jueves, 31 de enero de 2008

setas y trigueros a la plancha "para mis hijos"


Ingredientes:

400 grs. setas variadas
150 grs. jamón ibérico de bellota
300 grs. espárragos trigueros
1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta recién molida



Modo de hacerlo:
Troceáis los espárragos solo la parte tierna, lo cubrís de agua y le dais un hervor de un par de minutos, escurrirlos y lo reserváis.

Calentar la plancha a máxima potencia, con la brocha de silicona , pintar las setas con el aceite las troceáis un poco y las ponéis sobre la plancha.

Cuando veáis que están hecha, echáis encima los espárragos y el jamón, revolverlo todo para que se mezclen bien los sabores, ponerle sal y pimienta y dejarlo un minuto,
Listo para comer.

Revuelto de trigueros


Ingredientes:
1 manojo de espárragos trigueros "este es de los que crecen salvaje en el monte"
3 huevos de corral
150 grs jamón ibérico de bellota
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta


Modo de hacerlo:

Troceo los espárragos con las manos, hasta que se resista a la presión de los dedos.

Los pongo en un cazo con agua y un poco de sal y los dejo hervir 3 minutos, así se suprime un poco el amargor y se ablandan no mucho, deben quedar como la pasta al dente.

Bato los huevos y les pongo sal y pimienta.

Troceo el jamón.

En una sartén pongo el aceite y echo el ajo muy picadito para que tomen color

Añado los espárragos y los revuelvo bien con el ajo, vuelco el huevo batido y el jamón, y con una cuchara de madera, voy removiendo hasta que el huevo se cuaje pero no mucho que el revuelto debe quedar jugoso.

Se sirve inmediatamente.

Aperitivos

Delicias de tomatitos

Tomatitos cherri
queso blanco
anchoas
aceitunos rellenes de anchoa
sal maldon

con el aceite de las anchoas un poco de orégano y unas gotas de vinagre, he hecho un aliño para ponerlo encima de los tomates, y un poco de sal maldon.

tostas de saltimboca

Canapés variados


Canapéss de queso cabra con cebolla confitada
Canapés de queso de cabra con pimiento caramelizado
volovanes rellenos de ensalada de surimi y huevo hilado
volovanes de queso crema y aceitunas


Bombones de jamón

Aunque no tengo foto de presentación le prometí a Mari Ángeles y a su marido que lo pondría, ellos tienen una tiendecita dentro del mercado de El Palo y ella tuvo la santa paciencia de cortarme el jamón muy, muy fino.

300 grs. jamón serrano muy fino
100 grs. queso mascarpone
25 grs. almendras molida
Modo de hacerlo:

Pongo en el vaso de la batidora el queso y las almendras molidas lo bato hasta que el queso se ponga cremoso.

Para hacer los bombones yo huso una cubitera de hielo, que forro con papel film.
Voy poniendo las lonchas de jamón de manera que cubra todo el hueco y sobresalga un poco, los relleno con el queso y los cierro con el jamón .


Los meto en el congelador durante una hora para que se enfríen bien.

Vuelco los bombones sobre una bandeja y les quito el papel film.

si cambiamos el jamón por salmón ahumado y las almendras por eneldo, y lo hacemos todo igual tendremos unos riquisimos bombones de salmón, como te dije Mariangeles. siento no tener las fotos.

Tostas variadas

Mini bolitas de falafel

el enlace de la receta

Queso blanco con dulce de membrillo

Mini volován de queso con cebolla caramelizada y rodajita de tomate cherry

Mini volován de guacamole con jamón serrano

Mini volován de picadillo de verduras con surimi y salsa rosa


viernes, 25 de enero de 2008

Pan con germen de trigo y levado lento

Si no es urgente hacer el pan el mismo día, prefiero hacer la masa y dejarla levar dentro de la nevera 24 horas, el resultado para mi gusto es muchisimo mejor.

Ingredientes:
masa madre

250 grs. harina moreno
250 grs. agua
2 grs. levadura instantánea

masa

500 grs harina de fuerza
50 grs germen de trigo
5 grs levadura instantánea
12 grs sal
15 grs miel
50 grs aceite de oliva virgen extra
240 grs de agua

Modo de hacerlo:


Dia 1 Pongo todos los ingredientes de la masa madre en un bol, lo mezclo bien lo tapo con papel film y lo dejo reposar 1 hora a temperatura ambiente, luego la meto en la nevera hasta el día siguiente.

Dia 2 En el bol de la amasadora pongo todos los ingredientes de la masa, y con el gancho voy amasando, a la vez voy echando poco a poco la masa madre, lo dejo amasar 5 minutos, si la masa se pega a la pared del bol, añado un poco más de harina, ya sabemos que el peso de la harina es siempre orientativo.

Cuando ha terminado el tiempo la pongo sobre la mesa y la amaso a mano 2 minutos más.

Pinto con aceite un bol grande, y pongo la masa dentro, la tapo con papel film y la meto en la nevera hasta el día siguiente.

Dia 3 Saco el bol de la nevera y lo dejo a temperatura ambiente para que termine de levar.
Pongo harina en la mesa y la amaso un par de minutos para quitarle el aire, corto porciones de 80 gramos y doy forma a los bollitos.


Los he puesto en la bandeja del horno tapado con un paño de cocina, cuando han levado a uno los pellizco y a otro les hago unos cortes con una cuchilla los pulverizo con agua fría y los meto
en el horno a 230º con un cuenco de agua caliente, pulverizo las paredes del horno.

Han estado dentro del horno 23 minutos .
Los dejo enfriar sobre una rejilla.


Tienen una miga esponjosa y con un olor a pan bueniiisimo.

Babilla de cerdo en salsa



Ingredientes:

1 babilla de cerdo , o cualquier otra carne
3 cebollas grande
3 zanahorias
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
5 granitos de pimienta
3 clavos
1 cabeza de ajos asadas
2 ramita de perejil
romero y tomillo fresco
1/2 vaso de vino blanco
1/2 vaso de agua
1 cucharadita de ajos confitados (opcional)


Modo de hacerlo:

Le he pedido a mi carnicero que me pusiera la carne dentro de una redecilla, así durante la cocción no se deforma.

En la olla a presión pongo el aceite a calentar, cuando está bien caliente meto la carne salpimentada , la pimienta en grano , los clavos y la hoja de laurel, y la voy dorando bien para sellarla, añado toda la verdura y la dejo rehogar a fuego fuerte unos minutos.

Añado el vino, el ajo confitado y el agua


Con el soplete quemo la cabeza de ajo y la echo en la olla, la cierro y la dejo a presión durante 35 minutos.
Pincho la carne con un tenedor y si el líquido que sale es transparente es que la carne está bien hecho por dentro, la retiro, y con el fondo que ha quedado en la olla lo pongo en el vaso de la batidora y lo trituro, para que la salsa quede muy fina la cuelo por el chino.

Corto la carne en rodajas, la cubro con la salsa y la acompaño con papas a lo pobre.

jueves, 24 de enero de 2008

Potaje de garbanzos

Esta es mi aportación al " HEMC 18 legumbres ", de este mes



Ingredientes:

500 grs de garbanzos remojados
250 grs acelgas
250 grs carne de cerdo
1 tomate
1 pimiento
1 cebolla
2 pimientos rojos pequeños
2 dientes de ajos
2 ramitas de tomillo
1 cucharadita de jengibre fresco rallado(opcional)
1 guindilla (opcional)
1 cucharadita de ajos confitados (opcional)
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 hoja de laurel
5 granos de pimienta negra
1 cucharadita de pimentón

Modo de hacerlo:
La víspera pongo los garbanzos bien cubiertos de agua para ablandarlo.

En la olla a presión o en la rápida pongo agua , una cucharadita de sal, unos granos de pimienta negra y una hoja de laurel y lo pongo a fuego fuerte, cuando empieza a hervir echo los garbanzos y lo dejo hervir destapada mientras preparo el sofrito.

Troceo los pimientos los ajos y la cebolla y lo pongo en una sartén con el aceite caliente, y lo dejo sofreír, le añado una guindilla y el jengibre rallado, cuando está bien rehogado, añado el tomate rallado.


Troceo pequeñito la carne y la agrego al sofrito, junto con los ajos confitados y por último una cucharadita de pimentón.

Echo el sofrito a los garbanzos, cierro la olla y la dejo durante 30 minutos, mientras limpio las acelgas le quito las pencas y troceo las hojas.

Pasado los 30 minutos abro la olla e incorporo las acelgas troceadas y lo dejo hervir a fuego medio durante 15 minutos.
Lo dejo reposar antes de servir, y este es el resultado


con las pencas de las acelgas y algunas hojas, hago una riquísima tortilla



Tortilla de acelgas


Ingredientes:

pencas de acelgas y algunas hojas
2 pimientos del piquillo
50 grs. de butifarra (opcional)
4 huevos
75 grs. queso cabra (opcional)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta


Modo de hacerlo:

En una sartén pongo el aceite y cuando está caliente incorporo las pencas de acelgas picadas, las tapo y las dejo 5 minutos para que se ablanden, pasado el tiempo incorporo los pimientos del piquillo y la butifarra, y lo dejo rehogar hasta que todo esté blandito.

Bato los huevos, con la sal y la pimienta molida, y lo mezclo a las acelgas, remuevo bien para que el huevo se mezcle, y le pongo un poco de queso de cabra , cuando veo que está cuajada, le doy la vuelta y termino de hacerla.

lunes, 21 de enero de 2008

Tiramisú "pasteurizado"

Cuando me puse a hacer el tiramisú me acordé que mi sobrina Bea que está embarazada iba a comerlo, así que decidí pasteurizar los huevos para que no tuviera ningún problema .Ingredientes:

1 paquete de bizcochos de soletilla
250 grs chocolate blanco
250 grs mascarpone
200 grs nata
3 huevos
130 grs azúcar
1 vaso de café bien frío
3 cucharadas de Amaretto
1 pizca de sal
cacao puro para espolvorear

Modo de hacerlo:

Mezclo el licor con el café, y reservo.

Separo las claras de las yemas , las pongo en cuencos al baño María hasta que alcancen los 40º. sin dejar de batir con la varilla .
Bato la nata con el queso mascarpone hasta que esté bien firme .
Monto las claras a punto de nieve con una pizca de sal , y la pongo en el mismo bol de la nata
Bato las yemas y el azúcar hasta blanquearlas y que estén muy cremosas
Lo uno al bol donde tenía la nata y las claras, y con una lengua de silicona integro todo con movimientos suaves y envolventes para que no se baje y quede una crema esponjosa.


Coloco el molde extensible en la bandeja donde voy a servir el tiramisú y voy colocando una capa de bizcochos, con una brocha los voy mojando con el café y el amaretto.

Derrito en el microondas el chocolate blanco y vuelco la mitad sobre la capa de bizcochos mojados, encima pongo la mitad de la crema.

Coloco otra capa de bizcochos y vuelvo a repetir con el café, con el chocolate blanco y el resto de la crema, paso por encima una pala para que quede la superficie lisa.



Lo meto en la nevera para que enfríe.

Antes de servirlo retiro el molde y espolvoreo el tiramisú con abundante cacao puro sin azúcar, con la ayuda de un colador para que caiga una capa fina.

martes, 8 de enero de 2008

Tarta para Maria

Esta tarta está pensada especialmente para María, la novia de mi hijo que cumplió años el día 4 y
adora el chocolate


Ingredientes:

Para el bizcocho
125 grs. chocolate negro
170 grs. azúcar
3 huevos
125 grs. mantequilla
100 grs. harina de almendras "almendra triturada"
100 grs. harina
1 cucharadita de bicarbonato
1 pizca de sal


para el relleno de trufa
300 grs nata
60 grs chocolate de cobertura
3 cucharadas de azúcar


para el almíbar
2 cucharadas de agua
3 cucharadas de Pedro Ximenez
4 cucharadas de azúcar

para los laterales de la tarta
60 grs chocolate blanco + 1 cucharadita de agua
60 grs chocolate cobertura + 1 cucharadita de agua
1 tira de acetato del tamaño de la tarta " 20 cms de diámetro por 8 cms de alto"

para la cobertura
250 grs chocolate con leche
50 grs nata
20 grs mantequilla

decoración:
cuadraditos de azúcar o " azúcar pija como la llamanos en casa "



Modo de hacerlo:

Enciendo el horno a 180º con calor arriba y abajo
Preparo el bizcocho, el preferido de María.
Pongo el chocolate en un cuenco con una cucharada de agua y lo meto en el microondas a 80% de potencia durante 1 minuto y medio.

En el bol pongo la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar y lo bato hasta que se integre todo bien, sin dejar de batir voy añadiendo los huevos uno a uno, y por último el chocolate derretido, cuando todo está integrado y queda una crema esponjosa, añado las harinas , la sal y el bicarbonato, y mezclo con mucho cuidado con una lengua de silicona, lo vuelco sobre el molde forrado o engrasado con mantequilla y harina.

Lo meto en el horno precalentado a 180º en la segunda ranura durante 45 minutos o hasta que al pincharlo con un palito este salga limpio, los tiempos de horneado son aprox. dependerá de cada horno.

Agujereo el bizcocho y lo calo con el almibar, y se deja reposar para que el bizcocho se empape bien .



Preparo la trufa, derrito el chocolate en el microondas y lo dejo entibiar un poco, mientras monto la nata, y añado el chocolate, la bato unos segundos hasta que se integre todo.

Preparo el lateral de la tarta, pongo en un cuenco el chocolate y la cucharadita de agua y lo derrito en el microondas a 80% de potencia durante 1 minuto.

Corto el acetato del tamaño de la tarta, lo pongo sobre una hoja de papel de aluminio, primero doy unos brochazos con chocolate blanco procurando no cubrirla toda, y luego la termino con el chocolate negro.

Preparo la bandeja donde va a ir la tarta, y la forro con dos trozos de papel de aluminio para que no se manche la blonda, que cuando termine retiraré con cuidado.
Corto el bizcocho en dos , " se rompió un poco porque con las prisas no pude dejarla reposar el tiempo de suficiente, pero no se notó " sobre la bandeja forrada pongo el aro del molde y una base de bizcocho, la cubro con la trufa, pongo la otra base de bizcocho, presionando ligeramente , quito el molde, y pongo el acetato pintado con el chocolate.

Vuelvo a colocar el aro del molde, para que el acetato se adapte bien a la tarta,

Preparo la cobertura, pongo la nata y la mantequilla en un tazón y lo caliento en el microondas hasta que la nata empieza a hervir, lo saco y echo el chocolate dentro, mezclo con una cuchara hasta que se derrite, y lo vuelco sobre el bizcocho, con una brochita con cuidado quito las burbujas que salen.

Lo meto en la nevera para que se enfríe bien, antes de desmoldarla.
Pongo los cuadritos de azúcar y le quito el aro a la tarta, con cuidado quito el papel de aluminio que protege la blonda, y retiro el acetato

y este es el resultado, una riquísima tarta con distintas texturas de chocolate.


Como hace frío en el transporte no sufrió nada, pero cuando haga calor no recomiendo transportarla.