viernes, 2 de mayo de 2008

Cheesecake con lemon curd


Ingredientes:

masa
250 grs. harina
125 grs. margarina
1 huevo
100 grs. azúcar

crema
300 grs. queso fresco philadelphia o similar
30 grs. mantequilla en pomada
3 huevos medianos
80 grs. azúcar
1 cucharadita de ralladura de limón
2 cucharadas de zumo de limón

200 grs de lemon curd
1 molde de tarta con aro desmontable de 25 cms. de diámetro, para 6 raciones.





Modo de hacerlo:

La masa:

Hago un volcán con la harina y pongo dentro la margarina el azúcar y el huevo y con los dedos voy integrándolo todo, es una masa que se debe trabajar lo menos posible, para evitar que en el horneado se endurezca .
La tapo con papel film y la dejo en la nevera mínimo 1 hora,
Para esta tarta he usado algo menos de la mitad de la masa, el resto se puede congelar.

La crema

En el bol de la batidora pongo el queso, el azúcar, la mantequilla y la ralladura de limón, bato a velocidad media, hasta que se vuelve muy cremosa, sin dejar de batir añado un huevo, cuando se ha mezclado bien añado el otro, y por último el zumo de limón.
Forro la base del molde con la pasta y vuelco la crema.


Lo meto en el horno precalentado arriba y abajo a 180º en la segunda ranura y lo dejo durante 45 minutos o hasta que al pinchar con un palito este salga limpio.
Es normal que cuando la tarta se enfría la crema se baje un poco.
He puesto la mitad del bote de lemon curd en un tazón, lo he calentado en el microondas durante 4o segundo para que se licue y lo vuelco sobre el cheesecake.
La dejo enfriar antes de desmoldarla, pongo un vaso y encima la tarta, como el aro es desmontable, se despendre facílmente y ya la puedo colocar sobre una bandeja.

Hoy he usado lemon curd que compré en un supermercado inglés, pero os pongo la receta que yo suelo hacer .

lemon curd

Ingredientes:
150 g mantequilla
3 huevos
200 g azúcar
zumo de tres limones y la ralladura de dos.

Modo de hacerlo
En un cazo pongo los huevos con el zumo de limón, echo el azúcar y voy removiendo con una cuchara de madera hasta que empieza a hervir, incorporo la mantequilla y la ralladura de los limones,
mezclco bien y la dejo enfriar tapada con papel film para evitar que se forme una costra .
Esta crema se conserva muy bien guardada en la nevera al menos dos semanas.