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Mostrando entradas de enero, 2008

setas y trigueros a la plancha "para mis hijos"

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Ingredientes: 400 grs. setas variadas 150 grs. jamón ibérico de bellota 300 grs. espárragos trigueros 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra sal y pimienta recién molida Modo de hacerlo: Troceáis los espárragos solo la parte tierna, lo cubrís de agua y le dais un hervor de un par de minutos, escurrirlos y lo reserváis. Calentar la plancha a máxima potencia, con la brocha de silicona , pintar las setas con el aceite las troceáis un poco y las ponéis sobre la plancha. Cuando veáis que están hecha, echáis encima los espárragos y el jamón, revolverlo todo para que se mezclen bien los sabores, ponerle sal y pimienta y dejarlo un minuto, Listo para comer.

Revuelto de trigueros

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Ingredientes: 1 manojo de espárragos trigueros "de los que crecen salvaje en el monte" 3 huevos de corral 150 g. jamón ibérico de bellota 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra sal y pimienta 1 cuchara de aceite de oliva virgen extra

Aperitivos

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Delicias de tomatitos Tomatitos cherri queso blanco anchoas aceitunos rellenes de anchoa sal maldon con el aceite de las anchoas un poco de orégano y unas gotas de vinagre, he hecho un aliño para ponerlo encima de los tomates, y un poco de sal maldon. tostas de saltimboca Canapés variados Canapéss de queso cabra con cebolla confitada Canapés de queso de cabra con pimiento caramelizado volovanes rellenos de ensalada de surimi y huevo hilado volovanes de queso crema y aceitunas Bombones de jamón Aunque no tengo foto de presentación le prometí a Mari Ángeles y a su marido que lo pondría, ellos tienen una tiendecita dentro del mercado de El Palo y ella tuvo la santa paciencia de cortarme el jamón muy, muy fino. 300 grs. jamón serrano muy fino 100 grs. queso mascarpone 25 grs. almendras molida Modo de hacerlo: Pongo en el vaso de la batidora el queso y las almendras molidas lo bato hasta que el queso se ponga cremoso. Para hacer los bombones yo

Pan con germen de trigo y levado lento

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Si no es urgente hacer el pan el mismo día, prefiero hacer la masa y dejarla levar dentro de la nevera 24 horas, el resultado para mi gusto es muchisimo mejor. Ingredientes: masa madre 250 g harina moreno 250 g  agua 2 g levadura instantánea masa 500 g harina de fuerza 50 g  germen de trigo 8 g l evadura fresca de panadero o 3 g de levadura seca de panadero  12 g  sal 15 g  miel 50 g  aceite de oliva virgen extra 240 g  de agua Modo de hacerlo: Dia 1 Pongo todos los ingredientes de la masa madre en un bol , lo mezclo bien lo tapo con papel film y lo dejo reposar 1 hora a temperatura ambiente, luego la meto en la nevera hasta el día siguiente. Dia 2 En el bol de la amasadora pongo todos los ingredientes de la masa, y con el gancho voy amasando, a la vez voy echando poco a poco la masa madre, lo dejo amasar 5 minutos, si la masa se pega a la pared del bol , añado un poco más de harina, ya sabemos que el peso de la harina es siempre orientativo. Cuand

Babilla de cerdo en salsa

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Ingredientes: 1 babilla de cerdo , o cualquier otra carne 3 cebollas grande 3 zanahorias 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 5 granitos de pimienta 3 clavos 1 cabeza de ajos asadas 2 ramita de perejil romero y tomillo fresco 1/2 vaso de vino blanco 1/2 vaso de agua 1 cucharadita de ajos confitados (opcional) Modo de hacerlo: Le he pedido a mi carnicero que me pusiera la carne dentro de una redecilla, así durante la cocción no se deforma. En la olla a presión pongo el aceite a calentar, cuando está bien caliente meto la carne salpimentada , la pimienta en grano , los clavos y la hoja de laurel, y la voy dorando bien para sellarla, añado toda la verdura y la dejo rehogar a fuego fuerte unos minutos. Añado el vino, el ajo confitado y el agua Con el soplete quemo la cabeza de ajo y la echo en la olla, la cierro y la dejo a presión durante 35 minutos. Pincho la carne con un tenedor y si el líquido que sale es transparente es que la carne está bien h

Potaje de garbanzos

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Esta es mi aportación al " HEMC 18 legumbres ", de este mes Ingredientes: 500 grs de garbanzos remojados 250 grs acelgas 250 grs carne de cerdo 1 tomate 1 pimiento 1 cebolla 2 pimientos rojos pequeños 2 dientes de ajos 2 ramitas de tomillo 1 cucharadita de jengibre fresco rallado(opcional) 1 guindilla (opcional) 1 cucharadita de ajos confitados (opcional) 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 hoja de laurel 5 granos de pimienta negra 1 cucharadita de pimentón Modo de hacerlo: La víspera pongo los garbanzos bien cubiertos de agua para ablandarlo. En la olla a presión o en la rápida pongo agua , una cucharadita de sal, unos granos de pimienta negra y una hoja de laurel y lo pongo a fuego fuerte, cuando empieza a hervir echo los garbanzos y lo dejo hervir destapada mientras preparo el sofrito. Troceo los pimientos los ajos y la cebolla y lo pongo en una sartén con el aceite caliente, y lo dejo sofreír, le añado una guindilla y el j

Tortilla de acelgas

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Ingredientes: pencas de acelgas y algunas hojas 2 pimientos del piquillo 50 g de butifarra (opcional) 4 huevos 75 g queso cabra (opcional) 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra sal y pimienta Modo de hacerlo: En una sartén pongo el aceite y cuando está caliente incorporo las pencas de acelgas picadas, las tapo y las dejo 5 minutos para que se ablanden, pasado el tiempo incorporo los pimientos del piquillo y la butifarra, y lo dejo rehogar hasta que todo esté blandito . Bato los huevos, con la sal y la pimienta molida, y lo mezclo a las acelgas, remuevo bien para que el huevo se mezcle, y le pongo un poco de queso de cabra , cuando veo que está cuajada, le doy la vuelta y termino de hacerla.

Tiramisú "pasteurizado"

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Cuando me puse a hacer el tiramisú me acordé que mi sobrina Bea que está embarazada iba a comerlo, así que decidí pasteurizar los huevos para que no tuviera ningún problema . Ingredientes: 1 paquete de bizcochos de soletilla 250 grs chocolate blanco 250 grs mascarpone 200 grs nata 3 huevos 130 grs azúcar 1 vaso de café bien frío 3 cucharadas de Amaretto 1 pizca de sal cacao puro para espolvorear Modo de hacerlo: Mezclo el licor con el café, y reservo. Separo las claras de las yemas , las pongo en cuencos al baño María hasta que alcancen los 40º. sin dejar de batir con la varilla . Bato la nata con el queso mascarpone hasta que esté bien firme . Monto las claras a punto de nieve con una pizca de sal , y la pongo en el mismo bol de la nata Bato las yemas y el azúcar hasta blanquearlas y que estén muy cremosas Lo uno al bol donde tenía la nata y las claras, y con una lengua de silicona integro todo con movimientos suaves y envolventes para que

Tarta para Maria

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Esta tarta está pensada especialmente para María , la novia de mi hijo que cumplió años el día 4 y adora el chocolate Ingredientes: Para el bizcocho 125 grs . chocolate negro 170 grs . azúcar 3 huevos 125 grs . mantequilla 100 grs . harina de almendras "almendra triturada" 100 grs . harina 1 cucharadita de bicarbonato 1 pizca de sal para el relleno de trufa 300 grs nata 60 grs chocolate de cobertura 3 cucharadas de azúcar para el almíbar 2 cucharadas de agua 3 cucharadas de Pedro Ximenez 4 cucharadas de azúcar para los laterales de la tarta 60 grs chocolate blanco + 1 cucharadita de agua 60 grs chocolate cobertura + 1 cucharadita de agua 1 tira de acetato del tamaño de la tarta " 20 cms de diámetro por 8 cms de alto" para la cobertura 250 grs chocolate con leche 50 grs nata 20 grs mantequilla decoración: cuadraditos de azúcar o " azúcar pija como la llamanos en casa " Modo de hacerlo: Enciendo el