miércoles, 27 de enero de 2010

Croquetas de espinacas

Deliciosas, crujiente por fuera y suave y cremosa por dentro.

Ingredientes:
500 grs. de espinacas congeladas 
3 yemas de huevo
50 grs. de almendras laminadas
75 grs. de queso manchego curado rallado
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
1 cucharadita de sal
3 vueltas de molinillo de pimienta negra recién molida
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de cebolla seca
1/2 cucharadita de ajos secos
 1  cucharada de pan rallado

Para rebozar
1 huevo
pan rallado
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Aceite de oliva virgen para freir


 Modo de hacerlo: 
Pongo las espinacas en el microondas  a máxima potencia durante 5 minutos o hasta que las espinacas estén cocida, las estrujo con las manos para que suelten el exceso de agua, deben quedar bien secas.
Las pongo en un plato grande y le incorporo las yemas y las almendras.

El queso rallado, la sal y la pimienta molida.
La cúrcuma, el jengibre, la cebolla seca y el ajo seco.
Lo mezclo todo para que se integren todos los ingredientes, y para que quede más compacto le pongo pan rallado.
Con dos cucharas voy cogiendo porciones para formar las croquetas.

Las paso por huevo batido y pan rallado, y las frio en aceite de oliva caliente.

Y listas para comer, acompañadas con un poco de salsa de tomate frito.

lunes, 25 de enero de 2010

Tarta hojaldre con crema de limón y merengue

El día 17 fue el aniversario-cumpleaños de mi buena amiga Tete,  y una de las cosas que más le gusta es el merengue,  y que mejor regalo que endulzarle ese día con merengue.

Ingredientes:
1 plancha de hojaldre
para el merengue
3 claras de huevo
275 grs. azúcar
150 grs. de agua
para la crema de limón
200 grs. de azúcar glas
50 grs. de maicena+ pizca de sal
ralladura de 2 limones
310 grs. de agua
180 grs. de zumo de limón
1 huevo
3 yemas
125 grs. de mantequilla

Modo de hacerlo:
Lo primero que he preparado ha sido la crema de limón para que enfríe bien antes de usarla.
En un cacerola pongo todos los ingredientes menos la mantequilla, sin dejar de remover con la varilla,   y cuando empieza a espesar añado la mantequilla y sigo removiendo hasta que  se funda y la crema coja consistencia, al enfriar espesa más.
La pongo en un cuenco y la tapo con papel film, procurando que el papel toque toda la superficie para que al enfriar no salga costra.

 Corto el hojaldre y redondeo los laterales,  pincho con un tenedor la superficie del hojaldre para que en el horneado no suba y forme un pequeño escalón para poner la crema de limón.
En el horno a 200º  en la segunda ranura calor arriba y abajo durante 18 minutos, o hasta que esté dorado.
Mientras el hojaldre está en el horno preparo el merengue.
En un cazo pongo el agua y 150 grs. de azúcar para empezar a hacer el almíbar.
Cuando el almíbar lleva 5 minutos en el fuego,  pongo las claras con el resto del azúcar a batir a velocidad alta, sin dejar de vigilar el almíbar para que cuando llegue a 113º, "si no tenéis termómetro el punto ideal es cuando el almíbar ha espesado y las burbujas tardan en romperse",  lo  incorporo poco a poco sobre el merengue sin parar de batir, a velocidad media baja, para que se vaya integrando todo,dejo el merengue batir hasta que se enfríe aprox. 15 minutos.
 
Este es el aspecto que tiene el merengue después de estar batiendo aprox 30 minutos , es fantástico dan ganas de coger una cucharita y empezar a comerlo, además no pierde consistencia aunque pasen días.
Ya puedo montar la tarta,  como parte del regalo es la bandejita, un truco para que la tarta no se mueva en el traslado, le pongo una cucharadita de la crema de limón en el centro de la bandeja y encima el hojaldre horneado, en cuanto  seque se queda bien pegado.
Pongo una capa generosa de crema de limón bien extendida, y por último el merengue para que quede más bonita,  lo ideal es meterlo en una manga pastelera con boquilla rizada, y decorar, pero también se puede hacer con una cuchara y formar picos, se quema ligeramente con el soplete y lista.

martes, 12 de enero de 2010

Rulo 3 carnes, con frutos secos y salsa de cebolla al chocolate

Esta receta es parte de la cena de fin de año,  por falta de tiempo aún no he puesto nada,  he pensado poner las fotos y poco a poco ir subiendo las recetas, así que empiezo por esta.

Ingredientes:
250 grs. de carne de pollo picada
350 grs. de carne de cerdo picada
450 grs de carne de ternera picada
100 grs. de salchichas  frescas de pollo
100 grs. de salchichas frescas de cerdo
200 grs. de beicon
200 grs. de queso en lonchas
200 grs. de jamón cocido
50 grs. de piñones
50 grs. de pasa
150 grs de cebolla frita

la salsa
1 kg. de cebolla
50 grs. de aceite de oliva virgen extra
2 cucharaditas de soja
1 copa de brandy
1/2 litro de vino tinto
100 grs. de anacardos
50 grs. de chocolate negro

Por supuesto estas cantidades es para un gran rulo de carne.
Modo de hacerlo:
Le quito la piel a las salchichas y le pongo los piñones y las pasas, y las uno hasta formar un rulo, procurando combinar los colores de las salchichas.
Sobre un trozo de papel de aluminio, pongo la carne de pollo extendida y la cubro con lonchas de jamón cocido, pongo en el centro el rulo de salchichas y lo enrolllo.
Sobre otro papel de aluminio,  pongo una capa de beicon encima entiendo la carne de cerdo,  y la cubro con lonchas de queso, pongo el rulo anterior y lo enrollo.
Sobre otro papel de aluminio, extiendo la carne de ternera y la cubro con la cebolla frita,   coloco el rulo de carne, y lo vuelvo a enrollar.
Cubro la carne con papel de aluminio como si fuera un caramelo y le pongo una redecilla para que no se deforme en el asado, pero se puede prescindir de ella, con el papel de aluminio es suficiente, yo he puesto 3 capas de papel para que los jugos de la carne no se salgan durante el asado.
La pongo en la rejilla del horno con la bandeja debajo por si pierde jugo recogerlo en la bandeja, y lo meto en el horno a 200º calor arriba y abajo en la segunda ranura durante 45 minutos.
Lo dejo enfriar mejor de un dia para otro, corto el envoltorio.
La salsa.
En la sartén pongo el aceite y la cebolla muy picadita, le pongo la soja y lo dejo rehogar 5 minutos,. añado el brandy y dejo que se evapore, añado el vino tinto y lo dejo a fuego medio bajo hasta que la cebolla esté muy tierna y casi haya desaparecido, entonces agrego los anacardos y el chocolate y lo dejo 5 minutos.
Queda una salsa espesa, se puede triturar pero para eso hay que añadirle líquido.  
Corto la carne en rodajas y la sirvo con la salsa .
La mesa,  con parte de los aperitivos puesto.
Carlitos pasándoselo bomba con su bolsa de cotillón.
El cous cous que se sirvió con la carne.
Paté de atún con crudites.
Cestitas de jamón y patatas.
Galletitas con crema de parmesano.
 Tostas con tomate, cebolla caramelizada y melba.
 Rollito de hojaldre con cabello de ángel y jamón ibérico.
 Ensalada con nueces y  pan frito caramelizado y mango.
Chips de berenjena.
  Y como no,  la famosa tarta , aunque en lo único que se parece es en la gelatina y las uvas.
Aquí como iban desapareciendo los aperitivo.
 El cuenco con la tostada de pan con queso y salvia frita, para la crema de calabaza.

miércoles, 6 de enero de 2010

Roscon tarta de cumpleaños 2010


El día 4 fue el cumpleaños de María, que le encanta el chocolate, pero también le encanta el roscón,  así que este año  para variar,  he preferido hacerle una tarta de roscón,  como a ella le gusta relleno de nata y con sus galletas favoritas las galletas de limón, y este fue el resultado, creo que no quedó del todo mal, bueno a ella le encantó y de eso se trataba, además ahora hay que mimarla muuuucho más,  que bien pronto será mamà y yo abuela.
La receta del roscón es la misma que la del año pasado 
Aunque no tiene secretos os pongo como  hice la tarta
Separé la masa en tres bolas,  como la masa pesaba 1400 grs. aprx. hice una bola de 600 grs. otra de 450 grs. y la última 350 grs.
Les dí forma redonda y puse unos cuencos dentro con agua caliente, y lo tapé con papel film.
 Los metí dentro del horno,  por supuesto apagado,  y los dejé dentro toda la noche y parte de la mañana, para que fueran levando lentamente,media hora antes de sacarlos encendí el horno a 30º,  y los dejé 30 minutos, y terminaron de levar y triplicar el volumen.

Una vez levado los roscones los pinté con huevo y los decoré.
Los horneé por separado, a 190º calor arriba y abajo en la segunda ranura y le puse un cuenco con agua caliente para provocar vapor, igual que hago con el pan, y la verdad que me ha gustado mucho el resultado.
También preparé sus las galletas favoritas,  las de limón y les puse las letras con fondán de nubes, estoy experimentando y me está gustando el resultado.
Preparé la nata con gelatina neutra, es estupenda porque no le da sabor y la textura que coge es muy buena,  si se le pone peso no pierde la forma.
Para medio litro de nata pongo dos hojas de gelatina.
Pongo las hojas a hidratar en agua.
Separo un poco de la nata en un cuenco
El resto de la nata  la  pongo en el bol y empiezo a batirlo
Caliento durante 12 segundos  la nata en el microondas
Estrujo la gelatina que ya está hidratada
Echo la gelatina  en la nata caliente la mezclo con una cucharita
Vuelco la nata con la gelatina sobre la nata que se está batiendo.
Meto la nata en una manga pastelera y la dejo enfriar en la nevera.

El montaje es bien fácil, como tenía que trasladarla la puse sobre una bandeja de metal.
Puse el roscón grande relleno de nata,   en el centro  un cuenco boca abajo y coloqué encima el segundo roscón,  también relleno de nata, puse otro cuenco y encima el tercer y último roscón.

Para cubrir el cuenco le  puse nata encima, pinché las galletas , que a la vez servía para sujetar los roscos entre sí,  y evitar que se movieran durante el traslado y por último las velitas, y lista la tarta para trasladarla.
El día 6 como es tradición,  desayunamos con roscón y chocolate, así que el día anterior preparé una nueva masa y la  dividí en tres porciones iguales,  rellené uno con nata,  otro con chocolate y el último sin relleno,  que es como a mi más me gusta.
La mesa preparada para el desayuno,  con los roscones recién horneados.