jueves, 20 de noviembre de 2008

Milhojas de merengue

Quieres merengue, toma merengue.
Ingredientes:
250 grs. de hojaldre casero o una lámina congelado
3 claras de huevo
275 grs. azúcar
150 grs. de agua

Modo de hacerlo:
En un cazo pongo el agua y 200 grs. de azúcar, reservando el resto para más tarde, lo pongo al fuego hasta que se hace un almíbar a punto de bola, si tenéis termómetro hasta llegar a 115º
Mientras el almíbar se va haciendo monto las claras.
En el bol de la batidora pongo las tres claras a batir, velocidad alta hasta que triplique el volumen, le incorporo en forma de lluvia el resto del azúcar que había reservado, y dejo que siga batiendo, cuando el almíbar está a punto, lo voy echando en el merengue poco a poco en forma de hilito , sin parar de batir a velocidad media, hasta que el merengue vaya perdiendo temperatura.

Dejo que termine de enfriarse.

Estiro el hojaldre

Lo corto en tres porciones a una de ellas la espolvoreo con azúcar que será la que quede arriba, lo meto en el horno precalentado arriba y abajo a 180º durante 35 minutos, o hasta que el hojaldre tenga un bonito color dorado.

Lo dejo enfriar y lo abro por la mitad.

Y con una lengua voy poniendo el merengue.

Voy montando las capas, paso por el merengue con cuidado el soplete para que se dore un poquito.
Para los amantes del merengue, bueniiiisimo