domingo, 28 de septiembre de 2008

Tarta de manzana tradicional


Ingredientes:

para la masa:
300 grs harina
100 grs. mantequilla
50 grs. manteca de cerdo
50 grs azúcar
pizca de sal
1 cucharada de agua

Relleno:
3 manzanas grani smith
1 cucharadita de canela molida
2 cucharadas de azúcar morena
zumo de 1 limón
1 pizca de nuez moscada
1/2 cucharadita de jengibre seco

Glaseado
1 yema de huevo

Modo de hacerlo:

En una bandeja grande, pongo la harinas con el azúcar y la sal, la mantequilla y la manteca cortada en dados, con las manos voy restregando hasta conseguir una especie de arenado, agrego el agua para compactar la masa, hay que tratar de manipularla lo menos posible.
La envuelvo en papel film y la meto en la nevera mínimo 1 hora pero puede quedarse varios días.

Mientras la masa reposa, pelo y corto las manzanas en cuatro y hago gajos de 1/2 cms. de grosor, le añado el azúcar y las especias y la dejo reposar.

Espolvoreo harina sobre la mesa divido la masa en dos mitades, una grande para la base y otra más pequeña para la cubierta y con el rodillo las estiro.

Con un dado de mantequilla, pinto el molde, coloco el círculo más grande de masa y encima pongo las manzanas, pongo el otro círculo y con los dedos voy presionando por todo el borde.

Recorto lo que sobra con un cuchillo, hago una cruz en el centro y abro las puntas para que salga el vapor cuando esté horneándose, la pinto con yema de huevo y espolvoreo azúcar por toda la superficie.

La meto en el horno precalentado a 180º calor arriba y abajo en la segunda ranura y la dejo de 30 a 35 minutos, hasta que tenga un bonito color dorado.

Es una de las mejores tartas de manzanas que he probado.
Aunque la próxima vez que la haga, meteré la manzana unos minutos en el microondas antes de ponerla en la masa, a mi me gusta que la manzana esté más tierna.
http://ifoods.tv/desserts/Traditional-Apple-Pie/112/


Este es el enlace donde vi la receta, aunque está en ingles, en internet hay muy buenos traductores

salmón marinado "para mis hijos"

María hija esta receta la hice especialmente para ti.


Ingredientes:
1 trozo de salmón de 1 1/2 kg. aprox.
sal ahumada
eneldo

Modo de hacerlo:

Le quito al salmón la grasilla que tiene en los laterales, y las espinas para eso me ayudo de unas buenísimas pinzas que me compré.

En una fuente suficientemente grande para que quepa el salmón, pongo una cama de sal, procurando que no quede ni un hueco libre, encima pongo el salmón, y lo rocío con eneldo seco, pero se le puede poner unas ramitas de romero fresco, tomillo etc.

Y lo cubro con sal.
Cubro toda la fuente con papel film, y le pongo peso, en este caso unos brick de leche que venían muy bien por el tamaño.

Lo meto en la nevera 48 horas, porque el salmón es grueso, si es más fino con 24 horas es suficiente.

Cuando lo saco, la sal ha desaparecido en su totalidad, y lo que hay es agua color salmón.

Retiro el salmón y lo lavo bajo el grifo para quitar restos de sal.

Lo coloco sobre papel de cocina, y con otro papel lo voy secando, y con un cuchillo bien grande, el jamonero viene muy bien, le retiro la piel, es muy fácil porque está como acartonada.

Lo pongo en un plato, tapado con papel de aluminio y lo dejo en la nevera 48 horas , y ya está listo para cortar finas lonchas y saborear un exquisito y suave salmón marinado .

sábado, 27 de septiembre de 2008

Cerdo agridulce



Ingredientes:
1 1/2 kg. de cinta de lomo de cerdo
4 cucharadas aceite de oliva
200 grs. beicon
sal y pimienta

Para la Salsa
Ralladura y zumo de dos naranjas
Ralladura y zumo de dos limas
2 cucharadas de miel

Guarnición
2 patatas

Modo de hacerlo:
Primero preparo la salsa agridulce
Mezclo el zumo de la naranja y la lima, las ralladuras y mezclo con la miel .
Enciendo el horno a 250º
Pelo y troceo las patatas, les pongo sal y pimientas un chorreón de aceite , y las meto en el horno para que se hagan al mismo tiempo que la carne.

Pongo el lomo con sal y pimienta en una sartén con aceite, la doro por todos lados a fuego fuerte y lo rocío con parte de la salsa

Paso la carne a una bandeja para horno , la tapo con papel aluminio, la meto en el horno a 250º durante 20 minutos, pasado ese tiempo la saco y retiro el papel de aluminio.

Envuelvo la carne con las lonchas de beicon y la baño con el resto de la salsa agridulce, de nuevo al horno otros 20 minutos más.

Cuando está listo, retiro el beicon de la carne lo troceo y lo mezclo con las patatas Con la salsa del asado, la pongo en una sartén le agrego una cucharadita de maizena instantánea para que espese un poco.
El resultado es una carne jugosa y muy tierna, con un sabor agridulce a cítricos, y unas patatas con beicon crujiente.

viernes, 26 de septiembre de 2008

Paella de lomo y chistorra

Arroz mi plato favorito, ya sea en paella, en ensalada, dulce, frío, me da igual, todos me gustan, y como toda receta popular cada casa tiene la suya propia, y esta es la mia, los ingredientes pueden variar pero la base es siempre la misma, y por supuesto con el socarrat.


Ingredientes:
1 pimiento verde
1/4 pimiento rojo
2 tomates medianos
2 dientes de ajo
1 pimiento choricero
2 alcachofas
1 cucharadita de ajos confitados (opcional)
150 ml. de vino de Jerez
300 grs. de arroz bomba
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
caldo de verdura o pollo, el doble del volumen de arroz
100 grs. de chistorra
300 grs. de lomo de cerdo

Modo de hacerlo:

Pongo el pimiento choricero a hidratar en agua templada 5 minutos, y con una cucharita raspo la pulpa.
En la paella pongo el aceite a calentar y sofrío la carne, añado el pimiento verde, el rojo y la pulpa del choricero , los ajos cortados muy finamente, cuando esté bien rehogado, añado las alcachofas bien limpias y el tomate rallado,
Lo dejo hacer a fuego fuerte hasta que esté bien sofrito y casi no quede líquido, en ese momento agrego la chistorra en rodajas y el vino y lo dejo unos minutos más para que el alcohol se evapore.
Añado el arroz, y con la cuchara de madera lo mezclo con el sofrito, vuelco el caldo caliente, y lo dejo hacer durante 15 minutos a fuego medio, le agrego una cucharadita de ajos confitados y lo dejo 3 minutos más a fuego fuerte para socarra el arroz.
Lo dejo reposar 5 minutos antes de llevarla a la mesa.
Y ahora toca guardar la paella, como es de hierro hay que dejarla bien impregnada en aceite y meterla en una bolsa de plástico, sobre todo para que no pringue el mueble donde la guardo, así evito que se oxide y la tengo lista para el próximo arroz

Natillas de chocolate

Ingredientes:

1 litro de leche
2 yemas de huevo
70 grs, de chocolate fondant
1 sobre de flanin El niño
150 grs. azúcar

para decorar:
galletas María
virutas de chocolate


Modo de hacerlo:

En una olla pongo la leche a calentar con el chocolate y mientras se va derritiendo, en el vaso de la batidora pongo un poco de leche, las yemas de huevo el sobre de flan y el azúcar y lo bato unos minutos, cuando la leche empieza a hervir, vuelco el batido y a fuego bajo para que no se agarre al fondo de la olla, lo voy removiendo con una cuchara de madera, hasta que espese un poco.
Pongo en la copa una galleta y vuelco las natillas, espolvoreo virutas de chocolate .

la dejo enfriar , deliciosa.

jueves, 25 de septiembre de 2008

Salchichas en salsa

Ingredientes:

500 grs. salchichas frescas
2 cebollas grande
2 dientes de ajos
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 ramita de perejil
1/2 pimiento choricero
1/2 vaso de vino de Jerez
1/2 vaso de agua
1 cucharada de maizena instantánea
2 zanahoria
sal y pimienta

Modo de hacerlo:

En una sartén grande, pongo el aceite y sofrío los ajos y la cebolla muy finamente picados, añado el pimiento choricero y el perejil, y dejo que se hago a fuego medio, hasta que la cebolla esté tierna, añado las salchichas y dejo que cambien de color.


Con unas tijeras las voy separando y pinchándolas para que suelten el jugo interior, le añado el vino, el agua, las zanahorias en juliana , la sal y pimienta, pero ojo poca sal que las salchichas ya tienen.
Las dejo hervir a fuego medio 7 minutos, espeso la salsa con la maizena, y la dejo 1 minuto más y lista pasa servir.

Y servidas con arroz blanco y huevo, tenemos un estupendo primer y único plato de almuerzo

viernes, 19 de septiembre de 2008

Brownie igual peso


Ingredientes:
3 huevos ( pesados sin cascara 160 grs. )
160 grs. de chocolate 70% cacao
160 grs. mantequilla
160 grs. azúcar
80 grs. harina
60 grs. avellanas o nueces, pistacho .....
1 cucharadita pequeña de esencia de vainilla
pizca de sal

Modo de hacerlo:
Fundo la mantequilla en el microondas 2 minuto al 60% de potencia, y meto el chocolate troceado para que se derrita con el calor de la mantequilla.
Bato los huevos con el azúcar hasta que blanqueen, añado la harina, la sal, la esencia y las avellanas, y con una lengua lo mezclo todo con movimiento suaves para que el batido no se baje, agrego el chocolate con la mantequilla fundida, y termino de mezclar.
Forro la base de un molde cuadrado con papel de horno y vuelco la crema.
Por cierto las medidas del molde son 25x29 cms.


Con el horno precalentado a 170º arriba y abajo meto la bandeja en la segunda ranura durante 20 minutos.

Para cortar la cocción sumerjo la bandeja del brownie en agua fría, luego lo desmoldo y lo coloco en una bandeja. Y así de jugoso queda por dentro,
y con una corteza fina, crujiente y quebradiza
receta de Julie Andrieu, sacada del blog Bocados dulces y salados

jueves, 18 de septiembre de 2008

Anchoas

Hace unos dias mi pescadero había preparado boquerones en salmuera, y compré una tarrina para preparar unas riquisimas anchoas, aunque dan mucho trabajo, el sabor es superior.

Ingredientes:
1 kg. de boquerones en salmuera
2 cucharadas de vinagre
aceite de oliva
y muchísima paciencia

Modo de hacerlo:
Saco el boqueron de la sal, y lo pongo en un cuenco con agua y vinagre, lo dejo 5 minutos y los retiro del agua.
Con mucho cuidado y paciencia, voy limpiando el boquerón, los abro por la mitad para quitarles la espina central.

Una vez limpio los voy poniendo sobre papel absorbente, y cuando están todos , empieza la tarea más lenta , con unas pequeñas pinzas voy quitando todas las espinas , para saber si las he quitado todas, paso el dedo por el lomo, si queda alguna de nota.

En un taper con abundante aceite de oliva, voy poniendo los filetes extendidos para que el aceite los cubra bien.Y ya tengo de unos boquerones en sal unas riquisimas anchoas en aceite.

martes, 16 de septiembre de 2008

Pescado con verduritas en el microondas "para mis hijos"

Ingredientes:

2 lomos de bacalao o cualquier otro pescado
2 patatas medianas
1/2 cebolla
1 pimiento verde
1/4 de pimiento rojo
1/2 cucharadita de pimentón picante o dulce eso a gusto
sal y pimienta

Modo de hacerlo:
Peláis y cortáis las patatas en rodajas de menos de 1 cms. de grosor, la ponéis en un plato grande y encima la cebolla cortada muy fina, lo metéis en el microondas a máxima potencia durante 3 minutos, mientras ir cortando el pimiento verde en rodajas y el pimiento rojo en tiras.
Cuando saquéis las patatas poner encima los lomos de pescado, salpimentar y encima el pimiento verde y el rojo, le echáis una cucharada de aceite de oliva, y espolvoreáis el pimentón, tapáis el plato y al microondas, el tiempo dependerá del grosor del pescado pero en 5 minutos estará listo.
Dejarlo reposar un par de minutos más para que termine de hacerse y tendreis un rico plato de pescado y verduritas muy sano para dos.

Tomates rellenos de arroz



Ingredientes:
3 tomates grande
1 taza de arroz cocido, de estos para el microondas en 1 minuto o algún resto que se tenga.
1 lata de atún en aceite
2 cucharadas de maíz
4 anchoas + 3 para decorar
4 hojas de lechuga cortada en juliana
3 cucharadas de mahonesa
1 ramita de albahaca fresca
pimienta recién molida.
sal, ojo poca sal que las anchoas ya tienen

Modo de hacerlo:
Con el pelador de patatas he pelado los tomates, también se pueden escaldar un minuto en agua hirviendo eso va a gusto.
Corto la parte de arriba del tomate que me servirá de tapa para cuando estén rellenos.
Con el sacabolas saco la pulpa de dentro con cuidado de no romperlos.
Los pongo boca abajo para que escurran.
En un tazón pongo las anchoas picadita a cuchillo y el resto de ingredientes menos la albahaca, lo mezclo todo.
Salpimento los tomates y con una cuchara voy rellenándolos.
Le pongo una anchoa , una hoja de albahaca y su tapadera a modo de sombrero y listos para servir.