domingo, 29 de noviembre de 2009

Lomo de cerdo a la miel


Ingredientes:
1 1/2  kg. de lomo en un trozo.
1 vaso de vino blanco seco
4 cucharadas de miel
1 ramita de romero fresco
5 cucharadas aceite de oliva virgen extra
2 lima
2 cucharadas de soja
1/2 cucharadita de maizena instantánea
sal y pimienta


Modo de hacerlo:
En una sartén  que pueda ir al horno y con una cucharadita de aceite pongo el lomo previamente salpimentado ,  y lo voy girando para  sellarlo bien , así la carne no soltará su jugo.
 
Le agrego   el vino y el resto del  aceite de oliva,  lo meto  en el horno precalentado a 230º  en la segunda ranura,  calor arriba y abajo durante 40 minutos
 Lo pinto  con la miel subo la temperatura a 250º  y lo dejo 10 minutos más hasta que coja un bonito color dorado.
Durante el tiempo de cocción de la carne la  pinto con su jugo cada 15 minutos. 
En un bol pongo el zumo de la lima, la maizena y lo mezclo.
Saco el lomo de la sartén y dejo el jugo que la carne ha soltado para hacer la salsa.
Pongo en la sartén una ramita de romero fresco y la soja,  añado el zumo que había preparado y lo dejo  reducir a fuego medio hasta que la salsa espese.  

Corto la carne y la riego con un poco de salsa y el resto lo pongo en una salsera.
Se puede cambiar la lima por naranja y el sabor de la salsa será algo  más agridulce.


viernes, 20 de noviembre de 2009

Bonito en aceite

Ingredientes:
3 kilos de bonito
sal
aceite de oliva
aceite de girasol
pimienta negra
1 hoja de laurel
tarros de cristal con cierre hermético

Modo de hacerlo:
Limpio los bonitos quitándoles la cabeza y las tripas , los abro por la mitad y quito  la espina central y separo los lomos, también se pueden limpiar de tripas y cortarlos en rodajas de 8 cm. aprox,
He puesto una cacerola grande  agua y  125 grs de sal gorda por litro, 1 hoja de laurel  y 8 bolitas de pimienta negra, he metido el bonito y lo he puesto al fuego, cuando el agua empieza  a hervir lo bajo a fuego medio y lo dejo  10 minutos, el tiempo depende del grosor del pescado y estos  son medianos.
Saco los lomos del agua y los  dejo enfriar y poder quitarles la piel, la parte oscura y el resto de espinas, procurando no romperlos mucho, y lo seco con papel de cocina.
He puesto el bonito dentro de los tarros, previamente esterilizados  y los he cubierto con aceite de oliva y girasol a partes iguales, dejando 1 cm. sin rellenar y los dejo 30 minutos para que suelten las burbujas de aire y así rellenar si hace falta con más aceite, siempre dejando 1 cm libre, los cierro y me aseguro que la tapa esté bien apretada.
Ahora viene el esterilizado, pongo los tarros dentro de una cacerola con agua al fuego, los tarros deben quedar totalmente sumergidos en agua ,  los dejo hervir a 100 grados durante 70 minutos, si durante este tiempo hace falta añadir más agua se incorpora agua caliente, pero los tarros siempre deben quedar sumergidos. pasado el tiempo los dejo enfriar dentro del agua, los saco del agua y  los seco,  los etiqueto, los envuelvo en papel de aluminio y a la despensa.
 Y ya están listos,  solo hay que esperar unos meses para que el bonito adquiera todo su sabor y poder disfrutar de una conserva de bonito exquisita, que para nada tiene que ver con el sabor de la industrial.

sábado, 14 de noviembre de 2009

Magdalenas de mandarina




Ingredientes:

1 lata pequeña  de mandarinas en almibar
    (90 grs. de almíbar y 110 grs. de mandarinas)
1 mandarina
4 huevos
150 grs. de azúcar+ 50 grs. azucar invertido
220 grs. de harina
1sobre de levadura Royal
pizca de sal
110 grs de aceite de girasol
1 tableta de chocolate blanco (para las madeleines)


Modo de hacerlo:
Lo primero que hago es separar los gajos de la mandarina del almíbar.

Si no teneis azúcar invertido poner 200 grs de azúcar, pero merece la pena hacerse con una buena reserva,  es fácil y rápido de preparar,  dura muchísimo tiempo y a la bollería le da una esponjosidad y humedad buenisima.
Corto la mandarina por la mitad sin pelar y le quito las pepitas, la pongo en la batidora, junto con el azúcar y los huevos, lo trituro todo, añado el azúcar invertido y lo mezclo unos segundos.

 Añado el aceite y el almíbar de la mandarina y lo vuelvo a mezclar unos segundos para que se integren bien.
 Vuelco el batido en un cuenco y tamizo la harina con la levadura y la pizca de sal.
 Con una lengua de silicona y con movimientos envolventes lo voy integrando todo, hata que quede una masa finay no muy espesa, lo meto en una manga pastelera y la dejo en la nevera de 30 a 60 minutos.
 
 Mientras la masa reposa, en los moldes de maldeleienes pongo una porción de chocolate blanco en cada hueco y lo meto en el microondas a 80% de potencia durante 1 minuto o hasta que el chocolate esté derretido, y le pongo gajitos de mandarina.

Relleno los moldes con la masa y espolvoreo azucar en el centro, lo meto en el horno precalentado a 230º en la tercera ranura,  calor arriba y abajo durante 8 minutos aprox.

Las madeleines al ser más pequeñas han estado 7 minutos.
Estas en particular han gustado muchisimos al ser tan pequeñas y con el chocolate blanco,  al comerlas están jugosas , parece que comes un bombón.
Estas están tiernas, jugosas y con un buenisimo sabor a mandarina, y como han salido más cantidad he congelado unas pocas y así tengo reservas para un imprevisto.
 

jueves, 12 de noviembre de 2009

Lentejas con arroz

 Ingredientes:
 300 grs. de lentejas
 litro y medio de caldo o agua
1 chorizo (opciconal)
1 morcilla (opcional)
50 grs de arroz
1 cucharadita de cúrcuma o azafrán en polvo
1 tomate
1 pimiento
1/2 cebolla
1 patata mediana
2 zanahorias
1/2 cucharadita de semillas de cilantro y mostaza (opcional)
5 granos de pimienta negra y 2 clavos de especia
1 cubito casero de  concentrado de carne "opcional"
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Modo de hacerlo:
 Pongo el aceite en la cacerola y sofrío el tomate, el pimiento y la cebolla todo muy picadito, añado las lentejas que puse en agua 2 horas antes.
 
En el mortero pongo las semillas de cilantro, de mostaza, la pimienta y el clavo,  lo machaco todo y lo añado al guiso.
 
  El caldo y  la cúrcuma y lo dejo a fuego medio 10 minutos.
 Por último añado  el cubito de caldo que tengo congelado, las zanahorias, el chorizo, la morcilla y el arroz, y lo dejo a fuego medio 15 minutos, vigilando que el arroz no se pegue  y por  si hiciera falta añadir más caldo.

sábado, 7 de noviembre de 2009

Panecitos integrales


Ingredientes:
Para la poolish:

100 grs. harina integral
100 grs. de agua
1 grs. de levadura

Para la masa:
300 grs. harina
100 grs. harina integral
100 grs. harina de centeno
300 grs. de agua
10 grs. gluten
8 grs. sal
5 grs. levadura seca

Modo de hacerlo:
En un cuenco pongo los ingredientes de la poolish, lo mezclo con una cuchara, lo tapo con papel film y lo dejo fuera de la nevera hasta que empiezan a salir burbujitas unas 4 horas aprox. la meto en la nevera para usarlo al día siguiente.


En el bol de la amasadora pongo todos los ingredientes de la masa y la poolish que he sacado una hora antes para que esté a temperatura ambiente, y amaso 3 minutos, paso la masa a la mesa la espolvoreo con semolina , me mojo las manos con agua, y termino de amasarla, hasta que la masa esté bien elástica y se despegue de las manos.

La pongo en el bol, la tapo con un paño húmedo y la dejo levar hasta que triplica el volumen.

Pongo semolina en la mesa y desgasifico la masa, corto porciones de 70 y hago los bollitos.

Los coloco en una bandeja forrado con papel de horno y espolvoreada con semolina, les hago un corte con una cuchilla y los tapo con un paño húmedo, hasta que doblen el volumen.

Precaliento el horno a 250º con una rejilla en la parte superior y un cuenco de barro dentro.

Cuando los panecitos han levado meto la bandeja en la primera ranura y pongo 3 cubitos de hielo en el cuenco de barro que ya está bastante caliente, bajo la temperatura a 220º y los dejo hasta que estén dorados 2o minutos aprox.

Los dejo enfriar sobre una rejilla

Raviolones de pera

Ingredientes:
Para la pasta fresca
300 grs. de harina
3 huevo
1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
Relleno:
2 peras conferencia
2 cucharadas de cebolla caramelizada
100 grs. de queso parmesano rallado
25 grs. de mantequilla
para la salsa
150 grs de beicon
250 grs de nata
150 grs. de leche
2 pimientos del piquillo
1/2 cucharadita de sal
pimienta recién molida
1 cucharadita de ajos confitados
Preparación de la pasta:
En la Thermomix , todo en el vaso 20 segundo vel. 6, más 2 minutos espiga.
a mano pongo la harina en la mesa hago un volcán , echo los huevos dentro y con los dedos voy mezclando hasta conseguir que se integre todo, si hace falta le agrego unas gotas de agua fria, esto depende del tamaño de los huevo o de la calidad de la harina.
En la batidora, todo en el bol y con la pala de amasar a velocidad media hasta que se haga una bola.
Preparación del relleno:
En una sartén pongo de mantequilla cuando se derrite añado las peras cortadas en dados y las dejo un par de minutos, agrego la cebolla caramelizada y el queso, mezclo para que se integre todo, y la reservo.
Estiro la masa
relleno y con un cortapasta corto los raviolones.
En una cacerola con abundante agua hirviendo salada, echo los raviolones , lo dejo hervir 2 minutos, y los meto en agua fría con unas gotas de aceite.

En una sartén echo el beicon y cuando está bien dorado añado la nata, la leche, los pimientos cortados en tiras,  la sal y los ajos confitados, lo dejo reducir 1 minuto y añado los raviolones, lo dejo 1 minuto a fuego medio para que se impregnen bien de los sabores de la salsa .

Antes de servirlos, le pongo pimienta recién molida y queso parmesano rallado.

jueves, 5 de noviembre de 2009

Como hacer Mantequilla y aromatizarla con hierbas

Hoy mi amiga Espe, me ha dicho que estoy vaga, que los lenguados llevan muchos días y que tengo que poner algo nuevo, y lleva razón en una cosa, los lenguados llevan muchos días, pero me falta tiempo, así que Espe esta va por ti, es una receta muy facilita pero no por eso menos buena y el resultado no puede ser mejor.
Ingredientes:
500 grs. de nata 35% materia grasa
Hierbas fresca (romero, salvia y tomillo limón)
pizca de sal y pimienta

Modo de hacerlo:
Pongo la nata en la batidora y con el globo batidor y a velocidad alta, la dejo batir, primero crecerá y se montará como cuando la preparamos para hacer nata montada, y luego se cortará y se bajará, y ya está listo la primera parte.
Por supuesto que esta receta se puede hacer con cualquier batidora.
La vuelco sobre un escurrido para que  suelte todo el suero, pero ojo el suero no se tira que sirve para bizcochos, panes, y más cosas,   y lavo la mantequilla  debajo del grifo hasta que  el agua salga  limpia, y ya tengo la mantequilla.
La pongo en un cuenco y le agrego las hierbas muy finamente picadas, la sal y la pimienta, por supuesto que las hierbas se pueden cambiar, también le va muy bien un poco de guindilla picante.
La pongo sobre papel film y voy formando un rulo, lo cierro y aprieto los extremos como cuando se cierra un caramelo, y la meto en el congelador, hasta el momento de usarla, tan solo hay que cortarla en rodajas.
Y sobre un secreto ibérico, dejarla fundir con el calor de la carne es toda una delicia.