliento el horno solo la parte de arriba a máxima temperatura, meto la bandeja justo en el centro y lo dejos durante 5 minutos.

Como bien explica pastelero, hay que dejarlos el tiempo justo para que la parte de arriba tome un bonito color tostado, porque la harina ya está seca y si se deja más tiempo lo que conseguiremos es un mantecado duro, ya que el calor debe llegarle solo por la parte superior.

sábado, 3 de noviembre de 2007

Coquitos

Ingredientes:

200 grs. de coco
130 grs. de azúcar
2 huevos
1 yema
esencia de vainilla
azúcar glass para espolvorear


Modo de hacerlo:

En un bol pongo los ingredientes secos y lo mezclo con una cuchara, añado los huevos y la yema de uno en uno , mezclo bien hasta que se integren todo y quede una masa suave, la dejo reposar 30 minutos.

Con dos cucharilla voy poniendo montoncitos de masa sobre la bandeja del horno y con el horno precalentado 180° durante 20 minutos aprx. o hasta que estén dorados.

Los dejo enfriar y espolvoreo con azúcar glass.

Lomo en manteca colorá

Receta antigua y típica en Andalucía.
Es el tipo de receta que cada casa andaluza tiene su propia manera de hacerla, aunque los ingredientes principales no cambian.

Ingredientes:
1.200 grs.de lomo de cerdo troceado, también sirve el solomillo o la babilla
1.200 grs.de manteca de cerdo ibérica en pella
2 cucharas  de orégano
1 hoja de laurel
10 dientes  de ajos
150 grs  de vinagre de Jerez
150 grs. de agua
1 cuchara de pimentón de la Vera  + 2 cucharadas
2  cucharadas  de sal


Modo de hacerlo:
En una cacerola pongo los ajos aplastados con el cuchillo y con su piel, el orégano, la sal, la ahoja de laurel partida en dos  el vinagre y el agua, y 1 cucharada de pimentón de la vera, lo mezclo todo y echo la carne  y la manteca troceado, lo meto en la nevera 24 horas para que macere bien, cada vez que abro la nevera, muevo un poco el preparado para que se impregne bien.

Saco la cacerola de la nevera y la pongo al fuego medio bajo,  hasta que la carne esté tierna , yo la he tenido 1 1/4 hora, pero eso dependerá de la carne.

Retiro la olla del fuego y la dejo entibiar un par de minutos y añado las dos cucharadas de pimentón, lo remuevo bien para que no se queme

La dejo atemperar un poco más  antes de volcarla en un taper para que cuaje, aunque la costumbre era ponerla en recipientes de barro.
Se come a temperatura ambiente, bien sobre rebanadas de pan tostado, o en el famoso plato de los montes, que es un buen trozo de lomo con su manteca , dos huevos frito. y patatas fritas, de cualquier manera que se coma es un exquisito manjar.
Y no digamos los chicharrones y la zurrapa que queda en el fondo del recipiente, toda una delicia

viernes, 2 de noviembre de 2007

Pan de tomate y parmesano

Ingredientes:

500 grs. harina de fuerza ( se puede poner harina floja, con 20 grs de gluten)
240 grs. de agua
10 grs. de sal
6 grs. levadura instantánea , o 1 sobre de panadero
50 grs. queso parmesano reggiano
6 tomates secos hidratados en aceite de oliva virgen
40 grs. de aceite de los tomates
1/2 cucharadita de orégano seco


Corto el queso y los tomates en dados muy pequeñitos.

Pongo todos los ingredientes en el bol de la amasadora, velocidad 1, durante 10 minutos.

Saco la masa y la amaso unos minutos a mano, la pongo en un bol tapado con un paño húmedo y la dejo levar 1 hora.

Vuelvo a poner harina en la mesa y desgasifico la masa, la corto en dos porciones para hacer el pan redondo y una alargado.

le hago unos cortes a la masa, los pinto con aceite de oliva y lo dejo levar


Al horno a 220º con un vaso de agua dentro, durante 25 a 30 minutos, , lo saco y lo dejo enfriar sobre una rejilla.
Si el culo del pan suena hueco es que está cocido.


como hacer la barra de pan

primero, con las manos estiro la masa en forma de rectángulo, doblo una parte y presiono con los dedos.
Doblo el otro lado, y con los dedos pellizco para cerrarla.

la ruedo por la mesa, y la aplasto ligeramente con la mano.

y una ver horneada, esto es lo que sale.



como hacer el pan redondo

Estiro la masa con las manos, hasta conseguir un círculo, que voy cerrando en el centro como si fuera un pañuelo, presiono con los dedos, y giro la bola, la muevo para darle forma redonda.

y este es el resultado