miércoles, 30 de junio de 2010

Cerrado por vacaciones

CERRADO POR VACACIONES
Como es costumbre,  cuando aprieta el calor y hay pocas ganas de trabajar, Alsurdelsur cierra por vacaciones.
Os deseo a tod@s unas estupendas vacaciones y os espero a la vuelta.

viernes, 25 de junio de 2010

Pan de centeno con masa madre de San Francisco

 
 En la visita que hicimos los  GastronautasEl Amasadero  ,  Andrés que tan amablemente nos atendió y nos enseñó la tienda, nos explicó para que sirven la mayoría de los utensilios que allí tiene, y nos regaló sus harinas ecológicas.
 
Además nos enseñó sus maravillosas masas madres, una malagueña y la otra  de San Francisco, todo un tesoro que Andrés no tuvo pereza en compartir.
 Así que encantados nos fuimos de El Amasadero  con las manos llenas,  pero lo mejor que nos trajimos  es un nuevo amigo dispuesto a ayudarnos y con la promesa de volver pronto, sobre todo cuando pase el verano y Andrés vuelva a traer sus estupendas harinas ecológicas.
Y con esas harinas ,  he fabricado este estupendo pan que además del sabor destaca por su olor.
Ingredientes:
300 grs. harina de centeno El Amasadero
200 grs. harina panadera  El Amasadero
150 grs. masa madre de San Francisco
10 grs. de sal
5 grs. de levadura seca de panadero
260 grs. de agua
30 grs. de aceite de oliva virgen extra
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5 dientes de ajos
3 ramas de orégano fresco
4 tomates secos hidratados en aceite de oliva virgen extra

Modo de hacerlo:
En un bol pongo las harinas con la sal, el aceite, la levadura, la masa madre y el agua, y la amaso durante 3 minutos con el gancho en velocidad 1.
Troceo los ajos, el orégano y los tomates.
 Y lo añado a la masa que ya está casi hecha, sigo amasando a velocidad lenta durante 5 minutos,  la masa debe despegarse del bol.
Tapo el bol con un paño y la dejo levar hasta que doble el volumen.
Pasado el tiempo de levado que han sido 2 horas, pongo harina en la mesa y desgasifico la masa.
 Corto la masa en tres porciones, hago dos barras y una  rosca, a la que le he puesto un molde  engrasado para que al levar no pierda la forma, lo pongo en la bandeja del horno, la tapo con un paño y la dejo levar de nuevo, con 1 hora ha sido suficiente.
Le hago unos cortes al pan y lo pulverizo con agua muy fría,  meto la bandeja en el horno precalentado a 300º, el la primera ranura , vuelvo a pulverizar el pan y bajo la temperatura a 230º y la dejo  40 minutos aprox.  hasta que el pan esté dorado y al golpearlo suene a hueco.
Lo quito de la bandeja del horno y lo dejo enfriar sobre una rejilla.

domingo, 20 de junio de 2010

Crepes con salsa de naranja y ron miel

Ingredientes:
para los crepes
180 grs. de harina
450 grs. de leche
1/2 cucharadita de sal
20 grs. de mantequilla en pomada
40 grs. de aceite de oliva suave
3 huevos medianos
30 grs. de azúcar
30 grs. de ron miel
ralladura de lima o naranja (opcional)

para la salsa
zumo y ralladura  de una naranja
zumo y ralladura  de una lima o limón
120 grs. de mantequilla
100 grs. de azúcar
50 grs. de ron miel


Modo de hacerlo:
Los crepes:
Pongo todos los ingredientes de los crepes en una jarra grande y con la varilla lo bato hasta que se haga una crema ligeramente espesa.
Engraso la sartén con unas gotas de aceite y la extiendo con una brocha, echo un poco del batido y giro la sartén para que lo cubra todo.
Cuando empieza a despegarse por el borde, con una lengua de silicona le doy la vuelta, y lo dejo hasta que al mover la sartén el crep se despegue.
Los pongo en un plato y los tapo con un paño para mantenerlos caliente.
La salsa:
Rallo la piel de la naranja y de la lima, y les exprimo el zumo
 En una sartén grande, pongo la mantequilla, el azúcar y la ralladura de la lima y la naranja, a fuego medio para que se derrita el azúcar pero que no se queme.
Cuando la mantequilla y el azúcar se han integrado bien, añado el zumo de la lima y la naranja y  cuando empieza a hervir lo dejo reducir 1 minuto,  y añado los crepes doblados.
Caliento el ron miel en el microondas durante 45 segundo y lo vuelco sobre los crepes,  y con el soplete lo flambeo, y retiro del fuego.

Y listos para comer y disfrutar.

sábado, 5 de junio de 2010

Ensalada de judias y bonito en aceite

Con el calor que tenemos,  en casa solo apetece comidas frescas,  así que con unas judías verdes,  un buenísimo bonito en aceite casero , y algo más, esta ensalada es toda un clásico en verano, sobre todo cuando empieza  la temporada de playa.
Ingredientes:
300 grs. de judías verdes
100 grs de patatas
150 grs. de bonito en aceite

2 huevos
50 grs. de maíz
12 aceitunas rellenas de anchoas
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre de vino
sal


Modo de hacerlo:
Pelo y troceo las judías y las patatas y las pongo en una cacerola con agua y una cucharadita de sal a hervir a fuego medio hasta que esté tierno, el tiempo depende,  hay que ir pinchando hasta que estén tierna.
Los huevos los dejo 10 minutos hirviendo a fuego medio y los dejo enfriar.


 Cuando las patatas y las judías están tiernas las saco del agua y las escurro, las pongo en una fuente y en caliente las aliño con aceite y vinagre así tomarán mejor el sabor, y las dejo enfriar antes de poner el resto de los ingredientes.
El agua de la cocción de las patatas y las judías no la tiro, me sirve como base para sopas o arroces.

 Una vez fría, le añado el maíz, las aceitunas en rodajas y el bonito troceado,  lo mezclo bien para que los sabores se integren, lo meto en la nevera para que termine de enfriar.

Antes de servirlo le rocío un  poco de aceite de oliva.
Aguanta muy bien un par de días en la nevera, así que se puede dejar hecha con antelación.