martes, 22 de diciembre de 2009

Tarta 25 cumple Eva


Ingredientes:
Para el bizcocho
6 huevos
250 grs de harina
250 grs de azúcar
Para la galleta
ver galletas de cristal

Para el relleno
1/2 litro de nata
1/2 sobre de gelatina de fresa
50 grs. de azúcar
Para decorar
1/2 litro de nata
50 grs de azúcar
Para los adornos
caramelos de colores
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Almíbar para calar el bizcocho

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4 laminas de acetato, o transparencia de las que se usa para las impresoras.

Modo de hacerlo:
Primero 
galletas de cristal el paso a paso en el enlace.

Segundo
el bizcocho 
Separo las claras de las yemas.
Monto a punto de nieve fuerte las claras y reservo.
Bato las yemas y el azúcar hasta que blanqueen y tripliquen el volumen y voy incorporando la harina con la ayuda de una lengua y movimientos envolventes, cuando está toda integrada, voy mezclando las claras, no de golpe es mejor en dos veces, con cuidado que no se bajen.
forro una bandeja del horno con papel y extiendo la crema, lo meto en el horno a 180º calor arriba y abajo en la segunda ranura,  15 minutos, o hasta que al pincharla con un palillo salga seco.

Desmoldo el bizcocho y lo corto en cuadrados de 17 cms. salen dos enteros y dos trozos más pequeños pero que unidos dan el tamaño, y los dejo que terminen de enfriarse.


Tercero
El relleno
Monto la nata y le añado la gelatina y el azúcar y termino de batirla hasta que toma consistencia.

La decoración
Monto la nata y le añado el azúcar, la meto en una manga pastelera con boquilla rizada.
 Cuarto 
Aprovechando el calor del horno meto la bandeja con los caramelos a 150º calor arriba y abajo en la segunda ranura hasta que los caramelos se derriten, unos 5 minutos aprox, pero el tiempo dependerá del tamaño de los caramelos.
Aún en caliente enrollo el papel para darle forma a los caramelos.
Los dejo enfriar y los retiro del papel.
Láminas de acetato
Corto las láminas de acetato del tamaño del bizcocho 17 cms por 15 de alto, uno las esquinas con papel celo y formo un cuadrado.

Montaje de la tarta
Pongo en la bandeja la primera capa de bizcocho y lo pinto con almíbar, esta vez he usado almíbar de castañas,y le pongo la mitad de la nata de fresa, encima pongo otra capa de bizcocho bien calado , aprovecho que no se va a ver y pongo la que tengo partida en dos, pongo el resto de la nata con fresa y la última capa de bizcocho y termino de pintarla con el almíbar.

Cuando la tarta está bien fria retiro el molde de acetato y con la manga pastelera cubro los laterales con nata.

La meto en la nevera hasta el momento de servirla , entonces la decoro con los caramelos y las galletas, no es bueno hacerlo antes para que los caramelos no se derritan y las galletas no se pongan blandas.
Me encanta como queda el caramelo, tan solo hay que tener cuidado porque es muy quebradizo, pero como decoración es una preciosidad.


viernes, 18 de diciembre de 2009

Tres años ya, y Feliz Navidad



Pues sí,  tres añitos ya compartiendo con todos  vosotros mucho más que recetas, pero este año no voy a poner ninguna en especial, voy a compartir  la gran alegría que pronto  y si Dios  quiere,  tendremos en casa, mi futura nieta Marta.
 
Pero por supuesto tampoco pueden faltar las fotos de los preparativos de navidad, esta año tocó en casa de mi hermana Anita, es la que está dándole forma a los rosquillos, mi hermana Rubi la que le pone azúcar, y mi hermana Conchi,  la freidora oficial, y  yo haciendo la foto.

Como han crecido los pitufillos, eso si los rosquillos les gustan aún más, no pararon.
La hora de la comida, mi hermana nos preparó unos callos insuperables de buenos, dejamos los platos bien limpios, ah me falta por nombrar a mi hermana Maru, la más morenita de todas.
Mi sobrina y mi hermana explicándole a Carlitos que no  puede comer tantos rosquillos,  que se va a poner malito,  Ángel con su tito Carlos,  que aunque no se vea tenía un rosquillo en la mano, y mi hermana Rubi dándoles la recompensa a los chiquitines por haberse portado tan bien. 
Cualquier sitio es bueno para ir poniendo los dulces.
 
Gracias a  todos y a  cada unos de vosotros,  que durante estos años habéis venido a visitarme .
FELIZ NAVIDAD 
     

miércoles, 9 de diciembre de 2009

Brocheta de langostinos


Ingredientes:
18  langostinos
3 palitos para brocheta
1/2 cucharadita de ajos secos
1 cucharadita de cebolla seca
1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado
2 cucharas de tomate ketchu
1+1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de soja
1/2 cucharadita de semilla de sésamo


Modo de hacerlo:
Pongo en remojo los palitos para que luego los langostinos no se queden pegados y mientras se remojan
limpio los langostinos reservando las peladuras para hacer la salsa.
Preparo las  brocheta y les echo la  soja y unos granitos y el  sésamo, lo dejo macerar 30 minutos en la nevera.

 Mientras los langostinos maceran preparo la salsa.
En una sartén pongo una cucharada de  aceite de oliva y rehogo las peladuras de los langostinos hasta que estén doradas, con la cuchara voy presionando las cabezas para que suelten su jugo, como  el jugo se ha secado un poco,  echo dos cucharadas de agua para desglasar la sartén.
Las pongo en un escurridor sobre un tazón para recoger el jugo y empezar a hacer la salsa,
Al jugo  ya colado le incorporo el  tomate ketchup y el ajo seco.
La cebolla seca  y  la ralladura de jengibre y lo mezclo todo, para que se integren bien todos los ingredientes.
Meto el cuenco en el microondas 1 minuto a máxima potencia para reducir la salsa,  y este es el resultado.
En la sartén bien caliente pongo  una cucharada de aceite y meto las brochetas, los dejo hacer 1 minuto y les doy la vuelta,  le añado una cucharada de la salsa y lo dejo otro minuto.
Y listos para llevarlos a la mesa.

domingo, 6 de diciembre de 2009

Borrachitos

Desde que los vi  en el bolg de i-Recetas , me dije que tenía que hacerlo, el los emborracha con Gran Marnieryo los he hecho con ron miel.

Ingredientes:
150 grs. harina de fuerza
5 grs. de levadura seca de panadería
3 grs. de sal
50 grs. de mantequilla
10 grs. de azúcar invertido o miel
20 grs. de azúcar
3 huevos grande
ralladura de naranja

Jarabe
300 grs. de agua
175 grs. de azúcar
1 vaina de vainilla
1 cucharadita de ralladura de limón
50 grs. de Ron miel



Modo de hacerlo:
En el bol pongo la harina, la mantequilla, la sal, el azúcar, el azúcar invertido y la ralladura de naranja y a velocidad media con la pala mezcladora hasta que se forme como si fuera arena.
Añado los huevos uno a uno hasta conseguir una masa ni líquida ni espesa, en la foto se aprecia la consistencia que debe tener.

Con la ayuda de una cuchara voy llenando los moldes menos de  la mitad como son de silicona no he tenido que engrasarlos,  y los dejo reposar hasta que doble el volumen, como es una masa que le cuesta subir lo mejor es meterlo en el horno a 30º, unos  45 minutos aprox.

Cuando han doblado el volumen los saco  y programo el horno a 200º, cuando  alcanza la temperatura meto la bandeja en la tercera ranura con calor arriba y abajo y los dejo hasta que tengan un bonito color dorado, 15 minutos aprox. para asegurarme que estén bien hecho por dentro los pincho con una aguja y si sale seca es que ya están.

 Mientras los barrachitos están en el horno preparo el almibar, pongo todos los ingredientes en un cazo y lo pongo al fuego, lo dejo  hervir 1 minuto .

Saco los borrachitos del horno y con una cucharilla los voy bañando con el almíbar,  bien abundante para que empapen bien y resulten muy jugosos, los dejo dentro del molde hasta que estén completamente frío y hayan absorbido todo el almíbar.

domingo, 29 de noviembre de 2009

Lomo de cerdo a la miel


Ingredientes:
1 1/2  kg. de lomo en un trozo.
1 vaso de vino blanco seco
4 cucharadas de miel
1 ramita de romero fresco
5 cucharadas aceite de oliva virgen extra
2 lima
2 cucharadas de soja
1/2 cucharadita de maizena instantánea
sal y pimienta


Modo de hacerlo:
En una sartén  que pueda ir al horno y con una cucharadita de aceite pongo el lomo previamente salpimentado ,  y lo voy girando para  sellarlo bien , así la carne no soltará su jugo.
 
Le agrego   el vino y el resto del  aceite de oliva,  lo meto  en el horno precalentado a 230º  en la segunda ranura,  calor arriba y abajo durante 40 minutos
 Lo pinto  con la miel subo la temperatura a 250º  y lo dejo 10 minutos más hasta que coja un bonito color dorado.
Durante el tiempo de cocción de la carne la  pinto con su jugo cada 15 minutos. 
En un bol pongo el zumo de la lima, la maizena y lo mezclo.
Saco el lomo de la sartén y dejo el jugo que la carne ha soltado para hacer la salsa.
Pongo en la sartén una ramita de romero fresco y la soja,  añado el zumo que había preparado y lo dejo  reducir a fuego medio hasta que la salsa espese.  

Corto la carne y la riego con un poco de salsa y el resto lo pongo en una salsera.
Se puede cambiar la lima por naranja y el sabor de la salsa será algo  más agridulce.


viernes, 20 de noviembre de 2009

Bonito en aceite

Ingredientes:
3 kilos de bonito
sal
aceite de oliva
aceite de girasol
pimienta negra
1 hoja de laurel
tarros de cristal con cierre hermético

Modo de hacerlo:
Limpio los bonitos quitándoles la cabeza y las tripas , los abro por la mitad y quito  la espina central y separo los lomos, también se pueden limpiar de tripas y cortarlos en rodajas de 8 cm. aprox,
He puesto una cacerola grande  agua y  125 grs de sal gorda por litro, 1 hoja de laurel  y 8 bolitas de pimienta negra, he metido el bonito y lo he puesto al fuego, cuando el agua empieza  a hervir lo bajo a fuego medio y lo dejo  10 minutos, el tiempo depende del grosor del pescado y estos  son medianos.
Saco los lomos del agua y los  dejo enfriar y poder quitarles la piel, la parte oscura y el resto de espinas, procurando no romperlos mucho, y lo seco con papel de cocina.
He puesto el bonito dentro de los tarros, previamente esterilizados  y los he cubierto con aceite de oliva y girasol a partes iguales, dejando 1 cm. sin rellenar y los dejo 30 minutos para que suelten las burbujas de aire y así rellenar si hace falta con más aceite, siempre dejando 1 cm libre, los cierro y me aseguro que la tapa esté bien apretada.
Ahora viene el esterilizado, pongo los tarros dentro de una cacerola con agua al fuego, los tarros deben quedar totalmente sumergidos en agua ,  los dejo hervir a 100 grados durante 70 minutos, si durante este tiempo hace falta añadir más agua se incorpora agua caliente, pero los tarros siempre deben quedar sumergidos. pasado el tiempo los dejo enfriar dentro del agua, los saco del agua y  los seco,  los etiqueto, los envuelvo en papel de aluminio y a la despensa.
 Y ya están listos,  solo hay que esperar unos meses para que el bonito adquiera todo su sabor y poder disfrutar de una conserva de bonito exquisita, que para nada tiene que ver con el sabor de la industrial.

sábado, 14 de noviembre de 2009

Magdalenas de mandarina




Ingredientes:

1 lata pequeña  de mandarinas en almibar
    (90 grs. de almíbar y 110 grs. de mandarinas)
1 mandarina
4 huevos
150 grs. de azúcar+ 50 grs. azucar invertido
220 grs. de harina
1sobre de levadura Royal
pizca de sal
110 grs de aceite de girasol
1 tableta de chocolate blanco (para las madeleines)


Modo de hacerlo:
Lo primero que hago es separar los gajos de la mandarina del almíbar.

Si no teneis azúcar invertido poner 200 grs de azúcar, pero merece la pena hacerse con una buena reserva,  es fácil y rápido de preparar,  dura muchísimo tiempo y a la bollería le da una esponjosidad y humedad buenisima.
Corto la mandarina por la mitad sin pelar y le quito las pepitas, la pongo en la batidora, junto con el azúcar y los huevos, lo trituro todo, añado el azúcar invertido y lo mezclo unos segundos.

 Añado el aceite y el almíbar de la mandarina y lo vuelvo a mezclar unos segundos para que se integren bien.
 Vuelco el batido en un cuenco y tamizo la harina con la levadura y la pizca de sal.
 Con una lengua de silicona y con movimientos envolventes lo voy integrando todo, hata que quede una masa finay no muy espesa, lo meto en una manga pastelera y la dejo en la nevera de 30 a 60 minutos.
 
 Mientras la masa reposa, en los moldes de maldeleienes pongo una porción de chocolate blanco en cada hueco y lo meto en el microondas a 80% de potencia durante 1 minuto o hasta que el chocolate esté derretido, y le pongo gajitos de mandarina.

Relleno los moldes con la masa y espolvoreo azucar en el centro, lo meto en el horno precalentado a 230º en la tercera ranura,  calor arriba y abajo durante 8 minutos aprox.

Las madeleines al ser más pequeñas han estado 7 minutos.
Estas en particular han gustado muchisimos al ser tan pequeñas y con el chocolate blanco,  al comerlas están jugosas , parece que comes un bombón.
Estas están tiernas, jugosas y con un buenisimo sabor a mandarina, y como han salido más cantidad he congelado unas pocas y así tengo reservas para un imprevisto.