sábado, 7 de noviembre de 2009

Raviolones de pera

Ingredientes:
Para la pasta fresca
300 grs. de harina
3 huevo
1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
Relleno:
2 peras conferencia
2 cucharadas de cebolla caramelizada
100 grs. de queso parmesano rallado
25 grs. de mantequilla
para la salsa
150 grs de beicon
250 grs de nata
150 grs. de leche
2 pimientos del piquillo
1/2 cucharadita de sal
pimienta recién molida
1 cucharadita de ajos confitados
Preparación de la pasta:
En la Thermomix , todo en el vaso 20 segundo vel. 6, más 2 minutos espiga.
a mano pongo la harina en la mesa hago un volcán , echo los huevos dentro y con los dedos voy mezclando hasta conseguir que se integre todo, si hace falta le agrego unas gotas de agua fria, esto depende del tamaño de los huevo o de la calidad de la harina.
En la batidora, todo en el bol y con la pala de amasar a velocidad media hasta que se haga una bola.
Preparación del relleno:
En una sartén pongo de mantequilla cuando se derrite añado las peras cortadas en dados y las dejo un par de minutos, agrego la cebolla caramelizada y el queso, mezclo para que se integre todo, y la reservo.
Estiro la masa
relleno y con un cortapasta corto los raviolones.
En una cacerola con abundante agua hirviendo salada, echo los raviolones , lo dejo hervir 2 minutos, y los meto en agua fría con unas gotas de aceite.

En una sartén echo el beicon y cuando está bien dorado añado la nata, la leche, los pimientos cortados en tiras,  la sal y los ajos confitados, lo dejo reducir 1 minuto y añado los raviolones, lo dejo 1 minuto a fuego medio para que se impregnen bien de los sabores de la salsa .

Antes de servirlos, le pongo pimienta recién molida y queso parmesano rallado.