viernes, 27 de febrero de 2009

cake de zanahoria con glaseado de vainilla


Ingredientes:
150 grs de yogur blanco
150 grs. de aceite de oliva virgen
250 grs. de azúcar
200 grs. harina
pizca de sal
125 grs. almendras molidas
3 huevos grande
8 grs. de levadura Royal
250 grs. de zanahoria
1/2 vaina de vainilla

Para el glaseado:
1/2 vaina de vainilla
6 cucharadas de azúcar glas
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de agua


Modo de hacerlo:

Precaliento el horno a 210º calor arriba y abajo.
Bato los huevos y el azúcar hasta que esté cremoso, añado poco a poco el yogur y el aceite y sigo batiendo hasta que se haga una cremita esponjosa, añado la vainilla.

Mezclo la harina, las almendras molidas, la sal y la levadura, y lo echo en el batido y con una lengua lo mezclo todo con movimientos suaves.
Rallo la zanahoria y la incorporo, mezclo con cuidado.
Lo vuelco en 3 moldes de aluminio de 20 por 9 cms.
Meto la bandeja en el horno en la segunda ranura y bajo la temperatura a 180º y la dejo 20 minutos aprox.

En un tazón pongo el azúcar glas, la vainilla, el zumo de límón y con una cucharita voy batiendo y agregando el agua poco a poco hasta conseguir una crema espesa, y la dejo caer sobre los cakes.
Es de ese tipo de bizcochos que mejora con los dias, y se mantiene tierno.

martes, 24 de febrero de 2009

Pizza de alcachofas

No quiero ser pesada, pero yo sigo con la masa de pan 5 minutos, es que es tan cómoda¡o tenerla en la nevera y usarla al momento.


Ingredientes:
500 grs de masa de pan 5 minutos
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 alcachofas
1 cebolla en rodajas finas
200 grs. de queso mozarella
100 grs. de queso parmesano rallado
150 grs. de beicon en dados
5 tomates secos
1/2 pimiento rojo
salsa de tomate
1 cucharada de aceite de guindillas



Modo de hacerlo:
Precaliento el horno a 300º, en programa pizza, calienta el doble por abajo que por arriba.
Preparo las alcachofas, le quito las hojas duras y con la mandolina las he cortado en rodajas muy finas.
Y el truco para que no se ponga feas, es meterlas en una blanqueta que es como los cocineros llaman al agua con harina, es realmente eficaz, pueden estar media hora dentro del agua que en lugar de oscurecerse lo que hacen es blanquearse.

Ahora preparo la pizza, estiro la masa sobre un papel de horno, cuando está bien estirada y finita, la pongo en la bandeja del horno, y le pongo una cucharada de aceite de oliva y el parmesano rallado, encima el tomate, el pimiento, el beicon , la cebolla y los tomates secos, troceados
Pongo las alcachofas bien repartidas por toda la masa, la mozarella en trozos y más parmesano rallado, y por último un buen chorreón de aceite de guindillas.

La meto en el horno en la primera ranura a 300º y la tengo 12 minutos, la saco y le pongo un chorreón de aceite encima, y lista para servir.

lunes, 23 de febrero de 2009

Foccacia de cebolla y aceitunas

Cada día me sorprende más esta masa, es casi perfecta para mi, digo casi porque con los bollitos pequeños, aún no me ha dado buenos resultados, pero seguiré hasta que los consiga.

Ingredientes:

500 grs. de masa pan 5 minutos
70 grs. de cebolla frita
10 aceitunas rellenas de anchoas
1 cucharadita de ajos confitados
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 ramita de romero fresco


Modo de hacerlo:
Pongo el horno a calentar a 230º calor arriba y abajo.
Saco la masa de la nevera y corto un trozo aprox., de 500 grs., guardo el resto que queda de nuevo en la nevera.
He pintado con aceite una bandeja cuadrada de 25 por 25 , pongo encima la masa, le añado las aceitunas en rodajas, la cebolla frita y con los dedos voy extendiendo la masa, hasta que cubra todo la bandeja, debe quedar no más de 2 cms de alta.
Con los dedos hago presión para que se queden marcado en la masa y echo el aceite de oliva, pongo ramitas de romero y aros de aceitunas y por último lo pinto con ajos confitados.

Mientras preparaba el pan, el horno ha alcanzado ya la temperatura, meto la bandeja en la primera ranura, 35 minutos aprox. , o hasta que veo que está dorado por arriba y suena a hueco al golpearla.

El ajo confitado le da un sabor buenisimo al pan, además de un bonito color dorado a la corteza, la cebolla a la miga le da un toque casi crujiente , la mezcla de sabores de la cebolla, las aceitunas y el ajo es perfecta, sin olvidar el aroma del romero.

sábado, 21 de febrero de 2009

Tarta 75 cumpleaños Rubi

El día 14, día de los enamorados, la mayor de mis hermanas cumplió años, y el número de años es de esos que no se pueden dejar de celebrar, así que tod@s reunidos y dispuestos a cantarle CUMPLEAÑOS FELIZ.

Ingredientes:
Para el bizcocho
5 huevos
150 grs. de harina
150 grs. de azúcar
pizca de sal

para el relleno
500 grs. de nata
150 grs. de azúcar
300 grs. de fresas frescas
3 hojas de gelatina
3 gotas de colorante alimentario rojo

para el almibar
5 cucharadas de agua
5 cucharadas de azúcar
5 cucharadas de Málaga virgen

Decoración
12 galletas cuadradas de las que se ponen para los helados
100 grs. de chocolate fondant
25 grs. de mantequilla


Modo de hacerlo:
Decoración:
Primero preparo las galletas, derrito el chocolate con la mantequilla en el microondas al 80% de potencia durante 1 minuto, y pinto las galletas por una cara entera, y por la otra menos de la mitad, y las dejo secar.

El bizcocho:
En el bol de la batidora he puesto los huevos y el azúcar y he batido hasta que triplique el volumen y quede una crema pálida, añado la harina y la pizca de sal y con una lengua de silicona y con movimientos suave lo integro todo, pongo la crema en una manga pastelera y la extiendo en la bandeja del horno, previamente forrada con papel, al horno a 180º durante 13 minutos.
La desmoldo y corto dos porciones de 20 por 16.
Pinto las planchas de bizcocho con el almíbar, procurando que queden bien empapadas, y le pongo una capa de mermelada de fresa.

El relleno:
Trituro las fresas y la reservo en un bol.
Pongo las hojas de gelatina a hidratar en agua fría,durante 10 minutos, las escurro y las pongo en un cuenco pequeñito, la meto en el microondas 5 segundo para que se derritan, e inmediatamente las mezclo con las fresas trituradas.
Bato la nata, y cuando ha empezado a espesar le echo el azúcar y las fresas, sigo batiendo hasta que consiga la firmeza necesaria.

Montaje:
En la bandeja donde se va a servir, pongo una capa de bizcocho, encima la nata con fresa y la otra capa de bizcocho, voy colocando las galletas por el lateral.

Y por último y con la manga pastelera con boquilla rizada extiendo una capa de nata, y tarta terminada.
La tarta con sus velitas puestas , preparada para la cumpleañera.

miércoles, 18 de febrero de 2009

Crema verde y tortilla de espinacas

Que hacer con un manojo de fresquísimas espinacas, y un montón de restos de verdura que se han ido quedando en la nevera
Una crema verde

y
una tortilla de espinacas

Una recomendación a tod@s las que uséis espinacas congeladas, probar con las frescas y veréis lo que es sabor.

Ingredientes:Para la crema:
1 manojo de espinacas, solo los tallos
4 cucharas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla grande
6 dientes de ajos
1/2 pimiento rojo
lo verde de 2 puerros
3 ramas de apio con hojas
6 ramas de perejil
1/2 pimiento choricero
3 zanahorias
1/2 guindilla roja sin semillas
6 hojas grande de lechuga
1 litro de caldo, o agua
sal y pimienta
12 langostinos
dados de pan frito

Para la tortilla
1 manojo de espinacas solo las hojas
3 tomates secos
1 cucharadita de ajos confitados
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
6 huevos

Modo de hacerlo:
la crema:
En el fregadero con abundante agua fría, he puesto todas las verduras y las he lavado varias veces.
En una cacerola, he puesto a calentar el aceite e incorporo los ajos enteros y la cebolla troceada y a fuego fuerte y sin para de remover lo salteo durante 5 minutos, debe quedar la cebolla y los ajos bien dorados, ojo no quemados, si se hace una ligera costra dorada en la cacerola no importa, cuando se eche el resto se soltará y eso dará un agradable sabor.
Cuando el sofrito está listo echo el resto de los ingredientes, renuevo con una cuchara y cuando ha bajado bastante el volumen de las verduras.

Incorporo el caldo en caso ha sido el agua de escaldar las hojas, una cucharadita de sal y 3 vueltas de molinillo de pimienta negra, se puede poner un caldo de ave, o concentrado casero, o en último caso una pastilla de caldo, y lo dejo hervir a fuego medio durante 15 minutos pruebo como está de sal, y luego lo trituro con la varilla.Lo cuelo por el chino para que quede una crema muy suave.
En la sartén con unas gotas de aceite paso las gambas durante 1 minuto y los dados de pan frito.
Acompaño la crema con 4 langostinos y unos cuantos dados de pan frito.

Un chorreón de aceite de oliva virgen extra encima, y a la mesa.


la tortilla:
Pongo agua a hervir y escaldo las hojas, durante 1 minutos, rápidamente las vuelco en agua fría con hielo, para cortar la cocción y que mantengan su bonito e intenso color verde, las escurro bien para que suelten el exceso de agua.

En una sartén a fuego alto pongo el aceite con los ajos confitados, y los tomates secos troceados, lo mezclo bien, y añado las espinacas bien escurridas, y voy removiendo para que se mezclen todos los ingredientes y aceite penetre bien en las hojas.
Bato los huevos y los añado a la sartén, mezclo bien con una cuchara para que el huevo impregne bien la espinaca, cuando está dorada, le doy la vuelta y termino de hacerla.

La pongo en un plato con papel de cocina para que suelte el exceso de aceite y lista para comer, caliente está muy buena, pero fría también lo está.

domingo, 15 de febrero de 2009

Shusi-maki de lechuga con gambas

Y con esta receta doy por finalizado la comida del cumpleaños de "El jefe".

Desde que lo vi en el blog de Ana en la cocina, me dije que tenía que hacerlo, y que mejor ocasión que esta.


Ingredientes:

5 hojas grande de lechuga
150 grs. de queso mascarpone
200 grs. de arroz hervido
pimienta recién molida
2 huevos
1 aguacate
200 grs. de langostinos
1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra


Modo de hacerlo:

En una sartén con una cucharadita de aceite he salteado los langostinos, y lo reservo.

En un cuenco mezclo el arroz, con el queso y la pimienta recién molida.

Hago dos tortillas muy fina, cada una con un huevo y la reservo.

Le he cortado a las hojas de lechuga la parte central que es más dura, y las he escaldado en agua hirviendo durante 10 segundo, rápidamente las he sacado y las he metido en agua con hielo, para que no pierdan el color verde.
He extendido una alfombrilla de esas para hacer shusi, encima he puesto una hoja de film transparente, y las hojas de lechuga bien secas con papel de cocina.
Sobre las hojas de lechuga he extendido el arroz, en el centro he puesto la tortilla, y encima trozos de aguacate.

Y con la ayuda del film transparente empiezo a enrollar , con cuidado de ir tirando del film para que no se quede dentro.

Y por ultimo y para darle una bonita forma redonda, me ayudo de la alfombrilla.

A la nevera hasta el momento de servirlo, los he cortado en trozos de 4 cms. aprox. y le he puesto dos langostinos encima.

Cous Cous con almendras y queso de cabra


Ingredientes:
300 grs. de cous cous
150 grs de caldo de verdura+1 cucharada de ajos confitados2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de ras el hanout
150 grs. de beicon troceado
150 grs. de queso de cabra
100 grs. de almendras fritas con piel
1/2 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de sal
3 vueltas de molinillo de pimienta negra
2 cucharadas de aceite de limón (opcional)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Modo de hacerlo:

En el tayin he puesto el cous cous , le he añadido dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y una cucharada de ras el hanout, y con los dedos lo he mezclado todo para que se impregnen bien los sabores y el aroma.

He puesto caldo de verdura a calentar , y cuando ha hervido, lo he echado sobre el cous cous, y lo dejo tapado 15 minutos.


Pasado el tiempo de reposo, la sémola ha absorbido todo el caldo, entonces le añado un par se cucharadas de aceite de limón y con las manos mezclo todo para que el cous cous se suelte , y hago una montaña.


He frito el beicon y las almendras con la piel.
Pongo pequeños hilos de canela sobre el cous cous, y alrededor le pongo las almendras , el beicon y el queso de cabra troceado con las manos.

y por último un chorreón de aceite de oliva virgen extra sobre el queso.

Pollo al cury con mango y crema

Ingredientes:

750 grs. pechuga de pollo
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
2 cebollas grandes
1 guindilla roja sin semilla
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
1/4 cucharadita de cúrcuma
1/2 vaso de agua caliente
300 grs. de nata fresca
1/4 cucharadita de pimienta recién molida
1/4 cucharadita de cardamomo molido
1 cucharadita de curry
1 cucharadita de sal
2 mangos maduros

Modo de hacerlo:

En una sartén grande pongo el aceite y la mantequilla, cuando se ha derretido, echo las cebollas en rodajas muy fina, el jengibre, y la guindilla picada, y lo dejo que se rehogue a fuego medio.

Cuando la cebolla está tierna, agrego la pechuga de pollo cortada en dados, el cardamomo molido, y el agua caliente con la cúrcuma, y lo dejo hacer un par de minutos.

Añado la nata fresca y dejo que cueza a fuego medio durante 10 minutos.


Agrego el curry y los mangos troceados, y lo dejo a fuego medio hasta que el mango esté tierno, de 4 a 5 minutos es suficiente.

Este plato se puede preparar la víspera, tan solo hay que dejar el último paso de la fruta para el siguiente día. y a la vez que se caliente se termina la cocción.