viernes, 28 de noviembre de 2008

Galletas de caramelo


Ingredientes:
Para el praliné
125 grs. de azúcar
60 grs. de almendras

Para la galleta:
250 grs. mantequilla
125 grs. azúcar
320 grs. harina

Modo de hacerlo:

En una sartén pongo el azúcar y cuando ha tomado un bonito color caramelo, echo las almendras picadas y lo extiendo sobre un papel de horno, lo dejo enfriar y lo trituro en la batidora, lo reservo.
En el bol de la batidora pongo la mantequilla y el azúcar y bato hasta que se haga una crema, sin dejar de batir añado la harina y por último el praliné.

Extiendo la masa con el rodillo de 1/2 cms. de grosor y con un cortapasta las voy cortando, las pongo en la bandeja del horno.

Si al despegar las galletas se quedan pegadas sobre todo en verano, cinco minutos en el congelador y se despegaran con mucha facilidad.
Meto la bandeja en el horno a 180º calor arriba y abajo, en la segunda ranura, durante 15 minutos o hasta que tengas un bonito color dorado.

Las dejo enfriar en la misma bandeja.

Receta del programa Cristina en casa

jueves, 20 de noviembre de 2008

Milhojas de merengue

Quieres merengue, toma merengue.
Ingredientes:
250 grs. de hojaldre casero o una lámina congelado
3 claras de huevo
275 grs. azúcar
150 grs. de agua

Modo de hacerlo:
En un cazo pongo el agua y 200 grs. de azúcar, reservando el resto para más tarde, lo pongo al fuego hasta que se hace un almíbar a punto de bola, si tenéis termómetro hasta llegar a 115º
Mientras el almíbar se va haciendo monto las claras.
En el bol de la batidora pongo las tres claras a batir, velocidad alta hasta que triplique el volumen, le incorporo en forma de lluvia el resto del azúcar que había reservado, y dejo que siga batiendo, cuando el almíbar está a punto, lo voy echando en el merengue poco a poco en forma de hilito , sin parar de batir a velocidad media, hasta que el merengue vaya perdiendo temperatura.

Dejo que termine de enfriarse.

Estiro el hojaldre

Lo corto en tres porciones a una de ellas la espolvoreo con azúcar que será la que quede arriba, lo meto en el horno precalentado arriba y abajo a 180º durante 35 minutos, o hasta que el hojaldre tenga un bonito color dorado.

Lo dejo enfriar y lo abro por la mitad.

Y con una lengua voy poniendo el merengue.

Voy montando las capas, paso por el merengue con cuidado el soplete para que se dore un poquito.
Para los amantes del merengue, bueniiiisimo

lunes, 17 de noviembre de 2008

Tarta de manzana


Ingredientes:
250 grs. de hojaldre
3 manzanas
1 cuchara de azúcar

Crema pastelera de nueces
150 ml. de leche
12 grs. maizena
1 huevo
2 cucharadas de azúcar
50 grs. de nueces

Glaseado
6 cucharada de agua
4 cucharadas de azúcar
2 hojas de gelatina neutra


Modo de hacerlo:
Preparo la crema de nueces, pongo en un cazo la leche a calentar, y en un bol pongo el huevo, la maizena, y el azúcar, y lo mezclo, cuando la leche empieza a hervir la incorporo al bol y añado las nueces, lo mezclo todo con el batidor y lo echo de nuevo al cazo que pongo en el fuego hasta que espese, 1 minutos es suficiente, pero sin parar de remover para que no se agarre al fondo, la retiro del fuego y dejo que se enfríe.
Con un tenedor pincho la lámina de hojaldre dejando un filo de dos centímetros sin pinchar para que pueda subir bien, pongo la crema pastelera y la extiendo con una lengua procurando dejar libre el borde que no he pinchado con el tenedor.
Encima de la crema pongo la manzana cortada en gajos y la espolvoreo con un poco de azúcar.

La meto en el horno a 180º durante 35 minutos o hasta que la manzana esté tierna y con un bonito color dorado.

Glaseado de gelatina
Pongo en un cuenco con agua fría las hojas de gelatina a hidratar 5 minutos, y en un cazo las 4 cucharadas de agua y las de azúcar y lo dejo hervir 1 minutos, añado la gelatina ya hidratada, la dejo enfriar un par de minutos y con una brocha pinto la tarta.

la pinto con el glaseado de gelatina.

jueves, 6 de noviembre de 2008

Pastelitos de pastela


Ingredientes:
10 hojas de hojaldre marroquí o pasta filo
100 grs. de mantequilla
1/2 pollo
1 vasito de caldo o agua
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 kilo de cebolla
100 grs. almendras
50 grs. piñones
50 grs. dátiles sin hueso
50 grs. pasas sin pepitas
50 grs. orejones
1 trozo de jengibre fresco
1/2 cucharadita de cúrcuma
3 huevos
2 cucharadas de miel
1 ramita de cilantro
1 ramita de perejil
sal y pimienta
Para decorar
Azúcar glas
canela
1 huevo para pintar



Modo de hacerlo:

En una cacerola pongo el aceite y sofrió la cebolla cortada en rodajas finas, añado el jengibre, el cilantro , el perejil y la cúrcuma, mezclo bien para que se integre todo , añado el pollo, el caldo , las almendras , los piñones, las pasas, los dátiles, y los orejones un poco de sal y pimienta y lo dejo hacer hasta que el pollo esté bien tierno , si tiene mucha salsa lo dejo unos minutos más hasta que se evapore y añado los 3 huevos batidos, mezclo con una cuchara , retiro del fuego , y añado la miel, no debe quedar líquida.

Lo dejo entibiar retiro el pollo y lo desmenuzo.

Derrito la mantequilla y con un pincel voy pintando una lámina, muy importante tener tapada con un paño húmedo el resto de láminas para que no se resequen.
Pongo en el centro el pollo desmenuzado, dos cucharadas de la salsa y espolvoreo una cucharadita de azúcar glas.

Empiezo a cerrar los paquetes con cuidado para que no se rompa, en cada pliegue vuelvo a pintar con mantequilla.
Los voy colocando en la bandeja del horno, los pinto con huevo batido para que al hornearlas no se abran y queden con un bonito color dorado, a 180º calor arriba y abajo y en la segunda ranura hasta que están doradas de 30 a 35 minutos .
Espolvoreo azucar glas, canela y almendras picadas.
y listas para comer.

Si quedan para otro día se les da un golpe de horno caliente para que el hojaldre se ponga de nuevo crujiente.

sábado, 1 de noviembre de 2008

Cortadillos de aguardiente


Ingredientes:
125 grs. de manteca de cerdo ibérica
2 yemas de huevo
1/4 copita de aguardiente, 25 grs aprox.
65 grs. de azúcar
zumo de 1/2 limón
250 grs. harina

Azúcar para rebozar

Modo de hacerlo:

En el bol de la batidora pongo las yemas y la manteca y a velocidad media la ponga a batir, cuando está todo bien integrado, añado el zumo de limón y el aguardiente sin parar la máquina añado el azúcar, cuando está todo bien integrado, incorporo la harina

termino de integrar la harina a mano, hasta conseguir una bola de masa suave.


Pongo un poco de harina en la mesa y extiendo la masa con el rodillo hasta dejarla de 1 cm. de grosor, y con un cortapasta recorto la masa.

En cada cortadillo pongo una almendra presionando un poco para que se quede pegada.


Con el horno precalentado arriba y abajo a 250º meto la bandeja en la segunda ranura y las dejo 10 minutos aprox. saco la bandeja del horno y los dejo enfriar un poco, lo suficiente para que no se rompan y no me queme las manos, y los paso por azúcar.

y listos para comer.

Guardados en una lata con cierre hermético duran hasta tres meses.

Fuente: Recetas del monaterio de Santa María del Socorro de Sevilla