viernes, 25 de junio de 2010

Pan de centeno con masa madre de San Francisco

 
 En la visita que hicimos los  GastronautasEl Amasadero  ,  Andrés que tan amablemente nos atendió y nos enseñó la tienda, nos explicó para que sirven la mayoría de los utensilios que allí tiene, y nos regaló sus harinas ecológicas.
 
Además nos enseñó sus maravillosas masas madres, una malagueña y la otra  de San Francisco, todo un tesoro que Andrés no tuvo pereza en compartir.
 Así que encantados nos fuimos de El Amasadero  con las manos llenas,  pero lo mejor que nos trajimos  es un nuevo amigo dispuesto a ayudarnos y con la promesa de volver pronto, sobre todo cuando pase el verano y Andrés vuelva a traer sus estupendas harinas ecológicas.
Y con esas harinas ,  he fabricado este estupendo pan que además del sabor destaca por su olor.
Ingredientes:
300 grs. harina de centeno El Amasadero
200 grs. harina panadera  El Amasadero
150 grs. masa madre de San Francisco
10 grs. de sal
5 grs. de levadura seca de panadero
260 grs. de agua
30 grs. de aceite de oliva virgen extra
-----------
5 dientes de ajos
3 ramas de orégano fresco
4 tomates secos hidratados en aceite de oliva virgen extra

Modo de hacerlo:
En un bol pongo las harinas con la sal, el aceite, la levadura, la masa madre y el agua, y la amaso durante 3 minutos con el gancho en velocidad 1.
Troceo los ajos, el orégano y los tomates.
 Y lo añado a la masa que ya está casi hecha, sigo amasando a velocidad lenta durante 5 minutos,  la masa debe despegarse del bol.
Tapo el bol con un paño y la dejo levar hasta que doble el volumen.
Pasado el tiempo de levado que han sido 2 horas, pongo harina en la mesa y desgasifico la masa.
 Corto la masa en tres porciones, hago dos barras y una  rosca, a la que le he puesto un molde  engrasado para que al levar no pierda la forma, lo pongo en la bandeja del horno, la tapo con un paño y la dejo levar de nuevo, con 1 hora ha sido suficiente.
Le hago unos cortes al pan y lo pulverizo con agua muy fría,  meto la bandeja en el horno precalentado a 300º, el la primera ranura , vuelvo a pulverizar el pan y bajo la temperatura a 230º y la dejo  40 minutos aprox.  hasta que el pan esté dorado y al golpearlo suene a hueco.
Lo quito de la bandeja del horno y lo dejo enfriar sobre una rejilla.

21 comentarios:

  1. Que envidia sana me has dado, llevo ya un año escuchando de la masa madre de San Francisco, en el libro El Aprendiz de Panadero hacen referencia a ella. Ah, la envidia sana, eh.

    Te han quedado de vicio. Saludos

    ResponderEliminar
  2. Pues no había oido hablar nunca de esa masa madre, di que, normalmente no hago nada con masas, bueno, ahora con el blog, hago alguna cosilla pero, nada que ver con éste pan tan estupendo que has hecho
    Besos

    ResponderEliminar
  3. ¡¡Qué maravilla!! Te han quedado genial, me imagino el olorcito y el sabor del pan bien y recien hecho.
    Tarde o temprano tendré que pasarme por alli.
    Así que el próximo Otoño, igual os acompaño.
    Un beso y buen fin de semana.

    ResponderEliminar
  4. Un pan exquisito!ya me imagino su sabor...no conocia esta masa madre.
    Besets.
    Besets.

    ResponderEliminar
  5. Madre mia, que delicia de pan!! Sencillamente fantástico.
    Un besiño.

    ResponderEliminar
  6. Una maravilla de pan,te ha quedado divino.
    Ya me gustaría a mí tener esa masa madre!Ahora estoy haciendo la de Xavier Barriga,ya veremos como funciona.
    Buen fin de semana.
    Besos

    ResponderEliminar
  7. madre mia reme, menuda pinta tienen esos panes!! tienen que estar riquiiiisimos, yo me los comeria solos sin nada mas
    Saludos y buen finde!

    ResponderEliminar
  8. Nos alegramos de que los Gastronautas Malagueños disfruteis de experiencias como estas, que seguro recordareis siempre qeue hagáis pan.

    Besotes,

    Ana y Víctor.

    ResponderEliminar
  9. que envidia poder ver todo eso y las masas madre tan blanquitas yo una vez intente hacer masa madre y se me puso como una aguita negra por encima como se hace la masa madre san francisco y como lo haceis para que no se os haga es aguita ?

    ResponderEliminar
  10. ¡Hola Reme!
    Que maravilla de pan. Ya le tengo ganas a la masa de S. Fco. lo cierto es que tengo un sobre que compré por internet y todavia no la he resusitado, es que con tanto calor como que me da miedo meterme con ella, creo que esperaré a que no haga tanto calor en mi cocina.
    Un beso.

    ResponderEliminar
  11. Estoy en Sanñúcar de barrameda y apenas cojo el ordenador, pero hoy he visto tus panes con la masa madre San Francisco y no me he podido resistir dejarte un comentario.

    Ais! Qué ganas tengo de llegar para quedar contigo y me des un poco de la masa madre! La verdad que cuánto dio de sí la visita. Estoy encantadísima. Muchos besos Reme, ¡hasta muy pronto!

    ResponderEliminar
  12. Ay, qué envidia que hayas podido asistir en vivo y directo a los entresijos de El Amasadero!
    Y ese pan debe ser fantástico, con el uso de la masa madre y la harina de centeno, que tanto me gusta.

    Un abrazo

    ResponderEliminar
  13. Magnífico paso a paso, me ha encantado y animado a retomar las masas de pan...¡uf! hará más de un año que no hago un pan casero...no tengo perdón, eso si, no hago más que copiaros recetas y comprar libros al respecto, sobre todo por el tema de las masas madre, reconozco que me dan pereza y miedo...a veces pienso que con las manos que tengo para hacer adobes, seguro que me paso con la masa madre y me crece tanto que inundo la cocina...jajaja...en serio, me da mucha pereza y miedo ponerme con ella...pero algún día lo intentaré, lo prometo.

    Mientras tanto me deleito con tu pan que me parece fantástico.

    Un besote, mi solete.

    Vamosalculete.

    ResponderEliminar
  14. Solo te faltaban esas visitas, para convertirte en más experta en las masas todavía..ufff1 qe maravilla de panes!

    ResponderEliminar
  15. Qué ganas de poder acceder a esa masa madre de San Francisco...
    Se ve delicioso tu pancito, te felicito.
    Pasa por mi blog hay un regalito para ti.
    Un abrazo grande desde chile
    edith
    La Brujita

    ResponderEliminar
  16. reme:
    se me olvidó decirte que hay un regalito para ti en mi blog.
    un abrazo nuevamente
    edith
    La Brujita

    ResponderEliminar
  17. jose manuel no te preocupes todos alguna vez sentimos envidia, aunque mejeor que sea sana.

    Carmen Rosa estoy deseando que vengas a la próxima reunion de gastronautas.

    Ana como empieces con las masas te aseguro que te enganchas.

    mesilda, kanela y Limón gracias y feliz verano.

    Cavaru seguro que te saldrá estupenda al fin y al cabo todas se parecen entre si, agua y harina.

    macu, con un poquito de aceite el pan está de lujo.

    Caminarsingluten cuanta razón llevas.

    Frutas, la masa madre de San Francisco me la han regalado no se como la han hecho, yo lo único que hago es refrescarla, te pongo un enlace para que veas como hago yo la de d’Eric Kayser que también es una estupenda masa madre.

    http://alsurdelsurblog.blogspot.com/2006/12/masa-madre-liquida-deric-kayser_9048.html

    si te sale agüita negra, mézclala con una cuchara y refrescala, intenta hacerlo con más frecuencia, de todas formas lo importante es que tenga burbujitas y un agradable olor ácido, señal de que está activa.

    Espero que te sirva de ayuda.

    Empar el calor le viene muy bien a las masas madre, así que no te preocupes.

    Laurita, disfruta de las vacaciones y tranquila que tienes tu masa madre bien cuidadita esperándote.

    Akane la verdad que la visita fue de lo mejor.

    vamosalculete es que a veces queremos hacer tantas cosas que no da tiempo, pero no te preocupes la masa madre es fácil de hacer y muy agradecida, aguanta todo sin rechistar.

    Alicia sabes que nos encanta aprender cada dia más.

    la brujita de jengibre gracias.

    Besitos y feliz verano a tod@s
    Besitosss

    ResponderEliminar
  18. Un millón de gracias por tus palabras. A mí me encantó teneros por aquí, y ojalá podamos repetir pronto, aquí o en otro sitio.

    Los panes tienen una pinta estupenda, estoy deseando probar la receta, pero por aquí se hace difícil encontrar tomates secos, igual me pongo y seco los de mi huerta... ;))

    De nuevo un millón de gracias y pasa buen verano. Hablamos pronto.

    Andrés

    ResponderEliminar
  19. Andrés las gracias te las doy yo a ti, y estaré encantada de volver a repetir la visita.
    Sobre los tomates secos, no dudes en hacerlos y sobre todo si son de tu huerta, eso es ya un privilegio al alcance de unos pocos.

    Feliz verano y hasta la vuelta.

    ResponderEliminar
  20. Pienso hacer esta receta :) felicidades por el blog me encanta

    ResponderEliminar
  21. Hola,

    Su blog ha captado nuestra atención por la calidad de sus recetas.

    Agradeceríamos que lo registre en Ptitchef.com para poder indexarlo.

    Ptitchef es un directorio que referencia los mejores sitios web de
    cocina. Cientos de blogs ya se han inscrito y disfrutan de Ptitchef
    para darse a conocer.

    Para suscribirse a Ptitchef vaya a
    http://es.petitchef.com/?obj=front&action=site_ajout_form o en
    http://es.petitchef.com y haga clic en "Anade tu blog " en la barra la
    parte superior.

    Atentamente,

    Vincent

    ResponderEliminar