Escondites de Atina

Desde que vi esta delicia en un post que puso Atina en el foro de Mundo Recetas, no me los podía quitar de la cabeza, así que lo mejor era hacerlos y comprobar como siempre que todo lo que hace esta "sueca andaluza" es éxito asegurado.


la receta que pongo es como yo la he hecho, y la de Atina aquí

Ingredientes:

75 grs. mantequilla
225 grs. de leche
12 grs. levadura seca de panadería
una pizca de sal
100 grs. de azúcar + 30 grs de glucosa
425 grs. harina

Relleno de limón
50 grs. mantequilla
40 grs. coco rallado
50 grs. azúcar
ralladura de 1 limón pequeño


100 grs de crema de cacao

Para pintar
1 huevo batido

para la glasa

70 grs. azúcar glas
1 cucharadita de agua
zumo de limón

28 molde de papel


Modo de hacerlo:

En el bol de la amasadora he puesto todos los ingredientes, con el gancho de amasar y a velocidad 1, lo he dejado 5 minutos amasando, hasta que se ha hecho una masa fina y elástica que al tocarla con los dedos queda ligeramente pegajosa.

La he dejado levar dentro del horno a 30º hasta que ha doblado el volumen, aprox 35 minutos.

Mientras levaba la masa he preparado el relleno de limón, he puesto todos los ingredientes en un cuenco y con una cucharita he ido aplastando hasta hacer una masa.
He puesto un poco de harina en la mesa y he desgasificado la masa, he cortado porciones de 30 grs. aprox.

Las he aplastado con los dedos y he puesto en el centro el relleno, he ido cerrando y pellizcando a la vez para formar una bolita y que el relleno quede en el centro.

Las he ido colocando en los molde de papel, las he dejado levar 30 minutos.

Pinto con el huevo batido los escondites y con el horno precalentado a 280º calor arriba y abajo, meto la bandeja en la segunda ranura, bajo la temperatura a 250º durante 8 minutos o hasta que tengan un bonito color dorado.
Mientras los escondites estaban en el horno he puesto los ingredientes de la glasa en un cuenco, lo he batido con una cucharita hasta que se formara una pasta espesa, lo he metido dentro de una bolsa de plástico.
La glasa no debe prepararse con mucha antelación porque puede secarse, pero como era poco el tiempo de horneado y dentro de la bolsa aguanta bien.

Enseguida que los saqué del horno, he cortado una esquinita a la bolsa y los he glaseado en caliente.Y estos especialmente dedicados a mi hija :)

Así quedan los escondites de limón

Y así los de crema de cacao

Una autentica delicia, gracias Atina :)

Carrillera a los dos vinos

Ingredientes:

800 grs de carrillera de cerdo
1 cebolla
2 zanahorias
2 dientes de ajo
1 ramita de romero y tomillo
1 hoja de laurel
pimienta negra en grano
1 vasito de vino tinto
1 vasito de Jerez seco
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
sal


Modo de hacerlo:
En la olla a presión he puesto el aceite y cuando está bien caliente echo los dos dientes de ajos entero y las carrilleras , cuando están doradas, agrego la cebolla picada, las zanahorias, las hierbas aromáticas y los granos de pimienta, dejo rehogar unos minutos,

Añado el vino tinto y el Jerez, lo dejo a fuego fuerte un minuto para que el alcohol se evapore.
Cierro la olla, y lo dejo 20 minutos desde que la válvula empieza a girar.

Saco las carrilleras que ya están tierna y con la batidora trituro la salsa, vuelvo a poner la carrillera dentro de la olla y con el chino cuelo la salsa, la dejo hervir unos minutos para que la salsa espese .

Berenjenas con huevo

Ingredientes:
1 berenjena
1 pimiento verde
1/2 cebolla
1/2 pimiento rojo
1 diente de ajo
2 tomates rojos
2 huevos
1/2 guindilla (opcional)
queso mozarella
albahaca fresca
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta



Modo de hacerlo:

He troceado el pimiento verde y el rojo , la cebolla, la guindilla y el ajo, y en una sartén con un poco de aceite lo voy sofriendo a fuego medio.
Mientras el sofrito se va haciendo, he cortado la berenjena en dos y con un cuchillo he hecho unos cortes sin llegar a la piel, la he metido en el microondas 3 minutos, y con una cucharilla he sacado la carne de la berenjena y la he añadido al sofrito, he incorporado el tomate rallado, he puesto sal y pimienta ,y lo he dejado unos minutos más hasta que el sofrito está bien hecho.
En una bandeja para horno he puesto las dos mitades de la berenjena, he puesto una capa del sofrito y encima un huevo
Lo he cubierto con el resto del sofrito, encima lonchas de queso mozarella, unas gotas de aceite y al horno precalentado a 200º calor abajo y el gril , y lo he tenido 10 minutos.
Antes de servirlas, he troceado unas hojas de albahaca fresca y rociado con unas gotas de aceite.

Petisú

Ingredientes:

masa bomba
125 grs. de leche
125 grs. de agua
5 grs. de sal
5 grs azúcar
125 grs. mantequilla
150 grs.harina
3 huevos

Glaseado de chocolate
150 grs. chocolate de cobertura
25 grs. mantequilla

Relleno
nata
crema pastelera "ver receta"
trufa


Modo de hacerlo:
Pongo la leche, el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla en un cazo al fuego, cuando empieza a hervir y la mantequilla está totalmente derretida, lo retiro y vuelco de golpe la harina, lo pongo de nuevo al fuego y con una cuchara de madera voy removiendo hasta que la masa se despega de las paredes del cazo.
Vuelco la masa en el bol de la batidora y la dejo enfriar un poco, con la pala mezcladora y velocidad media, echo un huevo y lo dejo mezclar hasta que se integre bien en la masa, echo el segundo huevo y sigo mezclando hasta que se integre y por último el tercer huevo y sigo mezclando hasta conseguir una masa brillante y homogénea, "para saber si está lista, pruebo con el dedo a cortar la masa en dos, cuando llegue al final el principio debe empezar a unirse. "
La meto en una manga pastelera con la boquilla grande rizada y la meto en la nevera 30 minutos.
en la bandeja del horno voy poniendo pequeñas bolitas de masa, y con un tenedor las aplasto ligeramente.
Con el horno precalentado a 200º meto la bandeja en la segunda ranura con calor arriba y abajo hasta que estén doradas, unos 20 minutos aporx., deberá quedar hueco por dentro.
Los he rellenado unos de nata, otros se trufa y otros de crema pastelera de limón
he hecho la crema pastelera y le he mezclado 2 cucharadas de mermelada de limón.


para el glaseado he derretido en el microondas el chocolate y la mantequilla, y con una brocha los he pintado.

Tartaletas de merengue

Cuando vi la receta del merengue que pastelero puso en el foro de Mundo Recetas, no podía imaginar que me iba a traer tan buenisimos recuerdos, de pequeña cuando mi padre me llevaba de paseo, siempre terminábamos en calle Compañía, en un quiosco donde solo vendían merengues, y me compraba el más grande y delicioso de los merengues que se podían comer, desde hace mucho pero mucho tiempo no había vuelto a saborear tal delicia , hasta que probé esta receta, de un plumazo me vi cogida de la mano de mi padre ansiosa por empezar a comer mi maravilloso merengue.



Ingredientes:
esta es la receta original de pastelero
5 claras de huevos
400 gramos de azúcar,
un vaso de los de agua de agua.

esta la que hice yo
3 claras
275 grs. azúcar
175 grs. de agua


Modo de hacerlo:
En un cazo pongo el agua y 200 grs. de azúcar, reservando el resto para más tarde, lo pongo al fuego hasta que se hace un almíbar a punto de bola, el truco de pastelero para saber si está en su punto es meter una espumadera en el almíbar, sacarla y soplar por los agujeritos, debe salir como pompas de jabón, si es así es que el almíbar está en su punto, yo tengo termómetro así que cuando alcanza los 118º está en su punto.
Mientras el almíbar se va haciendo monto las claras.
En el bol de la batidora pongo las tres claras a batir, velocidad alta hasta que triplique el volumen, le incorporo en forma de lluvia el resto del azúcar que había reservado, y dejo que siga batiendo, cuando el almíbar está a punto, lo voy echando en el merengue poco a poco en forma de hilito, sin parar de batir pero a velocidad media hasta que el merengue vaya perdiendo temperatura.
Lo saco del bol y lo pongo en un cuenco para que termine de enfriarse.

Saqué unas tartaletas que tenía en el congelador, le puse crema de limón y con dos cucharitas fui poniendo picos de merengue , lo quemé con el soplete, y empecé a disfrutar como cuando era pequeña.

He tenido una copa con merengue 3 días en la nevera y seguía con la misma consistencia de recién hecho, una maravilla, GRACIAS PASTELERO.

Lomitos de cerdo con nata vegetal "para mis hijos"

Esta receta es tan rápida y buena que no me dio tiempo de hacerle una foto terminada

Ingredientes:

300 grs. filetes de lomo de cerdo cortado fino
2 cucharadas de aceite de olivas virgen extra
1/2 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de ajos confitados "opcional"
150 grs, de nata vegetal
1/2 vasito de vino de Jerez o similar
sal y pimienta


Modo de hacerlo:En una sartén grande ponéis el aceite a calentar y colocáis bien los filetes salpimentados y espolvoreáis el orégano , cuando blanqueen le dais la vuelta y echáis el vino.


Lo dejáis un par de minutos para que el vino se evapore y echáis la nata y los ajos confitados, 1 minutos más a fuego medio y listo para comer.

Focaccia de chorizo y queso manchego

focaccia con poolish
Ingredientes:

570 grs de polish
340 grs harina de fuerza
14 grs. de sal
5 grs. levadura instantánea
6 cucharadas aceite de oliva
160 grs . de agua a temperatura ambiente
80 grs. de chorizo muy picado
80 grs. queso manchego curado y rallado

para el amasado
100 grs de harina
1/4 taza de aceite aromatizado de romero
romero fresco

Modo de hacerla:

Saco el poolish de la nevera 1 hora antes de hacer la masa para que se atempere.

En el bol de la amasadora pongo todos los ingredientes menos el aceite de hierbas y el romero fresco, añado el poolish y amaso durante 6 minutos .
La masa debe despegarse de las paredes del bol pero tiene que pegarse al fondo.
Puede que haga falta echar más harina para que la masa quede lo suficientemente firme y no se pegue a los lados del cuenco, pero debe quedar blanda y adherente.

Pongo harina en la mesa formando un cuadrado de 15 por 15 cms. y con la espátula mojada saco la masa del bol y la pongo sobre la harina, la espolvoreo con harina generosamente, y la voy aplastando con los dedos hasta obtener un rectángulo, la dejo reposar 5 minutos para que se relaje.

Me enharino las mano y estiro la masa por los extremos hasta que doble su tamaño, pliego como si fuera una carta, y la pinto con el aceite aromatizado de romero , y vuelvo a espolvorearle harina, la tapo con papel film y la dejo reposar una hora en la misma mesa

Pinto una bandeja con aceite y pongo dentro la masa, y con la punta de los dedos hago pequeños hoyos en la masa y voy añadiendo aceite aromatizado y ramitas de romero , la superficie debe quedar bien aceitada.
La dejo reposar tapada durante 30 minutos el tiempo dependerá del calor de la cocina, debe doblar el volumen.

Precaliento el horno a 260º con calor arriba y abajo en la segunda ranura, meto la bandeja bajo el termostato a 230º durante 18 minutos aprox., la pincho con el termómetro y si la temperatura interior ha llegado a 95º está lista.
Saco la focaccia y la pongo sobre una rejilla para que se enfríe.

Jurel al limón

Ingredientes:

4 lomos de jurel limpio de piel y espinas
3 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de aceite
zumo de 2 limones pequeños
1 cucharadita de azúcar
1 ramita de romero
pimienta molida
albahaca
semillas de cilantro
sal

Modo de hacerlo:

En una sartén pongo el aceite y la mantequilla hasta que se derrita, añado el zumo de los limones , el azúcar, el romero, la pimienta, la albahaca troceada y las semillas de cilantro machacadas, cuando empieza a hervir pongo los lomos de jurel y la sal.

Los dejo a fuego medio 1 minuto por cada lado.

Jibia con guisantes

Ingredientes:

900 grs. de jibia limpia y troceada
1 cebolla grande o dos pequeñas
2 dientes de ajos
300 grs. guisantes
1/2 cucharadita de azafrán molido o colorante
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 vaso de vino blanco
1/2 vaso de agua
semilla de cilantro
pimienta negra
pimienta rosa
sal
1 cucharadita de maizena "opcional"



Modo de hacerlo:

En la olla a presión pongo el aceite y cuando está bien caliente echo la jibia y la rehogo un par de minutos, añado la cebolla y los ajos picados, lo mezclo todo con una cuchara y lo dejo rehogar hasta que la cebolla se ablande.
Echo las pimientas, la semilla de cilantro y el azafrán, remuevo con una cuchara para que se mezcle bien
Echo el vino, los guisantes y un poco de agua, y cierro la olla.
Lo dejo durante 15 minutos desde que la válvula empieza a girar, si al terminar la salsa está algo líquida, le pongo media cucharadita de maizena para que espese.
NOTA: si se hace en una olla convencional, el tiempo de cocción es mayor y habrá que añadirle más agua hasta que la jibia esté tierna.