sábado, 31 de enero de 2009

Risotto con guisante

Basándome en el risotto bianco de Jamie Oliver, he preparado este con guisantes.

Ingredientes: para 2 personas
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
25 grs. de mantequilla
130 grs. de arroz bomba
600 grs, de caldo de verduras
100 grs. de guisantes
1 cebolla pequeña muy picada
el centro del apio muy picado
1 cucharadita de ajos confitados o 2 dientes de ajos muy picados
1 cucharadita de sal
3 vueltas de molinillo de pimienta
1 copa de vino blanco o martini
50 grs. de queso parmesano rallado+ 25 grs de mantequilla


Modo de hacerlo:
Pongo el caldo de verduras a calentar
En una cacerola pongo el aceite y la mantequilla, añado la cebolla , la cucharada de ajos confitados, y el apio muy finamente picado, lo dejo rehogar lentamente unos 10 minutos aprox. sin dejar que se doren, incorporo, el arroz y los guisantes , subo el fuego y sin dejar de remover con una cuchara .


Al cabo de un minuto el arroz cambiará de color y se volverá casi translucido, agrego el vino y cuando este se ha evaporado, añado el primer cucharón de caldo caliente, la sal y la pimienta , bajo en fuego al mínimo para que el arroz no se cueza demasiado rápido, y sigo añadiendo cucharones de caldo y removiendo el arroz , procurando que absorba cada cucharón antes de añadir otro.
Tardará unos 15 minutos, lo pruebo para ver el punto de sal y si está cocido, si no sigo añadiendo caldo hasta que esté blando pero no pastoso.

Lo retiro del fuego y añado el queso y la mantequilla, lo remuevo bien, y tapo la cacerola, lo dejo reposar 2 minutos, y listo para servir.

Según Jamie Oliver, este es el paso más importante para hacer un risotto perfecto, y es cuando acaba de quedar cremoso y jugoso.

Y como el arroz no espera, el que espera es el comensal, va a la mesa rápidamente.

viernes, 30 de enero de 2009

Tarta para J.J.

La mayoría de mi familia cumple años de diciembre a febrero, se me agolpan las tartas y me falta imaginación , así que a J.J. le ha tocado una San Marcos, nada especial pero hecha con mucho cariño.
Ingredientes:

Bizcocho:
7 huevos
350 gr. azúcar
350 gr. harina.
pizca de sal

Nata
750 grs. de nata
100 gr. Azúcar
30 grs de cacao en polvo

almibar
75 grs. de agua
75 grs. de azúcar
75 grs. de Málaga virgen

Yema crema
125 grs. de agua
375 gr. de azúcar
8 yemas
20 grs. de maicena


Adornos
150 grs. de chocolate fondant
25 grs. de mantequilla
2 hojas de acetato
moldes de papel de trufa


Modo de hacerlo:

El bizcocho
Separo las yemas de las claras.
Monto las claras a punto de nieve y la reservo.
Bato las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y tripliquen su volumen, añado la harina con la sal, y con una lengua voy mezclando con cuidado de no bajar el batido, cuando está totalmente integrada, voy añadiendo las claras, y vuelvo a mezclar con cuidado.
Meto la crema en una manga pastelera.
Forro dos bandeja de horno con papel y voy extendiendo la crema a todo lo largo de las bandejas,
Al horno precalentado a 180º calor arriba y abajo y en la segunda ranura, durante 15 minutos, las dejo enfriar.

Relleno de nata:
Monto la nata con el azúcar, y la divido en dos, a una parte le pongo el cacao en polvo.
Corto el bizcocho en tres porciones.
Cojo el molde rectangular, y pongo una capa de bizcocho, la pinto generosamente con el almíbar, y extiendo la nata, pongo la segunda capa de bizcocho la pinto con el almíbar, y extiendo la de chocolate, y por último la tercera capa de bizcocho, pintada con el almíbar.
Como el molde tendía a abrirse en el centro, he puesto papel de aluminio y lo he cogido con papel celo para que no pierda la forma, lo he metido en el congelador para que coja frío, mientras preparo la yema.

La yema
En un cazo caliento el agua con el azúcar a temperatura media, cuando empieza a hervir lo retiro del fuego y lo dejo un par de minutos para que pierda calor, echo las yemas previamente batidas con la maizena y sin dejar de remover, lo vuelvo a poner en el fuego hasta que espesa, para que quede bien fina la cuelo por el chino y la dejo enfriar.
Saco la tarta del congelador y voy extendiendo la yema, y la meto en la nevera.

Ahora preparo el adornos, he derretido el chocolate con la mantequilla en el microondas, y con una brochita pinto moldes de trufa, procurando que quede una capa gordita para que al desmoldarlos no se rompan.
He cortado cuatro laminas de acetato del tamaño del bizcocho y lo he pintado con chocolate, que me servirán para los laterales

Cuando la yema está totalmente fría, saco la tarta y retiro el molde, y con un cuchillo voy cortando los laterales, para igualarlos
Con el soplete quemo la yema y coloco las tiras de acetato rodeando la tarta.

Y por último los cubiletes rellenos de nata y crema.

Como hay que transportarla a 30 km. y para no llevarme una sorpresa desagradable, la vuelvo a meter en el congelador un par de horitas más.

jueves, 29 de enero de 2009

Sopa de calabaza

Esta es otra de las buenisimas receta de Jamie Oliver.


Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 ramas de apio
2 ajos
2 cebollas
2 zanahoria
1 ramita de romero fresco
1 cucharadita de sal
6 granos de pimienta negra
1 kilo de calabaza
1 litro de caldo de pollo

Para el pan
4 rebanadas de pan chapata
un puñado de hojas de salvia fresca
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
50 grs. de queso parmesano rallado


Modo de hacerlo:

En la olla a presión pongo el aceite, las cebollas y el apio, remuevo y echo las zanahorias y los ajos, el romero la sal, la pimienta, la calabaza y remuevo con la cuchara y por último el caldo de pollo.


Cierro la olla y cuando la valvula empieza a girar la dejo hervir durante 6 minutos, destapo la olla y pincho para ver si la calabaza esta tierna, lo bato todo con la batidora, hasta conseguir una crema, pruebo si está bien de sal y pimienta.

Para el pan:

Pongo en la sartén el aceite y frío durante 40 segundo las hojas de salvia, las retiro y las pongo sobre papel absorbente para quitarles el exceso de aceite.


Corto el pan en rebanadas, y lo mojo en el aceite de la salvia , por los dos lados, le pongo el queso encima a cada rebanada, y con la mano lo aplasto ligeramente para que se quede bien pegado al pan, lo pongo en la sartén sin aceite hasta que se dore, les doy la vuelta para que se doren por la otra cara.

En un cuenco, pongo una rebanada de pan, echo la crema de calabaza, y pongo otra rebanada, unas hojitas de salvia frita, y listo para comer "deliciosa".

miércoles, 28 de enero de 2009

Tarta para mi hernama

El lunes 26 fue el cumpleaños de mi hermana Anita, y como está regularsilla de salud, para animarla un poco, le preparamos una fiesta sorpresa, yo le hice la tarta.

Ingredientes:
250 grs de masa quebrada

para el merengue
4 claras
325 grs de azúcar
200 grs de agua

para la crema de naranja
15o grs de azúcar
200 grs de zumo de naranja
ralladura de 1/2 naranja y 1/2 limón
4 huevos
20 grs de maizena
30 grs de mantequilla

para los bocaditos de almendra
merengue
70 grs de almendras laminadas

50 grs de chocolate fondant para decorar



Modo de hacerlo:
Como no tenía mucho tiempo, compré hecha la masa quebrada, cosa que no volveré a repetir, procuraré que no me falte en el congelador.

Estiré la masa un poco y forré la tartera , le pasé el rodillo para cortarla, la pinche con un tenedor y le espolvoreé azúcar.

La metí en el horno a 200º calor arriba y abajo en la segunda ranura, durante 25 minutos, hasta que vi que estaba doradita, mientras estaba en el horno preparé la crema de naranja.

La crema de naranja:
Pongo todos los ingredientes en un cazo, y a fuego medio sin parar de remover con una cuchara de madera, hasta que espese, olvidé mirar el tiempo, pero no más de 5 minutos.

Vuelco la crema sobre la base ya horneada, le pongo un poco de azúcar y con el soplete la quemo.
En un cazo con agua caliente, he metido una bolsita de plástico con el chocolate dentro , con el calor se derrite , ya tan solo tengo que cortarle la punta y me sirve de manga para decorar.

He metido el merengue en la manga pastelera con una boquilla rizada, voy cubriendo la crema y por último el chocolate.

como ya hay un paso a paso del merengue os dejo el enlace.

Al merengue que me ha sobrado, le he mezclado almendras laminadas, y con una cucharita he ido poniendo pequeños montoncitos en la bandeja del horno, lo he tenido a 150º durante 20 minutos, procurando que no coja color.

y lo he colocado en la tarta.

Y la cumpleañera soplando sus velitas.

domingo, 25 de enero de 2009

Concentrado de verduras


Las verduras se pueden cambiar, y dependiendo que tipo de verdura cambia el color, puede pasar de un verde como este,  a un rojizo, eso va en gusto y lo que en ese momento se tenga en la nevera, yo cada vez que lo hago pongo verduras distintas, pero el resultado sigue siendo igual de bueno.

Ingredientes:
4 ramas de perejil
1 puerro con lo verde
2 zanahorias
2 cebollas
1/2 pimiento rojo
1 diente de ajo
2 nabos
200 grs. de sal gorda
60 grs. de aceite de oliva virgen extra


Modo de hacerlo:
Limpio las verduras, y las troceo la pongo en el vaso de la Th. y las troceo a velocidad 7,9 durante 20 segundos.

Añado la sal y el aceite y programo 30 minutos, temperatura 90º velocidad 2 .

Una vez terminado, ya sin temperatura pongo 1 minutos velocidad, 7, 9 para que se termine todo de triturar.

Lo pongo en tarros de cristal esterilizados y a la nevera.

Se conserva durante meses gracias a su alto contenido en sal.

También se puede preparar sin Th , tan solo hay que picar las verduras y ponerla en una cacerola junto con la sal y el aceite destapada para que evapore líquido y dejarla a fuego medio 3o minutos, triturar con la batidora y listo.

Yo lo uso en todos los guisos, tanto de carne como de pescado, en el agua para hervir la pasta, en el puré de patatas, en la masa de las albóndigas, croquetas, en todo lo que se quiera potenciar el sabor.


En los dias del mes de agosto, cuando hace terral que llegamos a 40º y 45º  fácílmente, pongo el concentrado en una bandeja extendido, lo tapo con una gasa y lo pongo al sol para secarlo, y así consigo un polvo de concentrado que dura muchisimo tiempo.

sábado, 24 de enero de 2009

Ajos confitados II

Hoy algo sencillo, pero no por eso menos bueno, el humilde ajo, tan querido y despreciado, indispensable en casi todas las comidas, y que preparado así potencia el sabor y es comodisimo tenerlo en la nevera, para mi es un ingrediente indispensable en mi cocina.

Ingredientes:
5 cabezas de ajos
aceite de oliva virgen extra
papel de aluminio
Modo de hacerlo:
pongo en papel de aluminio las cabezas de ajos, las rocío con una cucharadita de aceite de oliva virgen,  cierro el paquete y lo meto en el horno a 180º  durante 45 minutos, aproveché que estaba asando batatas e hice las dos cosas a la vez, al ir cerrado no se mezclan los olores  y se  ahorra energía,  sobre todo ahora en tiempos de tanta crisis.
Los dejo enfriar , lo suficiente para no quemarme, abro el paquete y corto la cabeza de ajos por la mitad, y con la mano los estrujo como si fuera un limón
Con un tenedor voy aplastando los que se han quedado entero , hasta conseguir una pasta más o menos gruesa, eso ya va en gustos.
Lo meto en un tarro de cristal  echo  aceite hasta que lo cubra y  a la nevera,  y  listo para usar en muchisimas recetas.

miércoles, 21 de enero de 2009

¿pan 5 minutos?

Después de llevar días y días viendo y oyendo hablar del famoso "pan 5 minutos", y preguntándome porque lo llaman así, decidí hacerlo.
Sale un pan espectacular de bonito y de bueno, aunque yo solo he seguido el paso a paso del vídeo, las cantidades las he puesto a mi gusto, las medidas en tazas no me resultaban bien, y si las ponía por peso tampoco, así que decidí hacerla a ojo.

Ingredientes:

600 grs. de harina repostería
200 grs. harina integral
200 grs. harina de fuerza "harina para fritos"
11 grs. de levadura seca
15 grs. de sal
680 grs. de agua templada

Modo de hacerlo:

Como dice el autor de la receta, he puesto todos los ingredientes en un bol grande de plástico y con una cuchara de madera lo he mezclado hasta que se ha integrado todo, tapo el bol y lo meto en la nevera.
La masa llevaba en la nevera 5 días, he cogido la mitad y la he emborrizado en harina y he empezado a darle forma redonda, le he dado un corte en forma de cruz, y he vuelto a espolvorear harina, lo he metido en el horno precalentado a 230º con dos cuencos de agua caliente, cuando llevaba 15 minutos el pan en vez de subir se había desparramado.

Pero cuando habían pasado 30 minutos, este era el aspecto del pan, increíble como había subido
Y pasado 5o minutos este era el aspecto que tenía.

Y este el corte una vez enfriado.


Este es otro pan con media hora de levado , tapado con un paño de cocina y una cestilla encima.


Después de estar 55 minutos en el horno a 230º en la primera ranura.

Y este el corte.
La diferencia es tan pequeña que se puede suprimir el tiempo de levado, porque los dos panes al siguiente día seguían estando tierno.

Lo que he notado, es que el tiempo de horneado es superior al de la masa tradicional, ¿será porque a la masa no le da tiempo de coger la temperatura ambiente.?

Para mi la ventaja de esta pan, es poder tener la masa preparada en la nevera y poder usarla cuando la necesite, la calidad es muy buena pero las masas tradicionales también lo son, seguiré practicando .

Tapenade

Este es uno de los entrantes de la cena de Navidad.

Ingredientes:

150 grs. de aceitunas verdes
30 grs. de alcaparras
3 anchoas
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
6 granos de pimienta negra
1 diente de ajo
1/2 cucharadita de tomillo seco
1 cucharada de zumo de limón

Modo de hacerlo:

Pongo todos los ingredientes en el mortero, y con la mano del mortero voy machacando hasta conseguir una pasta.
Y ahora depende de los gustos si la queremos más o menos fina, a mi personalmente me gusta algo grumosa.

Para que los sabores se integre, y se potencien sus sabores, lo mejor es prepararlo la vispera y dejarlo en la nevera.

domingo, 18 de enero de 2009

Tarta para una amiga

El sábado fue el cumpleaños de mi buena amiga tete, le encanta el merengue, así que dicho y hecho, una tartita de merengue para terminar de endulzarle el día.

Ingredientes:

250 grs. de hojaldre
4 claras de huevo
325 grs. de azúcar
200 grs. de agua
1 cucharadita de azúcar para espolvorear

Modo de hacerlo:

Primero preparo el MERENGUE, como ya hay una entrada de como se hace, he puesto el enlace para verlo.

En la bandeja del horno pongo la lámina de hojaldre sin estirar para que suba bastante, y la espolvoreo con un poco de azúcar, la meto en el horno precalentado a 220º calor arriba y abajo en la segunda ranura durante 17 minutos, o hasta que se vea que el hojaldre ha subido y está doradito.

En otra bandeja del horno, pongo pequeños botones de merengue y lo meto en el horno a 120º durante 45 minutos, para que queden crujiente y seco.

Corto el disco de hojaldre por la mitad y lo pongo en la bandeja, y lo relleno con el merengue.

Coloco el otro disco de merengue,y con la manga voy poniendo pequeños montoncitos de merengue y encima los botones de merengue seco, así se quedan bien pegados y soportarán el traslado sin caerse.Los voy colocando por toda la tarta, es la única decoración que lleva.

jueves, 15 de enero de 2009

Caramelos de hojaldre

Como dije que iría subiendo las recetas de la cena de navidad, esta es una de ellas y la verdad es que voy muy atrasada, pero la falta de tiempo y los problemas que tengo con el blog son los culpables, espero que me perdonéis.


Ingredientes:

2 planchas de hojaldre de 250 grs cada una
cebolla caramelizada sin lágrimas
1 pechuga de pollo asado
salsa reducción de PX
1 huevo para pintar

Modo de hacerlo:

Estiro un poco las láminas de hojaldre, para que los caramelos no queden muy grueso, y corto 6 rectángulos de cada lámina.
Pongo una cucharadita generosa de cebolla caramelizada en el centro del rectángulo, encima pollo desmenuzado y otra cucharadita de cebolla, cierro los rectángulos como si de un caramelo se tratara.
Los tapo con el mismo papel que trae el hojaldre hasta el momento de meterlos en el horno, los pinto con huevo batido.


Con el horno precalentado a 220º calor arriba y abajo, meto la bandeja en la segunda ranura y los dejo 20 minutos aprx. o hasta que han tomado un bonito color dorado.

Como el hojaldre no es congelado y me han sobrado unos pocos caramelos , los he metido en el congelador.
Y cuando los he necesitado, les he dado un golpe fuerte de horno y estaban como recién hechos.