viernes, 31 de octubre de 2008

Pollo sentado "para mis hijos"


Ingredientes:
1 pollo entero
1 lata de cerveza
70 grs. mantequilla, margarina o manteca de cerdo
sal y pimienta
1 ramita de romero fresco
1 cucharadita de harina
2 patatas para guarnición

Modo de hacerlo:

Lavar muy bien la lata antes de abrirla, y forrarla con papel de aluminio dejando libre la abertura de la lata, echar la mitad de la cerveza en un bol, y metéis dentro de la lata una ramita de romero, si no tenéis sirve cualquier hierba aromática, aunque sea seca.
Poner la lata en la bandeja y sentar el pollo dentro de la lata, encajarlo bien para que quede firme.
Restregar el pollo con la manteca, salpimentar , rociar con la cerveza que tenemos en el bol, y espolvorearle la harina.


Lo metéis en el horno en la primera ranura a 200º de 60 a 80 minutos, el tiempo dependerá del tamaño del pollo.

Peláis las patatas y las hacéis cascos, y cuando el pollo lleve 20 minutos dentro del horno, las incorporáis a la bandeja, aprovecháis para bañar el pollo con la salsa y dejáis que se termine de hacer.Parte de la salsa estará pegada en la bandeja, le ponéis un poquito de agua y la desgrasáis, y si queréis hacéis como yo, ponéis la salsa en un cazo al fuego y le añadís una cucharadita de maizena instantánea para espesarla.

Y a comerlo que está bien bueno.

Carne de membrillo


Ingredientes:

membrillos
Azúcar
1 palitos de canela
3 clavos de especias

Modo de hacerlo:

En una cacerola con agua meto los membrillos enteros, la canela y los clavos, y los dejo hervir durante 30 minutos.
Saco los membrillos del agua, los dejo enfriar un poco para poder manipularlos, los corto en cuatro les quito las semillas, la piel y los corto en dados.
Las semillas las pongo dentro de una capsulita metálica " de esas que usamos para el te"
Peso los membrillos, en este caso 800 grs. los pongo en una cacerola, añado la misma cantidad de azúcar 800 grs. un poco el agua de la cocción anterior que tiene sabor y olor a la canela y el clavo, y la capsulita de metal con las semillas dentro, esto hará que espese ya que en las semillas está la pectina.
Lo dejo hervir a fuego medio, removiendo de vez en cuando, aprox. 40 minutos o hasta que esté tierno, meto la varilla para conseguir una crema muy fina.

Voy llenando las tarrinas hasta que se enfríe, y ya está listo para comer.

Sobre un bollito para desayunar.

o como acompañamiento de un buen queso, solo, o como a cada uno se le ocurra.

Como me suele quedar semillas, las guardo y las uso para espesar mermeladas.

martes, 28 de octubre de 2008

Ensalada de remolacha

Ahora que llega la primera  un aporte extra de hierro en una rica ensalada viene muy bien, que además la podemos tomar como aperitivo.
Por supuesto si queremos una ensalada con un buenísimo sabor,   la remolacha debe ser fresca, el sabor y la textura de la que viene cocida y envasada con meses de duración,  no tiene nada que ver. 

Ingredientes:
2 remolachas
1 patata grande
1 cebolla tierna
2 latas de atún en aceite de oliva
2 cucharadas de mahonesa
1 cucharadita de sal
pimienta negra recién molida

Modo de hacerlo:
Siempre que hago esta ensalada aprovecho y hago  ajos confitados,  así ahorro energía y tiempo.
Lavo muy bien las remolachas para quitarles la tierra que suelen traer pegadas, las pongo en un papel de aluminio y le añado sal, pimienta recién molida un chorreón de aceite de oliva virgen extra y un popurrí de hierbas aromáticas, eso va en gusto pero yo le suelo poner, tomillo limón, romero y estragón, cierro el paquete asegurándome que quede hermético para que no salga vapor.
En otro papel hago lo mismo con la patata.
Lo meto todo en el horno a 200º calor arriba y abajo en la segunda ranura durante 45 minutos, lo dejo enfriar antes de abrir los paquetes, el vapor es muy peligroso.
Con un rallador, rallo la remolacha y  la patata ya fría, y   la cebolla,  jamás lo hago   con batidora  la textura que deja es gomosa y desagradable.
lo pongo en una fuente, y añado la mahonesa, el atún junto con el aceite que trae, la sal y la pimienta molida y con un tenedor lo mezclo todo hasta que se integren bien.
Otra forma original de comer esta ensalada, relleno unos crepes con la ensalada y le pongo un crujiente de beicon , lo enrollo y le pongo queso parmesano
Y otra forma de usar la remolacha,  es hacerla en vinagre, y así tenerla en la nevera para otras ensaladas.

Lasaña

Ingredientes:
para la pasta
2 huevos
250 grs. harina

para la salsa boloñesa.

500 tomate triturado "el de lata viene muy bien"
250 grs. carne ternera picada
250 grs. carne de cerdo picada
100 grs. de beicon desgrasado
1 cebolla
4 tomates secos ( opcional) pero le da muy buen sabor
2 ramas de apio
1/4 litro de vino tinto
2 hojas de albahaca fresca
1 ramita de tomillo fresco
1 ramita de orégano fresco
sal
pimienta blanca recién molida


para la bechamel

3/4 litro de leche
90 grs. harina
50 grs. mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
nuez moscada
sal
pimienta

200 grs. queso lonchas
queso parmesano


Modo de hacerlo:

la pasta:
se hace un volcán con la harina y se ponen en el centro los huevos , se va uniendo todo hasta conseguir una masa fuerte.
en la Th, se pone todo en el vaso, 1o seg. vel 6 y 2 minutos espiga.
La estiro con la maquinita

Pongo agua a calentar, y cuando empieza a hervir echo 2 cucharadas de sal, y voy poniendo la pasta , la dejo 1 minuto la saco y la pongo en agua fria para cortar la cocción.

Preparo la boloñesa:

desgraso el beicon

Frio la cebolla muy picadita, y añado las carnes, cuando ha tomado color, añado el apio, los tomates secos y el vino, cuando se evapora, añado el tomate triturado el beicon y las hierbas y lo dejo 20 minutos a fuego medio.

Mientras se hace la salsa, preparo la bechamel
y voy montando la lasaña, primero una capa de bechamel, una de pasta, una de boloñesa, encima queso, y un poco de bechamel, y vuelvo a repetir otra capa más.

termino con una capa de bechamel, le rallo el queso parmesano, le pongo un chorreón de aceite de guindillas, y un poco de mantequilla, la meto en el horno a 220º durante 20 minutos.

y como me sobró recortes de pasta, se me ocurrió freírlos.

y espolvorearlos con harina y canela, y fue todo un éxito.

Ensalada de pollo y parmesano


Ingredientes:
2 cogollos de Tudela
rúcula
1/2 pechuga de pollo
1 tomate raf
queso parmesano
1/2 cebolla tierna
50 grs de maiz
vinagreta de fresa


Modo de hacerlo:

Corto en tiras finas la pechuga de pollo , la paso por la sartén un par de minutos es suficiente.

Limpio y troceo los cogollos de Tudela.

Hago rodajas el tomate

Corto la cebolla en juliana

Con el pelador de patatas saco finas láminas del queso parmesano

En un bol, pongo todos los ingredientes y lo aliño con la vinagreta de fresa.

Ensalada de sandia

Receta de Jamie Oliver

Ingredientes:

Sandía
queso feta
pìñones
menta fresca
ralladura de 1/2 limón
zumo de 1/2 limón
pimienta recién molida
una cucharadita de aceite de oliva

Modo de hacerlo:

Tuesto los piñones y los reservo.

Corto en dados la sandía y el queso feta, pico muy fina la menta y lo mezclo todo, añado el aceite, la ralladura del limón, y el zumo, remuevo bien y la dejo macerar 10 minutos, antes de servirla le pongo los piñones y la pimienta recién molida .

sábado, 25 de octubre de 2008

Buttermilk friend chiken "Pollo frito", "para mis hijos"

Deliciosos trozos de pollo tierno y crujiente.

Ingredientes:

1 pollo troceado

para macerar
150 grs. de nata
150 grs. leche
3 cucharadas de mostaza Dijon
1 cucharadita de pimentón picante
2 cucharadas de miel
1 cucharadita de sal
1 cucharada de Ras al hanout,
como no es fácil tener Ras al hanout, se puede cambiar por Cajún o especias para pinchitos.


para freír
harina, con 1 cucharadita de pimentón picante y Ras al hanout
Aceite de oliva suave o girasol


Modo de hacerlo:
En un bol pongo todos los ingredientes de la maceración, y lo mezclo bien con una cuchara.
Vuelco sobre el pollo la mezcla y lo meto en la nevera mínimo 6 horas, yo lo he dejado más de 12 horas.

Después de haber macerado , lo pongo sobre un escurridor para que escurra pero que se quede impregnado del macerado.
Preparo la harina y las especias y mezclo bien, y voy metiendo los trozos de pollo para enharinarlos.En una freidora o como yo hago en un cacillo " la freidora no me gusta", echo abundante aceite y cuando llegue a 180º aprox, " el aceite está caliente pero no humeante", voy echando los trozos de pollo, y los dejo aprox. 5 minutos, para que se hagan bien por dentro.
Hay que vigilar la temperatura del aceite, si se caliente en exceso el pollo se dorará muy pronto por fuera, pero quedara crudo por dentro.

Cuanto está bien doradito, lo saco y lo pongo sobre papel cocina para que absorba el exceso de aceite.
Nota: La receta original lleva 300 ml. de butermilk, pero como yo no la encuentro la he sustituido por nata y leche a partes iguales.

Pan de muesli

Ingredientes:

100 grs. de muesli
100 grs. de agua

para la masa

300 grs. harina integral
300 grs. harina blanca
10 grs. sal
50 grs. miel
8 grs. levadura instantánea
1 huevo ligeramente batido
50 grs. margarina
40 grs. leche en polvo
200 a 250 grs. de agua


Modo de hacerlo:

Pongo el muesli en un bol, con el agua y lo dejo reposar durante 1 hora.

Pongo todos los ingredientes de la masa en el bol de la amasadora y añado el muesli, amaso hasta que la masa se despegue de las paredes del bol, pero que se quede un poco pegada en el fondo.

La saco y la amaso unos minutos a mano, la pongo en el molde y la recio con aceite de oliva, le pongo pasas y frutillas del muesli, y lo presiono con la mano, para que queden bien pegadas.

La dejo levar hasta que casi la masa toque la tapadera del molde, y lo meto en el horno precalentado a 180º durante 35 minutos, o hasta que esté bien dorado.

Lo dejo enfriar sobre una rejilla.

Garbanzos con curry "para mis hijos"

Es fácil y rápida de hacer, con un agradable toque picante.

Ingredientes:
1 bote de garbanzos cocido
1 patata grande
1 diente de ajo
1 rodaja de jengibre fresco o 1/2 cucharadita en polvo
1 guindilla
1 cucharada de curry
1 cebolla
1 ramita de cilantro fresco o perejil
zumo de 1/2 limón
3 cucharas de aceite de oliva suave
1/4 cucharadita de alcaravea molida o comino
1/2 vaso de agua
sal y pimienta recién molida




Modo de hacerlo:

Primero pongo la patata en el microondas sobre 6 minutos, la dejo enfriar un poco, la pelo y la corto en dados.

Mientras se hace la patata , en la sartén pongo el aceite a calentar e incorporo la cebolla y el ajo muy picadito , lo dejo rehogar unos minutos hasta que la cebolla está transparente, añado cilantro picado, jengibre rallado, curry, alcaravea machacada en el mortero, y la guindilla y lo dejo hacer unos minutos, cuidando que las especias no se quemen.

Añado los garbanzos y la patata a dados , remuevo para que se mezclen bien los sabores con cuidado para no romper la patata.

Añado el agua, y el zumo de limón, es el momento de la sal y la pimienta, tapo la sartén y lo dejo cocer a fuego medio 7 minutos.

Espolvoreo cilantro picadito antes de servir.

receta con las manos en la masa

Judias verde con tomate

Ingredientes:
500 grs. judías verde
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 lata de tomate natural entero
3 tomates secos (opcional)
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta recién molida

Modo de hacerlo:

Pico la cebolla y los ajos muy fino, y lo pongo en la sartén con el aceite cuando está bien sofrito, añado los tomates enteros, sal y pimienta recién molida, con la cuchara voy rompiendo los tomates para que queden trozos pequeños, lo dejo a fuego alto 5 minutos.Añado las judías cortadas en juliana y los tomates secos, tapo la sartén y a fuego medio lo dejo hacer durante 15 minutos o hasta que las judías estén tiernas, no hace falta ponerles agua, se harán con el mismo vapor condensado de la tapadera.

Acompañadas con un filete de pollo a la plancha , un primer plato rico y muy sano.

miércoles, 22 de octubre de 2008

Cazuela de arroz caldoso


Ingredientes:
para dos personas
150 grs. de arroz
1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 dientes de ajos
2 tomates medianos
2 tomates secos (opcional)
1/2 pimiento choricero
1/4 cucharadita de cúrcuma o azafrán en polvo
100 grs. guisantes
100 grs. gambas
150 grs. merluza o cualquier otro pescado blanco
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 vasito de vino blanco
1 hoja de laurel
hierbabuena

Modo de hacerlo:
Primero preparo el fumé con las cabezas de gambas, la piel de los tomates, el pimiento choricero y la hoja de laurel y un poco de sal.
En la cacerola grande pongo 2 cucharadas de aceite, cuando está bien caliente echo las cabezas de las gambas y las rehogo, le añado el resto de ingredientes y la lleno de agua, la dejo hervir 1o minutos y lo reservo.
La cantidad necesaria de fumé debe ser 1 de arroz por 5 de caldo.


En una cacerola, pongo el resto del aceite, cuando está caliente rehogo el pescado y las gambas durante 1 minuto, lo saco y lo reservo.
Echo los ajos y los pimientos todo muy picadito, lo dejo unos minutos y agrego el tomate rallado y los tomates secos troceado, cuando está bien sofrito añado el vino y lo dejo 1 minuto que se evapore.
Cuelo el fumé y lo incorporo en la cacerola con el sofrito, añado, la cúrcuma los guisantes y el arroz. Lo dejo hervir durante 12 minutos, añado la hierbabuena, y el pescado que tenía reservado, y lo dejo hacer 3 minutos más, retiro la cacerola del fuego, la tapo y la dejo 3 minutos reposar.
Como es un arroz caldoso hay que comerlo inmediatamente, porque el grano se pasaría, así que lo ideal es que los comensales esperen el arroz y no el arroz a los comensales.