miércoles, 30 de septiembre de 2009

Arroz blanco al aroma de cilantro

Hacer un arroz blanco es fácil, pero que quede suelto, sabroso y en su punto es algo más complicado.
Un día viendo un programa de Jamie Oliver, daba un truco para que el arroz saliera en su punto , y desde entonces me sale un estupendo arroz blanco.

Ingredientes:
300 grs. de arroz bomba
2 litro de agua
1 cucharada de sal
6 ramas de cilantro fresco


Modo de hacerlo:
En una olla pongo agua y cuando empieza a hervir añado la sal y el arroz y lo dejo hacer durante 15 minutos a fuego medio.
Seguidamente lo vuelco sobre un escurridor y meto el escurridor dentro de la olla donde se ha cocido el arroz.

Lo tapo con papel de aluminio, bien cerrado para que no pierda vapor , y lo dejo 5 minutos, que es el tiempo que le falta de cocción al arroz.
Cuando retiro el escurridor con el arroz, en la olla ha quedado el resto del agua y almidón que le quedaba.
Y este es el resultado, un arroz suelto en su punto de cocción.
He picado el cilantro y lo he mezclado con el arroz, le da un aroma y sabor delicioso, claro está que tiene que gustar el cilantro.

Y para completar el arroz,unas jibias a la malagueña , y así tengo un primer y único plato.

martes, 15 de septiembre de 2009

Xuxos

Desde que hice los xuxos por primera vez , me he dado cuenta que cada día las masas las trabajo con mayor facilidad y disfruto haciéndolas, será cierto eso que dice el refrán, sabe más el diablo por viejo que por diablo.


Ingredientes:
320 grs. de harina
2 huevos
100 grs. de leche
100 grs de mantequilla
12 grs. levadura seca de panadería
20 grs de azúcar
20 grs. de azúcar invertido
4 gotas de esencia de limón
pizca de sal
1/4 cucharadita de nuez moscada

Crema pastelera
250 grs. de leche
250 grs. de leche condensada
2 yemas de huevo
1 vaina de vainilla
pizca de sal
40 grs. de maizena
50 grs. de ron miel
30 grs. de mantequilla
2 clavo de especia machacado
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1/2 litro de aceite de oliva suave para freír
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3 cucharadas de azúcar+ 1/2 de canela


Modo de hacerlo:
En un vaso pongo la leche y disuelvo la levadura.
En el bol pongo la harina , el azúcar, el azúcar invertido, los huevos, la esencia de limón, la nuez moscada y la pizca de sal, voy mezclando y sin parar poco a poco le voy añadiendo la leche con la levadura disuelta, y por último la mantequilla en pomada, hasta conseguir una masa elástica y tierna.

La dejo reposar dentro del bol tapada con un paño húmedo hasta que casi triplique el volumen, como el día que la hice teníamos 43º, levó en 1 hora, pero si hace frío lo mejor es meterla dentro del horno a 30º hasta que leve lo suficiente, ya que las masas tan enriquecidas tardan bastante en levar y si no se tiene mucho tiempo, un poco se ayudita no viene mal.

Mientras la masa leva, preparo la crema pastelera, hoy he hecho la receta de canelona y en la Th.
Para hacerla de la manera tradicional, tan solo hay que poner todos los ingredientes menos la mantequilla en una cacerola y a fuego medio sin parar de remover hasta que espese.
La dejo enfriar un poco antes de meterla en la manga pastelera.

Pongo harina en la mesa y vuelco la masa, la espolvoreo con más harina y la estiro con el rodillo, si veis que se pega un poco se le espolvorea más harina, pero hay que tener en cuenta que es una masa tierna muy tierna, pero no tiene por que ser pegajosa, la dejo de menos de 1 cm. de grosor, y la corto en triángulos, reservando los recortes.

Cojo un triángulo y con los dedos lo aplano y estiro un poco, le pongo la crema pastelera y encima de la crema le pongo un poco de masa de forma que la crema pastelera quede tapada.

Doblo los extremos para dentro y enrollo la masa hasta que se termine.

Los dejo reposar 30 minutos, y los frío en aceite caliente pero no demasiado fuerte, para que les de tiempo a hacerse por dentro y cojan un bonito color dorado por fuera.
Los pongo sobre papel absorbente, para que suelten el exceso de grasa.

Una vez frío, los paso por azúcar y canela.

Son tiernos y suaves de sabor y nos encontramos la crema pastelera desde el principio hasta el final, una delicia.

domingo, 13 de septiembre de 2009

Helado de tarta de queso

Aunque el verano está terminando, aquí en Málaga aún queda tiempo para saborear un buen helado, aunque a mi me gusta también tomarlo en invierno, y por eso tengo una buena cantidad en el congelador.
Ingredientes:
300 grs. de queso cremoso
350 grs. de leche condensada
350 grs. de nata
50 grs. de azúcar invertido
60 grs. de zumo de limón
6 galletas María
30 grs. de mantequilla
150 grs de mermelada de fresa

Modo de hacerlo:

Trituro las galletas procurando que queden pequeños trozos y lo mezclo con la mantequilla y la meto en el congelador.
En el vaso de la Th o cualquier batidora, pongo el queso, la leche condensada, la nata, el azúcar invertido y el zumo de limón y lo bato hasta que todos los ingredientes se mezclan y queda cremosa.
Vuelco la crema en tarrinas de corcho, y las meto en el congelador durante dos horas, las saco y les pongo dos cucharadas de galletas y dos cucharadas de mermelada.

Lo mezclo con cuidado, le pongo papel film y la tapa de corcho y de nuevo al congelador y en 3 horitas estará listo para comer.

Como yo hago cantidad para tener reserva , cuando lo voy a comer lo meto 30 segundos en el microondas y listo.

Cebolla seca al sol de Málaga

Aprovechando los días de terral (40º a 45 º) que hemos tenido en Málaga, tan solo dos días ha hecho falta para secar la cebolla.
Ingredientes:
Cebolla
Mucho sol y altas temperaturas.
Modo de hacerlo:
Pelo la cebolla y con la mandolina la corto en rodajas finas, la pongo en una bandeja y la saco al sol, por la noche meto la bandeja en la cocina y la vuelvo a poner al día siguiente.

La pongo en el vaso de la batidora y la trituro, la envaso en tarros de cristal.

El sabor y el olor de la cebolla, no tiene nada que ver con la comprada, ya tengo otro condimento natural para añadir a la masa del pan, a las ensaladas, al pescado, la carne, bueno para todo lo que admita cebolla.

miércoles, 9 de septiembre de 2009

Bolitas de garbanzos y atún "Falafel"

Aunque las vacaciones se acabaron, aquí sigue haciendo calor como para seguir en la playa muchos días más, y eso lleva también a seguir haciendo menús veraniegos.

¿Falafel, o bolitas de garbanzos y atún? da igual el nombre, porque el resultado es que están buenisimos.

Ingredientes:
400 grs. de garbanzos remojados 24 horas
200 grs. de atún fresco
1 diente de ajo
1 cucharadita de ajos confitados
1 cucharadita de concentrado de verduras
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de comino
1 cucharada de soja
1/2 cucharadita de pimienta molida
4 ramas de perejil
2 ramas de cilantro
cebollino
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de Ras al hanout
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pan rallado
aceite de oliva virgen extra para freír
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Modo de hacerlo:
Corto el atún en dado pequeños y troceo las hierbas y el ajo.

En el vaso de la Th. o batidora pongo los garbanzos y los trituro a mi me gusta que queden algo grumoso, añado el ajo confitado y las hierbas y lo mezclo.

Incorporo la sal y la soja, y los dados de atún.

Y por último el bicarbonato , el concentrado de verduras, los cominos machacados y la pimienta molida.
Añadirle bicarbonato es para que el garbanzo se digiera mejor y no resulte flatulento.

Hago bolitas y las paso por pan rallado.

Y en la sartén con aceite caliente las voy friendo hasta que tengan un bonito color dorado.

Acompañado con mahonesa o salsa picante y buen trozo de atún a la plancha un plato completo y muy sano.