domingo, 28 de febrero de 2010

Caldo-sopa de pescado "para mis hijos"

María , esta es la sopa del domingo y que te gustó mucho, así que ya la tienes para que te sea más fácil hacerla.
Ingredientes:
1 rape mediano u otro pescado
1 tomate
1 cebolla
1/2 pimiento rojo
2 zanahorias
1 hoja de laurel
5 granitos de pimienta negra
1 patata mediana
1 cucharadita de colorante
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
15 almendras
2 dientes de ajo
1 rebanadita de pan
2 ramitas de perejil

Modo de hacerlo:
En una cacerola  ponéis las zanahorias, la patata troceada,  el tomate, la cebolla , el pimiento,  y la cabeza del rape, la  hojita de laurel, la sal, el colorante y los granitos de pimienta, lo cubrís de agua y lo dejáis hervir 15 minutos, paso el tiempo, sacáis el pescado y  trituráis la verdura, si hace falta lo pasáis por un chino para que quede un caldo suave.
 Mientras el caldo se va haciendo, en una  sartén con aceite caliente, le dais  vuelta y vuelta al pescado y lo reserváis.
En ese mismo aceite freír los ajos, las almendras, el perejil y el pan,  ponerlo todo en el vaso de la batidora.
Añadir  un poco de caldo en el vaso y triturarlo todo.
Volcáis lo triturado en la cacerola y lo dejáis hervir a fuego medio 2 minutos, probáis  como está de sal  y echáis el pescado que teníamos reservado,  y lo dejáis 3 minutos más, tapáis la cacerola y la retiráis del fuego, con el calor que tiene el pescado terminará de hacerse.
En el momento de servirlo le ponéis unas gotitas de aceite de oliva y listo para calentar el cuerpo en estos días de tanto frío.
Admite muy bien unos crostones de pan frito.

Pimientos de piquillo rellenos de marisco

Ingredientes:
7 pimientos de piquillo
400 grs. de langostinos
100 grs. de palitos de cangrejo "surimi"
1/2 cebolla
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
Bechamel
30 gramos de harina
30 gramos de mantequilla
1/2 litro de leche
Nuez moscada
Sal y pimienta
2 pimientos de piquillo
Modo de hacerlo:
Pelo  los langostinos, reservo la mitad y troceo el resto,  desmenuzo el surimi, y pico muy pequeñita la cebolla.
En una sartén pongo 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y sofrío la cebolla, cuando está blandita y transparente, echo los langostinos troceados los rehogo 1 minuto y añado el surimi, lo retiro del fuego, no hace falta que se haga del todo, ya se terminará en el horno.
Preparo la  bechamel, y le añado dos pimientos de piquillo, el paso a paso está en el blog para mis hijos, solo tenéis que pinchar en el enlace y verla.
Al sofrito de gambas le pongo un par de cucharadas de bechamel, lo mezclo bien y voy rellenando los pimientos.
Los coloco en una bandeja  y los cubro con la bechamel.
Como a  nosostros nos gusta mucho un toque picante en los guisos, le he puesto un chorreón de aciete de guindillas, y los langostinos que tenía reservados.
Lo meto en el horno a 200º calor arriba y abajo en la tercera ranura y los dejo 7 minutos, lo suficiente para que los langostinos estén en su punto.

miércoles, 24 de febrero de 2010

pá de pessic

  Es un bizcocho típico de Cataluña, la receta  hace tiempo la puso Mongueta, en el foro MundoRecetas, le tenía ganas pero siempre se me olvidaba comprar la fécula, y merece la pena  hacerlo, es suave pero que muy suave y tierno, vamos que coges un trozo y sabe a poco.
 
Ingredientes:
175 grs. de azúcar
50 grs. de harina
50 grs. de fécula de patata
4 huevos
ralladura de 1 limón
pizca de sal
azúcar glas para espolvorear
Modo de hacerlo:
Separo las yemas de las claras, y bato las claras a punto de nieve.
En  el bol de la  batidora pongo  las yemas con el azúcar y las bato hasta que  triplique el volumen y se haga una crema blanquecina.
Tamizo la harina y  la fécula, le añado la ralladura de limón y la pizca de sal y  lo mezclo con una lengua de silicona en el batido de las yemas   con cuidado para que no se baje el batido, le añado  las claras batidas,  poco a poco  y con suavidad voy mezclandolo hasta que todo se integre. .
Engraso un molde de 20 cms. con  mantequilla y espolvoreado de  harina, echo la crema y lo meto en el horno precalentado a 180º,  calor arriba y abajo en la segunda ranura durante 45 minutos, o hasta que al pincharlo el palito salga completamente seco.
Lo dejo enfriar y lo desmoldo, le pongo azúcar glas y listo para comer.

sábado, 20 de febrero de 2010

Empanada de pisto y atun

Esta empanada se la  dedico a "mis compis del gym"  Esperanza y Macarena, entre abdominales y estiramientos, siempre estamos hablando de comida,  espero que  os resulte fácil y me digáis que ya no compráis la masa preparada.


Ingredientes:
Relleno
el que guste o tengamos a mano
Pisto  " casero por supuesto"
2 huevos
150 grs. de atún en aceite
10 aceitunas rellenas de anchoas
Masa
330 grs. de harina
1 huevo
75 grs. de agua
25 grs. de aceite de oliva virgen extra
75 grs. manteca de cerdo
10 grs. de vino de Jerez
1 cucharadita de sal

Modo de hacerlo:
La masa
Pongo todos los ingredientes dentro de un bol grande y lo amaso, hasta que se forme una bola suave y sedosa, pero que no se pegue a la mano.
Macarena la puedes hacer en la Th, pones todo junto, programa 20 segundos velocidad 6 y 2 minutos velocidad espiga y la tienes lista.
Divido la masa en dos, y pongo harina en la mesa, estiro la masa con el rodillo hasta dejarla de 1/2 cm. de grosor.

En la bandeja del horno forrada con  papel de horno, pongo la masa estirada y encima el relleno.

Estiro la otra mitad y la pongo encima , recorto el sobrante.
Amaso el sobrante y lo estiro, corto tiras de 1 cm. de ancho.

Cierro la masa haciendo un dobladillo y la pinto con el aceite que tenía el atún.
Con la punta de un cuchillo, hago un hueco en el centro de la masa, eso evitará que la empanada se rompa  en el horneado, pongo las tiras de masa retorciéndolas un poco, vuelvo a pintarla con el aceite y con un tenedor pincho la masa.
La meto en el horno precalentado a 200º calor arriba y abajo, en la segunda ranura, con un vaso de agua caliente en la bandeja, y la tengo de 35 a 40 minutos, o hasta que que la masa tiene un bonito color dorado.

miércoles, 17 de febrero de 2010

Tarta de cumpleaños

 El día 4 de febrero fue el cumpleaños de mi marido " El Jefe" y como todos los años le hago una tarta, este año tenía pensado una muy  buena y bien bonita, buena si que salió,  pero bonita nada de nada, un buen resfriado no es buena compañía en la cocina.
Ingredientes:
bizcocho
4 huevos
100 grs. azúcar
100 grs. de harina
5 grs. de levadura
pizca de sal

crema pastelera 
3 yemas de huevo
200 grs. de leche
200 grs. de nata
70 grs. de azúcar
ralladura de media naranja
30 grs. de maizena
pizca de sal

 mus de chocolate
250 grs de nata
1 clara de huevo
30 grs. de cacao en polvo sin azúcar
3 hojas de gelatina
150 grs. de  nocilla
150 grs. de leche
15 grs. de virutas de chocolate (opcional)

 cobertura de chocolate blanco
150 grs de chocolate blanco
30 grs. de mantequilla

 almíbar
100 grs. de agua
100 grs. de azúcar
30 grs. de Ron dulce

Decoración:
1 lámina de transfer
100 grs. de chocolate postre
25 grs. de mantequilla

Modo de hacerlo:
 Bizcocho
pincha aquí para ver el paso a paso
Crema pastelera
Pincha aquí para ver el paso a paso

 Mus de chocolate
Pincha aquí si quieres ver el paso a paso

Almibar 
Pongo todos los ingredientes en un tazón,  lo caliento durante 2 minutos a máxima potencia en el microondas.

Decoración:
Pongo el chocolate y la mantequilla en un bol, lo meto en el microondas al 80% de potencia durante 1 minuto, lo saco y lo mezclo hasta que el chocolate esté totalmente derretido.
 
Pongo el chocolate sobre la hoja de transfer y lo extiendo con una pala, lo dejo secar en la nevera 5 minutos y con la ayuda de una regla hago trozos iguales, el tamaño dependerá de la decoración de la tarta.

 Entre el resfriado y mis  despistes,  no me di cuenta al coger la lámina que el dibujo era navideño, pero bueno no se notó mucho.

 Montaje de la tarta

He cortado  el bizcocho en dos ,  pongo una sobre el plato donde voy a servir la tarta,  le pongo una lámina de acetato alrededor del bizcocho, y con una cuchara voy echando el almíbar, hasta que quede bien caladito.
 Extiendo la crema pastelera  y pongo la segunda base de bizcocho, lo vuelvo a mojar con el almíbar y encima pongo la mus de chocolate, reservo un poco de mus,  y meto la tarta  en la nevera para  enfríe.

He metido en el microondas un tazón con el chocolate blanco y la mantequilla y lo he puesto 1 minuto a 80% de potencia, hasta que el chocolate y la mantequilla se derrita.
 Saco la tarta de la nevera y  vuelco el chocolate sobre la mus, la vuelvo a meter en la nevera.
Una ahora antes se servirla saco la tarta de la nevera, retiro el acetato  y con la mus que reservé la extiendo por todo el contorno de la tarta.

La mus ayudará a que las láminas de chocolate se queden pegadas.
Y como la imaginación estaba muy lejos, con los recortes que quedaron de chocolate, lo puse encima de la tarta, y tarta terminada.

Lo ideal es prepararla  un día antes,  y dejar para el final la decoración.

miércoles, 10 de febrero de 2010

Muffins borrachitos, de cabalaza y chocolate

 Húmedo, tierno , jugoso y con ese toque borrachito, estos muffins están para empezar y no terminar.
Ingredientes:
350 grs. de calabaza asada
3 huevos
70 grs. de mantequilla en pomada
175 grs. de maizena
130 grs. de azúcar
1 cucharada de azucar avainillado
35 grs. de ron dulce
3 cucharadas de licor de cerezas + 6 cerezas
1 sobre de levadura
1/2 cucharadita de sal
75 grs.  chocolate de cobertura
Modo de hacerlo:
Aso la calabaza en el horno a 180º  durante 30 minutos, o hasta que al pincharla esté tierna, saco las cerezas del licor y las troceo.
 
En el bol de la batidora pongo la calabaza machacada con el tenedor, el azúcar, el azúcar avainillado y la maizena.
 
El ron, el licor de las cerezas y la levadura.

 
Las cerezas troceadas, la pizca de sal y la mantequilla en pomada.
Con la pala y en velocidad media, lo dejo mezclar 2 minutos, añado el chocolate troceado a cuchillo y lo mezclo con la lengua de silicona.
Relleno los moldes, y lo meto en el horno precalentado a 180º calor arriba y abajo,  en la segunda ranura durante 30 minutos, o hasta que al pincharlo el palito salga limpio.
 
Los dejo enfriar antes de desmoldarlos.

lunes, 8 de febrero de 2010

Arroz cremoso de verduras

Ingredientes:
1 medida  de arroz,  por 3 de caldo de verduras o de ave
1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajos
1 tomate rojo
1 pimiento choricero
250 grs. de guisantes
4 alcachofas
1 hoja de laurel
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
150 grs. de vino blanco seco
6 hebras de azafrán
1 pimiento rojo en conserva





Modo de hacerlo:
En una cacerola pongo el aceite a calentar.

Cuando el aceite está caliente echo la cebolla ,  los ajos y la hoja de laurel y  lo rehogo un par de minutos.
Añado el pimiento rojo, el verde y la pulpa del pimiento choricero que ha estado en remojo para que se ablande, las alcachofas  los guisantes y el tomate rallado, le pongo un poco de sal y  lo dejo rehogar cinco  minutos, añado el vino blanco y las hebras de azafrán,   dejo a fuego medio hasta que se evapore el alcohol.
Echo  el arroz  al sofrito y lo rehogo  para que tome color, y seguidamente añado el caldo caliente,  lo dejo hervir a fuego medio durante 15 minutos, ahora es el momento de rectificar la sal,  si hace falta y ponerle un poco de pimienta molida,  antes de retirarlo le pongo tiras de pimiento morrón.
Lo dejo reposar 2 minutos antes de servirlo.