martes, 28 de abril de 2009

Tarta para Enrique

En esta tarta he abusado un poco más de la gelatina, el motivo es que tenía que trasladarla lejos, y no quería tener problemas.

Ingredientes:
para el bizcocho
8 huevos
300 grs. de azúcar
300 grs. de harina
20 grs. de cacao
pizca de sal
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relleno de chocolate
300 grs. nata
2 hojas de gelatina
100 grs. chocolate con leche
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relleno de fresas
300 grs. de nata
200 grs. de fresa
3 hojas de gelatina
100 grs. de azúcar
4 gotas de colorante rojo
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glaseado verde
150 grs. de queso crema
100 grs. de azúcar glas con vainilla
150 grs. de nata
25 grs. de mantequilla
4 gotas de colorante verde
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almibar
100 grs. de azúcar
30 grs. de whisky
70 grs. de agua
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mermelada de higos
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para decorar
50 grs. de chocolate postre
colorante alimenticio
fondant


Modo de hacerlo:
el bizcocho:
Separo las claras de las yemas, las claras las monto a punto de nieve, a las yemas le agrego el azúcar y las bato hasta blanquear y que triplique el volumen.
Al batido de yemas le añado la harina tamizada con una pizca de sal, y con una lengua de silicona la voy mezclando con cuidado para que el batido no se baje, y por último voy añadiendo las claras, en tres veces y mezclando con cuidado para que quede una masa esponjosa.

Separo la crema en tres partes, y a una de ellas le añado el cacao.
Con una manga pastelera extiendo la crema y la meto en el horno a 180º calor arriba y abajo en la tercera ranura durante 10 minutos.
Las dejo enfriar antes de quitarlas del papel.

los rellenos:
el de chocolate:
Pongo las hojas de gelatina a hidratar, en un cuenco con agua.
Monto la nata.
Derrito en el microondas el chocolate con una cuchara de agua durante 1 minuto a 80% de potencia, lo saco de microondas y le agrego las hojas de gelatina que con el calor del chocolate se funden perfectamente, y lo mezclo en la nata, y en la nevera para que enfríe.

el de fresa:
Pongo las hojas de gelatina a hidratar en un cuenco con agua.
Bato la nata.
Bato las fresas y las paso por un colador para que quede bien fina, cojo un par de cucharadas de fresas y lo caliento en el microondas, echo las hojas de gelatina para que se fundan, lo agrego al resto de las fresas y lo mezclo con la nata.

el glaseado verde:
Pongo en un cuenco el queso con el azúcar glas y la mantequilla y lo bato hasta que quede bien cremoso, y le añado el colorante.
En otro cuenco bato la nata y la mezclo al queso, la meto en la nevera para que enfríe.

Con un trozo de fondant, lo estiro bien fino y hago el número uno, y con un molde de galletas corto varios animalitos, y con los recortes los tiño con colorante y hago los lunares.
En una bolsa pequeña de las que uso para congelar, he metido el chocolate, y la he dejado un minuto dentro de un vaso de agua caliente, así el chocolate se derrite muy bien, y además de aprovecharlo al máximo no se ensucia nada, hago un pequeño corte con las tijeras, y ya tengo una especie de bolígrafo de chocolate con el que puedo escribir.

Montaje de la tarta:
En la bandeja pongo una base de bizcocho blanca, la mojo bien con el almíbar, y le pongo una capa de mermelada, y extiendo el relleno de chocolate, pongo encima la base de bizcocho de chocolate, la mojo con el almíbar, y la pinto con la mermelada, pongo el relleno de fresa, y la última capa de bizcocho bien empapada en almíbar.

Extiendo el glaseado por todo el bizcocho, procurando que quede bien cubierto.

Y la decoro con el fondant.

miércoles, 15 de abril de 2009

Guiso de rape


Ingredientes:
1 rape de 1.5oo grs.
300 grs. almejas de carril
300 grs. de langostinos
500 grs. de mejillones
1 cebolla
1 cucharada de ajos confitados
1 cucharada de concentrado de verduras
1 cucharada de harina
1 ramita de perejil
1 copa de brandy
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
harina
Fumé
cabeza del rape
cabeza de los langostinos
1 hoja de laurel
5 granos de pimienta negra
1/2 litro de agua


Modo de hacerlo:
Pongo la harina en un plato y rebozo el rape, lo pongo en la sartén con el aceite caliente y lo dejo 1 minuto por cada lado, lo retiro, sofrío las gambas y lo reservo.

En el mismo aceite, sofrío la cebolla cortada en juliana con el concentrado de verduras y los ajos confitados, lo rehogo y cuando la cebolla está tierna añado una cucharadita de harina, y lo mezclo bien.
Echo el brandy y lo flambeo hasta que la llama desaparece totalmente.

Echo los mejillones y las almejas y lo dejo rehoga 1 minuto, añado los langostinos pelados y el rape.
Cojo un cucharón del fumé y lo echo en el pescado.

Le pongo un poco de colorante y perejil picado, lo dejo hervir hasta que las almejas se abran.

y listo para comer.

miércoles, 8 de abril de 2009

Torrijas

Ya tocaba unas torrijitas, como las hacía mi madre, con azúcar y canela.
Ingredientes:
1 barra de pan del día anterior
3 huevos
1 litro de leche
150 grs. de azúcar + 100 grs.
pizca de sal
2 cucharadita de canela
aceite de oliva para freír

Modo de hacerlo:
Pongo la leche en un cazo y echo 100 grs. de azúcar y una cucharadita de canela, la caliento un poco, lo suficiente para que el azúcar y la canela se disuelvan.
Corto el pan en rebanadas de 1,5 cms. de grosor.
En una fuente amplia pongo las rebanadas de pan y vuelco la leche hasta casi cubrirlas, y las dejo reposar mínimo 1 hora, o hasta que el pan absorba toda la leche .

Pongo aceite a calentar, y bato los huevos , paso las rebanadas de pan por el huevo y las meto en la sartén, el aceite debe estar caliente pero no demasiado, cuando están doradas les doy la vuelta para que terminen de hacerse.
Las pongo sobre papel de cocina para que absorban el exceso de aceite.
Preparo en un plato el resto del azúcar con una cucharadita de canela y rebozo las torrijas.

Como mi hija es muy chocolatera, reservo unas cuantas y en vez de rebozarlas en azúcar las rebozo en chocolate rallado.

viernes, 3 de abril de 2009

Pan de molde risueño

Creo que queda bien claro el nombre del pan, cuando lo corte lo primero que vi no fue una miga esponjosa, ni un olor a pan con queso delicioso, lo primero que vi fue una enorme sonrisa.

Ingredientes:
800 grs. de masa 5 minutos
70 grs. de mantequilla
50 grs. de queso en lonchas


Modo de hacerlo:

Cojo 800 grs. de la masa 5 minutos, y la pongo dentro de un bol, echo la mantequilla cortada en láminas finas y amaso hasta que se integre bien.

Engraso en molde con mantequilla y le espolvoreo harina, pongo dentro la mitad de la masa y la cubro con lonchas de queso, le pongo el resto de la masa encima y presiono bien.

Espolvoreo harina y cierro el molde, lo meto en el horno a 200º turbo en la primera ranura y lo dejo 35 minutos, o hasta que al abrir el molde este tenga un bonito color dorado y al golpearlo suene a hueco.
Lo dejo enfriar sobre una rejilla.

Cuando está bien frío lo corto en rebanadas.

miércoles, 1 de abril de 2009

Empanada de pollo


Aunque no tiene nada que ver con la receta original de la empanada de bacalao de Pepe Solla, que más quisiera yo, en lo que si seguí sus pasos es en los ingredientes de la masa y en la forma de hornearla .

Ingredientes:
la masa

330 grs. de harina
1 huevo
75 grs. de agua
25 grs. de aceite de oliva virgen extra
75 grs. manteca de cerdo
10 grs. de vino de Jerez
1 cucharadita de sal

el relleno
1/2 pollo asado
1 lata de cebolla frita 200 grs.
4 tomates maduros
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de ajos confitados


Modo de hacerlo:
En una sartén caliente echo la cebolla frita con su aceite, el pollo desmenuzado, el orégano y los ajos confitados, lo mezclo bien y añado los tomates troceados pequeño, lo dejo a fuego medio 15 minutos,
Mientras se hace el relleno preparo la masa, pongo todos los ingredientes juntos y lo amaso, hasta que se forme una bola suave y sedosa, pero que no se pegue a la mano.
Divido la masa en dos, y pongo harina en la mesa, estiro la masa con el rodillo hasta dejarla de 1/2 cms. de grosor.

En la bandeja del horno forrada con papel, pongo la masa estirada, encima el relleno que ya no está muy caliente, y la tapo con la otra capa, pellizco los bordes para cerrarla y que no se escape el relleno.
La pinto con aceite de oliva y con un tenedor pincho la masa.

Con el cuchillo abro en el centro para que el vapor salga, la meto en el horno precalentado a 220º, meto la bandeja en la primera ranura, con un vaso de agua caliente y la dejo 8 minutos, retiro el vaso y la dejo 20 minutos o hasta que esté dorada.
Los 8 minutos con vapor es para conseguir que la masa quede crujiente, recomendación del famoso cocinero gallego Pepe Solla, y lleva toda la razón, el resultado es una masa crujiente y tierna.

Como bien dice Pepe Solla, el acabado de la empanada es muy rústico y es debido al aceite con que se pinta la masa, si se quiere más brillante se pinta con yema de huevo, pero a mi me gusta así.

Croquetas de pollo y pimientos "para mis hijos"

Cuando hice estas croquetas, lo que tenía en mente era aprovechar los restos de una berza del día anterior, mi miedo era que no os gustara sobre todo a ti Eva por el pimiento, pero cual fue mi sorpresa que coincidísteis todos en que era una de las mejores que habíais comido, y que tenía que repetirla.


Ingredientes:
1 cebolla mediana
250 grs. de pollo cocido
30 grs. de chorizo picado
100 grs. de ensalada de pimientos asados
100 grs. de harina
50 grs. de maizena
250 grs. de leche
250 grs. caldo del cocido
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/4 cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de ajos confitados (opcional)
4 vueltas de molinillo de pimienta recién molida
1 cucharadita de sal
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Para rebozar
2 huevos
200 grs. de Conn flakes triturado, o pan rallado
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Aceite de oliva para freír


Modo de hacerlo:
Desmenuzáis el pollo, troceáis el chorizo, y picáis el pimiento.

En una sartén ponéis el aceite de oliva a calentar y sofreír la cebolla, junto con los ajos confitados y la nuez moscada, cuando la cebolla se ponga translúcida, echáis la harina y la maizena, mezcláis con la cuchara para que se impregne bien con la cebolla y la dejáis rehogar 1 minutos cuidando que no se queme, echáis el pollo, el chorizo y los pimientos, y seguir rehogando un par de minutos más.

Agregar la leche y el caldo, y a fuego fuerte empezáis a remover hasta que quede una masa compacta, pero suave y cremosa y que se despegue de las paredes de la sartén, es el momento de probar como está de sal.
La volcáis en una bandeja para que se enfríe, como veis la masa se desliza de la sartén sin dejar restos, ese es el punto .
Una vez fría, con dos cucharitas vais cogiendo porciones de masa, la pasáis por el huevo batido y por el pan rallado, yo usé los corn flake porque cuando fui a rebozarlas me encontré que no tenía pan, así que improvisé y el resultado fue muy bueno.

Tan solo os queda meter en el congelador la que no os vais a comer, y el resto freírlas en el aceite caliente y a disfrutarlas.