viernes, 27 de junio de 2008

Saladitos de beicon y queso

El nombre de la receta son galletitas de jamón y queso, que pusi Chil en el foro de Mundo Recetas, pero cuando mi hija las probó, dijo ummmm saladitos, porque de sabor son muy parecidos a unos pastelitos de hojaldre que yo solía comprar que se llaman saladitos.
Están tan buenísimas que iré probando con distintos sabores.

Ingredientes:
250 grs. harina
1/2 sobre de levadura química Royal
50 grs. mantequilla
100 grs queso manchego rallado
8 lonchas de beicon ahumado
125 grs. de leche
1 cucharadita de las pequeñas de sal
pimienta recien molida

Para glasear
1 yema


Modo de hacerlo:
En un bol pongo la harina tamizada con la levadura, añado la sal y la pimienta, y lo mezclo todo.

Troceo pequeñito el beicon y lo incorporo a la harina, añado ele quesos manchego rallado, yo he puesto manchego curado porque me gusta el sabor fuerte, pero se puede poner otro más suave. y lo mezclo todo.

Derrito la mantequilla en el microondas, y junto con la leche lo vuelco en el bol, lo amaso con las manos unos minutos hasta que se haga una masa fácil de manejar.

Pongo un poco de harina en la mesa, pero no hace falta, y extiendo la masa con el rodillo procurando dejarla de 1 cm. de grosor, y con un cortapasta las voy cortando y colocando en la bandeja del horno.
con el huevo batido pinto las galletas, y las meto en el horno precalentado a 210º arriba y abajo en la segunda ranura durante 15 minutos, o hasta que las galletas tomen un bonito color dorado.

Las dejo enfriar en la misma bandeja.


Pastitas con coco

Ingredientes:

120 grs de manteca de cerdo ibérica
120 grs. mantequilla
220 azúcar
700 grs. harina reposteria
2 yema
2 huevos
1 sobre de levadura
1 cucharadita de extracto de vainilla
pizca de sal

para glasear
1 huevo batido
coco para espolvorear

Modo de hacerlo:

Bato las mantequillas con el azúcar, hasta que se ponga cremosa.
Incorporo los huevo y las 2 yema, y el extracto de vainilla y con el batidor a máxima potencia sigo batiendo hasta que doble el volumen.
Vuelco la harina con la levadura y la sal, y con una lengua mezclo para que se integre bien, y con las manos compacto la masa hasta hacer una bola muy manejable.
La estiro con el rodillo dejándola de 1 cms de grosor, y con cortapastas de diferentes formas voy cortando la masa.
Las pongo en la bandeja del horno forrado con papel de cocina, y las pinto con el huebvo batido y espolvoreo coco encima.

Las meto en el horno precalentado ariba y abajo a 200 º en la segunda ranura de 12 a 15 minutos, en los últimos minutos ir vigilando para que no se quemen .

guardadas en una lata duran muchos días.

miércoles, 18 de junio de 2008

Tortilla de patatas con jamón y queso "para mis hijos


Ingredientes:
1 kg. de patatas
6 huevos
100 grs. de queso en lonchas
100 grs. de jamón serrano en finas lonchas, o jamón cocido
aceite de oliva
sal


Modo de hacerlo:
 pelar y picar las patatas, y ponerles un poco de sal
Calentar abundante aceite en una sartén

Cuando el aceite esté caliente, echar las patatas y dejarla a fuego media hasta que estén tiernas, sacarlas del aceite y escurrirlas para quitarles el exceso de aceite.
Batir los huevos con un poco de sal y mezclar las patatas con los huevos , y echar la mitad en la sartén con unas gotas de aceite, ponéis encima el jamón .

Y el queso, echáis el resto de las patatas, y hacerla a fuego fuerte unos minutos, darle la vuelta a la tortilla y dejar hacer unos minutos, dependiendo de lo jugosa que la queráis.

Sacarla y ponerla sobre papel absorbente para quitarles el exceso de aceite.


Rosca de pan blanco


Ingredientes:
500 grs. harina
340 grs. de agua
30 grs. de aceite de oliva virgen extra
8 grs. de sal
6 grs. levadura instantánea, o 10 grs. de levadura fresca de panadería
70 grs. de masa madre (opcional)



Modo de hacerlo:

pongo todos los ingredientes en el bol de la amasadora y con el gancho a velocidad 1 lo dejo 5 minutos.
Pongo la masa en la mesa y termino de amasar a mano un par de minutos más.
Dejo la masa reposar tapada dentro del bol, hasta que doble el volumen.
Vuelvo a amasar para desgasificarla, hago un rulo largo que uno en los extremos, le hago unos cortes con una cuchilla y lo tapo con un molde de cristal.

Lo meto en el horno a 220º programa pan, durante 30 minutos, o hasta que el pan esté dorado y al golpearlo suene a hueco.


Lo saco y lo dejo enfriar sobre una rejilla.

Tiene una corteza crujiente y una miga tierna, ideal para los que no les gusta el pan con mucha miga.

Pulpo a la gallega


Ingredientes:
1 pulpo de 3 kilos o más
aceite de oliva virgen extra
pimentón picante de la Vera
sal gorda

Modo de hacerlo:
Lo primero que hago es meter el pulpo en una bolsa y al congelador un mínimo de tres días, así se ablandará.

Saco el pulpo del congelador y de la bolsa que lo cubre, y lo meto en la olla rápida , no hay que poner nada más, tan solo cerrar la olla, y a fuego moderado esperar que los anillos de la válvula estén fuera, y dejarlo 7 minutos, retirar del fuego y dejar enfriar antes de abrirla.

Si lo hago en la olla a presión "la antigua de toda la vida", cuando la válvula empieza a girar lo dejo 10 minutos, el resto igual.


Y este es el resultado.


Lo troceo y lo pongo en un plato de madera con un chorreón de aceite de oliva virgen, sal gorda y pimentón picante de la Vera

Galletas noche y dia

Son unas galletas con la capa exterior crujientes pero suaves y tiernas por dentro que al morderlas se deshacen en boca.
Ingredientes:

130 grs. margarina vegetal
200 grs. de azúcar
ralladura 1 limón
2 yemas de huevo
130 grs. de harina de maíz maizena
170 harina de repostería
6 grs de levadura química royal
3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
pizca de sal
para decorar
granillo de almendra
cuadraditos de azúcar

Modo de hacerlo:

En el bol de la batidora , pongo la margarina y el azúcar y bato hasta que blanquee y triplique el volumen, añado la ralladura del limón y las dos yemas, incorporo las harinas , la sal y la levadura, y con una lengua mezclo todo hasta que se forme una masa.

Divido la masa en dos porciones y a una de ellas le añado el cacao en polvo.

Como es una masa suave y tierna, no la extiendo con el rodillo, voy cogiendo pequeñas porciones y haciendo bolitas, hago blancas, de chocolate y por último voy mezclando pequeñas porciones blancas y de chocolate, las aplasto ligeramente con los dedos y les pongo almendras o azúcar.

Las meto en el horno precalentado arriba y abajo a 180º en la segunda ranura de 12 a 15 minutos, hay que ir vigilando para que no se doren en exceso.

las dejo enfriar antes de quitarlas de la bandeja.

Muffins de chocolate




Ingredientes:
350 grs. harina de fuerza
175 grs.  azúcar moreno
200 grs.  chocolate fondant
150 grs. mantequilla en pomada
120 grs de leche
30   grs. de cacao en polvo
3 huevos
1 cucharadita extracto de vainilla
1/2 cucharadita de bicarbonato
10 grs. levadura Royal
pizca de sal
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Glaseado
250 grs de azúcar glas
150 grs de cacao valor
70 grs. de mantequilla en pomada
4 cucharadas de leche
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 10 moldes  de papel


Modo de hacerlo:
Tamizo la harina con el cacao en un cuenco, añado la sal, la levadura y el bicarbonato

En un cuenco pongo el chocolate y la mantequilla y lo meto en el microondas a 80% de potencia durante 2 minutos, agrego el azúcar y el extracto de vainilla,  lo mezclo hasta que se integre todo.
En otro bol pongo la leche, y los huevos y lo bato un poco.

Incorporo el chocolate derretido al batido de leche y huevos, y por último la harina en forma de lluvia, con una lengua lo mezclo con movimientos envolventes para que la harina se mezcle bien, no importa si quedan pequeños grumos.
Con una cuchara grande voy echando la crema en los moldes, procurando dejar  la mitad libre.
Los meto en el horno precalentado a 200º arriba y abajo en la segunda ranura 18 minutos, aunque el tiempo dependerá del tamaño de los moldes y del horno.

Para el glaseado, pongo los ingredientes en un bol y lo bato hasta que todo quede integrado, lo meto en la manga pastelera, y cuando las muffins están fría las decoro.


sábado, 14 de junio de 2008

Bacalao dorado

Este es un intento del famosísimo bacalao dourado portugúes, seguro que poco tiene que ver con el original, pero bueno si que está.

Ingredientes:
400 grs. de bacalao desalado
200 grs. de patatas fritas paja
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajos
5 huevos
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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1 cucharada de aceite con 2 ramitas de perejil picado

Modo de hacerlo:
Primero desalo el bacalao, el tiempo dependerá del grosor, este lo he tenido 36 horas cambiándole el agua cada 8 horas, a mi me gusta que el bacalao conserve algo de sal .
Una vez desalado le quito la piel y las espinas y lo desmigo.


Yo he frito las patatas paja, me parece más natural para añadir a un ingrediente tan importante como el bacalao, pero también se pueden comprar fritas en bolsas.
Pico la cebolla y los ajos muy pequeño y lo sofrío en la sartén con el aceite caliente a fuego medio hasta que la cebolla está transparente, añado el bacalao, los huevos batidos y las patatas paja, y lo dejo un par de minutos removiendo con cuidado para que quede todo revuelto.

Lo pongo en un plato y le pongo el aceite con perejil picado

jueves, 5 de junio de 2008

Macarrones con albondiguillas de criollo


Ingredientes:

350 grs. macarrones
2 chorizos criollos
1 cuchara de aceite de oliva virgen extra
1 litro de salsa de tomate casera
albahaca fresca
70 grs. de queso parmesano rallado
1/2 cucharadita de aceite de guindillas "opcional"



Modo de hacerlo:

Pongo los macarrones a hervir como indica el paquete, yo siempre le pongo al agua una ramita de romero para perfumarla, mientras se hacen, cojo los chorizos criollo, y les quito la piel, y voy haciendo pequeñas bolitas, las pongo en la sartén con una cucharada de aceite a fuego fuerte hasta que están bien doraditos, las vuelco en el tomate y lo dejo a fuego lento, esperando a que los macarrones estén hervidos.

Un minuto antes que los macarrones estén hechos, los saco y los incorporo al tomate con las albondiguillas , y dejo que termine el minuto de cocción que les faltan removiendo para que se mezclen bien los sabores.

Rallo el queso para que se funda con el calor.

Troceo la albahaca, lo riego con el aceite de guindillas y lo sirvo inmediatamente.



Pollo asado en bolsa "para mis hijos"

Aunque parece una forma muy novedosa de cocinar, yo llevo usando las bolsas de asar desde hace muuuuuchos años, sobre todo para el pollo y el pescado, es limpia y evita olores.

Ingredientes:

1 pollo
1 limón
70 grs de mantequilla o margarina
orégano, tomillo, romero o "las hierbas aromaticas que tengais a mano"
sal y pimienta
cuerda para atar el pollo
1 bolsa para asar " las venden en grandes superficies"


Modo de hacerlo:

En un cuenco ponéis la mantequilla troceada junto con las hierbas aromáticas y lo mezclais bien.
Limpiáis el limon y con un cuchillo le hacéis varios cortes a la piel, así durante la cocción soltará parte de su jugo.
Limpias el pollo le atáis las patas y metéis dentro el limón, 1/2 cucharadita de sal y pimienta y una cucharadita de la mantequilla con las hierbas.

Embadurnáis toda la piel del pollo con el resto de la mantequilla y las hierbas , procurando que quede todo el pollo bien impregnado y un poco más de sal y pimienta.

Lo metéis dentro de la bolsa, la cerráis y con la punta de un cuchillo hacéis varios cortes pequeños a la bolsa "ojo en la parte de arriba para que no se salgan los jugos" así evitaremos que la bolsa reviente con el calor.


Lo ponéis en la bandeja del horno a 220º durante aprox. 90 minutos o hasta que veáis un bonito color dorado en la piel, el tiempo dependerá mucho del tamaño del pollo y si es de granja o corral.

Cuando esté listo sacáis el pollo y recogéis en un cazo el jugo que ha soltado, lo ponéis en el fuego y cuando empiece a hervir le echáis una cucharadita de maizena para que la salsa engorde.

Y si queréis tener una guarnición de patatas, cortáis las patatas en gajos, le ponéis sal y pimienta y la misma mezcla de mantequilla y hierbas del pollo, la metéis en la bolsa, cerráis y la agujereáis, como las patatas se harán antes, si queréis la podéis meter media hora después del pollo, y como es fácil olvidarse, programáis el temporizador para que os avise.

Y a disfrutar de un sabrosísimo pollo asado.
Lo ideal es preparar dos, con el mismo trabajo y tiempo, tenemos para comer, para hacer croquetas y reservar para la ensalada Cesar que le va de maravilla, además congela estupendamente, siempre que Eva no esté comiendo pollo tres días seguidos :)