martes, 9 de diciembre de 2008

Tarta Eva "24"

Como cada 8 de diciembre, la tarta de cumple de mi niña, y como siempre trato de sorprenderla con una tarta diferente aunque respetando los sabores que a ella más le gustan.


Ingrediente:

Para el bizcocho
5 huevos
150 grs. harina
50 grs. almendras molidas
150 grs. azúcar
pizca de sal

Para la infusión
200 grs. de leche
1 cucharada sopera de azúcar
piel de naranja
2 cucharadas de coñac

Para el relleno
300 grs. nata + 100 grs de mermelada de fresa "cosecha propia"
300 grs. nata + 100 grs de chocolate de postre + 2 cucharadas de azúcar

Para la yema tostada
4 yemas
185 grs. de azúcar
70 grs. de agua
15 grs. de maizena

Para la decoración
Chocolate blanco
Chocolate negro
láminas de transfer


Modo de hacerlo:
Bato la nata e incorporo el chocolate derretido y las dos cucharadas de azúcar, y reservo
Bato la nata e incorporo la fresa, cuando está bien mezclada la reservo
las dos a la nevera para que tomen cuerpo.

Preparo la yema:
En un cuenco pongo las yemas y la maizena y lo bato, mientras he puesto a hervir en un cazo el agua y el azúcar, cuando empieza a hacer burbujas lo retiro y lo dejo enfriar un poco.
Echo las yemas dentro del almíbar, mezclo bien y lo vuelvo a poner al fuego sin dejar de remover hasta que espesa.
Paso la crema por un chino para que quede sin grumos ni impurezas y la dejo enfriar.

Hago una infusión con la leche, el azúcar, la piel de la naranja, y el coñac, hasta que reduzca un poco y lo dejo enfriar, lo cuelo en el momento de usarlo.
Preparo el bizcocho
Separo las claras de las yemas.
Monto a punto de nieve las claras y reservo.
Bato las yemas y el azúcar hasta que blanqueen y tripliquen el volumen , voy incorporando la harina con la pizca de sal y con la ayuda de una lengua y movimientos envolventes, hasta que la harina esté totalmente integrada , voy mezclando las claras, no de golpe es mejor en dos veces, con la lengua y movimientos suaves para que no se bajen.
Forro un molde de aro desmontable de 20 cms. de diámetro con papel de horno, y vuelco la crema con cuidado.
Lo meto en el horno en la segunda ranura calor arriba y abajo, precalentado a 170º de 35 a 40 minutos, o hasta que al pincharlo con una aguja salga limpia.

Cuando el bizcocho está totalmente frió, es mejor de un día para otro, corto tres discos, yo tengo un aparatito que mi buena amiga Loli, " Irelidi en el foro" me regaló, y que es fantástico para cortar los discos todos iguales.

Preparo el chocolate con los transfer, que también tengo que agradecerle a Maite "marsu en el foro" que con todo cariño me los ha enviado,

Y por último preparo la piruleta, con un precioso molde que mi buena y querida amiga Ana María "AMMA" en el foro me regaló hace tiempo, y que aún no había utilizado.

Primero una capa de chocolate con leche, y lo dejo enfriar
Segundo una capa de chocolate negro, le pongo un palillo de brocheta y lo dejo enfriar
Tercera y última, una capa de chocolate blanco, y confetis de azúcar.

Motaje de la tarta
En el plato donde voy a servir la tarta, pongo un disco del bizcocho, y con una cuchara lo voy mojando con la infusión, pongo el aro dentro para que no pierda la forma y pongo la nata con chocolate que ha quedado más dura y soportará mejor el peso, encima la segunda capa de bizcocho, la mojo con la infusión y pongo la nata con mermelada, y por último la tercera capa de bizcocho, con la mano aplasto ligeramente para que las capas se peguen, le pongo encima la yema, y la meto en la nevera.

Le quito el aro a la tarta, con el soplete quemo un poco la yema, y voy pegando el chocolate, le pongo un poco de nata y los voy pegando por todo la tarta alternando negro y blanco, es una pena que el transfer en el chocolate negro se aprecie poco, pero quedó muy bonito, y para tapar fallos lo termino con un cordón de nata.

Y por último, las velas y la piruleta de chocolate.

Y la feliz cumpleañera saboreando su piruleta.

10 comentarios:

  1. Reme muchas felicidades a la cumpleañera, y por supuesto a su madre que le ha hecho esta tarta tan impresionante. La piruleta es genial

    Besos

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  2. Felicidades a la hija y a la madre por esa tarta tan especial y rica,te ha quedado chulisima.
    Un beso.

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  3. muchisimas felicidades a tu hija y a ti un aplauso enorme por esa magnifica tarta

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  4. ¡Felicidades a tu niña!

    Madre mía Reme que tarta tan preciosa y lo rica que tenía que estar.

    Besitos guapa.

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  5. ¡Que suerte tiene Eva!, primero por tener una madre que la quiere tanto y que la preparara tartas tan buenas, y segundo por cumplir una edad tan bonita.

    Besotes y tirones de orejas.

    Ana y Víctor.

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  6. Guau! Vaya tartón. Y qué bien explicado todo con este paso a paso. Te lo has currado bastante y el resultado ha sido magnífico. Me ha encantado el molde donde has hecho la piruleta. No lo había visto antes.

    Saudos,

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  7. Y que cumpla muchos mas....la tarta como siempre GENIAl .Un besito

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  8. Reme felicidades a esa belleza ....

    ya quisiera yo que mi madre me hubiera hecho alguna tarta así al menos una vez .....¡¡que suerte tiene la nena¡¡

    es ESPECTACULAR

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  9. UAUUUU!!! qué tarta tan chula... Yo no tengo esa paciencia para elaborar éstas tartas tan ricasss.

    El molde de la piruleta, me ha enamorao!!
    Felicidades a la cumpleañera, aunque sea con unos días de retraso

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  10. Muchas felicidades a tu hija, sobre todo por tener una madre que le hace una tarta tan espectacular...me da un poquito de envidia ;).
    Bss a las dos

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