lunes, 30 de marzo de 2009

Caponatta

Ingredientes:
2 berenjenas grande
1 lata de tomate natural entero
2 patatas medianas
1 pimiento verde
2 ramitas de apio de la parte central
3 ramas de perejil
70 grs. de pistachos
1 cebolla
2 cucharadas de alcaparras
3 cucharada de vinagre de Jerez
5 cucharas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de ajos confitados
50 grs. de pasas de Málaga
12 aceitunas verdes aloreñas sin hueso
1 cucharadita de azúcar
sal y pimienta


Modo de hacerlo:
Corto la berenjena en trozos de 4 cms, aprox. si se cortan más pequeñas tenderán a engrasarse.
Lavo las alcaparras, y las pongo en un cuenco cubiertas de agua, y la dejo hasta que las necesite.
Echo el aceite en la sartén y cuando está bien caliente, añado la berenjena troceada , el orégano y las patatas, lo mezclo todo bien y lo dejo hacer 5 minutos a fuego fuerte, para que tomen un bonito color dorado.

Añado la cebolla troceada , el pimiento picado, el apio troceado pequeño, las pasas, los pistachos y la cucharadita de ajos confitados, y lo dejo sofreír durante 5 minutos, si se ve algo seco se le puede añadir una cucharada más de aceite.

Añado las alcaparras escurridas, las aceitunas y el vinagre, y lo dejo un minuto a fuego fuerte para que evapore.

Añado el azúcar, la sal, la pimienta recién molida, y el tomate, lo dejo durante 15 minutos a fuego medio.

Mientras se termina de hacer, frío unos trozos de lomo de bacalao, y justo antes de servir la caponata le pongo perejil picado y un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra.

Se puede tomar caliente como acompañamiento de carne , pescado, huevos, o fría sobre una rebanada de pan tostado en la sartén y un buen chorreón de aceite de oliva, un lujo para el paladar.

viernes, 27 de marzo de 2009

Brioche de nocilla

Hace unos días mi buena y querida amiga Marisa me invitó a comer cus cus, como lo hacía su madre, a la manera tradicional marroquí con cordero y muchas verduras, una delicia, yo llevé el postre.

Ingredientes:

600 grs harina
25 grs levadura instantanea
3 yemas
4 huevos
60 grs de leche
350 grs. mantequilla en pomada
50 grs. azúcar
50 grs. de glucosa (opcional, se puede cambiar por azúcar)
pizca de sal

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Para el relleno
150 grs. de nocilla

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100 grs. de cacao en polvo
50 grs. de mantequilla derretida


Modo de hacerlo:

En un bol pongo las yemas y los huevos, y lo bato ligeramente, añado la leche, el azúcar , la pizca de sal, y lo mezclo todo.

En otro bol pongo la harina, la levadura, el batido de los huevos, la mantequilla , la glucosa.

Lo amaso todo hasta que la masa se despegue de las paredes del bol, si no se despega con facilidad se le puede añadir un poco más de harina.
Tapo el bol con un paño de cocina y dejo levar la masa durante 3 horas, estas masas tan enriquecida suelen tardar bastante en levar.
Mientras la masa leva, con dos cucharitas cojo pequeñas porciones de nocilla y las meto en el congelador.

Una vez levado, divido la masa en porciones de 40 grs.

Extiendo la masa, y le pongo en el centro una bolita de nocilla congelada, uno los extremos pellicándolo con los dedos para cerrarlo, y con la mano voy girando para redondearla.

En un molde redondo con paredes desmontable, voy poniendo las bolitas, no demasiado juntas porque tienen que levar, las espolvoreo con cacao en polvo .
Pongo una segunda capa de bolitas, las pinto con la mantequilla derretida y le espolvoreo el cacao.
Tapo el molde con un paño de cocina y la dejo levar hasta que doble el volumen, y las bolitas se una entre sí.
Con el horno precalentado calor arriba y abajo a 220º meto la bandeja en la segunda ranura, bajo la temperatura a 180º durante 45 minutos, para asegurarme que está bien cocido lo pincho con una palito que debe salir seco.

Lo dejo enfriar antes de desmoldarlo.
Lo espolvoreo con azúcar glas.

lunes, 23 de marzo de 2009

Risotto con pie azul


Ingrediente:

300 grs. de arroz arbóreo o bomba
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla pequeña
2 tallos de apio de la parte central
1 litro de caldo de pollo
150 ml. de martini
1 cucharadita de ajos confitados o dos dientes de ajos
70 grs. de mantequilla
70 grs de parmesano rallado
sal y pimienta

Las setas







300 grs. de pie azul
2 ramitas de perejil
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Zumo de 1/2 limòn
sal maldon

Modo de hacerlo:
Pongo el caldo de verduras a calentar.
Limpio las setas, y las separo en dos porciones.
En una cacerola pongo el aceite y la mantequilla, añado la cebolla , los ajos confitados, el apio muy finamente picado, y una parte de las setas troceadas, lo dejo rehogar lentamente unos 10 minutos aprox. sin dejar que se doren, incorporo el arroz que al cabo de un minuto se volverá translúcido, añado el martini y subo el fuego sin dejar de remover con una cuchara hasta que se evapore.

Empiezo a añadir el caldo caliente poco a poco, la sal y la pimienta , bajo en fuego al mínimo para que el arroz no se cueza demasiado rápido, y sigo añadiendo cucharones de caldo y removiendo el arroz , procurando que absorba cada cucharón antes de añadir otro.
Tardará unos 15 minutos, lo pruebo para ver el punto de sal y si está cocido, de lo contrario sigo añadiendo caldo hasta que esté blando pero no pastoso.

Lo retiro del fuego y añado el queso y la mantequilla, lo remuevo bien, y tapo la cacerola, lo dejo reposar 2 minutos.

5 minutos antes de terminar el arroz, he puesto una sartén a calentar y cuando está bastante caliente, he echado las setas sin añadirles nada, y las he dejado a fuego bien fuerte hasta que han tomado un color dorado, las pongo en un plato, las riego con aceite de oliva virgen extra, perejil picado , zumo de limón y sal maldon.

Seguidamente sirvo el arroz con las setas encima.


Sencillamente delicioso.

lunes, 16 de marzo de 2009

Babilla mechada, manzanas al caramelo, mufins y chapatas 5 minutos con tropezones

Los domingo cuando vienen mis hijos, me gusta hacerles una comida especial, porque a la vez de disfrutar verlos juntos, disfruto verlos rebañar los platos.


Ingredientes:

Babilla mechada
1 babilla de cerdo de 1.800 grs.
70 grs. de jamón serrano
1 zanahoria
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
6 cebollitas francesas
1 cabeza de ajos entera
1 trozo de jengibre fresco
1 hoja de laurel
6 granos de pimienta
1 pimiento thailandés rojo fresco sin semillas
1 ramita de romero fresco
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de semillas de cilantro
200 grs. de vino de Jerez
1 cucharadita de maizena exprés
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manzanas al caramelo
2 manzanas golden
50 grs. mantequilla
50 grs. de azúcar
100 grs. de agua
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Cebollitas agridulce
6 cebollitas
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de vinagre balsámico
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Mufins
3oo grs. de harina de repostería
100 grs. chocolate de cobertura troceado a cuchillo
60 grs. de cacao sin azúcar
125 grs. de mantequilla en pomada
250 grs. de azúcar
50 grs. de miel
2 huevos
1 sobre de levadura Royal
155 grs. de leche
pizca de sal
14 moldes de mufins
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Chapata con tropezones
500 grs. masa pan 5 minutos
4 tomates secos hidratados en aceite de oliva virgen
4 cucharadas del aceite de los tomates
70 grs. de jamón serrano
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Modo de hacerlo:
La carne
Le pedí a mi carnicero que metiera la carne en una redecilla para que no se deformara, con el mechador voy metiendo tiras de jamón, de zanahoria, y tocino del jamón, le pongo sal y pimienta.

Como el horno iba a estar ocupado toda la mañana decidí hacerla en la olla a presión, así que la puse a calentar con el aceite, la cabeza de ajos partida por la mitad, la guindilla troceda sin semilla, el jengibre, las cebollitas, el romero, el laurel y los granos de pimienta negra, cuando empieza a tomar color, meto la carne y la voy girando para que se dore por todos lados, añado el vino y un vasito pequeño de agua, echo una cucharadita de sal y cierro la olla, cuando la válvula empieza a girar la dejo 25 minutos, quito la presión y compruebo pinchando la carne si está hecha por dentro, si el líquido sale claro es que está ya.

La cebollas agridulce
Saco de la olla las cebollitas con cuidado que están bastante tierna, y el jengibre, lo pongo todo en una sartén con una cucharada de azúcar y un buen chorreón de vinagre balsámico y las dejo a fuego lento 10 minutos hasta que han tomado un bonito color dorado, troceo el jengibre en gajos.

La salsa
He sacado de la olla la carne, el romero y el laurel, y he dejado todo el jugo y la cabeza de ajos, y con la batidora lo he triturado todo.
Lo cuelo por el chino y lo pongo en un cazo al fuego con 1 cucharadita de maizena para que espese, el color de la salsa lo da la guindilla.

Dejo que la carne se enfríe un poco antes de cortarla.

Manzanas al caramelo.
Pelo y corto en cuatro las manzanas, y en un cazo pongo azúcar y mantequilla y meto las manzanas con un poco de agua, las dejo a fuego medio 10 minutos para que se ablanden, aumento el fuego para que termine el agua de evaporarse y se caramelizan las manzanas.

Pongo en el plato la carne regada con la salsa que está con un ligero toque picante, las manzanas con el sabor dulce y la cebollita con sabor agridulce, una mezcla de sabores buenisima.
Los mufins
En el bol de la batidora pongo la mantequilla reblandecida, el azúcar y la miel y lo bato 2 minutos, voy incorporando los huevos uno a uno hasta que se integren bien.
Añado la harina, el cacao, la levadura y la sal, y con la lengua de silicona voy mezclando y a la vez echando poco a poco la leche, cuando se ha integrado todo, echo el chocolate troceado.

Lleno los capsulas hasta la mitad y las meto en el horno precalentado a 180º en la segunda ranura, calor arriba y abajo durante 25 minutos, o hasta que al pincharlas con un palito este salga seco.
Aquí se aprecia bien los trozos de chocolate.

El pan
He preparado 2 chapatas, una solo con aceite y la otra con aceite y tropezones de jamón y tomate seco.
Para la de tropezones, he puesto un buen puñado de harina en la mesa y he cojido 500 grs. de masa, la he extendido con las manos, y he echado los tomates secos cortados, el jamón en daditos pequeños, y el aceite, y lo he amasado hasta integrar todo, le he dado forma de chapata , la he puesto sobre papel de horno y la he espolvoreado con harina.

Las he metido en el horno precalentado a 260º , con dos cuencos de agua, bajo la temperatura a 230º y la dejo 30 minutos, hasta que han tomado un bonito color dorado y al golpearlo suena hueco.
La he dejado enfriar antes de cortarla en rebanadas.
Una delicia, no quedaron ni las migas.

Y con la otra para merendar con mantequilla y mermelada de fresas, que ya ha empezado la temporada y hay que hacer acopio para todo el año.

sábado, 14 de marzo de 2009

Albondigas de la Nintendo o de Jamie Oliver

Como cada día estoy más despistada y olvidadiza, mis hijos me regalaron la Nintendo DS, para que entrenara con los juegos de memoria, cosa que hago con mucha frecuencia, y como saben que soy una seguidora de Jamie Oliver, hace unos días me trajeron su juego de cocina, y vi esta receta , decidí hacerla, simplemente porque las albóndigas ni están enharinadas, ni fritas y ni horneadas , sencillamente se meten en crudo en la salsa de tomate, nos gustó mucho a todos, sobre todo a mi por lo rápida que se hacen.

Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo tailandes
800 grs. de tomates enteros en lata
1/2 vaso de vino blanco
500 grs. de carne de ternera picada
70 grs. de chorizo ibérico
50 grs. de pan
1 huevo grande
1 cucharadita de sal
4 vueltas de molinillo de pimienta negra
queso parmesano rallado
patatas fritas para acompañar

Modo de hacerlo:

Pico la cebolla y los ajos , le quito las semillas al pimiento que es lo que realmente pica mucho y la troceo también.
Trituro los tomates y reservo el agua que traen.

En una cacerola grande pongo el aceite a calentar, y voy echando la cebolla , el ajo y el pimiento "ojo sin semillas que podéis estropear el guiso" , lo rehogo todo 5 minutos hasta que la cebolla esté blanda.
Es importante que la cacerola sea grande, para que las albóndigas no queden unas encima de otras, y se cocinen bien.
Echo los tomates triturados y el agua de los tomates que había reservado, lo dejo a fuego medio fuerte durante 15 minutos.

Mientras el tomate se está haciendo, preparo las albóndigas.
En un cuenco pongo la carne, el chorizo, el huevo, sal , pimienta y el pan que lo he triturado, lo amaso todo hasta conseguir que todos los ingredientes se integren bien, me pongo un poco de aceite en las manos y voy haciendo bolitas, así evito que la carne se me quede pegada.

Pasado los 15 minutos al tomate, meto dentro las albóndigas si no quedan cubiertas se le añade agua hasta que se cubran, como era poca cantidad lo que les faltaba he puesto vino blanco, las dejo hervir tapadas, a fuego medio bajo durante 15 minutos.

Mientras se terminan de hacer las albóndigas, frío patatas que servirán de guarnición, aunque unas verduritas hervidas tampoco le van nada mal.
Justo antes de servirlo, le espolvoreo parmesano rallado a las albóndigas.


Y como ya huele a primavera , mirar como están las flores de una de mis ventanas, la que más cerca tengo a la cocina.

Es toda una explosión de color.

Azucar invertido


Ingredientes:
900 grs. de agua
2.100 grs. de azúcar
9 grs. de ácido cítrico
11 grs. de bicarbonato sódico


 Modo de hacerlo:

Pongo el agua en un cazo a calentar cuando y cuando alcanza los 50º incorporo el azúcar.
 Dejo que llegue a 80º y agrego el ácido cítrico, los sobres blancos
  Cuando alcance los 85º retiro del calor y lo dejo enfriar hasta los 65º, y justo en esa temperatura  voy añadiendo poco a poco el bicarbonato sódico,  los sobre morados, removiendo con una cuchara. la reacción química hará que el agua se ponga espumosa..
 así de espumosa

  Lo dejo enfriar a 20º antes de envasar.

Para conseguir bizcochos y magdalenas más tiernas y que duren más tiempo, helados que no cristalicen la proporción a sustituir de azúcar, por azúcar invertido, es de 10 a 20% y para las masas fermentadas pan, brioches, etc. un 50 a 60 %.