lunes, 23 de marzo de 2009

Risotto con pie azul


Ingrediente:

300 grs. de arroz arbóreo o bomba
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla pequeña
2 tallos de apio de la parte central
1 litro de caldo de pollo
150 ml. de martini
1 cucharadita de ajos confitados o dos dientes de ajos
70 grs. de mantequilla
70 grs de parmesano rallado
sal y pimienta

Las setas







300 grs. de pie azul
2 ramitas de perejil
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Zumo de 1/2 limòn
sal maldon

Modo de hacerlo:
Pongo el caldo de verduras a calentar.
Limpio las setas, y las separo en dos porciones.
En una cacerola pongo el aceite y la mantequilla, añado la cebolla , los ajos confitados, el apio muy finamente picado, y una parte de las setas troceadas, lo dejo rehogar lentamente unos 10 minutos aprox. sin dejar que se doren, incorporo el arroz que al cabo de un minuto se volverá translúcido, añado el martini y subo el fuego sin dejar de remover con una cuchara hasta que se evapore.

Empiezo a añadir el caldo caliente poco a poco, la sal y la pimienta , bajo en fuego al mínimo para que el arroz no se cueza demasiado rápido, y sigo añadiendo cucharones de caldo y removiendo el arroz , procurando que absorba cada cucharón antes de añadir otro.
Tardará unos 15 minutos, lo pruebo para ver el punto de sal y si está cocido, de lo contrario sigo añadiendo caldo hasta que esté blando pero no pastoso.

Lo retiro del fuego y añado el queso y la mantequilla, lo remuevo bien, y tapo la cacerola, lo dejo reposar 2 minutos.

5 minutos antes de terminar el arroz, he puesto una sartén a calentar y cuando está bastante caliente, he echado las setas sin añadirles nada, y las he dejado a fuego bien fuerte hasta que han tomado un color dorado, las pongo en un plato, las riego con aceite de oliva virgen extra, perejil picado , zumo de limón y sal maldon.

Seguidamente sirvo el arroz con las setas encima.


Sencillamente delicioso.

13 comentarios:

  1. UIssssss llego la primera pa comerme un platito jajajaa.
    Tiene que estar delicioso, me ha gustado lo de ponerle martini, tiene que darle un sabor muy bueno.
    Un besito Reme y buenas noches

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  2. Que bueno Reme, tiene una pinta deliciosa, me comia un buen plato!
    Besitos!!

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  3. Reme, tiene una pinta deliciciosa!
    No conocía la seta de pie azul, es típica de la zona?
    Besos

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  4. Nunca habia hecho el risotto con Martini. La proxima vez pruebo. Te ha quedado con una pinta....

    Un beso.

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  5. Hola reme, queda algo para mi, debe de estar buenisimooo.
    paste por mi blog ,que hay una cosa que es tuya..
    saludos

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  6. Nunca hemos hecho un rissoto con martini ¡que italiano!, pero esta receta tuya con pie azul tiene que estar deliciosa y fácil de adaptar a nuestro mundo sin gluten.

    Besotes,

    Ana y Víctor.

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  7. Debe estar buenisimo este arroz y el martini le dara un sabor diferente.
    Besos.

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  8. Me encantan las setas y los risottos... este tiene una pinta estupenda

    Besos

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  9. Esta receta se ve irresistible y con un toque especial.
    Gracias por el paso a paso.
    Besos

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  10. Hola Reme, que tal estas???, Adoro los risottos, es raro la semana que no los preparo, y este me ha dejado enamoraa con los ajos confitados, que ricura. Tomo buena nota para el proximo.

    Un besote guapa, ahhh y me voy a ver todos tu blogs, no sabia que tenias varias, que maravilla.

    Besos

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  11. Rosa el martini le da un sabor especial y muy bueno.

    Macu, María gracias.

    Marta el pie azúl creo que es de la zona de león.

    Carlos Noceda, prúebalo y ya me dirás

    ana bel lo siento cielo, pero no dejaron ni un grano.

    Caminar sin gluten me alegro que sea apto para el mundo sin gluten.

    mesilda, ana, mariadolores gracias

    Trotamundo, gracias estoy muy bien, la primavera me anima mucho.

    Besitos y gracias a tod@s por vuestra visita y vuestros comentarios.

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