miércoles, 15 de abril de 2009

Guiso de rape


Ingredientes:
1 rape de 1.5oo grs.
300 grs. almejas de carril
300 grs. de langostinos
500 grs. de mejillones
1 cebolla
1 cucharada de ajos confitados
1 cucharada de concentrado de verduras
1 cucharada de harina
1 ramita de perejil
1 copa de brandy
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
harina
Fumé
cabeza del rape
cabeza de los langostinos
1 hoja de laurel
5 granos de pimienta negra
1/2 litro de agua


Modo de hacerlo:
Pongo la harina en un plato y rebozo el rape, lo pongo en la sartén con el aceite caliente y lo dejo 1 minuto por cada lado, lo retiro, sofrío las gambas y lo reservo.

En el mismo aceite, sofrío la cebolla cortada en juliana con el concentrado de verduras y los ajos confitados, lo rehogo y cuando la cebolla está tierna añado una cucharadita de harina, y lo mezclo bien.
Echo el brandy y lo flambeo hasta que la llama desaparece totalmente.

Echo los mejillones y las almejas y lo dejo rehoga 1 minuto, añado los langostinos pelados y el rape.
Cojo un cucharón del fumé y lo echo en el pescado.

Le pongo un poco de colorante y perejil picado, lo dejo hervir hasta que las almejas se abran.

y listo para comer.