Risotto con pie azul

Ingrediente:

300 grs. de arroz arbóreo o bomba
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla pequeña
2 tallos de apio de la parte central
1 litro de caldo de pollo
150 ml. de martini
1 cucharadita de ajos confitados o dos dientes de ajos
70 grs. de mantequilla
70 grs de parmesano rallado
sal y pimienta

Las setas

300 grs. de pie azul

2 ramitas de perejil
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Zumo de 1/2 limòn
sal maldon

Modo de hacerlo:
Pongo el caldo de verduras a calentar.
Limpio las setas, y las separo en dos porciones.
En una cacerola pongo el aceite y la mantequilla, añado la cebolla , los ajos confitados, el apio muy finamente picado, y una parte de las setas troceadas, lo dejo rehogar lentamente unos 10 minutos aprox. sin dejar que se doren, incorporo el arroz que al cabo de un minuto se volverá translúcido, añado el martini y subo el fuego sin dejar de remover con una cuchara hasta que se evapore.

Empiezo a añadir el caldo caliente poco a poco, la sal y la pimienta , bajo en fuego al mínimo para que el arroz no se cueza demasiado rápido, y sigo añadiendo cucharones de caldo y removiendo el arroz , procurando que absorba cada cucharón antes de añadir otro.
Tardará unos 15 minutos, lo pruebo para ver el punto de sal y si está cocido, de lo contrario sigo añadiendo caldo hasta que esté blando pero no pastoso.

Lo retiro del fuego y añado el queso y la mantequilla, lo remuevo bien, y tapo la cacerola, lo dejo reposar 2 minutos.

5 minutos antes de terminar el arroz, he puesto una sartén a calentar y cuando está bastante caliente, he echado las setas sin añadirles nada, y las he dejado a fuego bien fuerte hasta que han tomado un color dorado, las pongo en un plato, las riego con aceite de oliva virgen extra, perejil picado , zumo de limón y sal maldon.

Seguidamente sirvo el arroz con las setas encima.


Sencillamente delicioso.