martes, 7 de octubre de 2008

Pan de soja

Con esta receta quiero contribuir a La Tercera Edición del Día Mundial del Pan, que tan amablemente Zorra me ha invitado a participar.



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Ingredientes:

Para la poolish:

100 grs harina integral

100 grs de agua

1 grs. de levadura



Para la masa

400 grs. harina de trigo

50 grs. harina de soja

50 grs. harina integral

30 grs. escamas de germen de trigo

20 grs. gluten

5 grs. levadura seca

10 grs. de sal

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Semolina para masar



Modo de hacerlo:

En un cuenco pongo los ingredientes de la poolish, lo mezclo con una cuchara, lo tapo con papel film y lo dejo fuera de la nevera hasta que empiezan a salir burbujitas unas 4 horas aprox. la meto en la nevera para usarlo al día siguiente.



Preparo la harina de soja, en la Thermomix trituro 300 grs. de soja verde hasta hacerla harina, la paso por un colador y la tengo lista para usar.En el bol de la amasadora pongo todos los ingredientes y amaso 3 minutos, paso la masa a la mesa la espolvoreo con semolina , me mojo las manos con agua, y termino de amasarla, hasta que la masa esté bien elástica y se despegue de las manos.



La pongo en el bol y la dejo levar 2 horas.



Vuelvo a poner semolina en la mesa y desgasifico la masa, con un cuchillo corto porciones de 80 y de 50 gramos, para hacer los boliitos.



Los coloco en una bandeja forrado con papel de horno y espolvoreada con semolina, y los tapo con un paño de tela, hasta que doblen el volumen.

Con el horno precalentado a 250º meto la bandeja en la primera ranura con un cuenco de agua y bajo la temperatura a 220º, dejo los bollitos hasta que están cocidos, 20 minutos aporx.Algunos bollitos irán al congelador para los desayunos, los abro por la mitad , los meto en una bolsa de plástico y al congelador, y cuando hacen falta tan solo hay que sacarlos y dejarlos unos minutos a temperatura ambiente o pasarlos por el tostador.



Este es el resultado de llevar varios años haciendo pan, al principio necesitaba copiar una receta pero ahora los voy haciendo sobre la marcha, añadiendo y quitando ingredientes consigo hacer una variedad de pan a mi gusto.