lunes, 29 de junio de 2009

Trío de pizzas

A gusto del consumidor, uno la quiere con atún, el otro que con jamòn, y cada uno la quiere de sabores distintos, y como no cuesta nada agradarles, trío de pizas.


Ingredientes:
la masa:
400 grs. harina
200 grs. agua templada
50 grs. aceite de oliva virgen
5 grs. de sal
4 grs. levadura instantánea de panadería
1 cucharadita de ajos confitados
1 cucharadita de orégano picado
relleno:
tomate frito casero
atún
aceitunas
jamón cocido
queso
jamón serrano
rúcula
aceite de oliva virgen extra
aceite de oliva de guindillas picante


Modo de hacerlo:
La masa está hecha a mano, es tan fácil y rápida que no me merecía usar ninguna máquina
En un bol he todos los ingredientes de la masa, y con una cuchara voy mezclando para que se integre todo, y luego con las manos lo amaso un par de minutos, hasta que la masa está suelta y no se pega , la tapo con un paño y la dejo levar 30 minutos.
Precaliento el horno a 300º
Divido la masa en tres partes y la estiro bien finita, las pongo sobre papel de horno y a la bandeja.
Pongo tomate frito en cada una.
La primera solo va con tomate porque será de jamón serrano y rúcula, y esto se pone una vez horneada.
La segunda lleva jamón cocido y queso
La tercera atún , aceitunas , parmesano rallado y un chorreón de aceite de guindillas picante.

Meto la bandeja con el horno precalentado a 300º calor arriba y abajo en la primera ranura, y las dejo durante 10 minutos, o hasta que se vea que los filos están dorados.
Cuando saco la bandeja , a la pizza que solo lleva tomate, le pongo el jamón serrano y la rúcula y un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra.

Y listas para llevar a la mesa.

jueves, 25 de junio de 2009

Helado de beso

Este es una variante del helado de chocolate de Faraona.
Trini siempre te recordaremos


Ingredientes:
250 grs. de chocolate postre
150 grs. de azúcar
90 grs. de azúcar invertido
150 grs. de leche
2 huevo medianos
700 grs. de nata líquida
1/2 cucharita de café instantáneo
1 cucharada de coñac
200 grs. de avellana americana

Modo de hacerlo:
Pongo en el vaso 150 grs. de avellana y las trituro hasta hacerla harina, incorporo el chocolate y el azúcar lo vuelvo a triturar, añado la cucharita de café y lo mezclo todo.

Añado los huevos, la leche, el azúcar invertido y programo 6 minutos a 90º vel 5.
Añado la nata y el coñac y lo mezclo 1 minuto a velocidad 9.

Vuelco la crema en cuencos y añado los 50 grs. de avellanas que tenía reservada, lo tapo con papel film procurando que quede pegado a la crema, les pongo la tapadera y lo meto en el congelador.

Si se hace sin Th. se tritura las avellanas y el chocolate.
En una cacerola a fuego medio, se siguen los pasos igual que para la Th. pero removiendo con una cuchara de madera sin dejar que hierva.

martes, 23 de junio de 2009

Tomates secos al sol de Málaga

Nada tan fácil, bueno y económico como unos tomates secados al sol, para comerlos en el pan, con un chorrito de su propio aceite con ese aroma a tomate y albahaca , para ponerlo en las pizzas, en las ensaladas, para agregarlos a los sofritos, para lo que se nos ocurra, por supuesto que se pueden secar en el horno o en deshidratadoras pero jamás conseguirán ese sabor intenso que les da el SOL.

Ingredientes:
3 kilos de tomates rojo
1 manojo de albahaca fresca
6 dientes de ajos
pimienta negra y rosa
Aceite de oliva virgen extra
Sol, mucho SOL.

Modo de hacerlo:
Corto los ajos en láminas finas y troceo la albahaca sobre todo las hojas grandes.
Lavo los tomates y los corto por la mitad, le quito las semillas y los ahueco un poco, pongo en el interior una rodaja de ajo y una hojita de albahaca, los pongo en una rejilla con una bandeja debajo y los tapo con una gasa para que no les caiga nada cuando estén al sol.

Cuando se retira el sol meto la bandeja dentro, y la vuelvo a poner al día siguiente, el tiempo de secado dependerá de la temperatura, aquí en Málaga con dos o tres días es más que suficiente.
Cuando están secos, pongo en un tarro de cierre hermético y esterilizado, una ramita de albahaca, pimienta negra y rosa, meto los tomates sin quitarles el ajo y la albahaca que están secos y los cubro con aceite de oliva virgen extra.

Lo meto en la nevera y lo dejo macerar 15 días antes de usarlos.

Y como aquí no se tira nada, con los resto de vaciar los tomates, me preparo un buenisimo zumo de tomate con unas gotas de tabasco, sal y una ramita de albahaca morada, mi última adquisición.
A la nevera para que se ponga fresquito y vitaminas a raudales.

Caracolas con pesto


Ingredientes:
250 grs. de caracolas de colores
1 cucharada de concentrado de verduras casero
3 cucharaditas de sal
daditos de queso parmesano
para el pesto
15 grs. de albahaca fresca
50 grs. de piñones
30 grs. queso parmesano
1 diente de ajo
8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de sal


Modo de hacerlo:
Pongo los piñones en una sartén para dorarlos un poco, vigilándolos porque se queman muy rápido, de esta forma los piñones potencian más su sabor.

En el vaso de la batidora pongo el ajo y lo trituro unos segundo, añado la albahaca, los piñones tostados, la sal y voy batiendo hasta que todo esté triturado, añadiendo el aceite poco a poco como si de una mahonesa se tratara, hasta conseguir una pasta espesa, añado el queso parmesano y un poco de agua y trituro hasta conseguir una crema fina y espesa.

Corto unas hojas de albahaca en juliana y lo pongo el en pesto.

Hiervo la pasta en agua con el concentrado y con sal , la escurro pero no mucho, la pasta debe quedar húmeda con un par de cucharadas de agua en el fondo, eso ayuda a que la pasta se impregne bien de la salsa y queda muy jugosa, le añado los dados de parmesano y encima el pesto y lista para llevar a la mesa.

miércoles, 17 de junio de 2009

Tarta ángel con crema de limón


Ingredientes:
el bizcocho
9 claras
1/2 cucharadita de cremor tártaro
1 cucharadita de levadura Royal
180 grs. de azúcar glas
120 grs. de harina
pizca de sal
--------------
crema de limón
200 grs. de azúcar
50 grs. de maicena
pizca de sal
ralladura de la piel de dos limones
310 grs. de agua
180 grs. zumo de limón
1 huevo
3 yemas
125 grs. de mantequilla
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merengue
3 claras
275 grs. azúcar
175 grs. de agua

Modo de hacerlo:
crema de limón:
En una cacerola pongo todos los ingredientes menos la mantequilla y la llevo a ebullición removiendo con unas varillas para que no se agarre, cuando espesa la retiro y añado la mantequilla que con el calor se terminará de fundir.
Lo pongo en un cuenco y lo tapo con papel film procurando que quede pegado a la crema así se evita que al enfriar salga costra, lo meto en la nevera para que enfríe.


El merengue
Hago un TPT de almíbar, 175 grs. de agua y 175 grs. de azúcar , reservando el resto del azúcar para las claras, al fuego hasta que el almíbar alcance los 113º, o punto de bola.
Mientras el almíbar se va haciendo monto las claras.
En el bol de la batidora con el globo, pongo las tres claras a batir, velocidad alta hasta que triplique el volumen, le incorporo en forma de lluvia el resto del azúcar que había reservado, y dejo que siga batiendo, cuando el almíbar está a punto, lo voy echando en el merengue poco a poco en forma de hilito, sin parar de batir a velocidad media, hasta que el merengue vaya perdiendo temperatura.

El bizcocho
Monto las claras a nieve y añado el crémor tártaro , la levadura y el azúcar, incorporo ha harina con la pizca de sal y con una lengua de silicona y movimientos envolventes lo mezclo todo.
Engraso un molde desmontable de 20 cms. de diámetro por 10 cms. de alto, y vuelco el batido.
Lo meto en el horno a 180º calor arriba y abajo en la segunda ranura, durante 35 minutos.
Lo desmoldo y lo dejo enfriar antes de cortarlo en tres.

Monto la tarta, pongo una base de bizcocho en el plato , la cubro con la crema de limón y con el soplete la quemo un poco , repito con otra base de bizcocho y crema de limón, termino con la última base de bizcocho y encima pongo el merengue y con el soplete lo quemo.

Yo siempre tengo en el congelador recorte de bizcochos que voy triturando y lo guardo en una bolsa que luego me servirá para base de tartas, y como me sobró un poco de crema de limón.

Y de merengue, decidí hacer una versión mini de la tarta.

Y para ser sincera me gustó mucho más esta versión que la de la tarta, y eso que la tarta estaba muy buena, pero esta es mucho más suave y esponjosa, se come con muchísima facilidad.

Almejas de carril con salsa picante

Ingredientes:
500 grs. de almejas de carril
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana
1 tomate
50 grs. de jamón serrano
1 guindilla
1 cucharadita de ajos confitados
1 hoja de laurel
1 cucharada de harina
1/2 vaso de vino blanco seco
cebollino

Modo de hacerlo:
En una sartén pongo el aceite y cuando está caliente, añado los ajos y la cebolla muy picado, la hoja de laurel y la guindilla y lo dejo rehogar un par de minutos, seguidamente rallo el tomate y le añado la harina, lo dejo rehogar 3 minuto.

Añado el vino y el jamón troceado, y dejo 1 minuto más para que el vino se evapore.

Añado las almejas, y lo dejo a fuego medio hasta que se abran, y justo antes de servirla le pongo cebollino picado.

martes, 16 de junio de 2009

Berenjena rellena


Ingredientes:
2 berenjenas
200 grs. de jamón cocido
200 grs. de queso cremoso lonchas
200 grs. jamón serrano
2 huevos
harina
pan rallado
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta

Modo de hacerlo:
Corto las berenjenas en rodajas de 1 cm. aprox. y las meto en agua con sal durante 30 minutos para que suelten el sabor amargo, las retiro del agua y las seco.
Cojo una rodaja de berenjena encima pongo una rodaja de jamón cocido, otra de queso y por ultimo jamón serrano, y encima de todo otra rodaja de berenjena.

Las paso por harina presionando bien, después por huevo batido y por último por pan rallado, la meto en el congelador 30 minutos para que el empanado se pegue bien.

En una sartén con aceite de oliva bien caliente meto las berenjenas, bajo la temperatura a moderada para que no se doren muy pronto por fuera y se queden crudas por dentro.
Cuando tienen un bonito color dorado les doy la vuelta y dejo que se terminen de hacer.
Las pongo sobre papel absorbente, para que escurran el exceso de aceite.

Quedan tiernas por dentro y crujiente por fuera, vamos una delicia.

domingo, 14 de junio de 2009

Ajos al tomillo limón

Los que me conocen saben que el ajo es un condimento indispensable en mi cocina.
Ingredientes:
1 cabeza de ajos
4 rama de tomillo limón
aceite de oliva virgen extra



Modo de hacerlo:
Pelo los ajos y los pongo en un papel de aluminio, junto con 2 ramitas de tomillo limón y un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra.
El papel de aluminio lo he puesto doble para que no se me rompa, lo cierro asegurándome que quede lo más hermético posible para que en la cocción no salgan los vapores.
Lo meto en el horno a 200º calor arriba y abajo en la segunda ranura , durante 45 minutos.
Lo dejo enfriar antes de abrirlo para no quemarme con el vapor.
En un tarro de cierre hermético, he puesto los ajos, las ramas de tomillo limón y lo he cubierto de aceite, y ya tengo unos buenisimos ajos para usarlos en las ensaladas.

miércoles, 10 de junio de 2009

Suizos



Ingredientes:
Masa
430 grs. harina de fuerza + 30 grs. para amasar
130 grs. harina repostería
150 azúcar + 30 azúcar invertida
15 grs. levadura instantánea de panadería
2 huevos
100 grs. de masa madre líquida d'Eric Kayser (opcional)
1 cucharadita de sal
100 grs. de mantequilla
110 grs. de leche
2 cucharadas de leche en polvo
12 grs. de agua de azahar
ralladura de limón
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Azúcar granulado
150 grs. de azúcar
1 cucharada de anís dulce "aguardiente"
--------------
1 huevo para pintar


Modo de hacerlo:
Lo primero que hago es hacer el granillo de azúcar, así lo tendré listo cuando lo necesite.
Mezclo el azúcar con el anís, y la extiendo en una bandeja, la pongo al sol y cada 1o minutos la voy removiendo hasta que quede totalmente seca y granulada.

En el bol pongo todos los ingredientes de la masa, y con el gancho a velocidad 1 lo dejo amasar .

Hasta que la masa está elástica y brillante, la tapo con un paño y la dejo levar, como es una masa enriquecida tarda bastante en levar, la meto en el horno a 30º hasta que casi triplica el volumen, como hora y media aprox.

Pongo harina en la mesa y vuelco la masa.
Me engraso las manos con aceite y amaso durante 1 minuto, deslizo la masa entre los dedos y voy haciendo pequeñas porciones de masa, también se puede cortar con un cuchillo.

Le doy forma alargada y con un cuchillo de sierra hago un corte, dejo levar hasta que doblen el volumen.
Los pinto con huevo batido y le pongo encima el granillo de azúcar.
El horno precalentado a 230º, calor arriba y abajo meto la bandeja en la tercera ranura, bajo la temperatura a 200º durante 18 minutos aprox.

Salen una buena cantidad de bollitos, y aunque llevan azúcar invertido y masa madre, es una masa que no dura muchos días tierna, pero congelan estupendamente, los que no se coman en el día lo mejor es meterlos en el congelador dentro de una bolsa y así duran meses, luego tan solo hay que sacarlos media hora antes, o descongelarlo en el microondas , o sobre una tostadora, y el resultado es como recién salidos del horno.