miércoles, 26 de mayo de 2010

Crema de merluza

 Aunque el calor va apretando  , aun apetecen platos de cuchara,  eso sí más suaves, y esta crema es ideal porque reconforta,  pero no te echas a sudar, además es fácil y rápida de hacer,  los ingredientes se suele tener en la nevera y en el congelador, ideal para esos días en los que tienes muchas cosas que hacer y poco tiempo.

Ingredientes:
300 grs. de merluza  congelada
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 zanahorias
2 dientes de ajo
1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 puerro
2 ramas de apio
1 dado de jengibre
2 rama de perejil
1 cucharadita de sal
3 vueltas de molinillo de pimienta negra
1 litro de caldo de verduras o agua

Modo de hacerlo:
 Corto en pequeñas porciones la merluza y en una sartén bien caliente  con una cucharada de aceite paso la merluza, vuelta y vuelta, y la reservo.
 En una cacerola, pongo el resto de los ingredientes,  y lo dejo a fuego medio durante 20 minutos hasta que la verdura esté tierna.
Retiro el jengibre y trituro toda la verdura, incorporo el pescado y lo pongo de nuevo a fuego medio,  3 minutos .

En el momento de servirlo le pongo unas gotas de aceite de oliva .

domingo, 16 de mayo de 2010

Sardinas en vinagre

 
Dice el refrán que no hay dos sin tres,  y eso es lo que  ha ocurrido, primero se  rompió el ordenador, días más tarde se rompió la cámara de fotos y por último el móvil,  con la consiguiente pérdida de gran parte de la agenda, un desastre y eso sin contar una salud más que regular que ya he recuperado, pero lo peor o lo mejor según se mire, la operación de mi hermana 13 meses en lista de espera como "preferente" por su mal estado, para una operación de corazón, y luego dicen que la sanidad andaluza funciona muy bien, ¿ no se para quien?.
Y cambiando de tema hoy os presento unas sardinas en vinagre, desde que las comí en la cena de los Gastronautas en el Restaurante Montana tenía ganas de hacerla,   sabía que iban a triunfar en casa, y así ha sido,  ahora compite  con los boquerones.

Ingredientes:
500 grs. de sardinas 
1/2 litro de vinagre de vino blanco "del barato"
2 cucharadas grandes de sal
2 dientes de ajos
1 ramita de romero fresco
cebollino
aceite de oliva virgen extra

Modo de hacerlo:
Lo primero que hay que hacer es limpiar las sardinas,  quitarles la espina y separarlas en filetes, las dejo sumergidas en agua unos minutos para que pierdan la sangre.
Con las tijeras corto la parte del vientre donde están las espinas, que aunque son pequeñas a la hora de comerlas no es agradable encontrarlas, y las voy colocando en un taper.
En un bol pongo la sal y el vinagre, lo mezclo hasta que la sal está totalmente disuelta.
Y lo vuelco sobre las sardinas, le pongo los ajos y la ramita de romero, lo meto en la nevera de 12 a 24 horas, el tiempo depende del tamaño, yo los he tenido 24 horas porque a nosotros nos gusta que estén bien curadas.
Escurro las sardinas y las empaqueto en papel film, lo meto en el congelador,  mínimo tres días y máximo  tres meses.
 Saco las sardinas del congelador les quito el papel film y las pongo en una rejilla para que escurran y  se descongelen, con medio hora es suficiente,  las pongo en un plato,  las rocío con aceite de oliva virgen extra y le pongo cebollino picado.
Como aperitivo con aceitunas o en  ensaladas, están deliciosas.