Los domingo cuando vienen mis hijos, me gusta hacerles una comida especial, porque a la vez de disfrutar verlos juntos, disfruto verlos rebañar los platos.
Ingredientes:
Babilla mechada
1 babilla de cerdo de 1.800
grs.
70
grs. de jamón serrano
1 zanahoria
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
6
cebollitas francesas
1 cabeza de ajos entera
1 trozo de jengibre fresco
1 hoja de laurel
6 granos de pimienta
1 pimiento
thailandés rojo fresco sin semillas
1
ramita de romero fresco
1
cucharadita de sal
1
cucharadita de semillas de
cilantro
200
grs. de vino de Jerez
1
cucharadita de
maizena exprés
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manzanas al caramelo
2 manzanas
golden
50
grs. mantequilla
50
grs. de azúcar
100
grs. de agua
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Cebollitas agridulce
6
cebollitas
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de vinagre balsámico
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Mufins
3
oo grs. de harina de repostería
100
grs. chocolate de cobertura troceado a cuchillo
60
grs. de cacao sin
azúcar
125
grs. de mantequilla en pomada
250
grs. de azúcar
50
grs. de miel
2 huevos
1 sobre de levadura Royal
155
grs. de leche
pizca de sal
14 moldes de
mufins
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Chapata con tropezones
500
grs. masa
pan 5 minutos
4 tomates secos hidratados en aceite de oliva virgen
4 cucharadas del aceite de los tomates
70
grs. de jamón serrano
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Modo de hacerlo:
La carne
Le pedí a mi carnicero que metiera la carne en una redecilla para que no se deformara, con el
mechador voy metiendo tiras de jamón, de zanahoria, y tocino del jamón, le pongo sal y pimienta.
Como el horno iba a estar ocupado toda la mañana decidí hacerla en la olla a presión, así que la puse a calentar con el aceite, la cabeza de ajos partida por la mitad, la
guindilla troceda sin semilla, el jengibre, las
cebollitas, el romero, el laurel y los granos de pimienta negra, cuando empieza a tomar color, meto la carne y la voy girando para que se dore por todos lados, añado el vino y un
vasito pequeño de agua, echo una cucharadita de sal y cierro la olla, cuando la válvula empieza a girar la dejo 25 minutos, quito la presión y compruebo pinchando la carne si está hecha por dentro, si el líquido sale claro es que está ya.
La cebollas agridulce
Saco de la olla las
cebollitas con cuidado que están bastante tierna, y el jengibre, lo pongo todo en una sartén con una cucharada de azúcar y un buen
chorreón de vinagre balsámico y las dejo a fuego lento 10 minutos hasta que han tomado un bonito color dorado, troceo el jengibre en gajos.
La salsa
He sacado de la olla la carne, el romero y el laurel, y he dejado todo el jugo y la cabeza de ajos, y con la batidora lo he triturado todo.
Lo cuelo por el chino y lo pongo en un cazo al fuego con 1
cucharadita de
maizena para que espese, el
color de la salsa lo da la guindilla.
Dejo que la carne se
enfríe un poco antes de cortarla.
Manzanas al caramelo.
Pelo y corto en cuatro las manzanas, y en un cazo pongo azúcar y mantequilla y meto las manzanas con un poco de agua, las dejo a fuego medio 10 minutos para que se ablanden, aumento el fuego para que termine el agua de evaporarse y se
caramelizan las manzanas.
Pongo en el plato la carne regada con la salsa que está con un ligero toque picante, las manzanas con el sabor dulce y la
cebollita con sabor agridulce, una mezcla de sabores
buenisima.
Los mufins
En el
bol de la batidora pongo la mantequilla reblandecida, el azúcar y la miel y lo bato 2 minutos, voy incorporando los huevos uno a uno hasta que se integren bien.
Añado la harina, el cacao, la levadura y la sal, y con la lengua de silicona voy mezclando y a la vez echando poco a poco la leche, cuando se ha
integrado todo, echo el chocolate troceado.
Lleno los
capsulas hasta la mitad y las meto en el horno
precalentado a 180º en la segunda ranura, calor arriba y abajo durante 25 minutos, o hasta que al pincharlas con un
palito este salga seco.
Aquí se aprecia bien los trozos de chocolate.
El pan
He preparado 2
chapatas, una solo con aceite y la otra con aceite y tropezones de
jamón y tomate seco.
Para la de tropezones, he puesto un buen puñado de harina en la mesa y he cojido 500
grs. de masa, la he extendido con las manos, y he echado los tomates secos cortados, el jamón en
daditos pequeños, y el aceite, y lo he amasado hasta integrar todo, le he dado forma de chapata , la he puesto sobre papel de horno y la he espolvoreado con harina.
Las he metido en el horno
precalentado a 260º , con dos cuencos de agua, bajo la temperatura a 230º y la dejo 30 minutos, hasta que han tomado un bonito color dorado y al golpearlo suena hueco.
La he dejado enfriar antes de cortarla en rebanadas.
Una delicia, no quedaron ni las migas.
Y con la otra para merendar con mantequilla y mermelada de fresas, que ya ha empezado la temporada y hay que hacer acopio para todo el año.
Ingredientes:
Añado la cebolla troceada , el pimiento picado, el apio troceado pequeño, las pasas, los pistachos y la cucharadita de ajos confitados, y lo dejo sofreír durante 5 minutos, si se ve algo seco se le puede añadir una cucharada más de aceite.
Añado las alcaparras escurridas, las aceitunas y el vinagre, y lo dejo un minuto a fuego fuerte para que evapore.
Añado el azúcar, la sal, la pimienta recién molida, y el tomate, lo dejo durante 15 minutos a fuego medio.
Mientras se termina de hacer, frío unos trozos de lomo de bacalao, y justo antes de servir la caponata le pongo perejil picado y un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra.
Se puede tomar caliente como acompañamiento de carne , pescado, huevos, o fría sobre una rebanada de pan tostado en la sartén y un buen chorreón de aceite de oliva, un lujo para el paladar.
