sábado, 8 de septiembre de 2012

Papa arruga con mojo picón rojo


Esto es lo más parecido que he conseguido a las papa arruga que tantas veces he comido  en las preciosas Islas Canarias, me gustaron tanto que las comía a diario, éstas están deliciosas pero el toque que le dan los canarios no lo he podido conseguir, y es que hay cosas que para saborearlas en toda su grandeza hay que comerlas en su lugar de origen, pero para recordar esos días felices en las islas,  no están nada mal y sirven de consuelo.

 Ingredientes:
500 grs de papitas nuevas
150 grs de sal gorda
Mojo rojo
7 dientes de ajo
1/2 cucharadita de sal gorda
1/2 cucharadita de pimentón de la Vera
1/2 cucharadita de comino
1 cucharada de carne de pimiento choricero
1 guindilla
1 parte de vinagre de vino x 3 de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado

Modo de hacerlo: 
Pelo los ajos, y los pongo en el vaso de la batidora, añado la sal y el pimentón.
el comino, la pulpa de pimiento choricero y la guindilla
El vinagre, y el aceite de oliva virgen extra, lo trituro todo
Añado el jengibre rallado y lo termino de batir, lo pongo en tarros esterilizados, y a la nevera, aguanta meses.
Para las papas
En una cacerola pongo las papas limpias y las cubro con agua, echo la sal, y las pongo a fuego medio, hasta que el agua se evapore y la papa esté tierna.
Ya no queda agua en la cacerola, ahora hay que secar las papas, y para eso subo un poco el fuego, advierto que la cocina de pone perdida porque la sal salpica bastante, pero no importa es fácil de limpiar y merece la pena el trabajo de limpieza.
Y así es como debe quedar, las papas cubiertas de una fina capa de sal y el resto en la cacerola, más que sal parece tierra.